摘要：
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一、豆豉扣肉的家常做法豆豉扣肉怎么做鲍鱼海参
1、用料：五花肉1块、鸡蛋干120克、色拉油适量、酱油适量、辣椒(红，尖，干)适量、料酒适量、豆豉适量、白糖适量。
2、备一块带皮五花肉，再备一份豆豉及干辣椒。
3、用刀将带皮面的这边刮至干净。
4、再用细盐搓洗后下锅。
5、煮至带皮五花肉至八成熟。
6、再备一份酱油，将猪皮面部分向下摆放，至猪皮均匀挂上酱汁。
7、锅里加油，油量可以多一点。
8、将上好色的猪肉下锅，炸至猪皮。
9、注意大小火换着来炸，也可以上盖子，炸至猪皮部分成虎皮色。
10、再将炸好的猪肉微微放凉，切厚片备用。
11、将猪皮面向下摆放在碗里。
12、再放上鸡蛋干片及豆豉辣椒。
13、再调一个酱油，料酒，白糖，用量按个人口感。
14、上蒸锅，蒸四十分钟就可以。
15、蒸好后放上盘子，倒扣过来即可。
二、什么是扣肉,起源于哪里
扣肉是一道用精选五花肉制成的中国家常菜肴，起源于中国广东省。
扣肉中的扣指当肉蒸熟或者煮熟后，倒盖于碗盘中的过程。
1.把带皮整块五花肉洗净，放入开水中煮至能插入筷子捞出。
2.用牙签把猪皮扎上小孔，越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
3.锅里放多多的油，烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸，转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油。
4.把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水分。
5.把炸好的肉切成片，每片大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
6.梅菜洗净，烧热炒锅，放入梅菜，干炒梅菜不放油，盛出。
7.按照自己喜欢的口味调制一份汤汁，喜欢甜的可以稍微多加糖，把梅菜放在碗的底部，上面按顺序排行扣肉，浇上汤汁。
8.锅中加入清水烧开，加梅菜扣肉上锅蒸三十分钟取出。
9.取一个干净的盘子，贴着梅菜扣肉，把碗倒过来反扣在盘子中，梅菜扣肉就成功了。
三、豆豉扣肉的做法步骤图,豆豉扣肉怎么做好吃
制作：
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净
2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成
四、豆豉扣肉的家常做法步骤
豆豉扣肉的家常做法步骤
豆豉扣肉的家常做法步骤，豆豉是黑豆经过发酵而成的，这是我们经常吃的食物之一，豆豉的营养价值比较高，吃了之后对我们人体有一定的好处，看看豆豉扣肉的家常做法步骤。
豆豉扣肉的家常做法步骤1食材
五花肉 400克
豆豉 50克
芹菜 75克
八角 5克
桂皮 3克
香叶 8克
料酒 30克
生抽 45克
方法/步骤
五花肉用火把肉皮烧烤一下，然后放在盆里加入清水，泡8—10小时左右
将泡好的肉捞出来，把黑色的一层膜刮去，刮干净了为止，把刮干净的肉，用热水放少许食用碱，清洗一遍，能减少一些异味，再用温水清洗干净待用
将肉放在锅里加入冷水，漫过肉为止，大火烧开，撇净浮末，加入料酒，葱段、姜块，改中小火煮30分钟左右，也就是八分熟捞出
将冷却好的肉切成大片，一斤肉切10片左右，肉皮朝下码入碗里，
上面加入一个八角，少许桂皮、一片香叶、生姜、葱段、蒜瓣
豆豉、料酒生抽、糖盐适量
上屉蒸4小时后出锅，把每个碗里的汤汁都倒出来，等待凉了以后，看见汤汁上凝固一层荤油了，把油层撇掉不用，然后再将汤汁加入到每个碗里冷冻起来
什么时候想吃扣肉，就拿出一碗上锅蒸一下，蒸透了把汤汁倒在锅里，把肉倒扣在盘子里，锅里的汤汁用淀粉沟薄欠，浇在扣肉上就可以了
豆豉扣肉的家常做法步骤2食材
五花肉 300g
酱油 25克
盐 2克
豆豉 50克
花生油 60克
江米酒 50克
方法/步骤
首先用火把五花肉皮上的毛烧掉，然后再用清水将五花肉洗干净。
接着在锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的`水拉缸盐海参。
趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅。
再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹时即捞出。
接着将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断。
将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉呈梯形排列钵的边缘然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
豆豉扣肉的家常做法步骤3食材
五花肉 1块
豆豉 30克
老抽 2勺
生姜 2片
老葱 1根
盐半勺
步骤/方法
准备原材料
锅里煮至15分钟至20分钟
锅里放一点点油、把头皮煎至微黄
切片
腌制
豆豉泡软
放入老葱跟生姜
放底层
肉摆放备用
倒入
上锅蒸至半小时
蒸好翻到盘子里就完成啦
五、臭豆子萝卜咸菜的做法
准备材料：
青萝卜：4斤、老姜：适量、花椒：少许、豆豉：200g、盐：200--300g。
1、萝卜洗净去皮，切5毫米左右的片
2、老姜切丝，花椒适量，豆豉200g
3、豆豉要用温水洗两遍，第一遍是洗豆豉上的浮灰，第二遍稍微泡一下豆豉就捞出来，但泡豆豉的水不能倒掉，后续还会用到。
4、然后找一个无油无水的盆，把所有材料按一层萝卜一层豆豉一层盐，撒少许花椒和姜丝的顺序腌满盆，最后把沉淀好的泡豆豉的水倒入盆中，在表层撒少许盐即可。
5、放常温密封发酵3天，然后入冰箱冷藏即可。
扩展资料：
豆豉以颗粒饱满，干燥，色泽乌亮，香味浓郁，甜上带鲜，咸淡适口，无白点、霉腐气为佳品。湖南浏阳豆豉有窠豉和常豉之分，窠豉是堆放发酵时最中心的一团，质量最好。窠豉之外则为常豉。
作为调味品，可使菜肴增鲜生香。常用于拌菜、炒菜、蒸菜、煎菜等。也可以直接用豆豉加油搁葱、姜蒸后或炒后作小菜，称作为“油豆豉”。家常的烧法，豆豉与豆腐、茄、芋等蔬菜同烧，湘菜“走油豆豉扣肉”、“腊味合蒸”赣菜“家乡肉”、“志士肉”；粤菜“豉汁蒸排骨”、“豉椒鳝片”；川菜“毛肚火锅”、“盐煎肉”等。荡皮参
参考资料来源：人民网-如何选择豆豉
六、走油豆豉扣肉的家常做法大全怎么做好吃视
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）750克，
调料：酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克
做法
1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；
2.锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
5.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6.将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
7.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
8.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
