本文目录
一、鱼丸虾丸炒菜家常做法大全
日式照烧鱼丸虾丸的用料
鱼丸或虾丸200g植物油一点点
青椒一点点胡萝卜一点点
牙签或竹签20根左右锡纸1张
烤肉料5g
日式照烧鱼丸虾丸的做法
步骤1
准备好鱼丸虾丸墨鱼丸等你吃不了的各种丸子
步骤2
胡萝卜切片,彩椒也可以。我家只有胡萝卜啦
步骤3
青椒或者辣椒切小块。
步骤4
用牙签把它们串成你喜欢的各种形状哦。其实用竹签最好,家里没有,只好牙签啦!
步骤5
都串好啦
步骤6
准备植物油,刷鱼丸串上一层
步骤7
这是烧烤料,我用的是极美滋,粉状的。我兑了一点水,变成液体。刷在鱼丸串上一层。
步骤8
全部刷好了,放进烤箱,170度20分钟。时间可以自己掌控,20分钟已经足够了,已经熟了,可我爱吃稍微老一点的,自己又加了点时间。
步骤9
已经熟了以后我感觉有点淡,又刷了一点辣酱和孜然。继续烤了五分钟,其实这部可以不需要了。我完全是闲来无事。哈哈
步骤10
当当当,装好啦。可以给宝宝吃哦!
二、鱼丸的做法
鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙,我们记忆里太熟悉不过的一道菜了,在我们当地的酒席婚宴,当然还有年饭上是必备的一道菜,而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮,可见这道菜在我们这边受重视的程度,当然现在的美食横行,也有很多人不喜欢吃,但是不管怎样,每家年菜都会准备的,而且大部分是在家里做的。
手工鱼丸的做法
步骤step
1
鱼处理干净后,沿着鱼骨剖下鱼块
步骤step
2
剖下的鱼肉块去掉鱼皮
步骤step
3
然后将鱼肉块放到水里浸泡,漂去血水,冲洗2次
步骤step
4
洗净的鱼块沥干水分
步骤step
5
将鱼肉放进料理机里面打成蓉,当然有时间慢慢剁更好
步骤step
6
加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
步骤step长海刺参
7
加入淀粉里面再次搅匀
步骤step
8
加入水里面,开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌,再加入盐里面搅拌
步骤step
9
最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动
步骤step
10
觉得搅好后,挤一个放冷水里试下,如果浮起来就好了,反之继续搅吧
步骤step
11
搅好的鱼蓉用手挤出丸子
步骤step
12
一大锅的冷水,把丸子都下进去
步骤step
13
开中火煮开,煮熟就可以吃了!
手工鱼丸的成品图
手工鱼丸的烹饪技巧
技巧tips
1.制作鱼蓉前,鱼肉要放入清水中浸漂半小时,其间换水2-3次,以除去鱼肉中的血污,这样做出来鱼圆子才白;
2.鱼肉与淀粉按照重量是4:1比例加入;
3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动;
4.盐和水的量也不是完全固定的,所以做好的鱼蓉先试水,在个干净碗里放冷水,挤一个丸子进去试下,若是能悬浮或者浮在水上,说明成功了,如果沉入水底,说明盐多了或者水少了或者没搅好,继续搅拌。
三、鱼丸家常做法正宗鱼丸怎么做
正宗鱼丸的家常做法如下:
原料:肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼。
辅料:鱼肉5公斤,食盐100克,淀粉300克,砂糖50克,味精7、5克,姜汁适量。
做法步骤:
1、刮肉:将鱼剖杀洗净,取下背部两块肉,冷藏;
2、排斩:将鱼肉平放在菜板上排斩,至鱼肉转白,手感有黏性时为好,注意斩透,使鱼肉全部成泥;
3、搅拌:将鱼肉泥放在盛器内,加水搅拌,成黏糊状后,放入辅料;
4、挤丸:左手攥鱼糜,从虎口处挤出鱼丸,右手用羹匙接住,放
四、草鱼丸的制作方法
在我们的生活中有很多人都喜欢吃草鱼丸子,因为草鱼的鱼肉吃起来口感是比较好吃的,而且草鱼的个头比较大,一根草鱼大概有十几斤重,所以能够做出来很多丸子,但是有一些人不懂得该怎么去除鱼里面的鱼刺,因为鱼刺出不掉,对做丸子是一种阻碍,那么草鱼丸子的家常做法是什么呢?
主料:胡椒粉(少量)、草鱼中尾部(6斤)、鸡蛋(一个)、淀粉(100克)、食盐(适量)
辅料:料酒(两盖)、食盐(适量)、白酒(一盖)、胡椒粉(适量)
1.首先将买来的半截草鱼清洗干净。我买半条是因为整条太大了,做不了那么多半条6斤足够啦,清洗草鱼一定要将内脏壁的黑皮和脂肪去掉,鱼鳞一定要刮干净了〜要不然剔骨刮肉时候会不小心剥进肉里面喔
2.清洗好的鱼放在案板上,从脊梁处下刀剖为两半。开始分离鱼肉和鱼骨。我用的工具有刀、叉,整齐的肉用刀片下,紧实的肉用叉刮松以后用刀,一定要检查剥下的鱼肉里面有没有鱼刺,要不然搅拌时候伤到手了不好。
3.剥下的鱼肉如图,要用到反复剁,剁成肉蓉便是极好的。如果有绞肉机多绞几次,更好不过了,我没有绞肉机,所以剁肉真的好辛苦喔
4.将剁好的鱼肉放进盆里,加入一个鸡蛋,胡椒粉适量,盐适量,料酒两瓶盖、白酒一瓶盖,淀粉100克,拌匀〜以手能捏出成型的圆子的粘稠程度最好。
5.锅里烧开水水开后转小火。水里加一勺盐,一大片生姜,适量食用油,将鱼肉搓成圆子放入锅中。等丸子都漂浮时再煮三分钟。就可以捞出锅晾凉了。凉了以后的丸子无论是滚汤还是红烧、烩菜都极其美味哒
主料:草鱼500g
辅料:油(适量),盐(适量),料酒(适量),玉米淀粉(适量),葱(适量),姜(适量)
步骤:
1.准备好草鱼中段
2.准备好葱姜水
3.把鱼处理干净,去大骨,去鱼皮.片开.
4.用刀尖挑去鱼刺,剔下鱼肉,东海海参
5.剁成小块
6.把鱼肉放入搅拌器
7.分2次加些葱姜水.
8.每次搅拌5-7秒钟左右,成鱼茸.
9.把鱼茸放入大碗
10.加些盐,料酒.
11.加些植物油
12.加一点淀粉,往一个方向搅拌上劲.
13.汤锅里放些清水,
14.用手把鱼茸在虎口处挤出一个丸子
15.用勺子剜入锅中
16.中小火煮开,撇去浮沫,等鱼丸全部浮出即可。
五、鱼丸的做法家常做法
鱼丸的家常做法如下:
工具:小勺子、漏勺、盆子、炒锅、菜刀、菜板、筷子、碗。
原料:鲩鱼腩、胡椒粉、木薯粉、胡椒粉、盐、清水、冰水、姜、葱。
1、先准备一大块鱼腩鲩鱼腩,鱼腩洗净后把它的水分擦干,把鱼腩部分的排骨取下来。
2、现在来刮鱼蓉了,先把鱼尾巴那点红色的鱼肉切下来,红色这点鱼肉是比较腥的,然后用刀从鱼尾处45度角刮下来,不要用太大力,自己把握好力度刮,刚开始要多试几次。
3、刮一刮刀背上就有鱼蓉了,把刮出来的鱼蓉一点点先收集起来,不要一直留在刀上,这样鱼蓉会随着刀发热而变熟的。海南海参
4、碗中准备冰水,加入葱姜,把葱姜的汁抓出来,葱姜汁抓出来后,把葱姜渣弄走。
5、把刮出来的一斤鱼蓉放到大碗中,加入刚刚抓好的葱姜冰水,再加木薯粉、胡椒粉、盐,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,越搅就会越起胶,阻力就越大,这正是练臂力的时候,搅个15分钟左右,再把它摔打几分钟,摔打的越久越有劲道哦。
6、摔打好后,现在开始做丸子,锅中装多一点冷水,调小火慢慢煮,接着我们用手抓一点鱼蓉,从虎口处挤出一个小丸子来,然后用个小勺子,把它装出来。
7、用勺子装出来后,直接把它放到水中,稍微在水中动一下它就下来了,鱼丸做到最后的状态是,一到水里就会浮起来。
8、鱼丸全部做好放进锅中后,调中火煮,煮至微开会有很多浮沫,可以用勺子把它撇掉,煮关火把它捞出来,然后直接放到冰水中。即食海参
9、这一道纯手工鱼丸就做好了,喜欢的朋友试一下,白白嫩嫩又弹弹,特别的好吃。
六、鱼丸的家常做法步骤鱼丸的烹饪方法
可以做鱼丸汤,具体做法如下:
1、材料:番茄6个,土豆1个,胡萝卜2根,小南瓜1/2个,紫皮小洋葱5个,西兰花1/4棵,苹果1个,鱼丸100g,咖喱酱80ml,高汤(或清水)500ml,盐、白砂糖、白胡椒粉、油适量。
2、小南瓜切开挖去籽,切成小块。番茄洗净切片。土豆、胡萝卜洗净切成方块。洋葱剥去外皮,切成厚片。西兰花择洗干净,掰成小朵。苹果洗净留果皮切方块。
3、在煲中加一点油,加热,烧至六成热时放入洋葱片爆香,接着再放入南瓜块、土豆块、胡萝卜块和咖喱酱翻炒片刻。
4、往煲中倒入高汤(或清水),加盖大火烧沸后转小火,再慢煲20分钟,并不时翻底搅拌,避免煲底焦糊。
5、最后将鱼丸、西兰花小朵、苹果块和番茄放入,大火煮沸后改小火煲10分钟。最后再加点盐、白砂糖和白胡椒粉调味即可。