摘要：
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一、红烧塘鲺的做法步骤图,红烧塘鲺怎么做好吃
用料
塘鲺鱼或鲶鱼一条
姜丝适量
蒜头适量
葱花少许
白酒适量
白醋适量
油适量
盐一小勺
糖一勺
淀粉适量
豆豉适量
红烧塘鲺的做法
把鱼杀了，然后用开水烫一烫去掉脏表面的脏东西，切大块，用酒和醋腌制半小时，然后冲洗干净，沥干水分。
鱼块撒上一些淀粉
烧热油，放入锅里煎。煎到有少少金黄就可以起锅待用。
把蒜头爆香。再把豆鼓爆香。转小火，倒入生抽，少许老抽。
倒入鱼块，轻轻翻动，让鱼块上色。然后加入适量清水，撒入姜丝，放少许盐，适量糖中火焖。
焖熟后收收汁，撒点葱花就可以出锅了。
二、塘虱鱼怎样煮才好吃人造海参
1.鱼用开水烫一烫去掉脏表面的脏东西，然后切大块，用酒和醋腌制半小时，然后冲洗干净，沥干水分。
2.鱼块撒上一些淀粉。
3.烧热油，放入锅里煎。
4.煎到有少少金黄就可以了。
5.把蒜头爆香。
6.加入豆鼓，果皮爆香。转小火，倒入生抽，老抽。
7.倒入鱼块。
8.轻轻翻动，让鱼块上色。
9.加入适量清水，撒入姜丝，放盐，糖中火焖。
10.焖至熟就可以，撒点葱段就可以出锅了。
要点：1.鱼块撒点淀粉不粘锅。2.鱼不能煮太久，太久鱼肉就会老。3.用酒跟醋腌制可以去腥味。向你推荐：塘角鱼的做法
1、将塘鲺宰后去内脏，放到约90的热水中泡洗片刻，用硬物刮掉鱼身上的滑液再用清水冲洗干净，切成厚约1.5厘米的鱼段。 2、将清洗过的豆豉和蒜捣成泥，加入除油以外的调料拌匀。 3、将拌好的调料浇到鱼段上腌制约10分钟。 4、把生油淋在鱼上，将鱼放入开水锅中大火蒸约7分钟即可，出锅前洒上葱花。希望能帮你，我吃过，挺好吃。放点辣椒去煮更好吃。
塘鲺鱼，除了能做出煲仔饭，还可以煲汤、清蒸塘鲺鱼，又叫塘角鱼、胡子鲶，因为这个鱼的鱼嘴旁边长有两条触须，就像两条胡子，所以又叫胡子鲶。
塘鲺鱼喜欢夜间觅食，又喜欢成群结队的活动，所以很容易就被人家一锅端了。
塘鲺鱼，在江门五邑地区被叫做鳅鱼。在江门，看到餐馆的招牌上面写着“王善秋鱼饭”，千万不要以为卖的是名叫王善秋的大师傅做出来的潮州鱼饭。“王善秋鱼饭”其实就是黄鳝、鳅鱼做的煲仔饭，只不过很多商家嫌这几个字难写，于是市场和餐馆的菜牌，到处都是“王善”跟“秋鱼”了。
用黄鳝和塘鲺鱼来做煲仔饭，在五邑的时候是很受欢迎的做法。
最简单的塘鲺鱼煲仔饭做法:
糖鲺鱼切成一指宽厚度，放油、盐、酱油、姜丝腌好。把白米洗干净，放入砂锅，加入适量的水，用中火慢慢煮到烧开之后，转成中小火，等米饭成型之后了，下腌好的塘鲺鱼块，然后盖上盖焖一分钟左右就可以熄火了。
豪华版的糖鲺鱼煲仔饭会加上广东特产的腊味，用腊肠是最适合的。做法跟简单版的差不多，只不过在放塘鲺鱼块前，先放入腊肠片、红枣丝、杞子，把这些平铺在饭面后，再往上面平铺鱼，煮好之后，就在鱼块上面撒上葱花，就大功告成了。
用来做煲仔饭的塘鲺鱼不适合买太大的，重半斤以下一条的就最适合了。
塘鲺鱼的口感嫩滑，鱼刺也不多，只有中间一条脊椎骨，没有别的什么骨头的，肉挺好吃的。不过，在我们家有几个是不吃这种塘鲺鱼的，确切讲，是不吃没有鱼鳞的鱼，因为他们觉得它们滑溜溜，口感怪怪的。我觉得他们错过了人间美味了，实在太浪费了。
但她们又很奇怪，不吃塘鲺鱼肉，但会喝塘鲺鱼汤，还说用它做出来的汤又甜又香。为了两全其美，所以我们家就会经常做那个塘鲺黑豆汤。也是分简单版和复杂版了。
简单版的黑豆焖塘鲺鱼汤，原料只需塘鲺鱼加上陈皮一块，姜两片，黑豆适量。
先把黑豆洗干净后，泡发半小时。烧红锅，放油下姜片，然后下切片的塘鲺鱼，小火两面煎一下塘鲺鱼块。
煎好的鱼块加上陈皮皮和黑豆，加入开水，大火煮沸后，转小火煲两个小时即可。
复杂版的黑豆煲塘鲺鱼汤。
这个只是多了炒黑豆的过程。黑豆先不要用水洗，不要放油，直接下锅炒2~3分钟，然后翻炒过的黑豆清洗几遍后再用水泡，这样黑豆就很容易煮烂，做出来的汤也香。
如果想更香的话，可以加入去核的红枣一起煲，这样出来的汤带有甜味，想汤更浓稠的，也可以再加点焯水后的猪骨头同煲，汤的颜色会更好看，汤也醇厚。
不过，最原汁原味的就是清蒸塘鲺鱼了。
塘鲺鱼切一指厚片，加入盐、糖、酱油、酒、姜丝拌匀，腌制30分钟。
大锅烧开水后，然后放入塘鲺鱼块蒸5分钟，然后用余热焖一分钟开盖，淋上熟油上桌。
塘虱鱼是非常普通常见的鱼，蒸，焖，煲都很美味清甜，而且营养价值也很高，塘角鱼肉质细嫩，味道鲜美，特别喜欢它的肌肉刺少，具有补血滋阴补肾的作用塘鲺的营养价值十分的丰富，含有丰富的水分和蛋白质，并且包含多种矿物质和微量元素，适合脾胃虚弱，营养不良的人食用，平时多吃点让身体更强壮。
那么塘虱鱼怎样煮才好吃呢？以下我推价广式豉汁紫苏叶清蒸塘虱鱼
材料塘虱蒜豆豉姜果皮紫苏叶
塘酒盐美极鲜酱油
4.把水烧开后，放进鱼清蒸8至10分钟左右。然后下葱花即好上盘食用。
这样蒸岀来不腥又滑原汁原味。喜欢的朋友试下了。
在我们生活里塘虱鱼是常吃的一种鱼，它的味道很鲜美，它也是无鳞鱼的一种，刺非常少，比较容易消化。我们老家这边叫“鲶鱼”。这种鱼的做法也很多，比如清蒸，红烧，煮汤等等都可以。做法一般红烧的比较多，今天我要分享的是炖汤，做一道咸菜塘虱汤。下面就就把塘虱汤的做法和流程分享给大家，希望大家能够喜欢。
这道汤也是客家菜中的特色菜。首先要准备的是几条塘虱鱼。将塘虱鱼杀洗干净，然后剁成小块，放在小盆中备用。然后准备适量的农家咸菜，自己家腌制的更好。将咸菜切成丝，清洗干净沥干水分备用。起锅烧油，加入适量的油先滑锅，然后倒出油，再次的加入少许凉油这样煎鱼才不会粘锅。
锅内下入鱼中小火煎制，在煎鱼的过程中下入几片姜片，这样能很好的去腥。煎好一面快速翻另一面，继续小火煎制。将鱼煎至两面金黄的时候，下入咸菜炒干水分。然后锅内加入开水适量，因为只有加入开水炖出的汤汁才会更鲜美辐肛参。将锅内大火煮开撇去浮沫，开始调味，锅内加入盐，鸡粉，胡椒粉即可。
下一步开始将鱼汤转入砂锅。在砂锅内中小火慢炖十分钟，出锅时加入少许的香油和香菜即成。这样一道好吃的咸菜塘虱汤制作完成。此做法汤汁鲜美，鱼肉滑爽，营养丰富。有空你也来试试吧？
腌制酸梅捣碎捡出核丢黄姜两块似脚拇指切丝鲜鱼剁段段身擦少于盐摆盘铺上黄姜丝腌制20分钟后放4 5滴花生油鱼身点酱油放点水没过半鱼身酸梅点在鱼肉上蒸15分钟即可第一碗少量饭用鱼肉送吃第二碗合适饭量鱼汁水浇饭吃酸甜爽口回味无穷同鲶鱼
塘虱鱼洗净，然后拿开水烫掉表皮上的那层黏膜。接下来把鱼切段，用盐，鸡粉，料酒，少许花生油腌制十分钟.然后摆上盘子里面，放入姜丝和豆豉在鱼的表面，大火蒸上十分钟！开锅拿出来后，淋上蒸鱼豉油，最后叫上热油！就大功告成了！
豆豉蒸塘虱鱼，很传统的一道广东名菜！纯手打！谢谢支持！
塘鲺鱼又叫塘角鱼，成年鱼一般二三两，半斤左右。鲶鱼是不同的另一种鱼类，成年鱼一两斤以上，大至几十斤，上百斤。塘角鱼怎样煮才好吃？我们这里通常都是加姜丝，白糖，料酒清蒸，非常好吃。此外，煮塘角鱼粥，就是把姜糖酒等调料加塘角鱼，放到粥里一起煮，也十分鲜美。鲶鱼的最佳做法过油锅后，加调料做红烧豆腐。(豆腐也过油锅。)
最好吃的做法：阳江豆豉焖塘虱鱼。美味口感醇厚而又不腻[大笑]
我认为喜欢清淡的可以清蒸或者熬汤！喜欢重口味的可以豉汁局或者铁板啫！我个人喜欢豉汁局！你自己可以跟据自己的口味来选！
塘虱鱼煲，豆豉蒸塘虱鱼，香煎塘虱鱼，用蒜蓉焖回
三、红烧塘鲺怎么做
肉细嫩味美，富营养，还有一定的药用价值，具有补血、滋肾、调中、兴阴之功效，故被视为滋补食品。这个鱼是人家送，很大条的，所以肉质比小的要腥一些呢，红烧最...(展开)儿童吃海参
食材
主料
塘角鱼
750克
辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
酒
适量
蒜头
适量
豆鼓
适量
果皮
适量
淀粉
适量渤海海参
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
步骤
1.鱼用开水烫一烫去掉脏表面的脏东西，然后切大块，用酒和醋腌制半小时，然后冲洗干净，沥干水分。
2.鱼块撒上一些淀粉。
3.烧热油，放入锅里煎。
4.煎到有少少金黄就可以了。
5.把蒜头爆香。
6.加入豆鼓，果皮爆香。转小火，倒入生抽，老抽。
7.倒入鱼块。
8.轻轻翻动，让鱼块上色。
9.加入适量清水，撒入姜丝，放盐，糖中火焖。
10.焖至熟就可以，撒点葱段就可以出锅了。
小贴士
1.鱼块撒点淀粉不粘锅。
2.鱼不能煮太久，太久鱼肉就会老。梅花参
3.用酒跟醋腌制可以去腥味。
