摘要：
本文目录咸鱼茄子最简单的做法咸鱼茄子煲的做法怎么做家常咸鱼茄子煲咸鱼茄子的做法咸鱼炖茄子怎么做一、咸鱼茄子最简单的做法咸鱼茄子最简单的做法如下：材料：紫皮茄子、咸鱼、姜、蒜、葱、生... 本文目录
一、咸鱼茄子最简单的做法
咸鱼茄子最简单的做法如下：
材料：紫皮茄子、咸鱼、姜、蒜、葱、生抽、盐、鸡精、食用油、清水。
工具：菜刀、砧板、盆、碗、漏勺、锅、锅铲、盘子。
1、姜、蒜、葱白分别切末，咸鱼去骨切末，需要提前20分钟泡软。
2、茄子切块。
3、锅内热油，下茄子大火炸一分钟。
4、将炸好的茄子盛出控油。
5、锅留底油，下咸鱼小火炒香。
6、再下姜末、蒜末、葱白炒香，倒入炸好的茄子，一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火烧五分钟。
7、最后下葱段，调入少许盐和鸡精提味，大火收汁，美味的咸鱼茄子就做好了。
二、咸鱼茄子煲的做法
1.
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的.香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
主料：茄子两根，咸鱼1小块，
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
做法：
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
2
材料：长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许香油
做法：
1、茄子去皮（也可不去）切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。
2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。
3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。
4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。
7、倒入炸过的茄条。
8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。
9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。
10、盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。
3
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙
做法：
1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
小诀窍：
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
4
主料：茄子3个、咸鱼1条约100克。
辅料：姜15克、蒜5克、葱15克
调料：蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
做法
1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；
2、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
3、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
4、准备：10分钟，烹饪：40分钟
三、怎么做家常咸鱼茄子煲
“咸鱼茄子煲，广东名菜啊，以前在广东老家时每次朋友或者同事聚餐都会有这道菜，跟我老头在外面吃饭时也时不时会点这道菜，老头特别喜欢吃，以前自己做不好，把调料的都弄复杂了，其实很简单，就是蚝油生抽，主要还是要咸鱼，最好是有梅香咸鱼味更好，现在能做好了，也分享出来大家一起学习。””
用料
主料
茄子1根
咸鱼适量
鱿鱼干一条
辅料
葱末
适量
蒜末
适量
姜末
适量
生抽
适量
蚝油
适量
盐
适量
咸鱼茄子煲的做法
1.
准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末
2.
咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝
3.拉缸盐海参
锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油
4.
炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝
5.
下葱姜蒜末一起煸炒
6.
再把茄子倒进去，翻炒
7.
加生抽蚝油，盐，翻炒均匀
8.
把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟
9.
出锅前撒葱花点缀一下
咸鱼茄子煲成品图
四、咸鱼茄子的做法
1、首先将茄子洗净，间隔削去部分表皮，留一部分形成一种拉力，能保持茄子的完整，烹调起来外形不会烂成一团，再把茄子对半切断，然后竖着切成条状；
2、将茄子放进碟子里，表面喷点清水，放进微波炉内高火叮5分钟，取出备用；
3、整理配料，将辣椒洗净切碎，咸鱼和肉饼洗净分别切碎、蒜瓣去皮剁碎；
4、热锅倒入食用油，将蒜蓉和咸鱼、肉饼分别放入锅中，大火翻炒至香味四溢，表面焦黄色；
5、接着倒入蒸熟的茄子，快速翻炒十几个来回；
6、调入盐、酱油、蚝油和鸡粉，洒上红椒粒，翻炒均匀；
7、最后加入青椒碎，端起炒锅颠几下，出锅装盘即可。
8、咸鱼茄子成品图。
五、咸鱼炖茄子怎么做
咸鱼炖茄子属于粤菜系做法简单以炖为主,材料只需要咸鱼和茄子即可所以在广东很受欢迎
附详细的做法：
主料
咸鱼(适量)
茄子(适量)
调料
大蒜(适量)
制作步骤
1茄子切成块用水泡一会捞起待用。
2咸鱼跺成小块。
3锅里倒入橄榄油放入咸鱼中火煎。
4咸鱼煎成金黄色盛起。
5继续使用油锅放入大蒜爆香。
6将茄子放入爆炒。
7注入适量清水盖上锅盖焖至水分收干。海参菜单及做法
8把煎好的咸鱼加入翻炒片刻放少许盐、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。
咸鱼炖茄子营养功效：
茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
美食禁忌：
咸鱼少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
茄子性凉，但、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
