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一、四川正宗跳水兔的做法
准备材料:兔肉600克、莴笋1根、植物油2汤匙、淀粉15克、香油10克、豆瓣酱20克、干辣椒10个、花椒15粒、姜1块、蒜10瓣、小米椒8个、料酒10毫升、食盐4克、胡椒粉2克、白糖5克、鸡精2克
一、兔肉切块用适量淀粉、香油抓匀进行腌制
二、炒锅烧热,多倒一点油,油七分熟时,将兔肉放入锅里炸
三、兔肉炸至金黄捞出
四、另起油锅,煸香干辣椒、花椒后,放入适量豆瓣酱炒香
五、倒入适量清水,放入姜丝、大蒜、切碎的小米辣、适量料酒、白糖、胡椒粉,汤汁滚开后,再煮一会儿
六、莴笋尖洗净,叶子切成两段,莴笋肉切片
七、汤汁滚开后,将莴笋放入汤里,略烫一下,捞出,放在碗底
八、将兔肉放到锅里煮
九、兔肉煮熟时,调入适量鸡精
十、兔肉盛出,放进盛了莴笋的碗里,面上放上适量干辣椒、花椒即可。
二、跳水兔的做法
跳水兔是一道四川地方名菜,属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。那么这道菜具体是怎么做的呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。
跳水兔的做法用料
主料兔子500克彩椒(青红椒)150克仔姜150克
辅料郫县豆瓣1勺花椒12颗蒜6颗泡椒6个盐 1勺豆粉 1勺鸡蛋清 1个油适量
跳水兔的做法
1.兔肉洗去血水豆粉蛋清盐拌匀
2.佐料备好
3.锅里油七成炒兔肉加一勺料酒炒到兔肉变白捞出备用
4.到入豆瓣蒜泡椒花椒炒香炒出红油
5.在加青红椒仔姜炒
6.加水或高汤
7.加入炒好的兔肉大火闷五分钟可以了
8.装碗开吃
烹饪技巧
1、兔肉多洗几遍去血水,加豆粉鸡蛋清让兔肉更嫩。
2、炸兔肉变白就捞出,在煮五分钟就可以了这样兔肉嫩鲜。
三、四川跳水兔的正宗做法
家常跳水兔
〖主料〗3人份:兔肉1500g.青笋750g.平菇500g.二荆条500g.
〖辅料〗淀粉4匙,辣椒面4匙,花椒10g.豆瓣2匙,干辣椒3匙,料酒3匙,胡椒粉3匙,鸡蛋1个,泡姜泡椒100g.生抽2匙,白糖2匙
〖做法〗食材洗净,兔肉切块,青笋切条,平菇撕成大小合适的小瓣,二荆条切段,泡椒切断泡姜切丝;在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。
2.锅里放油,油要稍微多一点,油热后放入兔肉快速翻炒,变色后捞出备用。
3.兔肉捞出后,再放一点油泡姜泡椒炒出香味后加入适量豆瓣,翻炒均匀之后加入二荆条辣椒,翻炒。然后倒入青笋、平菇炒入味。
4.然后倒入开水或者高汤,放入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒、盐调味,大火煮开后倒入兔肉,煮几分钟之后盛出,撒上葱花、干辣椒、青花椒、辣椒面后浇上一勺热油即可。
〖烹饪技巧〗不能吃太辣的就可以少加点二荆条;家里有香料的可以适当加一点味道会更好;最后烧的热油最好用菜籽油。
双椒跳水兔是一道四川汉族名菜,属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉,用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等玉足海参。我是一个重口味的人,远远不能满足于微辣,所以做了一个中辣的,超安逸。富含烟酸低盐富含胡萝卜素,本菜富含蛋白质能够维持身体钾钠平。
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四、跳水兔做法
跳水兔
原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等,主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后,将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮,待兔皮被煮软后起锅,将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主,外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。
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川味跳水兔
〖主料〗新鲜兔肉
〖做法〗干辣椒切段,花椒适量。姜蒜切片葱切花
3兔肉剁小块,放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右
4锅里放入菜油烧热,加码好味的兔肉煸炒,炒至9分熟
5将兔肉捞出
6锅里下油烧热,放郫县豆瓣(辣椒酱)、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香,加入开水。
7将兔丁放入锅中,加鸡精、糖、胡椒和老抽。烧5分钟!
8将锅里的东西都倒到一个大碗里,撒上辣椒面、花椒面和葱花。
9淋上热油!成菜!!!
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家常跳水兔
〖主料〗3人份:兔肉1500g.青笋750g.平菇500g.二荆条500g.
〖辅料〗淀粉4匙,辣椒面4匙,花椒10g.豆瓣2匙,干辣椒3匙,料酒3匙,胡椒粉3匙,鸡蛋1个,泡姜泡椒100g.生抽2匙,白糖2匙
〖做法〗食材洗净,兔肉切块,青笋切条,平菇撕成大小合适的小瓣,二荆条切段,泡椒切断泡姜切丝;在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。
2.锅里放油,油要稍微多一点,油热后放入兔肉快速翻炒,变色后捞出备用。
3.兔肉捞出后,再放一点油泡姜泡椒炒出香味后加入适量豆瓣,翻炒均匀之后加入二荆条辣椒,翻炒。然后倒入青笋、平菇炒入味。
4.然后倒入开水或者高汤,放入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒、盐调味,大火煮开后倒入兔肉,煮几分钟之后盛出,撒上葱花、干辣椒、青花椒、辣椒面后浇上一勺热油即可。
〖烹饪技巧〗不能吃太辣的就可以少加点二荆条;家里有香料的可以适当加一点味道会更好;最后烧的热油最好用菜籽油。
双椒跳水兔是一道四川汉族名菜,属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉,用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。我是一个重口味的人,远远不能满足于微辣,所以做了一个中辣的,超安逸。富含烟酸低盐富含胡萝卜素,本菜富含蛋白质能够维持身体钾钠平。
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五、豉汁跳水兔的做法兔子是带皮的,是一道凉菜
跳水兔
跳水兔是一道四川汉族名菜,属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉,用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。
制作材料
主料:兔肉450克
辅料:黄瓜100克
调料:盐4克,辣椒(红,尖)10克,酱油5克,味精2克
制作方法凤梨参
1.将带骨兔肉下入开水锅内煮熟,捞出去大骨,改刀切成菱形块;
2.黄瓜洗净去皮,切成和兔肉大小相同的块;透明海参
3.小辣椒切成圈,放入老泡菜精盐水中,加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟;
4.将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上,整齐地码在盘中,配味碟即可。
跳水兔的做法一
材料:带皮兔子半只,小米椒,李锦记蒸鱼豉油(生抽亦可),生菜油,味精,姜片,花椒
做法:
1、煮兔子:烧一锅水,加入姜片,料酒和油。水开后,放适量盐,放入兔子,当血色退去立刻关火,25分钟后将兔子捞出,沥干,晾冷,切块,装盘。
2、蘸水制作:小米椒去蒂,洗净晾干水汽,铡碎,李锦记蒸鱼豉油没过小米椒,放少量味精,少量生菜油即可。
跳水兔的做法二
原料:采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等
做法:
先将宰完的兔子放在水中漂去血水后,将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮,待兔皮被煮软后起锅,将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主,外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。
跳水兔的做法三北美洲海参
主料:兔子一只,去皮,切成小块,用适量地瓜粉和料酒拌匀待用。
做法:
将锅烧热,放入三两生油或调和油,用油锅将大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味,放入高汤,高汤的量需盖过所放入的兔子肉,烧滚后,将备用的鱼或兔肉倒入锅内,等开锅后,放入适量的盐、味精、料酒。注意,兔肉必须现杀现用,保持其鲜味
六、水煮兔的做法四川
主料:兔肉500g、干木耳50g、青笋400g。
辅料:油适量、盐适量、小米辣50g、姜蒜15g、干辣椒5粒、花椒10g、淀粉适量、豆瓣1小碗、八角少量。
水煮兔肉的做法:
1、准备好食材装到碗里备用。
2、淀粉加水。
3、腌制过的兔肉。
4、锅里放入食用油。
5、油温达到七八成热时把豆瓣酱加入锅里,翻炒均匀后,依次倒入姜蒜、泡小米辣、香料,炒出香味。
6、把作料炒香后,加入适量的高汤,若没有高汤加入清水亦可。不加锅盖大火烧开。
7、水开后,加入青笋和木耳翻炒,慢慢炒,断生时加入少量老抽酱油。
8、兔肉下锅后记得不要急着翻炒,像下面图片里那样,等兔肉在水里加热十多秒,然后从四周轻铲汤汁和配菜浇盖在兔肉之上。
9、就这样,大概5分钟加入适量盐巴和味精即可出锅了。
10、水煮兔就好了,成品就出来了。