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一、麻婆豆腐怎么做步骤
麻婆豆腐开胃下饭,怎么做才不易散,要注意这两个步骤,简单实用
作为四川省的名菜之一的麻婆豆腐,其口味独特,口感顺滑,突出了川菜麻辣的特点。最近这几年麻婆豆腐跨越重洋去往世界各个国家,从一味家常小菜变成了登上大雅之堂的佳肴,在国际上都享有盛誉。麻婆豆腐之所以受欢迎,不仅是因为其有着悠久的历史,从清朝就已经深受人们喜爱,更多的还是因为其口味独特,吃起来爽口顺滑,特别下饭,制作的原材料也特别简单,成本也低。
现在麻婆豆腐也不仅仅只有饭店里才有了,很多朋友也会自己在家做麻婆豆腐,不过制作麻婆豆腐有一个需要注意的点,那就是自己做的麻婆豆腐很容易散,吃起来口感不好。其实做麻婆豆腐想要不散,最重要的就是要将其用盐水泡一会,然后再焯水,只要豆腐在制作之前经过了这两个步骤,几乎都不会容易散,而且口感还特别好。如果有感兴趣的朋友,就跟着小编下面分享的步骤做起来吧。
【名称】麻婆豆腐
【所需食材】豆腐,肉末,豆瓣酱,蒜末,花椒粉,蒜苗。
【方法及步骤】
1、首先将所需要的食材都准备好,豆腐尽量买嫩一点的,然后将其切成一厘米左右的丁,这样更好入味。另外提前准备一碗水淀粉。
豆腐切好了之后,将其放在盐水中浸泡十五分钟左右,浸泡好之后起锅烧水,等水开之后将豆腐放进其中焯三分钟左右。这样豆腐就不会有豆腥味,而且也不会容易散。
2、下一步起锅浇油,等油热之后将切好的肉末放进去翻炒,等肉变色之后,将切好的蒜末和豆瓣酱放入锅中炒香。
豆瓣酱在此道菜中起关键作用,所以一定要买品质高一点的。
3、豆瓣酱炒香之后,往锅里倒入适量的水,然后将焯好水的豆腐放入其中,再开中火焖煮豆腐。注意水的量不用太多,只要淹没豆腐就可以了。
4、等水快烧干的时候,将准备好的花椒面倒入锅中。花椒面可以选择颗粒大一点的,这样能够更好地释放麻香味。
5、接下来将之前准备好的水淀粉倒入锅中,然后将火开大一点,稍微收汁,注意汁不要收的太干,有汤汁这道菜吃起来才更加入味。
6、最后将之前切好的蒜苗撒到麻婆豆腐中,然后稍微翻炒一下,就可以将其盛出食用了。
【温馨提示】
1、豆腐放在锅里炖的时候,尽量不要用锅铲随意翻动,只要最后倒水淀粉之后翻动一下就可以了。
2、豆瓣酱里面本身就有咸味,所以这道菜不用放盐。
3、口味重一点的朋友也可以在制作的时候加一点火锅底料,味道会不错。
麻婆豆腐之所以得此名,主要是因为在清朝民间,有一位人称陈麻婆的夫人对烹制豆腐有一套独特的技巧,烹饪出的豆腐色香味俱全,深得人们喜爱,所以就以其名命名人造海参。现在麻婆豆腐广受欢迎,流传各地,做法也有各种,每一种都别具风味,有着独特的口味。
而今天小编教大家做的麻婆豆腐,是当代大多数人都能够接受的口味,强调麻、辣、烫、咸,突出了川菜的特点,所用的原材料也是特别简单。读者朋友们若是觉得小编分享的方法好用,就按照此步骤对豆腐进行处理,保证做出来的麻婆豆腐不会轻易散,吃起来特别顺滑爽口。若是哪位朋友有更好的方法
二、麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
相传麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐的做法
步骤 step
1
备好食材:豆腐、肉末、葱、豆瓣酱
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2
葱洗净去须去尾,豆腐切方形小块
步骤 step
3
烧开适量水,倒入豆腐焯煮片刻
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4
捞起,沥干水
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5
热锅,放适量油,倒入肉末爆炒片刻
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6
炒至肉末松散,焦黄色
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7
加入豆瓣酱
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8
加入少许花椒油,继续翻炒
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9
倒入豆腐,端起平底锅抛匀豆腐,不要用锅铲来回搅动,以免豆腐碎烂
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10
加上适量清水
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11
遮上锅盖大火煮沸
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12
煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡:适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀
步骤 step
13
倒入锅中,拌匀至汤汁浓稠
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14
撒下葱花即可
麻婆豆腐的成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
技巧 tips
豆腐经过焯水可以去除豆腥味,煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑,好吃~
三、麻婆豆腐的正确做法是什么
第一步:准备食材
把嫩豆腐洗干净,切成1.5厘米左右的豆腐丁,拇指大小即可,不能太大,否则味道很难渗透,豆腐要提前用淡盐水焯水。
小技巧:用淡盐水焯水,1是去豆腥味,2是能让豆腐在渗透压的作用下,吸入一点盐分、吐出一部分水分,这样豆腐更加的紧实,不容易碎。
焯过水以后倒出来,放入凉水中过凉,以免粘连。
牛肉先切碎,再剁成末,最好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑,会用猪肉代替,炒臊子需要先滑锅,以免粘锅。
第二步:准备调料热锅冷油,倒入牛肉末,开中火把牛肉末炒酥,麻婆豆腐的酥,就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。
辣椒首选四川的二荆条,它的特点香气浓郁、辣度适中。北京海参
汉源的花椒,醇麻爽口,一起放入热锅中,小火翻炒。把里面的水分炒干,把辣椒和花椒炒酥炒香。
然后倒在案板上,用刀剁碎,做成刀口辣椒。
刀口辣椒一定要现做现用,放的时间久了,它的香味辣味麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉,突出麻的口感。
第三步:准备辅料小葱头洗干净,切成段,大蒜切成片,放在一起,几粒豆豉切碎,两勺豆瓣酱,用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗,剁细一点更容易出味出色,而且不会留下太大的料渣。
剁好以后,和葱蒜放在一起,方便一同下锅爆香。
蒜苗是这道菜的点睛之笔,用来和味、增色增香。
我们只用蒜苗叶切碎备用。
第四步:烹饪野生海参
把锅烧热,油要稍微多一些,油温5成热时,倒入葱蒜,豆豉和豆瓣酱,开小火慢慢炒,把小料爆香,
炒出豆豉的酱香味,炒出豆瓣酱的红油和香味,然后倒入适量清水,有高汤的,口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许使味道更加柔和,鸡精2克,老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾放入豆腐和牛肉臊子。
豆瓣酱辣度不够,这里要放一些刀口辣椒增加底味,转小火煮制,用铲子背轻轻的推动豆腐,一直朝一个方向推,不能来回翻炒。
否则豆腐会被炒碎,不完整,汤汁没过豆腐三分之一时,第一次勾芡,一定要勾薄芡,让味道渗入到豆腐里面,不能太浓,否则很容易糊锅,而且芡粉不牢固容易脱落。
然后再勾第二次芡,增加豆腐之间的拉力作用,最后勾第三次芡,使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。
出锅前放入剩余的刀口辣椒,撒上蒜苗,红绿相映,一下子,整道菜就鲜活起来。
四、麻婆豆腐做法步骤文字
麻婆豆腐
用料:花椒末豆腐 1块郫县豆瓣肉沫 50克花椒粒 10颗辣椒粉胡椒末
水淀粉小葱
麻婆豆腐的做法
准备材料,小葱切小段胶东刺参
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锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置
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锅中再备油,炒香豆瓣
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加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫
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豆腐划成小块放入
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煮几分钟即可
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倒入水淀粉,再煮开汤汁
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盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可
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小贴士
典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。
菜都是可繁可简的,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。
五、麻婆豆腐的家常做法步骤
主料:豆腐400克,里脊肉100克,麻婆豆腐调料1包。
辅料:大葱1段,姜2克,大蒜2粒,香菜1棵,花生油10毫升,生抽5毫升。
麻婆豆腐的家常做法步骤如下:
1、把豆腐切成1厘米见方的小丁。
2、里脊肉切成肉末,葱切末,姜也切末,香菜洗净切碎,大蒜拍扁后切成末。
3、麻婆豆腐调料加入适量水调匀,放入锅里煮开后,下入刚才切好的豆腐丁一起煮15分钟。
4、中小火,炖15分钟后汤汁浓稠,豆腐软嫩。
5、把炖好的豆腐装入盘子里待用。
6、炒锅加油,烧热后,下入肉末和葱姜末一起滑炒至肉末变白。
7、加入少许生抽调味。
8、炒好的肉末放在豆腐上,撒香菜末即可,麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。中国海参排行榜