本文目录
一、红烧糖醋鱼的做法
家常糖醋鱼的用料
鱼 1条生姜 10克大蒜 3瓣洋葱 30克白糖 60克米醋 50毫升淀粉 3克红烧酱油少许盐少许白芝麻少许花生油适量
家常糖醋鱼的做法步骤
步骤 1
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鱼一条(鱼大小随便,我这次用黄三鱼,重量400克),
步骤 2
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鱼刮鳞去内脏洗净,然后鱼身切十字花刀,
步骤 3
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生姜、大蒜和洋葱切成末,白糖、米醋、红烧酱油和白芝麻准备好,淀粉加水20毫升调好,
步骤 4
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把白糖、米醋、水淀粉和红烧酱油倒入碗中,加少许盐,然后搅拌均匀待用
步骤 5
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锅里加水1000毫升烧开,然后开中火,把鱼放入锅里汆熟,
步骤 6
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用勺子撇去浮末,大约烧至3、4分钟就熟了,捞出,
步骤 7
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把鱼捞出装盘,不能有水(捞出鱼的时候要小心点,不要弄碎了),
步骤 8
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炒锅放油适量,大约3汤匙花生油,中火烧热,下姜末、大蒜末和洋葱末,
步骤 9
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炸出香味,成金黄色(这步是关键,炸糊了有焦味,炸不透就不香),
步骤 10
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马上倒入调好的汤汁,然后烧至冒泡就可以了,关火,
步骤 11
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然后用勺子把糖醋汁浇在鱼身上,汁会慢慢往鱼身两边流淌,
步骤 12
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然后再撒点白芝麻,这道家常糖醋鱼就算做好了,鲜香浓郁,色泽美观,
步骤 13
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夹块鱼肉,鱼肉裹着汤汁,入口即化,满嘴飘香,酸甜可口,真是美味。
步骤 14
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下面再附加另一种做法:
步骤 15
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新鲜黄鱼一条,
步骤 16
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刮鱼鳞去内脏洗净,切十字花刀,装盘,不加任何调料,保持原味,
步骤 17
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锅里放蒸架,加水至蒸架平,大火烧开,然后放入鱼盘子,盖锅盖,烧8分钟,
步骤 18
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取出盘子,倒掉盘中的鱼汤,
步骤 19
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然后浇上糖醋汁就可以了(烧制糖醋汁上面有详细步骤,这里就省略)。
步骤 20
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鲜香浓郁,色泽美观。
二、家常糖醋鱼的做法
主料:鲤鱼一条
配料:淀粉、面粉、盐、番茄酱、清水、醋、糖、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉适量
制作方法:
1、鲤鱼收拾干净,打上花刀。
2、用胡椒粉、生抽和少许盐腌制入味。
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
5、锅中多放点油,提起鱼尾,先将鱼头放入油稍炸,然后是鱼身,定型成U后,全部没入油锅炸至成熟。
6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
7、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上,出锅装盘即可。
三、糖醋鱼的做法深海海参
【糖醋鱼】
糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。
然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。
用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆
四、的做法,糖醋小黄鱼怎么做好吃,糖醋小黄鱼的家常做法
食材与明细
小黄鱼适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
醋适量
代用糖(也可以用白糖)适量
糖醋小黄鱼的做法步骤
1.
买回来的冰冻小黄鱼解冻之后清洗干净。
2.
将小黄鱼去头和内脏,去鱼鳞和剪去鱼翅膀。
3.
处理好的小黄鱼用酒和盐腌制半小时。
4.
将腌制好的小黄鱼用厨纸吸干水份。
5.
锅里放油烧到7成热,放小黄鱼下去大火煎,然后改中上火至金黄。
6.
煎好一面再翻过来煎第二面至金黄。
7.
准备调料:生抽,代用糖,醋和水(可以根据个人的口味添加)。
8.
将调好的调料放到平底锅里和小黄鱼一起烧,前后翻一翻让两面都进味,收汁即可。
9.
将煎好的糖醋小黄鱼摆放到盘里,嗯,香中带甜酸的小黄鱼就可以上桌了。
五、糖醋鱼的做法。
糖醋鱼是我们在生活中食用比较多的一种做法,它是利用草鱼、青椒、洋葱以及米酒白砂糖等制作而成的,我们首先需要处理好草鱼,然后加入油进行姜葱的爆炒,在将草鱼进行蒸熟,最后将制作好的调料汤汁浇在草鱼的身上就可以了,喜欢吃糖醋鱼的朋友来根据文章的步骤去尝试它的做法。南美海参
做法一
制作食材
类别:家常菜补虚养身食谱明目食谱肝调养食谱高血压
食谱
主料:草鱼1000克
辅料:青椒30克洋葱(白皮)100克
调料:江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克
制作流程
洋葱去皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。
锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫,捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。
做法二
制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.取出放入盘内。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出靴参。
做法三
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
六、糖醋黄鱼怎么烧好吃
家常糖醋黄鱼食材明细:
糖醋酱
番茄酱6大匙,水10大匙,糖3大匙,白醋3大匙
腌鱼
米酒1大匙,盐巴少许,酱油1大匙
食材
黄鱼1条,洋葱1/4颗,黄椒1/4颗,红椒1/4颗,葱绿适量,大蒜5瓣
家常糖醋黄鱼的做法教程:
1、洋葱,红椒,黄椒,切丝。大蒜切片。
2、葱绿切葱丝~泡冰水呈卷曲状备用。
3、洗净黄鱼,淋上米酒,酱油,盐巴。腌约15分。
4、调制糖醋酱备用。
5、起油锅,下少许油,油热后干煎黄鱼~煎熟后捞起备用。
6、续同一油锅,爆炒蒜片,洋葱,黄椒,红椒。至香气出并炒软。捞起摆上鱼身。
7、同一锅下糖醋酱煨煮,微滚后淋在鱼身上即可。
8、最后以卷曲葱丝点缀更加漂亮美味。
成品图: