摘要：
盐干海参大红海参螺纹参冻干海参方刺参本文目录怎么做糖醋排骨才能有饭店里的那种色泽饭店糖醋排骨的做法饭店的糖醋排骨那么好吃,有何做法技巧呢糖醋排骨怎么烧 能烧出五星级酒店大厨的味道一... 本文目录
一、怎么做糖醋排骨才能有饭店里的那种色泽
炒糖后裹住排骨色泽会很好。具体做法如下：
准备食材：排骨，料酒，醋，糖，冰糖，酱油，胡椒粉，姜，蒜，油，白芝麻
1、排骨洗净；
2、加几片姜片开火焯一下，水滚后撇掉脏末，加勺水再开一遍，捞出沥干；
3、沥干的时间调一个糖醋碗汁儿，依次放入醋：四勺、料酒：一勺、白糖：多半勺（这里白糖不用放很多，待会还要用冰糖炒糖色）、酱油：两勺，调好备用；
4、锅里放入油，油热后剥几瓣蒜和排骨一起放入油中煎炒；
5、排骨炒至表面微微金黄即可盛出，大蒜可以后捞，煎炒到全部金黄；
6、锅中留少许油，放了大概12/3块冰糖，小火慢慢炒，一直搅动避免糊，直到看到起大泡立刻倒入焯好的排骨和蒜；
7、翻炒至排骨全部被糖色包裹住，这样排骨色泽会很好；
8、加开水莫过排骨即可。加少许胡椒粉（也可不加）倒入刚刚调好的糖醋碗汁儿，大火滚开转小火慢炖40-60分钟；
9、出锅前15分钟适合放盐，最后大火收汁；
10、撒上白芝麻点缀。
二、饭店糖醋排骨的做法
饭店糖醋排骨的做法如下：
工具/材料：猪排骨750克、小葱3根、生姜1块、单晶冰糖、料酒、油、盐、香醋、花椒、清水、锅。
1、排骨冷水下锅，加入葱结、姜片、1小把花椒和15克料酒去腥增香。然后开大火开始对排骨进行焯水处理。
2、大火烧开再煮30分钟，在第20分钟的时候我们加1勺盐进去，先让排骨入一个底味，有10分钟的时间就可以把盐味煮进排骨里去，这样在吃排骨的时候就不会外面有味，而肉里面没问的问题了。
3、起锅多加些油，大火把油温升到6成热的时候下排骨，6成热的油温在180度左右，这个油温可以让排骨上的肉的表面马上硬化，这样就可以锁住肉里面的水分不流失，吃起来才能有外焦里嫩的口感，要不然吃起来就会变得很柴而口感不好。大红海参
4、排骨下锅后要多翻动，让排骨受热均匀，炸出来的效果才更好，这个排骨我们总得要炸2遍，第一遍目的是让排骨定型，炸到排骨表面有点金黄就可以捞出。
5、我们把油温升高到8成热，再对排骨进行复炸，这次复炸的目的是让排骨的外面更酥脆，吃起来的口感更好，排骨高油温下锅后要多翻动，大概有20秒左右就要捞出控油备用。
6、锅内加入250克原汁原味的小高汤，然后加入30粒单晶冰糖，开大火把冰糖熬化。
7、冰糖融化后就要用勺子沿着锅底不停地顺着一个方向搅动，这样冰糖才能受热均匀，也不会出现糊底的现象。把大火改成小火，然后加入1.5克盐进去。
8、加入50克香醋，醋下锅后要搅拌均匀。
9、要不停地搅拌，把糖醋汁收到有浓稠感就可以。
10、把炸好的排骨倒入锅内，快速地翻炒均匀，让糖醋汁均匀地包裹在排骨上。
11、不需要炒太久，只要翻炒均匀，排骨裹上糖醋汁即可出锅装盘。
三、饭店的糖醋排骨那么好吃,有何做法技巧呢
糖醋排骨是一道很经典的家常菜，日常生活中经常可以吃到，酸甜开胃，颜色红润，看着就有食欲。前一段时间大家都在做面食，面食虽然好吃，但吃得久了，就会很想念白米饭炒菜的味道，于是今天买了一斤排骨来解馋。
家常版糖醋排骨，做法很简单，自己做不需要过油炸，油炸味道香，但是不用过油的肉质会更加软嫩，有人说看到外面的卖的糖醋排骨颜色都特别红润，但是自己在家做颜色就会黯淡许多，其实这个就是做糖醋排骨最关键的一步，只要耐心，在家也能做出饭店一样颜色和味道的糖醋排骨。
糖醋排骨的做法
【准备食材】
排骨，葱，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，生抽，香醋
【操作步骤】
步骤一：先把葱切成段，姜切片备用。排骨放入清水中，加点食用碱清洗一下，去除血水和表面的杂质，然后放在清水下冲洗两遍，直到洗排骨的水变得清澈，这样做出来排骨没有腥味。
步骤三：锅里加水烧热，把排骨放入开水中，加点葱姜，焯烫三分钟左右直到排骨变色，然后捞出来备用。
步骤四：调一个万能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。
步骤五：然后再来炒一个糖色，锅里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面冒大气泡时候，转小火慢慢加热，糖浆颜色越来越深。如果用油炒糖色控制不好火候，也可以用水加冰糖炒糖色，或者水加油加冰糖炒糖色。
步骤六：熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色，炒糖色是为了成品颜色油量红润，要注意火候，火候轻了不易上色，火候重了糖会烧焦变苦。如果实在掌握不好，也可以加老抽来上色。
步骤七：排骨上色后，加入香料炒一下，然后加入提前调好的糖醋汁，先翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，盖上盖子小火慢炖40分钟以上，中途水量不够可以再加点热水，千万不能用凉水，凉水会让肉质变紧。
步骤八：排骨炖得软烂之后，打开锅盖，把里面的香料捡出来，然后开大火把汤汁收干，因为汤汁里面有很多糖，所以汤汁会越来越浓稠，熬到最后汤汁就全部被排骨吸收了。只有熬过的汤汁才会红润鲜亮，这也是汤汁中白糖被熬成糖浆的颜色，所以做糖醋排骨一定要耐心收汤汁，最后火候不要太大，防止汤汁熬糊。
做好之后，放入盘中，最后淋入锅底剩下的汤汁。软嫩香甜，红润油亮的糖醋排骨就做好了。做法简单，味道浓郁，特别下饭，听说大家最近都自带午餐便当，这道糖醋排骨就是不错的选择。
【小贴士】
1、排骨要提前浸泡去血水，可以加入食用碱或者小苏打，这样排骨表面的油脂和杂质清除的比较干净，浸泡完血水，用清水多清洗两遍。
2、焯烫排骨时，只要去除血水，断生就可以，不要烫久了，排骨肉质会变硬变老。
3、若喜欢很香有嚼劲的口感，可以把排骨用油炸一下或者煎一下，如果喜欢软烂，入口即化的肉质，就直接炖，不需要煎，煎过排骨肉质会比较紧。
4、炒糖色可以用油也可以用水炒，糖的颜色炒到红褐色，就可以放排骨了。火轻了颜色浅，火重了糖会烧焦变苦。
5、排骨炖至软烂后，需要收汤汁，汤汁里面糖分多，收到汤汁黏稠，排骨会比较入味，而且颜色红润油亮。收汤的时候注意千万不要把汤汁熬糊了。
四、糖醋排骨怎么烧 能烧出五星级酒店大厨的味道螺纹参
食材：猪排骨 500g、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油适量。
制作步骤：
（1）将排骨洗净剁成 3厘米长段，放入锅煮至八成熟。
（2）捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
（3）锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出。
（4）油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
（5）炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱。
（6）加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁。方刺参
（7）倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，即可出锅。
五、一般饭店糖醋排骨多少钱
通常情况下，饭店的糖醋排骨是35元一盘。自己在家也可以做的，而且非常简单，教你一道做法。
糖醋排骨
主料：猪小排600克
调料：食盐1茶匙，姜3片，料酒1汤匙，生抽1汤匙，香醋4汤匙，淀粉1汤匙，水适量，白糖3汤匙。
做法步骤
1、准备好排骨，洗净。
2、排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟，去尽血水。
3、焯好的排骨用温水冲洗干净，重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时左右。
4、煮好的排骨捞出备用。
5、除淀粉以外的所有调料调成糖醋汁。
6、倒入锅内烧至冒泡（这样可以把调料的香味激发出来）。冻干海参
7、倒入排骨，并加入一碗煮排骨的汤煮开，盖上盖子转小火煮15分钟左右（一定要加些排骨汤，这样后面勾芡的就有厚厚的汤汁包裹排骨了）。
8、淀粉加适量排骨汤调成糊状。淀粉倒入锅内大火炒匀即可。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。
六、饭店里卖的那种糖醋排骨怎么做呀
1、葱姜洗净，切片。
2、排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。盐干海参
3、锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。
4、待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。
5、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。
6、取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。
7、待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。
8、加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。
