摘要：
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一、红烧牛蛙最正宗的做法
食材：
牛蛙 2只红辣椒 1个生抽 2勺盐 1小勺酱油 1勺花椒 10颗泡椒 6颗糖半勺大蒜瓣 15瓣料酒 1勺生姜 2片鸡精 1勺
步骤：
1、牛蛙买的时候让老板处理好，回家洗干净，剁成小块，沥干水分。
2、沥干水后倒入碗里，放一点盐和料酒用手抓匀，腌制1小时。
3、做牛蛙腌制的时间里我们准备好大蒜、生姜、红辣椒、花椒、泡椒等佐料。把红辣椒切小块泡椒切段，生姜切成丝。
4、牛蛙腌制好后，再沥干里面是水份。
5、炒锅放油烧热，下入上面准备好的佐料大火爆香。
6、佐料爆香后下入牛蛙爆炒，炒到变颜色后，加生抽、酱油、糖翻炒。
7、接着加小半碗水，盖上锅盖焖煮一会，牛蛙一定要煮熟煮透。
8、汤汁快收干时加鸡精翻炒均匀，就可以关火起锅了。红烧牛蛙就完成了。
二、红烧牛蛙的家常做法鲜香滑嫩比鸡肉还好吃
1、准备美蛙2斤，长野山椒5根，泡姜1个，大蒜瓣8个，辣椒油豆瓣电影，藤椒，米酒，酱油少量，豆粉，小葱段，鸡精。
2、在买美蛙时就解决干净，拿回家了清理干净，控干水分，用米酒、豆粉一至少味10分钟，再用沸水过哈水，捞起来控干水分备用。（使豆粉凝结在美蛙上，也嫩，以防煮的情况下糊底）。
3、泡姜切细颗粒物，野山椒、小葱切条。
4、热锅中多放些油，先把豆瓣电影、麻椒、泡姜、野山椒、大蒜瓣、米酒一起炒出香味后，再放美蛙一起煸炒一会儿，兑水恰好盖过美蛙就可以。
5、焖个十多分钟，焖至料汁较少时，放进葱段、鸡精，还可以放点米醋就可以。
三、红烧牛蛙的常见做法
红烧牛蛙（手把手教你烧出回味无穷的牛蛙料理）的做法步骤
步骤 1
某买菜app下单的3只牛蛙，一斤半左右。直接宰杀好送到，洗干净，剪成小块，一只牛蛙身体剪成四块，两个腿剪成四块，大腿小腿分开剪。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
准备腌制，牛蛙洗净控干后，加入料酒1勺，生抽1勺，盐小半勺，生粉3小勺拌匀后，放入冰箱腌制2-4个小时。时间不够可以适当减少到1个小时。我是中午腌制的，晚饭时烧的。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
准备配料，葱白，姜蒜，家里有老人孩子，小米辣我只放了1个，其实也是有点辣度的，喜辣的同学可以多放点，但是不建议太多，红烧的毕竟辣不是重点，放个3，4个已经足够了。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
开油锅，煎牛蛙，这里是煎，不是爆炒哦，油可以适当比平时炒菜多放一点点，牛蛙腌制后的那些水都不要了，把牛蛙捞出，火开后转小火将牛蛙一块块放进去，这个过程肯定油会爆出来，因为牛蛙表面有水分，所以一定要开小火，避免“伤害事故”。全部码进去后，火可以调大一点，全程中小火煎。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
像这样，一面煎成微微焦黄色，用锅铲翻一翻继续煎。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
直到两面都煎成焦黄色，可以开始翻炒一下了，因为有生粉，容易粘锅，所以要时不时翻一翻，而且一定要油热后下牛蛙，切记哦！
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
翻炒个1-2分钟，香味非常明显了，加入事先准备好的配料，爆香1分钟左右。
步骤 8
这个时候加入料酒1勺，加入清水，不用没过牛蛙，煮太久容易老，不用加太多水，水位比牛蛙低一点。大火煮开后转小火。这个时候准备调料。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
生抽2勺，老抽1勺。蚝油先不加，等快出锅时再加。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
将生抽老抽的调料加入锅中，这个时候都是小火哦。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
加入白糖1小勺半，小火焖个10分钟。牛蛙还是要煮熟安全。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
小火焖的时候，将一勺蚝油准备好，这里的量比一勺稍微少一点点，不是一满勺。10分钟后将蚝油加入，继续焖个2-3分钟。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
最后，大火翻炒，收汁就好了，收汁不要收得太干，稍微留点汤汁，你可能需要拌饭，
四、红烧牛蛙的美味做法
红烧牛蛙
主料main
红辣椒半个切片尖椒4个冰糖5颗盐一汤匙料酒一汤匙酱油半汤匙蒜4瓣切片大葱切丝少量小葱切碎姜7片牛蛙4只
辅料others
冰糖5颗
红烧牛蛙的做法
步骤step
1
牛蛙去皮洗净，放置冰箱冷藏5分钟，冷藏是为了让肉更紧致。
步骤step
2
锅烧至5分热，放入尖椒，大蒜，姜片爆炒。
步骤step
3
加入酱油，料酒，盐和牛蛙一起爆炒
步骤step
4
爆炒牛蛙10分钟，待牛蛙进味后，加入冷开水，加入冰糖，加入红辣椒，加入大葱丝小火焖10分钟，起锅撒葱花。
步骤step
5
起锅。
五、家常做法,正宗红烧牛蛙怎么做光参
红烧牛蛙
主料
牛蛙2只青椒1个
红椒1个香菇2个
红烧牛蛙的做法步骤
1.牛蛙去头、皮，洗净沥干。加料酒、生抽、盐，码十分钟。
2.青红椒、香菇切小块。蒜、姜切片。大连刺参
3.热锅凉油炸香姜蒜，下牛蛙翻炒。
4.炒五分钟，加少许辣椒酱，盐糖调味，下青红椒、香菇，继续炒两分钟。
5.淋入香油，撒上葱花，出锅。
六、红烧牛蛙的做法家常做法
红烧牛蛙
〖材料〗洗干净的牛蛙、冰糖、姜、洋葱、青椒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精等。
先把牛蛙焯水，锅中放油，加入冰糖炒出糖色加水，放入牛蛙，然后依次把姜、生抽、老抽、蚝油，鸡精、盐，大火烧开5分钟后收汁，最后加入青椒、洋葱就可以装盘啦。
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红烧牛蛙
大蒜切末，葱切葱花，生姜切丝，小红辣椒切段，青椒切片，牛蛙处理好后剁成大小适中的牛蛙块，然后将牛蛙块放入碗中，放上葱花和生姜丝，倒上料酒，放上一些食盐，再倒一点蚝油，用手抓匀后腌制十五分钟。
锅中倒上一些油，将油烧热后，放上葱姜蒜，和小红辣椒炝锅，炒出香味，然后放入牛蛙，翻炒至变色后，倒上料酒和酱油，然后放上青椒片，放上食盐和白砂糖以及十三香，大火翻炒至食材熟透后，即可关火盛出摆盘
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红烧牛蛙
〖材料〗牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
〖做法〗牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
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红烧牛蛙
〖材料〗牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
〖做法〗牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
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红烧牛蛙
〖材料〗牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精
〖做法〗在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。）
2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。
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