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一、戚风蛋糕的配方与做法辽宁刺参
戚风蛋糕的做法.
材料:鸡蛋5个、低筋面粉250克、水160克、发粉5克、砂糖300克、无盐奶油120克、盐3克、塔塔粉3克
做法:
1、蛋黄分次加入160克糖,搅拌至乳白色后分次加入水和黄油,拌匀;
2、面粉加入发粉和盐,过筛后放入1中;
3、蛋白加入塔塔粉,打至粗泡发白,再分次加入140克白糖打至硬性发泡。
4、将三分之一3加入2中拌匀,再加入剩余的继续拌匀;
5、模具内垫上纸,倒入蛋糕糊,放入烤箱180度火45分钟
出炉了。
给它脱模
全身照
切开了,可以享用了,好吃的很哎!
美食杰糕点主食
戚风蛋糕体的做法
菜系及功效:精品主食
甜品/点心
增肥食谱
工艺:烤
戚风蛋糕体的制作材料:
主料:鸡蛋黄150克,小麦面粉100克,鸡扒?50克
辅料:牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,苏打粉2克,
调料:白砂糖120克,色拉油50克
戚风蛋糕体的做法:
1.
蛋白、蛋黄分开装盛;
2.
可可粉过筛备用;
3.
将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用;
4.
色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用;
5.
将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用;
6.
将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用;
7.
蛋白用打蛋器以中速打至发白,再加入蛋白用的细砂糖;
8.
搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用;
9.
取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后;
10.
再分次加入剩余的蛋白拌匀,成完整的蛋糕体面糊;
11.
蛋糕体面糊倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
12.
取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,让其冷却即可。
食物相克
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食
二、8寸戚风蛋糕的做法和配方
8寸戚风蛋糕的做法和配方如下:
食材:鸡蛋5个、蛋糕粉(低筋粉)80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。
1、准备好材料。使用蛋清分离器,5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。
2、蛋清里滴入几滴(用筷子头蘸取3——4滴)白醋。蛋白碱性,酸碱平衡,有利于打发。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时,加入20克细砂糖。
3、继续搅打。当蛋白变浓稠,呈现较粗泡沫时,再入20克细砂糖
4、继续。当有纹路出现时,再放入20克细砂糖。
5、继续搅打,当蛋液很浓稠,打蛋器提起,呈现短小直立的三角时,为打发状态。
6、这个时候,将倒过来,也不会有液体流出,就可以了。
7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖。轻轻用筷子搅动。不要太用力。
8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒,用刮刀把这些颗粒碾开,这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。
9、取1/3蛋白放入蛋黄中,用刮刀上下翻拌,均匀后,再取1/3蛋白放入,调匀后,将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均匀,切记不要划圆搅拌。
10、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面,用力在台面上震几下,排出气泡。
11、烤箱预热150度5分钟。之后,将模具放入烤箱中下层。大约1小时。
12、烤箱停止工作后,将蛋糕模具取出倒扣放置,等凉透之后,就可以脱模享用了。
三、6寸戚风蛋糕的做法及配料分别是
主料:低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个。
辅料:柠檬汁几滴。
1、蛋清分离,蛋清一定不能掺有蛋黄和水。
2、加油加牛奶搅拌均匀。
3、面粉过筛加入,上下搅拌z字型搅拌切勿转圈搅拌,提起顺滑下落无干粉。
4、加入柠檬汁,没有可以用白醋。
5、加入3分之一糖,打发。
6、打发这个状态继续加三分之一糖。
7、出纹路再加入剩下的三分之一糖。
8、打发至干性发泡,感觉明显有阻力,有直立的小尖。
9、取三分之一放入蛋黄中,上下搅拌。
10、把蛋黄放入蛋白中。
11、放入模具,用力震出气泡。
12、烤箱预热130度,烤一个小时。温度高会开裂。也可以再低10度,再多5到8分钟。
13、这是40分钟,如果开裂一定要降低10度。
14、烤完,倒扣至凉,一定要凉透,否则会塌腰。
15、成品。
四、7个鸡蛋戚风蛋糕配方
你好,我是@李佩琦,我特别喜欢烘焙,也喜欢吃烘焙食品,平时自己在家也喜欢做做烘焙,7个鸡蛋的蛋糕配方我推荐古早蛋糕,真的超好吃,相信我,吃一口你们一定会说:OMG,怎么这么好吃。
下面,我就来介绍一下古早蛋糕的做法:
用料:
低筋面粉:130克
玉米油:80克
牛奶:100克
鸡蛋:7个
细砂糖:100克
盐:1克
白醋或柠檬汁几滴
步骤:
1、分离蛋清和蛋黄
2、牛奶加入蛋黄里,用蛋抽搅匀
3、玉米油加热至有明显油丝即可,不要过度加热,否则面糊会过于湿黏
4、加热好的玉米油倒入大碗里,筛入低筋面粉,用蛋抽搅匀
5、把蛋黄液倒入面糊中,先用蛋抽搅拌一下,再用划之字的方式,翻拌均匀
6、接着来做蛋白霜,蛋清里加入白醋或柠檬汁以及盐,打蛋器先开高速,出粗泡后加入三分之一糖,泡沫逐渐细腻后调中速再加三分之一糖,再搅一会加最后三分之一糖
7、打发到中性发泡的状态,提起打蛋头,有小弯钩即可
8、先加一小部分蛋白霜跟面糊混合均匀,再把混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,完全翻拌均匀,倒入模具中,模具提前铺好一层油纸,以免不好脱模
9、把模具放入一个装了热水的烤盘里,水的高度一厘米左右
10、放入提前预热好的烤箱,150度,烤60分钟
11、烤好后轻摔一下震出热气
12、然后撕开蛋糕周围的纸,迅速脱模
13、待放凉后切块食用即可
口感软嫩细腻,水润饱满,这是我自己在家做的,味道非常好
五、8寸戚风蛋糕最佳配方比例
8寸戚风蛋糕(含材料比例)
用料
低筋面粉 50-80克(面粉越多越顶饿)鸡蛋 6个玉米油(无特殊气味的都可以) 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克(这个糖量已经很少了,不建议再减少)
8寸戚风蛋糕的做法步骤海参泡法及保存
步骤 1
首先准备蛋黄糊(油、蛋黄、水先放,最后过筛加入低筋面粉),打蛋器搅拌均匀,无颗粒。
步骤 2
准备好蛋黄糊之后,打开烤箱预热。
步骤 3
然后打发蛋白霜。湿性、中性发泡,不打过都问题不大。
步骤 4
烤箱130度,低温烘烤1小时。
关于烤戚风会出现的各种问题及原因:
1:表面有凹陷或者回缩
分析原因1:面糊部分搅拌不均匀2:拌好的面糊未及时放入烤箱3:烘烤途中打开烤箱门4:烤箱门漏风5:烤好未及时倒扣6:烘烤时间过长7:没烤熟8:蛋白打发不到位9:蛋白消泡
2:底部凹陷
分析原因1:面糊部分搅拌起筋2:底火过高3:底部有大气孔或者水汽,油脂
3:腰缩
分析原因1:没有凉透就脱模2:面糊部分搅拌起筋
4:内部有大气孔
分析原因1:面火高,封盖快,空气出不去2:面糊和蛋白没有搅拌均匀3:蛋白打发不足,有部分已经消泡4:入烤箱,出烤箱多震几下模具
5:高度不够
分析原因1:模具内盛装分量少2:配方与模具不匹配3:蛋白打发不够4:用了不粘模具5:蛋白消泡6:太低温度烘烤
6:有布丁层
分析原因1:蛋白消泡2:做好面糊没有马上入炉烘烤3:没有烤熟就出炉,晾凉之后内部有结块并沉淀
7:内部湿粘
分析原因1:未烤熟2:烘烤温度太低3:烘烤时间过短4:面糊太稀5:蛋白消泡烟台海参
8:表面是否应该有裂开
分析:都可以
开裂是因为打发的蛋白,所以面糊内好很多气泡,在烘烤时,空气受热膨胀,会从上面有一个出去的途径,即为开裂。黑参
如果不想开裂,美观一些,可以把蛋白打发的程度小一些,并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间,这样面糊内空气含量少,烘烤时受热膨胀程度小且缓慢,这样就不会出现开裂。