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一、自制软冰淇淋的做法
冰淇淋大家都吃过吧,特别是现在夏天到了,气温很低,所以很多人都喜欢吃冰冷的东西来解暑和缓解心情,当然在炎热的夏季,冰淇淋成了众多人的选择。那软冰淇淋怎么做呢?
自制软冰淇淋的做法(1)主料
纯牛奶:300毫升
鸡蛋:4个
辅料
白糖:100克
盐:适量
自制软冰淇淋的步骤
1.需要准备4个鸡蛋(只用蛋黄)、两袋纯牛奶、二两白糖
2.把白糖和蛋黄放在一起,用打蛋器打发,打成乳白色就可以了,就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子,不过会很累,呵呵
把白糖和蛋黄放在一起,用打蛋器打发,打成乳白色就可以了,就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子,不过会很累,呵呵
3.把牛奶倒入锅中,煮至微开
4.将煮好的牛奶,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,边倒边搅拌。(注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中,那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了)
5.将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中,煮至微沸,关火,倒入容器中晾凉。
把晾凉的的'蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下,这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油,可以切1CM左右搅在蛋液里,这样味道会更香浓。
6.一般头一天晚上做,然后在冰箱里放一个晚上,第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果,这个时候就可以发挥你的想象力了,创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。
怎么样,看着还不错吧,那就快动手试一试吧。为家人在炎炎的夏日带来一丝清凉,既美味又健康,无论大人还是孩子吃起来都放心!
小贴士
千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中,那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了
自制软冰淇淋的做法(2)材料:
忌廉(奶油)
牛奶
淡奶
速溶咖啡(非三合一哦!)
糖
准备工作:
1、把冰桶放入冷冻柜(零下18度最佳)冷冻24小时或以上
2、牛奶、淡奶也放冰箱冷藏12小时或以上(这个放零度以上就ok)
3、速溶咖啡粉和适量的糖混合,加入少量热水搅拌至溶解,然后放凉
做法:所有材料都准备好后,把冰桶从冰箱取出来,迅速加入忌廉(奶油)、牛奶、淡奶、咖啡和糖的溶液,然后用筷子略为搅拌均匀
然后盖上盖子,按键,接下来就是10分钟的等待,下图是大概搅拌了5分钟的样子黄海海参
10分钟后,你便会发现机器内的雪糕体积增大,如下图所示,就表示软雪糕已经做好了
可以用勺子拂起一些,呈这种状态就ok了。(其实我把整个过程拍了视频,但还不知道如何整理和上传,等我搞清楚了以后再补上来吧,这样就更直观了)
雪糕机(冰淇淋机)能让雪糕从液态变成固态的过程中不停地进行搅拌,所以做成的雪糕是软的,而且特别滑,一点冰渣子也不会有。真的好棒!
除了咖啡雪糕,我还做过抹茶、朱古力、椰子和杏仁,也非常好吃。加入一些果仁碎,吃起来口感会更好哦!
贴士:
1、忌廉(奶油)的状态最好是半凝固,半液态
2、做好的雪糕一次吃不完,可以用保鲜袋把冰桶装起来,放冰箱保存,吃起来一样滑溜溜的。
自制软冰淇淋的做法(3)1.单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。
2.将油相与水相在65℃混合均质,均质压力为141千克/厘米2,形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。
3.冷却到5℃,此时pH为6.5。熟化2小时,加入浓缩桔汁、色素、33%的柠檬酸溶液。混合,混合后pH为3.5。
4.将混合物冷冻并在-4℃搅打,用气流冷冻到-20℃贮存。
产品特点
保持原冰淇淋的风味,在-20℃仍保持软质性能俄罗斯海参。
二、自己在家怎么做冰激凌
家庭自制冰激凌的步骤如下:
1、先将牛奶倒入锅中热一下,等快烧开的时候将牛奶停止加热,再放置一段时间等其凉透。
2、打几个鸡蛋并加入一些白砂糖搅拌,搅拌至乳白色后与之前的牛奶混在一起用小火加热,这期间要一直搅拌到混合液体变稠能粘在木勺上为止停止加热。
3、将上面调制好的混合液体冷却后加入奶油,搅拌成牛奶蛋糊。再将牛奶蛋糊装入容器中,放入冰箱中冷冻后就可以食用了。
三、请教自制冰淇淋的做法和材料。要最简单实用的。
抹茶水果冰
类别:中点\甜汤类
适合:全素
需要厨具:瓦斯炉或电磁炉
难度指数:2
烹调时间:准备5分钟,制作15分钟
材料
糯米粉100公克
抹茶粉二分之一大匙
砂糖40公克
水90c.c
综合水果罐头1罐
作法
1.糯米粉加抹茶加砂糖加水揉成团,再搓成小汤圆。
2.另备一锅水煮开,丢下汤圆煮熟。
3.杯中放入水果罐头,再放汤圆,凉后可放入碎冰或冰淇淋。
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香草冰淇淋
作法一:
材料:
牛奶400c.c.砂糖120公克蛋黄4个鲜奶油100c.c.香草精少许
作法:
1.牛奶加砂糖煮溶(不要沸腾)
2.把煮好的牛奶徐徐加入以打散的蛋黄中拌匀
3.用小火煮(要慢慢煮,而且要守在锅子旁边,不然会结块)
4.用茶匙沾尚在煮的牛奶蛋糊,用手可以画出线条的浓稠即可熄火
5.下面垫冰水冷却
6.鲜奶油打至糊状(不要打硬)加入拌匀
7.加入酒和香草精
8.混和后下面垫冰块,放入冷冻库
9.每三十分钟就拿出来用汤匙搅拌一次,约重复三次
作法二:
蛋黄3个糖1/2杯牛奶1又1/2杯鲜奶油1杯香草精2滴或香草片1片
做法:
1.蛋黄+糖打到发白后,加入牛奶调匀,以小火煮到将沸时熄火
2.+加鲜奶油、香草精或磨成粉的香草片,拌匀,倒入平底钢盘中
3.先将冰箱冷冻库调至强冷预冷1小时,将冰淇淋汁放入冷藏室,冷藏至5度以下,再移入冷冻库冷冻2~4小时中途可把半凝结的冰淇淋取出,搅拌一下再放回冷冻库,可使冰淇淋更细致
P.S.可把香草精(或香草片)改成绿茶粉2大匙或即溶咖啡1又1/2~2大匙,就可以做出其他口味了。
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莱斯冰淇淋〔六人份〕
材料:
白饭150克、牛奶300c.c.、植物鲜奶油200c.c.、细砂糖20克、香草粉一小匙、柳丁汁一大匙.
作法:
1.鲜奶、白饭、细砂糖放锅子里用小火烫著边搅拌,不使焦掉,煮开以后放凉。
2.把鲜奶油和(1)放入果汁机内打烂后再加入柳丁汁和香草粉,稍微搅拌后倒入容器内放入冰箱冷冻库二个小时后拿出来,用汤匙搅拌,再放回冰箱约重覆三次即可。
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香蕉豆腐冰淇淋
材料:
豆腐453克,鲜奶400cc,沙拉油150cc,香蕉5根,蜂蜜130cc,香草粉3小匙,盐1/4匙
作法:
1.将材料放入果汁机中打碎(可分次打)
2.打好后倒入容器中,放进冷冻库冰至有点硬时,拿出来搅拌一会儿,再放进冷冻库,重复此动作三至四次后等结成冰,即可食用。
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芒果椰子冰淇淋
材料:
芒果(切丁)1个
糖1大匙
柠檬1小匙
椰子壳半个
椰子冰淇淋3球(可用百香果代替芒果)
作法:
1.将芒果丁加3大匙水,放入果汁机或果菜机内打成糊状,用滤网过滤后加入糖及柠檬汁一起搅拌均匀
2.接著倒入小锅内以小火熬成浓稠状后,离火放凉
3.将一部份浓汁倒在椰子壳底,然后放入球椰子冰淇淋,再淋上剩余的浓汁
4.最后可加入新鲜的碎椰肉做装饰
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巧克力泡沫冰淇淋儿童吃海参
材料--粉状食用胶5克杏仁片适量巧克力酱2/3杯蛋(没冰过的)3个
作法--
1.在容器中倒入食用胶及2杯水,加以搅拌均匀
2.杏仁片先用烤箱稍烤过备用
3.巧克力先放入容器,用微波炉强波调理40秒后,加入已调好的食用胶中搅拌均匀
4.将蛋黄打入另一个碗中搅碎,然后用打蛋器来搅拌,一边缓缓倒入以处理好的巧克力食用胶
5.蛋白在另一个碗中打至发泡,然后加入4.的糊中,注意不要让蛋白泡打碎
6.将小逼厘米内部先沾水,然后将5.倒进去约9分满,放进冷藏库中冷却凝固
7.取出食用前先将杏仁片放在上面加以装饰
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最后由小鱼手把手的细细教大家一款好好吃的冰淇淋:
红豆抹茶冰淇淋
材料:
a牛奶 400 ml(或1+2/3杯)
b抹茶粉 15g(或3大匙)
c蛋黄 4个
d细砂糖 100g(1/2杯)份量可斟酌
e玉米粉 1大匙
f鲜奶油 360ml(1+1/2杯)
g蜜红豆(煮熟的甜红豆粒) 100g(份量可随意.注意整体甜度)
做法:
1.牛奶加热,取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌,将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟.
2.将蛋黄放在钢盆中,加入糖,搅拌混合约20秒
3.将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀,再加入剩余牛奶,搅拌.筛入一大匙玉米粉,搅拌混合.
4.将(3)放在炉火上,边煮边搅,煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状).煮好后将盆子放在冷水中.等待液体完全凉.食用海参
5.将鲜奶油打发至稠稠的糊状.浓稠度和(4)类似.然后与(4)混合均匀.最后加入蜜红豆.
6.将(5)倒入金属盒子内,放在冰箱冷冻. 30~40分钟后取出搅拌,将蜜红豆从底下捞起,表面弄平,重覆约3~4次.再冰到完全硬后食用.(大约隔夜).这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化.