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一、绝味鸭脖的家常做法
主料:鸭脖子(500克)
调料:食盐(1茶匙)、酱油(1汤匙)、冰糖(1小把)、葱(1段)、姜(1小块)、蒜(2瓣)、八角(1个)、花椒(1茶匙)、桂皮(1段)、干辣椒(3个)、料酒(1汤匙)、辣椒酱(1汤匙)、草果(2个)、香叶(2片)[1]
做法
编辑意大利海参
原料:鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;
2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;
3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;
4、起油锅,爆香所有的香料;
5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;
6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;
7、关火,充分浸泡;
8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可;
9、用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用
原料:鸭脖250克,卤水1500克,姜末、香油、香菜末各5克,红油20克,味粉2克
制法:
1、鸭脖漂尽血水后飞水,冲凉备用。
2、卤水烧开后,下入鸭脖卤40分钟,捞出晾凉,斩成段,加入姜末、香油、红油、味粉拌匀,撒香菜末即可。
1.鸭脖洗净后,(不知道用不用先煮一下比较好,因为我是用的剩下的煮过的白味鸭脖)用酱油、糖、盐码味约半小时。
2.调制水淀粉,让码好味的鸭脖在水淀粉中过一下。
3.于油锅中中火炸至变色,再小火翻炒一分钟,出锅。
4.用油爆蒜,再加入番茄酱、酱油、白糖和水调味。
5.再将炒好的鸭脖放入汁水中小火炖约半小时。
6.勾芡,出锅。
二、鸭脖家常做法
鸭脖子的做法:
1.将鸭脖子洗净后,用刀剁成段
2.锅中带入清水,将鸭脖子倒入锅中,水开后去除血沫,捞起鸭脖子控干水分
3.锅中倒入油,烧至5成热时,放入切好的葱、姜抄出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶翻炒2分钟
4.将炒香的调料倒入锅的内锅里
5.放入生抽、老抽、盐
6.水开后,放入焯好的鸭脖子
7.再放入冰糖
8.开锅后,熄火。将内锅移入保温外锅
9.盖上内锅盖
10.扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳
11.再盖上保温外盖
12.鸭脖子在内锅继续煮30分钟
13.30分钟后鸭脖子煮好了,揭开盖子将汤汁晾凉
14.晾凉后的再盖上内盖,将鸭脖子浸泡15个小时
15.然后将鸭脖子捞出,控干汤汁
16.将鸭脖子切成段,装盘即可。
三、家常绝味鸭脖的做法盐渍海参
绝味鸭脖是湖南长沙最有名的小吃之一,因为鸭脖的味道绝好,所以称为绝味鸭脖。下面是我给大家分享的家常绝味鸭脖的做法,希望你喜欢。
家常绝味鸭脖的做法一原料
冰鲜鸭脖1千克。干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、精盐20克、硝盐0.2克、料酒20克。
绝味鸭脖的做法
1、鸭脖初加工:鸭脖解冻,冲洗干净后,加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、卤制:把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
家常绝味鸭脖的做法二食材
鸭脖750克,八角、桂皮、香叶、山奈、草果、丁香、茴香、甘草、香菜、干尖椒、盐、味精、酱油、红油、香油、蒜米、芝麻、老卤水各适量。
做法辽刺参
1、将冰鲜鸭脖解冻洗净,用盐腌渍后焯水。
2、老卤水加香料煮出香味后,下焯好水的鸭脖,大火烧开撇去浮沫,烹入料酒,大火卤制成熟,捞出凉干改刀成块待用。
3、炒锅上火爆香蒜米、芝麻下鸭脖块,加红油、香油、味精、酒,翻炒均匀出锅装盘即可。
家常绝味鸭脖的做法三配料
干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香叶0.6克、精盐20克、红曲米10克、鲜汤1千克、精炼油0.4千克。
做法
1、正宗绝味鸭脖的做法最关键的就是制辣味卤汁。干辣椒剪成节,八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水。
2、红曲米入锅,加入清水240克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
3、净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
绝味鸭脖的做法秘诀1、鸭脖先用盐腌渍控出部分水分,同时使成熟后的鸭脖晾凉后肉质紧密些,卤水的鸭脖用香油均匀涂在表面,可放置一段时间,表面不会很干燥。
2、卤好的鸭脖也可凉拌,也可直接食用,还可搭配一些荤素原料做卤水拼等。
四、鸭脖做法大全家常做法
一、鸭脖做法大全
1、卤水鸭脖的做法
食材:鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法:
①、鸭脖清洗干净,斩成小段后备用。
②、锅中放入适量的清水,烧开后再放入鸭脖、姜片、料酒放入,汆煮2分钟后捞出沥干水分。
③、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,烧开后烧开,将鸭脖放入锅中煮半小时,再加盖焖20分钟。
2、可乐鸭脖的做法
食材:鸭脖、葱段、姜片蒜、八角2个、干辣椒、玉米粒、可乐。
做法:
①、鸭脖清洗干净,焯水后切除小段,备用。
②、锅中放油,烧热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒,然后再放入鸭脖继续煸炒。
③、接着放入适量的老抽,糖、盐、鸡精煸炒3到5分钟,最后放入可乐,煮开后转小火继续炖,再収汁前放玉米粒,煸炒2分钟即可食用。
3、孜然鸭脖的做法
食材:鸭脖,料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。
做法:
①、鸭脖清洗干净,加入料酒,生抽,嫩肉粉后腌制30分钟,备用。
②、锅中放油,烧热后放入葱、姜、八角倒锅中爆香,然后倒入腌制好的鸭脖。
③、翻炒五分钟时间后倒入热水,烧开后用小火煮50分钟然后放入白糖、鸡精,等锅中的汤汁完全干后,倒入孜然粉调味即可。
4、麻辣鸭脖的做法
酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道开胃、佐酒佳肴。鸭脖有啃头,辣口不辣心,吃了不上火。.鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。
材料:鸭脖子250克
卤水料:八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法步骤:
①、用流动的清水冲洗鸭脖子。
②、锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
③、加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子。
④、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
⑤、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。
⑥、加盖转小火将卤水熬制1个小时
⑦、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时海参泡法及保存
⑧、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开,卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可海参市场价格。
二、挑选鸭脖技巧
新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。
三、鸭脖食用禁忌
感冒患者:不宜食用,感冒者应食辛散发表食物,而鸭肉滋补恋邪,可使感冒缠绵难愈。
慢性肠炎者:慎用,因鸭肉味甘咸、滑利下趋,加之富含油脂,食之可使肠炎泄泻加重。
血压偏高者:一般鸭脖子通常是又咸又辣,进食过多容易摄人过多的盐,引起血压升高。
孕妇:辣鸭脖一般含有热性香料,孕妇吃热性香料易造成肠道干燥、便秘。
婴儿:因为鸭脖子通过多种香料的浸泡,味道较重,婴儿消化系统还不是很好,容易上火。
相克食物:忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食,另外脾胃虚寒者勿食。