摘要：
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一、自己在家灌肉肠的做法
准备食材：梅花肉七斤，五花肉三斤，灌肠用的肠衣2斤，精盐，生抽，辣椒面，高度白酒，十三香，白糖，30克味精，辣椒面。
操作步骤：
1、首先将买来的灌肠用的肠衣放在盆中备用。制作灌肠的肠衣可以在网上购买。然后加入适量的高度白酒，高度白酒在这里主要是用来去腥味的。然后再加入适量的清水浸泡肠衣30分钟。
2、然后再准备梅花肉七斤，五花肉三斤。做灌肠的时候一定要选用两种肉才可以。这两种肉搭配在一起，做出来的灌肠不腻还不柴。梅花肉是比较瘦一点的猪肉，如果大家喜欢吃肥一点的，可以多加1些五花肉。
3、将准备好的猪肉将其切成小块。一般在家里做灌肠的时候，大家可以有耐心的自己在家里切肉块。这样做出来的灌肠味道会更好吃一些。然后再切成小丁备用。
4、然后将350克的生抽倒入切好的猪肉里面，然后再放入三两的白酒，白酒的度数越高越好。然后将其放在猪肉里面。再放入45克的13香。
5、再准备150克的白糖，然后再放入45克的精盐。当盐和白糖同样放入猪肉里面。再加入30克的味精。30克的辣椒面下手将其抓拌均匀。
6、再准备一个干净的矿泉水瓶，从中间将其切开。底部可以不要。然后将泡好的肠衣直接套在矿泉水瓶的口部。在肠衣的底部打上一个结。南海海参
7、将腌制了一个小时的猪肉倒在水瓶里，然后用筷子往下捅。直到猪肉全部装进肠衣里面。用这个方法在家里做灌肠，就不用直接去外面让别人加工了。大概每装十厘米的猪肉，我们就可以给肠衣打一个结了。
8、将所有的猪肉都灌在肠衣里面，然后用玉米叶封一下口。每一节肠衣大概在十厘米左右。灌肠于灌肠之间可以多打几个结，这样就可以方便在吃的时候直接掰开食用了。
9、所有的猪肉都灌好之后，不要直接拿来晾晒。我们可以放在盆子里带上一个塑料袋。大概腌制12个小时。就可以直接拿去晾晒了。
10、大概晾晒七天过后，自己在家做的灌香肠就做好啦。我们在吃香肠的时候，可以随机地取出几根。然后上锅蒸着吃就可以了。
二、蒙古肉肠的家常做法
食材
羊肠子一段
羊里脊肉两条
羊脖子肉一大块
葱适量
蒜适量
姜粉适量
花椒面适量
食盐面适量
炒面适量
方法/步骤
准备羊肉肠一段，羊肥肠粗短而且有不少脂肪，用水把羊肠子冲洗干净，并把筷子或细长的杆子把羊肠子翻过来。
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取羊里脊肉两条，脖子上肉一块，用葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面腌制入味。
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然后剁成肉馅，再撒上一些炒面。
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把调味好的肉馅料灌到羊肠子里。
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清水冲洗外面后入锅水煮。
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煮熟捞出，切成三寸长的段，装盘，用蒜泥和醋做味碟，味道十分鲜美。
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END
注意事项
腌制羊肉时间不宜太短，要不然不入味。
三、灌淀粉肉肠的做法大全
主料：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
调料：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料、豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克。
作法：
1、克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
2、用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
3、将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
四、云霄肉肠的做法
云霄肉肠
用料
猪小肠 500克
马铃薯淀粉 400克
高粱酒 40克
五花肉 1500克
五香粉 15克
生抽 40克
蒜泥按个人口味酌情
云霄肉肠的做法
猪小肠用盐洗净备用
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猪肉切碎成肉末，或者打成肉泥。搬入五香粉、生抽、马铃薯淀粉、高粱酒后充分拌匀。
用漏斗把拌好的肉末灌入小肠内，一定长度即可用棉线打结，无需太长。
把罐好的肉肠放入废水中，煮12分钟。这个时间很重要，超过12分钟小肠容易爆裂开。
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煮开12分钟后，捞起晾干。
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晾凉切片即可享用。剩余的肉肠可以悬挂在有阳光的通风处，一周内不会坏掉。也可以放入冰箱，随时拿出享用。从冰箱取出最好热炒一番再吃，放入葱花或大蒜翻炒，味道更佳，香味更浓。
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小贴士
煮肉肠的时间相当重要，水开后12分钟是最佳时间，时间过长小肠会裂开，切切。
适当吃猪小肠，有着增补体力、缓解疲劳的功效。因为猪小肠当中含有一定量的脂肪，而1g脂肪能够产生9000卡的热量。因此适当吃些猪小肠能够为机体提供丰富的能量，在增补体力、缓解疲劳方面有着积极的作用。另外猪小肠作为动物的内脏，其中含有一定量的铁元素，并且是容易吸收的血红素铁，而血红素铁为血红蛋白的形成提供了丰富的原料，因此适当吃猪小肠补充一定量的铁元素，在预防和纠正缺铁性贫血方面有着积极的作用。当缺铁性贫血得到纠正之后，进而也能够发挥出美容养颜的功效。猪小肠当中还含有一定量的维生素A，而维生素A能够增进视力的水平，在缓解视力疲劳方面也有着积极的功效。
五、蒙古肉肠的做法图解
正宗内蒙风味-煮内蒙肉肠的用料
内蒙生肉肠两三斤左右花椒适量茴香适量葱段适量姜片适量盐适量
正宗内蒙风味-煮内蒙肉肠的做法步骤
步骤 1
先将肉肠泡水，多换几次水
步骤 2
锅中加凉水，放入泡好的肉肠，开火，煮沸。
步骤 3
这一步很重要。准备三四根牙签，把肉肠均匀扎上几个洞，一定要小心，这时候肉肠里充满了汁水，注意不要溅到~
步骤 4
然后用勺子撇尽浮沫，尽量撇干净，然后关火。捞出肉肠，放入高压锅，煮肉肠呃呃汤也倒进去，没过肉肠即可。
步骤 5温带海参
准备调料葱切大段，姜切厚片。茴香和花椒放到一次性茶包里，系紧。所有调料加入高压锅里。放盐，盐不可多，如果掌握不好尽量少放。如果出锅后觉得淡，可以蘸蒜蓉辣酱，也很好吃~
步骤 6
高压锅三十分钟即可出锅，切断，开吃~
正宗内蒙风味-煮内蒙肉肠的小贴士
蒜蓉辣酱配手把肉和肉肠都很好吃，大家可以尝试一下。
关于调料，每一种都是必须的~
六、东北家灌肉肠做法配方
食材用料
猪前槽肉2斤
肠皮2根
哈尔滨香肠料10克
盐15克
味精少许相克食物
大蒜一瓣相克食物
玉米面45克
自制东北香肠的做法
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1.将猪肉洗干净，切小块备用。
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2.放入料理机，搅成肉馅。
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3.放入一瓣蒜，一起搅拌好，备用。
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4.哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。
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5.处理香肠皮。将盐渍肠皮冲洗3遍，期间检查肠皮又无破损情况。
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6.冲洗好的肠皮用温水浸泡半小时。
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7.将盐、味精、香肠调料、玉米面与猪肉馅搅拌均匀，腌制一会。
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8.泡好的香肠皮装入灌肠器。底部用线系紧。
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9.讲腌制好的肉馅灌入灌肠器。灌制香肠。选择合适的长度，用线系紧。注意不要装的太满，以免肠皮涨破。
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10.锅内放水烧至90度左右，将灌好的香肠放入锅内。煮25分钟左右。
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11.煮好的香肠悬挂晾凉就可以吃了。
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12.装盘，可以吃啦！特产美食推荐
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13.喜欢吃烤肠，可以入烤箱200度，烤5-10分钟，又是另外一种风味。
