摘要：
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一、咸玉米发糕怎么做
玉米面是我非常爱吃的一种杂粮，因为口感没有面粉细腻，所以比较适合用开水去烫面，这样做出来的口感会更加的细腻好吃。前一段时间刚刚用玉米面去做了玉米饼子，今天改变一下做法，做了一个玉米发糕，喧软好吃，非常美味。同样的也没有加牛奶，用的是最简单垂手可得的食材，味道却一点都不逊色于面包。而且用粗粮来制作，不仅味道好，而且营养健康。玉米粉中含有的维生素是小麦的5-10倍，是世界公认的“黄金作物”，多吃一些玉米粉还能够有效的降低胆固醇水平，减少动脉硬化发生的几率。所以尤其是老人多吃一些粗粮，玉米面做的食物对身体是大有好处的。
接下来就说一下这道玉米发糕的具体制作步骤，首先需要准备的食材有：
玉米粉200克，面粉100克，酵母一勺，白糖两勺，鸡蛋两个。
制作步骤：
1、先把200克的玉米粉倒入面盆中，加入开水去烫一下，全部都烫成面疙瘩，直到没有干面粉就可以啦，被烫过的玉米面吃起来口感会比较细腻。
2、再把准备好的一勺酵母放入温水中用勺子搅拌一下，促进它快速的溶解。溶解酵母的温水不要太烫，不能超过50度，否则会把酵母烫死。
3、等玉米面冷凉一些，就在里面磕入两个鸡蛋，加入两勺白糖，白糖的用量可以根据自己的喜好去放，喜欢吃甜的可以多放一些。放入100克面粉，把融化好的酵母水倒进来。
4、然后把所有的食材全部搅拌的均匀一些，搅拌到没有面疙瘩为止，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，让它醒发至两倍大。
5、醒发的时间大概需要一个半小时，醒好以后用筷子挑开看一下，里面呈现了很多蜂窝就可以了，然后再搅拌一下排排气土耳其海参。
6、电饭锅的内胆中刷上一层油，这样有利于脱模。
7、把面糊倒进来，整理平整，然后盖上盖子，继续醒发至两倍大。醒好的面糊，体积明显的比原来大了很多。
8、这时放入电饭煲中，按下煮饭键，等它跳闸了以后，继续等五分钟再开盖。
9、熟了以后就倒出来，用刀切成自己想要的形状，摆盘就可以食用了。这个发糕因为底部刷了油，非常好脱模。蒸出来的玉米发糕像面包一样非常好吃，闻上去就很香，喜欢的赶紧去试一下吧。
烹饪小提示：
发糕制作的过程需要两次发酵，每一次发酵都需要一个多小时的时间，因为现在是夏天，温度比较高，所以发酵相对来说比较快，可以在发酵的过程中不断地去查看一下，只要里面呈现蜂窝状了就可以进行下一步操作，不要发过了，发过了以后面团会呈现比较酸的味道，影响最终的口感。
二、蒸发糕的白面和玉米面的比例
比例为150克：90克，下面介绍做法：
准备材料：白面粉150g、玉米面粉90g、白砂糖30g、鸡蛋60g、牛奶100g、酵母6g
制作步骤：
1、所需材料，白面粉和玉米面粉过筛备用
2、红枣去核剪碎备用
3、将鸡蛋打散，边打边加入白糖
4、再将白面粉、玉米面粉、酵母、牛奶一起加入搅拌均匀
5、再加入剪碎的红枣粒搅拌均匀
6、将搅拌好的面糊倒入模具中
7、放温暖的地方发酵，直到发酵成两倍大
8、放入烧开的蒸锅中蒸30分钟
9、蒸好后先别开盖，捂3分钟
10、成品图
三、蒸玉米面发糕的家常做法窍门
蒸玉米面发糕需要8个步骤。
1、玉米粉和面粉按照一比一的比例搭配好导入容器中，加入适量的白糖。
2、用温水融化适量的酵母粉搅拌均匀后导入面粉中快速搅拌。
3、搅拌成稍微浓稠的糊状后，盖上盖子让其充分发酵。
4、大枣和枸杞洗净后用温水浸泡20分钟。
5、找一个平底的容器，底部抹油，把面糊导入容器中，面上抹平。
6、在表层用枸杞和红枣装饰。
7、将容器放入蒸锅中，开大火蒸20分钟后关火，精致2分钟后取出白刺参。
四、玉米面发糕需要蒸多长时间
玉米面发糕
制作方法主料：玉米面150克苏打粉3克做法一 1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。 2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。 3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。 4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。做法二 1、牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；2、将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀； 3、面粉中加入细砂糖；4、将玉米粉溶液倒入面粉中； 5、将面粉揉成团，微微收圆； 6、方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵； 7、面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干； 8、锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。
中文名
玉米面发糕
主要食材
玉米面
特点
松暄柔软，香甜可口。
口味
甜味
菜系功效

玉米面发糕
甜品/点心癫痫食谱健忘食谱高血压食谱动脉硬化食谱
美食口味
甜味
制作材料
主料：玉米面150克,苏打粉3克
美食特色
此发糕松暄柔软，香甜可口。
美食制作
5张
玉米面发糕
1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。
2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。
3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。白色海参
4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。南海海参
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
玉米介绍
玉米的热量表（每100克）
热量（大卡）196蛋白质（克）4脂肪（克）1.2碳水化合物（克）22.8膳食纤维（克）2.9维生素A（微克）63胡萝卜素（微克）0.34维生素B1（毫克）0.16维生素B2（毫克）0.11烟酸（毫克）1.8叶酸（微克）12维生素C（毫克）16维生素E（毫克）0.46钙（毫克）1磷（毫克）117钾（毫克）238钠（毫克）1.1镁（毫克）32铁（毫克）1.1锌（毫克）0.9硒（微克）1.63铜（毫克）0.09

玉米面发糕
五、玉米面发糕需要蒸多久
为了使玉米面发糕口感更好，需用沸水烫玉米面，使面粉糊化。配方里的糖可不放也可增减。水的用量根据面粉吸水性调整。
By青青menu
用料
玉米面 120g
白面 160g
糖（可不放） 50g
沸水 120g
温水（25-35度） 100g
酵母粉 3g
泡打粉（可不放） 2g
红枣五六个
做法步骤
1、120g玉米面中加入50g糖混合均匀，160g白面中加入2g泡打粉混合均匀。
2、将120g（毫升）沸水倒入120g玉米粉中，边倒边搅拌，然后用筷子搅散，晾凉。
3、3g酵母粉加入100g温水中，搅拌后静置约10分钟，静置后酵母会溶解。家常海参
4、玉米面晾凉后，放入160g白面粉和酵母水。
5、混合后揉成面团。
6、取容器（我用的6寸蛋糕模具），在容器内刷一层食用油防粘。放入面团压实(手上可沾些水），盖上保鲜膜发酵至两倍大（约一小时）。
7、红枣洗净，去核切小块。
8、发酵好的面团，表面撒上红枣块，用手轻轻压实。放入蒸锅，凉水上锅，大火水开后，转中火蒸30分钟。
9、取出。
小贴士
1.玉米面比例越高发糕口感越扎实，比例可以根据自己喜好调整。 2.玉米面烫过发糕口感更好，水与玉米面比例约为1:1。 3.糖的用量根据个人喜好添加。
六、蒸玉米面发糕时候,玉米面和白面的比例应该是多少
把玉米面放入一个容器中，在热水中加入白糖，用筷子把白糖搅拌融化，再把热水倒入玉米面中，水要分次倒入，用筷子搅散，放凉再用。制作过程，把面粉，玉米面，糖，酵母，鸡蛋，泡打粉，放一起加水，双手交叉搅拌，然后用手把面往上拖，然后向下摔打（摔打主要是泻面的筋度，让他发酵比较均匀）、将玉米面放入容器中，在热水中加入糖，用筷子搅拌把糖融化，然后将热水倒入玉米面中，水要分成几次倒入，用筷子搅拌，让其冷却后再使用。
首先，需要准备适量的玉米面粉，把玉米面粉过筛之后放在容器中备用。准备适量的牛奶，把牛奶放在碗中，随后放在微波炉中稍微加热一点，把酵母放进去首先将玉米面和白面混合，比例按照自己的口味来调，加入适量的白糖，将酵母用温水化开，慢慢的向面粉里倒水，边倒水边搅拌，面粉活的不要太希，一般水的量占面粉的百分之七十。
第一步，先发面，用上一次做完留下的面，先用水泡透了，如果是在冰箱里的，要早一些拿出来，把它泡成糊状，然后舀2小碗玉米面，用开水烫一半，然后再放一小碗白面，这不用烫，细玉米面一大勺，用翻花开的热水把玉米面烫一下搅成面絮，放置温热，在倒入2大勺普通面粉，1小勺白糖，（喜欢吃甜的可以多放点），1小勺酵母，一个鸡蛋搅匀。
我制作的玉米面发糕，首先在配方中玉米面与普通面粉是按照比例混合的，配合牛奶、鸡蛋，利用酵母发酵，制作出的玉米发糕不仅带有玉米香气，而且孔洞漂亮、暄软可口。玉米面是一种非常常见的粗粮，我最喜欢用它来做发糕了，松软香甜的口感别提多美味了。当成早餐、替代主食都可以，小孩子也喜欢吃。
