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一、羊肉粉的香料配方
羊肉粉的香料配方为入葱1根,姜片6克,蒜瓣1个,生抽25克,老抽15克,八角2克,花椒0.5克,香叶2片,茴香1克,搅拌均匀。
羊肉粉的详细做法如下:
准备材料:羊肉、料酒、姜、米粉、葱、生抽、老抽、八角、花椒。
一、羊肉150克,冷水入锅,加入料酒5克,焯水去腥去血沫。
二、加入葱1根,姜片6克,蒜瓣1个,生抽25克,老抽15克,八角2克,花椒0.5克,香叶2片,茴香1克,搅拌均匀。
三、加入盐2克,白砂糖3克,倒入羊肉,大火煮90分钟。
四、米粉350克,开水下锅,煮熟。
五、倒入羊肉,倒入煮羊肉的汤汁,撒上香菜即可。
二、羊肉粉的做法
用料
羊肉适量
冬笋适量
干香菇适量
萝卜一个
桔子皮适量
生姜适量
料酒适量
大蒜适量
新鲜红辣椒一个
郫县豆瓣酱一勺
生抽适量
陈醋适量
羊肉粉的做法
首先要去除羊肉膻味:将新鲜羊腿肉切小块洗干净,放入高压锅,倒入清水没过羊肉,切一个萝卜和适量酒、生姜、桔子皮一起放入高压锅内,等高压锅冒气后开小火炖一个小时,然后将羊肉用手撕下,羊肉汤留着。(前面去羊肉膻味的步骤我没有拍照片,图片中羊肉和羊肉汤是冷冻过的,所以要先解冻。)
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将干香菇提前泡发好,冬笋切小片,大蒜切小段,新鲜辣椒切丁,生姜切片。
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冬笋先煮熟捞出待用
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洗锅放油后加一勺豆瓣酱,大蒜白色部分和生姜先炒一下。
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然后再加入冬笋和香菇一起炒。
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最后倒入羊肉和羊肉汤,汤不够可以加入热水,水沸后放一勺黄酒,适量盐和适量生抽(这时如果是做羊肉粉的话,现在放粉下去煮),然后全部倒入砂锅中。
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放入米粉的过程木有拍哈
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等粉煮熟后(米粉不要煮太烂),最后要上锅前放入大蒜(大蒜要多放一些)和红辣椒,最后关火放醋(我喜欢多放一点点醋,我感觉口感更好)。
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这样美味的羊肉粉就做好了,好吃的不要不要的😋😋
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小贴士
冬笋单独煮的时候要多煮一下,羊肉是熟的,不要煮太久黑刺参。
三、羊肉粉怎么做好吃 正宗羊肉粉配方
羊肉粉
材料
牛臀尖肉1000克,羊后腿肉25克,豆腐30克,粉条30克,菠菜20克,西红柿1个,料酒,葱段,姜片,八角,胡椒粉,食盐,香菜,生抽,陈醋,
做法
1.牛肉浸泡后冲洗干净
2.冷水下锅,加点料酒烧开后撇去浮沫
3.捞出冲洗干净
4.将牛肉放进电压力锅,加葱段、姜片、大料、胡椒粉
5.加入足够多的汤
6.加压30分钟后,捞出牛肉另作他吃,取汤
羊肉如何去膻味
[方法01]烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值。
[方法02]烧羊肉时放点桔皮,杏仁,红枣等,也可以消除膻味。
[方法03]烧羊肉时,放少量绿豆,也可以去膻味。
[方法04]将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)少许,膻味也可减少。
[方法05]烧、煮羊肉时,向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉,煮到开锅,膻气便可消除。
[方法06]爆羊肉羊肉炒至半熟时加入米醋焙干,然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料,起锅时加青蒜或蒜泥,可除去羊肉的膻味。
[方法07]油热后先用姜、蒜末炝锅,再倒入羊肉煸至半熟时,放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味,而且味道鲜美。
[方法08]烧羊肉时用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏同烧。不但可以去膻且还有独特风味野生刺参。
四、羊肉粉的配方和比例
遵义羊肉粉
贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。
原料:米粉100克,带皮熟羊肉25克
调料:羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
制作方法:煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
风味特色:羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号。
技术要领:羊肉切得越薄越好,辣椒油要鲜红,用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味。
五、黔西羊肉粉做法及配方
原料及调料:
带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、
干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。
具体制作方法:
1,带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫,下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、
沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖,羊肉炖熟了,以筷子能穿透皮为好,
捞出凉了后将肉骨分离,带皮的肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用(尽量切薄一点),
骨头再放在锅内曩火上炖着。
2用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、芫荽段。
3,烫粉:汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上(一般一碗的份量为米粉
100-15 0克/羊肉25-30克),把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫,粉烫透了,肉
也烫嫩了,碗也烫热了,拿出来加上芜荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤,
一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了(也可不加油辣椒改加糊辣椒面的,.但
这.样好象就没有羊肉粉的特殊风味了,自己制作不妨可以两种都试一下)o食用时最好配
上点泡酸萝卜、泡莲花白.会另有一番风味。
风味特点:
肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊.、油红辣而不燥口
制作要点:
要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味,切肉时肉要凉透,
也可放入冰箱冷冻片刻,这样才能切薄;米粉一定要烫透心,油辣椒和芫荽是必不可少
的,汤里要有盐,这样汤才清,羊油要放在火边不要让它冻住了,随吃随加。
六、羊肉粉汤的做法及配方
羊肉粉汤的做法及配方如下:
主料:羊肉排骨500g,凉粉250g
辅料:油适量,盐适量,皮牙子50g,胡萝卜1根,蘑菇适量,豆腐150g,花椒适量,大料适量,桂皮适量,朝天椒5粒,生姜适量,洋葱适量。
步骤一、羊肉排骨清水洗净备用,海棒槌
步骤二、豆腐洗净备用。
步骤三、羊肉排骨倒入高压锅加入适量的清水炖煮30分钟。
步骤四、将蘑菇、胡萝卜及豆腐切小块备用。
步骤五、凉粉和彩椒切小块备用。
步骤六、洋葱切成小块备用。
步骤七、锅里加入适量的食用油和洋葱,炒出香味。盐渍海参
步骤八、将煮好的羊肉汤倒在锅里。
步骤九、加入蘑菇、豆腐和胡萝卜块。
步骤十、倒入凉粉、彩椒、花椒、大料、桂皮、辣椒、生姜,大火煮开后转小火炖煮30分钟。
步骤十一、出锅装碗,制作完成。