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一、木薯粉的做法大全早餐
马拉糕,软糯弹韧,香甜细腻,和一般发糕不一样的做法
先称重,热开水和红糖白糖搅拌,融化,晾凉一些。
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晾凉后筛入粉类(除泡打粉外)混合搅拌,不嫌麻烦的可以过筛一遍。
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搅拌均匀后的状态,顺滑,无干粉,无疙瘩。
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冬天:放温暖的地方密封发酵约1个小时,(我用烤箱发酵功能37度,发酵50分钟,烤箱底层放一盘热水),夏天天气热:室温包保鲜膜发酵约30-40分钟。
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发酵好后是这样的状态,冒气泡,排气搅拌时会看到内部很多泡泡和发酵丝状,这是比较稀的面糊,不会像发面那么膨胀。
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点开图看步骤
左上1:小碗里称好泡打粉。
右上2:把少量面糊倒小碗搅拌均匀再倒回大盆里搅拌。
左下3:加入玉米油/椰子油搅拌。
右下4,搅拌好倒入大盘里震出气泡。
注:蒸之前一定要搅拌至没有气泡,搅拌好之后,高处倒入盘子,在入锅前用竹签或者牙签在面糊表面划几次,然后振动几下,蒸出来会减少大气孔,细腻一些。
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无需二次发酵,不要停留,直接开水蒸,中大火26分钟,焖5分钟,再开盖。出锅后,晾凉脱模,切开食用。
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心急的可以用刮刀刮一圈,然后用手托着正面,撕掉油纸,发架子上散热就很快了。
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用面包刀切开散热,也可以凉了再切。
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看看切面,非常细腻的气孔,很小的孔,不会像发糕那么大的孔,底部没有沉淀,因为熟透了。
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就是这么切,好看又好吃。(建议凉了再切,好看,热的粘,为了成就感不要太心急)
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每一块的气孔都是均匀的,弹性很好。
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弹性很好,弹弹弹,又软又糯。
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这个是所有材料乘以2的,用的是28×28×3厘米金盘,刚刚好一盘。
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这个硅胶垫就挺方便的,不用铺油纸,就铺这个,不用刷油。
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切面还是那么好,稍微有点大气孔没关系的,不影响口感。
二、求助:木薯粉的多种做法
用料:粉条1把(按自己食量),青菜随意,蒜蓉按需,葱花按需,酱油、醋、花椒粉、油辣椒、清油麻辣火锅底料、味精/鸡精适量。
做法
1、提前半小时用开水发泡木薯粉条。
2、蒜蓉、葱花等各种调料调好底料,一人一碗分开调。
3、把火锅底料用油稍微翻炒。切记炒胡!(此处按照个人差异,重口味的亲可以用姜片、蒜片、花椒粒、盐等翻炒后再放底料炒。)
4、炒好后加水,准备煮粉。
5、将烧开的底料汤加入少许进之前挑好料的碗里,以便料花开。
6、水开下粉,再次煮开就可以出锅了,因为粉是之前发泡好的,煮太久容易煮烂,影响口感。
7、粉出锅前下入青菜,烫熟即可、不宜太久。
8、色香味俱全的川味麻辣粉。
三、木薯粉的100种做法与吃法
木薯淀粉可用于制造果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝等。
以下是木薯粉的吃法:
材料:紫薯150g辅料:适量的水,木薯淀粉和淀粉。
1.紫薯蒸熟,压成泥。
2.放木薯淀粉和少量淀粉,木薯粉和紫薯泥的比例大致是1:1,一点一点加水。
3.揉成一团。
4.移到案板上反复揉搓,增加弹性。
5.揉成条状。
6.切成大小一致的小块。
7.放入开水锅中,中火煮5分钟。浮起来后,再煮1分钟。
8.取出后放入凉开水中冷却。拿起来备用。
9.放入煮熟的红豆汤里即可食用。
四、木薯粉的做法大全
1、紫薯汤圆。
用料:
木薯粉160g、热水120ml、紫薯泥200g。
做法:
(1)准备好需要的东西。
(2)将沸水慢慢倒入木薯粉中,慢慢搅和,沸水可以使粉质更黏,煮出来也能更剔透。
(3)揉成面团之后盖上保鲜膜,醒20分钟。
(4)因为如果将现成紫薯煮熟再捣烂成泥这个过程比较久,将它们揉搓成等份大小的圆。喜欢特别甜的童鞋可以另外加点炼乳,很香甜的。
(5)将面团搓成条状,切小块。
(6)用擀面杖碾压小面团成皮,要薄!要薄!一定要薄!这样才能在煮的时候更透明,然后将紫薯泥包进面皮中。
(7)将包好的汤圆放进沸水中,用大火烧滚之后放一次冷水,等汤圆全部浮起来之后转中火开锅盖滚8分钟,这时候的汤圆还没有完全透明,关火盖锅盖再焖5-8分钟,此时的汤圆已完全透明。
(8)撒上点缀用的干桂花,特别香甜。
2、千层糕。
用料:
椰汁浆300ml、冰糖/砂糖120g、木薯粉105*2g、粘米粉/大米粉38*2g、抹茶粉8g、凉开225*2ml。
做法:
(1)准备材料:按量称好上面材料,椰汁用前摇一摇(盛出备用)。
(2)制作过程:取出椰浆加入白砂糖。
(3)制作过程:用筷子搅拌至融化备用。如果用的是冰糖就用小火加热融化,取出放凉备用。
(4)制作过程:取一份木薯粉和粘米粉混合过筛。
(5)制作过程:倒入准备好的凉开水,150ml之前调好的椰汁浆,搅拌均匀过筛备用(作为白色椰汁层用混合液)。
(6)制作过程:按照上面步骤取出另一份:木薯粉、粘米粉,再加入抹茶粉混合过筛。按5步骤混合,得到一份抹茶椰汁层用混合液。
(7)制作过程:坐锅起火烧至水沸腾,放入蒸架(这种全靠蒸汽将食物蒸熟,时间会长些),找个容器,用面包或是蛋糕模具都可以。先倒入抹茶椰汁混合液作为底层,每层为90ml左右,加盖蒸熟(约是2-3分钟,凝结透明后),接着倒入白色椰汁混合液100ml,按第一层步骤,继续蒸至透明白瓜参。
(8)制作过程:重复以上步骤,直到混合液用完,按这里使用的模具做了14层,通常9层比较适中。
(9)制作过程:到最后一层时,需要蒸12-15分钟(根据使用锅的火力自行调整)。蒸好后放凉再取出,再放入冰箱冷藏1小时左右。
(10)完成:冰箱取出,切块摆盘即可。
3、水晶紫薯汤圆。
用料:
木薯粉(西米粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉)150克、沸水(或热水)120克、紫薯(小个)5个、炼奶适量。
做法:
(1)木薯粉放入容器中加沸水,一点一点加入,一次不要全部加入水,边加边用筷子迅速搅拌,最后酌量,搅拌无干面粉即可。搅拌结块不要紧,后面还要揉面。这个最重要的是要用沸水来和粉,水越热越好和面,这样揉出来的皮才有弹性。
(2)面要稍微和的软一点,趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。戴上一次性手套方便操作。盖上保险膜静止20分钟。
(3)紫薯提前放蒸锅蒸熟,去皮压成泥,根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳,不过炼乳的口感更好,做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行,也不能太湿,不然会不好包。做好的紫薯泥大约220克。
(4)稍凉搓成10克一个小丸子待用。
(5)取出木薯面团像做饺子皮那样,搓成条,切成小剂子鲜海参。11克左右一个,按紫薯馅料对应分成22个)按扁擀成圆片,皮擀的尽量薄一些,后面煮好的汤圆才更透明!注意面团容易干,覆盖保鲜膜,一个一个操作。
(6)取紫薯丸放中间,放在虎口处包起。另外,其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜,以防变干,后面不好包。
(7)包好后,滚圆。因为面团比较筋道,如果包好有些褶皱也不要紧,因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅,尽量滚圆就行。包好的汤圆,如果不马上煮,也要在表面盖上保险膜,以防风干干裂,或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。
(8)锅内加水烧开放入包好的汤圆,大火烧开。
(9)再加些冷水再次烧开,待汤圆完全都浮起来,要揭开锅盖中火煮8分钟左右。
(10)这时汤圆还没有变透明,然后关火,盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。