摘要：
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一、猪儿粑的馅怎么做的
主料：糯米粉适量、粽子叶适量。
辅料：饺子馅适量。
做法：
1、准备好材料，四川将做猪儿粑的粉称为“磕粉”。
2、取适量磕粉，加入适量清水，团成一个个李子大小的面团。
3、根据自家口味制作馅料，直接用了饺子馅。
4、将面团放到手掌中，轻轻按扁，放入馅料后合住手掌，将面片团成饺子形状。
5、将做好的猪儿粑放到粽子叶上，放入蒸锅蒸约20分钟就可以啦！
二、四川宜宾叶儿粑的做法
磕粉200g；水180g；化猪油2.5cc；
花生核桃80g；糖20cc；化猪油2.5cc；
叶儿粑又叫艾馍，是四川地区汉族传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。
叶儿粑做法和步骤
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花生和核桃先用平底锅小火炒香备用；炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎；
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加一点化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用；磕粉分次加水（100g水我用15cc的量勺加了6次达到想要的效果）；粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽，最后将粉团和馅平均分配备用；
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取一小块粉团压扁，包入馅料；封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘；蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上；这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用。
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小贴士：1、粉：相比自己用糯米粉和粘米粉调粉团，磕粉是更方便的制作材料，如果实在没有磕粉，可用8份糯米粉2份粘米粉。2、馅儿：叶儿耙的馅儿种类实在是太丰富了，这里的花生核桃馅儿只是比较简单的一种，我自己很喜欢感觉十分香甜，也完全可以大胆创新，最方便的估计就是直接包一颗巧克力酥心糖了。3、化猪油：猪油的量可以多放一点，我都是按比较少的量放，主要是为了控制热量，但放多了会更香，有的甚至要咬开流油才叫香。4、包制：粉团不像面粉制成的面团，冷水粉团没有筋度，即便揉匀后也很容易开裂，但蒸熟后组织连接就比较紧密，所以生胚包馅儿时注意不要露馅儿，粉皮薄厚均匀（我第一次掌握的也不太好），防止局部太薄蒸的过程破裂。5、闪气：所谓闪气就是开盖放些水蒸气出去，避免冷凝后由盖子滴落到粑粑表皮，使表面坑洼不光滑，用竹蒸笼盖盖蒸也对防止表面被水蒸气滴落破坏起到一定作用。6、叶子：传统叶儿耙并不是用粽叶，我只是手头恰好有粽叶。不过这类四川小吃包的叶子品种很丰富，如芭蕉叶，玉米叶，荷叶，橘叶等等都可用来包裹，实在没有叶子，不包也行，那大概就是猪儿粑了。
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今天介绍一我很喜欢的川式小甜点吧。说是甜点，其实这个小点心是甜馅和咸馅都有的，可能是个人习惯问题，就像吃汤圆我更习惯吃甜馅儿，肉汤圆只能尝个鲜一样，这个点心我也是更习惯于甜馅儿的。在四川与之类似的点心还有不少，如猪儿粑、鸭儿粑、午时粑、桐叶粑等等。说起最传统的制法，粑粑的粉皮并不是用现成的干粉制作，而是将米水混合磨浆后再用布袋吊起沥水得到粉子。
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查阅了一些资料，发现这种类繁多的各式粑粑们在材料配比、制作工艺上都各有不同，一个比一个繁杂，一个比一个耗时，赞叹四川人民的巧手巧思之余也可惜了传统工艺现在我是没法复制掌握。
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好吃的叶儿耙或者猪儿粑，粉的调制很重要，全用糯米粉会太软糯，不易成形，粘手又粘牙，所以往往要调入部分粘米粉（大米粉），但粘米粉又太硬，口感缺少滋润效果，比例加不好整体口感也不会太好。此外由于大米品种不同黏度亦不同，因此我所查阅的资料里，农家自制或买现成米粉搭配时，糯米和大米比例从3:2到9:1不等，而且加水时还有开水、冷水之分，开水冷水还需注意一个比例问题……种种这些对初学者来说很难掌握。
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恰巧有次闺蜜给了我一包四川著名的红桥磕粉，本质上说这也就是糯米粉，但红桥糯米粉品质又格外不同，据说是四川制作猪儿粑最合适的粉子，不需要另外掺入粘米粉调节，而且只需凉水揉粉无需调开水，就能使蒸熟的猪儿粑口感软糯适中恰到好处，既不黏手也不粘牙，方便了不少。我找时间试了一次，自己随意整了个花生糖馅儿，果真没有让我失望，从此在家自制叶儿耙或者猪儿粑一下变得简单了许多。
三、四川叶儿粑,是怎么做的呢
叶儿粑是四川宜宾的特色小吃，本地也叫猪儿粑，是一种糯米制作的小食，你可以把它看成一种超大个的汤圆，只不过这种汤圆是用蒸的而不是用煮的，里面包的是咸菜和肉末和的馅而不叶儿粑是四川较为普通的小吃之一。因其制作时用芭蕉叶、棕叶、玉米叶等包裹后熟制而得名。叶儿粑的制作方法很多，有的因地不同而名称也各异，如有的叫猪儿粑、鸭儿粑等。
一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道准备材料，粑馅一般都是自家腌制的盐菜炒腊肉丁，或者宜宾芽菜炒肉末也行，用糯米做皮一个个包好放在叶子上面放在大材锅蒸好就行了。一年到头过得是否顺利，叶儿粑是四川非常著名的传统小吃之一，因其外表被柑叶（粽叶、芭蕉叶、玉米叶）包裹，故名叶儿粑，也因此，其成品融合了叶子的清香。
老家叶儿粑做法大概是：糯米粉揉好之后，一般包咸味碎肉馅或者包绿豆肉馅，馅儿包足～外部用洗净的柚子叶包住。放上蒸笼蒸熟即可食用～叶儿粑，皮薄馅多好，最叶儿粑就是无汤水版的咸汤圆，但是内馅儿的油一般都比咸汤圆的油。咬一口，挤一下就能看到明晃晃的油。以前同寝的姐妹儿吃叶儿粑总要带两三张手帕纸，专门用来吸挤出来的油。
叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。白色的是咸馅的，黄色的是甜馅的。
四、四川红桥猪儿粑的家常做法
猪儿粑又叫叶儿粑，是四川的特产，其中以四川虹桥的猪儿粑特别有名。下面我就简单介绍一下这道点心的做法。
工具/材料磕粉、宜宾芽菜、猪肉、生抽、盐、油、菜叶
01准备虹桥产的磕粉，即糯米粉。
02将磕粉用温水调匀，揉成光面面团。
03宜宾芽菜清水洗净后，切成碎末。
04起锅烧热，下油，下肉末翻炒至变色后，下芽菜一起翻炒，加生抽、盐翻炒均匀后起锅。
05将磕粉团子分在小块，压扁后，窝出形状，将肉馅包在里面后捏合，团成椭圆形。
06在笼屉上摆好菜叶，把做好的猪儿粑放到菜叶上，大火蒸熟。
07起锅装盘即可。
五、四川正宗猪儿粑甜馅儿做法
四川名小吃叶儿粑|猪儿粑的做法
芽菜、大头菜剁碎；
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小葱和豆腐剁碎，肉末我是买的现成的；
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放油炒成一大锅；
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放到冰箱里稍微凉一凉，会比较好包；
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直接买一包叶儿粑粉，应该是四川盆地有卖吧，或者靠马爸爸。实在买不到就把糯米粉和米粉按照1:5的比例放在一起；
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用温水和面；
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揉出一个光滑的面团；
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把面团揉成等量的大小，这样做出来的大肥猪才会整整齐齐哈；
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包馅儿，搓成椭圆；
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捏出2个小三角和1个椭圆，贴到猪脸上；
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猪猪有了耳朵和鼻子后，用牙签戳出两个鼻孔和两个眼睛；
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眼睛的地方放上两颗黑芝麻，大肥猪就做好了；
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捏好的小猪放在良姜叶上面，如果没有用白菜叶包起来也可以；蒸锅里水烧开，小猪上锅蒸5分钟，打开锅盖放气，然后盖上锅盖继续蒸5-6分钟，就可以出锅啦！
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蒸好的猪仔会变得更有透明质感一些，一定要趁热吃哦~
六、四川宜宾猪儿粑的做法窍门(四川宜宾猪儿粑图片)獐子岛海参
1、四川宜宾猪儿粑的做法窍门。
2、四川宜宾猪儿粑图片。
3、四川正宗猪儿粑做法。
4、宜宾猪儿粑叶子是哪一种。
1.四川宜宾珙县的猪儿粑做法如下：锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生，适量加入味精、盐、大蒜和葱等调味料和配料。
2.放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
3.糯米粉里加水揉成团，并准备好菜叶。
4.拿出少许糯米团搓成乒乓球样大小的圆形，在中间捏上一个小小的坑。
5.将馅儿放入，再封口捏好，做成小猪形状或椭圆形即可，然后用菜叶包裹住已经成型的“猪儿粑”。
6.第三将“猪儿粑”放在蒸格里，蒸熟即可。
