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东海海参黑乳参冷水海参獐子岛刺参长海刺参本文目录历史热议话题:南北豆腐谁好吃北京名菜都有什么老北京菜三不沾一、历史热议话题:南北豆腐谁好吃说到豆腐其实有的人要说了这个东西其实还真的... 本文目录
一、历史热议话题:南北豆腐谁好吃
说到豆腐其实有的人要说了这个东西其实还真的是蛮好吃的，当然了自己喜欢的口味就觉得豆腐好吃也是一种很正常的现象的了，那么如果有的人一不小心要是吃到了北方的豆腐，你会发现作为南方的小伙伴是崩溃的，那么我们就做个对比，到底是北方的豆腐好吃，还是南方的豆腐好吃呢?下面就着这个问题一起来分析揭秘看看吧!獐子岛刺参
小时候，经常跟我母亲到住家附近的副食店买“南豆腐”或“北豆腐”，都是豆腐，但称呼不同自然有不同的道理。怎么不同，过去说不清，也没心思琢磨这豆腐名儿。但是突然想起来这南、北豆腐，那就应该对朋友有个交代长海刺参。其实质性不同，我是听说的，根本不同点是，“南豆腐”用石膏做凝固剂;“北豆腐”则用盐卤做凝固剂，所以前者外观洁白、松软，后者外观颜色灰暗、质地坚实，当然，二者做法儿和吃法儿，亦有所不同。“北豆腐”又被咱老北京人称作“老豆腐”(其中包括“老边儿豆腐”)、“卤水豆腐”，要不怎么流传一句歇后语儿，即“卤水点豆腐——一物降一物”呢。
从小时候开始，我就喜欢“南豆腐”的“容貌”，可是却爱吃“北豆腐”。记得在副食店买“南豆腐”时，看到那“豆腐”总是泡在清水里，洁白光鲜，招人喜欢。买“南豆腐”时，掌柜的小心翼翼地用笊篱从水中捞出“南豆腐”，放在我们的瓷盆里，那“南豆腐”总是水淋淋的。记得“南豆腐”呈正方形饼状，四角是圆的，好像这“南豆腐”中间部分还刻着花纹儿图案。这种“南豆腐”不能用手捏，因为一捏就碎，所以回家后也是放在笊篱里，那豆腐上的水还一滴一滴地滴个没完。我父亲爱吃“南豆腐”，我家做“南豆腐”菜时，就是把这“南豆腐”与打散的鸡蛋一起在锅里加水烧开，然后用淀粉勾芡。做熟的“南豆腐”鸡蛋汤，入口感到汤鲜味儿美，鲜嫩爽口，确切讲不是吃“南豆腐”菜，而是喝“南豆腐”汤。关于“南豆腐”做法儿，我母亲就会做这“南豆腐”汤，所以我也没什么好写的了。
提起这“北豆腐”，我就兴奋不已，既然咱老北京人所称的“豆腐”就是指“北豆腐”，所以咱也别瞎费劲儿地一个劲儿地给“北豆腐”加引号儿，干脆就称作“豆腐”吧。
说豆腐营养价值高，没错儿，用不着多费笔墨了。要说这豆腐的做法儿，各有所能，各有所好。咱先别说我家的做法儿，就是回忆小时候自己去副食店买豆腐，都有说不完的乐趣儿。我四岁时，所住胡同的6号院，就是一家“豆腐房”，即专门做豆腐及豆制品，如麻豆腐、豆汁儿等，是一家家庭作坊。掌柜的是位慈祥的老人，我们这些孩子都称呼他“大爷爷”。这位老人善良、热情，由于我家距这豆腐房仅30米距离，有时候我母亲为了锻炼我接触社会能力，就让我去买豆腐。我每次买豆腐时，就按照我母亲嘱咐我的话说：“大爷爷，我买两块豆腐，要‘老边儿’!”大爷爷听了总是一笑，然后拿两块老边儿豆腐放在我的小铝盆儿里。所谓“老边儿豆腐”，就是一块大豆腐切成长方形小块儿时，那边缘部分豆腐，这“老边儿豆腐”比其他部位的豆腐质地更坚实，似乎也稍厚一些，所以无论是煎炸还是做汤，那豆腐都不会碎。这家豆腐房后来停办后，我就到胡同东口马路对面儿那家副食店(又叫“油盐店”)去买豆腐，当时这副食店也是私人经营，那家店的掌柜的姓李，我称呼他李伯伯。我6岁时，就经常去这家副食店买豆腐了。我从小喜欢编顺口溜，一次，我母亲让我去这家副食店买一块老边儿豆腐、5分钱团粉(淀粉)、3分钱醋，根据当时的价格标准，这5分钱团粉和3分钱醋的量就不少了。我走进店后，对李伯伯说起了“顺口溜”：“一块豆腐要老边儿，5分团粉要好的，3分醋要酸的，李伯伯您看着办!”结果，把李伯伯逗得直笑，他把我所要的东西，一一放在我的小铝盆儿后，还夸我聪明，以后我只要去那里买东西，总是把要买的东西，编成顺口溜，直到我上小学时这家店撤销(公私合营与其它副食店合并了)。
说起豆腐的做法和吃法儿，估计谁也说不全，因为根据各人的口味和琢磨的做法，真是各有所好，仅那些具有普遍性的做法儿，就说不清楚。别人家怎么做咱不管，就说我家吧，从我小时候起，家里经常做的豆腐菜肴就是“熘豆腐”，把豆腐切成1寸见方、约1厘米厚的豆腐片儿，然后放在热油锅里炸，待豆腐片儿表面呈焦黄色时，用笊篱捞出把油控干。接下来就做那熘豆腐的芡汁儿，在一个碗里倒进酱油、醋、料酒、味精和适量的水，再放进葱末儿、姜末儿、蒜末儿，最后再放进淀粉用筷子搅拌均匀。我不会做但会看、会问，我觉得这熘豆腐的口感和滋味儿，就在那芡汁儿调得如何，而关键是淀粉和水的量要与炸豆腐的量相应。我母亲和我太太做的熘豆腐都非常好吃，直至现在，我太太经常给我做熘豆腐，我吃熘豆腐时基本以这道菜为主，即一大盘儿熘豆腐和1两米饭，把熘豆腐当成“主食”了，而且百吃不厌。
我家的豆腐菜肴还有海米豆腐汤、肉末儿炒豆腐、“红白豆腐”(和“猪血”一起炒)、麻婆豆腐、酿豆腐、鸡蛋豆腐条儿汤，等等。其中这“酿豆腐”要把豆腐切成正方体块儿状，一块豆腐切成4——6块儿，在每块儿豆腐中间掏一个小孔，然后把肉馅儿一点点塞进去放在热油锅里炸。待豆腐块儿所有表面儿都炸成黄色时，用笊篱捞出来放在盘子里，再放进蒸锅里蒸。蒸半个小时左右(那豆腐块儿已经被油炸得七八成熟了)后，在豆腐上浇汁儿，这“汁”由适量的水、酱油、鸡精、盐、白糖、淀粉调合、和成，因为肉馅儿里面已经有葱姜蒜末儿了，所以“汁”里不再放这些。这“酿豆腐”是不是别有风味，您自己做自己尝吧!
至于那“鸡蛋豆腐条儿汤”，那勾芡的汤既可以做汤菜，也可以作为面条儿的浇料，做面条儿浇料时，那面条儿就叫“豆腐鸡蛋打卤面”。这豆腐菜肴也有不少“凉菜儿”，如著名的小葱拌豆腐，还有皮蛋豆腐等;那炸豆腐和豆面儿丸子在一起又可以做老北京小吃“炸豆腐汤”;和剩馒头、肉馅儿混合在一起可以炸丸子;如果冻成“冻豆腐”，那吃法儿又有多样儿，等等，所以我说这豆腐的做法儿说不清。
至于大小饭馆里的豆腐菜肴，那名堂就更多了，甚至不少饭馆打出“宫廷豆腐御菜”的牌子，是真正传承的“宫廷菜”，还是“骗”，就靠各位自己琢磨啦!要说在饭馆里我喜欢的豆腐菜肴，主要有“一品豆腐”、锅塌豆腐、石锅豆腐等。倒是在某家老北京风味饭馆里的那道“石锅豆腐”菜，真是别有风味。那大块儿豆腐做得真是入味儿，就连那豆腐心儿部分，都有滋有味儿。所以我经常到这家饭馆吃饭，每次必点这“石锅豆腐”。现在一些农家饭馆或郊区饭馆，推出的“豆腐宴”，还真是各有所长，各具美味儿。所以再往下写，篇幅再长也写不尽呀!得嘞!关于豆腐的事咱们今天就聊到这儿吧!冷水海参
二、北京名菜都有什么
一、烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，味道醇厚，被誉为“天下美味”。
二、老北京炸酱面
炸酱面是老北京名小吃之一，要说北京名小吃有哪些是大家都知道的，炸酱面肯定是其中之一。炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成，“炸酱”的制作就很讲究了，把肉丁和葱姜放在油里炒，加黄酱或甜面酱炸炒，“菜码儿”比较多，常见的是黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆，面条上浇炸酱，与菜码一起拌着吃。
三、炒肝
北京炒肝是一道传统小吃，老北京小吃十三绝之一。要问北京有什么名小吃是北京人的最爱？炒肝绝对是其中一个。炒肝看似简单，制作其实很讲究，由猪大肠，猪肝等做主料，是北京传统早点，已经有上百年了。炒肝还入选了“中国地域十大名小吃”北京榜。
四、卤煮
卤煮是颇具老北京味道的小吃，卤煮来自于宫廷的“苏造肉”。地道的北京人都好吃卤煮火烧，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，舀一勺老汤一浇，拌上一些蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花等等，一碗好吃的卤煮就完成了，食材里面吸足了汤汁，火烧透而不黏，相当好吃。
五、驴打滚
驴打滚是老北京名小吃，也是传统风味小吃，有黄、白、红三种颜色，好看而且好吃。因为做的时候撒黄豆面，就像老北京郊外野驴撒欢打滚，所以得名，“驴打滚”外层粘满了豆面，金黄色豆香味十足，香甜软糯，入口绵软，是老少皆宜的传统北京名小吃。
六、豆汁焦圈
北京人的早餐很多都是豆汁焦圈，喝豆汁儿一定要配上焦圈，这是老北京人的标配。现在北京城中胡同里还能吃到。豆汁儿是北京独具特色的小吃，有上千年历史，以绿豆为原料制成的，味道甜酸，焦圈儿则是以面为主要原料，经过油炸而成的北京名小吃。
七、爆肚
有人说不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人不见得是地道北京人。只因新一代根本不在乎自己是哪儿的人，只要是好吃的，他们就会“呼朋引伴，蜂拥而上”，因此喜吃爆肚的人越来越多。
八、褡裢火烧
提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。不仅历史悠久，而且风味独特，是老北京的传统美食小吃之一。“褡裢火烧”以其皮薄馅大，外焦里嫩而口味鲜美，因制作成形后，酷似旧时人们腰带上装财物用的“褡裢”，因而得名，取其发财之意。
九、庆丰包子
庆丰包子铺始建于1948年，庆丰包子铺可是京城最有名的包子铺了，历史悠久，包子当然是个儿大馅多，鲜美无比另外，炒肝也是老北京的特色，想吃遍北京小吃，莫忘了这一道。东海海参
十、老北京涮锅
老北京涮锅也称“涮羊肉”老北京涮羊肉制作简单，口感良好。吃的顺序很有讲究：
1、先涮毛肚;2、再涮肉;3、三下菜;4、最后煮杂面黑乳参
比较有名的涮羊肉餐馆有东来顺、口福居、宏源南门涮肉城等等。
三、老北京菜三不沾
做法原料鸡蛋黄5个，白糖125克，湿淀粉30克，猪油适量。制法 1、将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克，用筷子搅匀，再加清水125克搅匀。 2、将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断的翻炒两分钟，再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中。 3、同时不停翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘。特点</B>软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。此菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”。
