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一、虾的家常做法大全
虾具有超高的食疗价值,并用做于中药材。下面我跟你分享一下虾的家常做法大全。
一、椒盐虾的做法
材料
虾,椒盐,蒜蓉,姜末,干辣椒,鸡精
做法
1.虾先洗干净,用漏勺控干水分,最好是提前几小时洗好,放在漏勺里滤掉水分。
2.虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。
3.锅中坐多一点油,烧7成热,倒入虾先爆一下,至虾壳变透明,盛出虾,滤出油。
4.锅子洗干净,烧干后倒入少许之前的虾油,倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。
5.再倒入之前爆好的虾,翻动一会,撒入椒盐和鸡精,再翻动几下,立即出锅。以免虾肉太老。
二、白灼虾的做法
材料
基围虾300g,蒜头3瓣,姜2块,白酒50ml,油50ml,生抽15ml
做法
1、虾买回来后用清水养30分钟左右,蒜头切成蒜茸,1块姜切成姜蓉,另1块姜切片
2、换另一盘清水刚好掩盖虾虾即可,倒30ml白酒下去,弄醉虾们
3、把它们的胡须还有虾头前面扎人的尖尖部分都切掉,捞起待用
4、锅里放入足够的清水,放入姜片,烧开白底靴参
5、倒入30ml白酒烧开,倒入虾虾们
6、水再次烧开后持续沸腾约2分钟捞起
7、另起锅下油烧热,下蒜蓉姜蓉,小火爆香,加生抽,搅匀盛起
8、鲜甜美味的白灼虾制成,开饭
三、红烧大虾的做法
菜谱简介色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。
材料
主料:大对虾4对(约重1000克左右)白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0,5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1,5克,熟猪油500克(实耗50克)。
做法
1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火靠五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
四、麻辣虾的做法
材料
大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽,盐,料酒,淀粉、辣椒、花生米
做法
1、辣椒、蒜、葱姜都切好。
2、大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽、盐、料酒、淀粉少许拌匀,腌制20分钟。
3、锅里热油,加入辣椒、一半的蒜、葱姜爆香。
4、倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜。根据口味再调入少许盐翻炒均匀即可出锅。
二、水煮大青虾的做法大全家常
水煮虾做法
食材明细:
虾500克,食盐少许,料酒半勺,香葱1根,花椒5克,生姜适量,小米辣1~2个,大蒜4瓣,陈醋1勺,生抽1勺、鸡精适量、香油少许。白腹海参
操作步骤
1.先将虾处理清洗干净备用。
2.把生姜,小米辣,大蒜全部切碎,醋,生抽,鸡精,食盐,香油一起放入碗中拌匀,等下蘸虾用。
3.锅中加水,稍微有水温后,把洗好的虾放进去,加入料酒,放入花椒和少许盐。
4.水烧开后,再煮3~4分钟,就可以出锅装盘了,再蘸上刚才调的汁,又是一顿美味。
小贴士
1.为什么要温水下锅?因为温水能使虾的肢解慢慢张开,再合拢,可以很好的去除没有洗掉的杂质。
2.煮虾加料酒不就可以吗?不对,料酒在遇到一定高温时会蒸发掉里面香味,只留下一股酒精味。
3.加入花椒是怎么一回事?花椒耐高温,能够有效的去除虾身上的异味,吃起来也比较鲜嫩爽口。
三、虾的做法大全
材料
海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量
做法
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。
2、姜切丝,备用。
3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍
1、虾的水分一定要沥干,因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水,如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2、姜丝可以稍微多放一些,即可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气
这个家常油爆虾的制作方法非常简单,只需要3分钟就能搞定了,可以说是一道快手家常小菜了,其实浪费时间就是在处理虾挑虾线的时候,不过耐心一点就行了,自己吃肯定要注意卫生了。
材料
主料:小鲜虾200克,生姜1片,大蒜4瓣,香葱2根,新鲜红椒1颗
配料:盐1/4小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,砂糖2小匙,陈醋1小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉少许
做法
1、将鲜虾洗净,沥干水备用。
2、分别将姜、葱、蒜剁碎,红椒切成圈状。
3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。
4、烧油的空档中,把所有调味料在碗内调匀。
5、炒锅内倒入鲜虾,用中火快速翻炒。
6、虾转红色后,再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆,加入姜、葱、蒜及红椒圈。
7、继续加热约1分钟,加入事先调好的碗汁。
8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内,所以一定要在旁边看紧。
小诀窍
1、酒店里做油爆虾,是要将虾放在油锅里反复炸上两次,让表皮酥脆。我们在家里做,不能用油炸的,就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口,连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯,火要大一点翻动的要勤劳一些,这样才不容易糊锅。
2、我用这虾的个头很小,要是挑虾线去须脚什么的很麻烦,所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾,那么就要用牙签挑去虾线,并剪去须脚。
3、姜葱蒜在加入后,还要一定的时间才能炒出香味,所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时,虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜,虾就容易烧糊了。
四、虾的做法大全家常窍门
对虾适量。
调料:色拉油适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量。[1]
买回的虾用清水再养一会
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2.剔除虾泥肠,剪去虾脚,虾须和虾枪
3.再次冲洗干净
4.热锅冷油加入生姜煸炒出香味
5.把虾倒入锅里,先加老抽翻炒上色
6.加入一些生抽翻炒几下
7.点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒
8.加半碗水,加一勺糖,调味,煮开焖2分钟,撒上葱即可
1、做这道油焖虾还真少不了糖的提味,加与不加味道就是差别很大,大家不妨比较一下。
2、剔除泥肠时用牙签穿
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透虾背上靠近头的第二节,一挑就出来了,但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开,这样最快。
3、至于虾怎么样才算入味,仁者见仁智者见智,你煮的太久,虾是入味了,但营养和鲜味会大大折扣,不妨少煮一会,剥除虾壳后,虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。
做法二
虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜。
做法:
1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可。
2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色。
3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味。
4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可。[2]
5)摆盘开吃。
五、虾的几种家常做法
1.酱香虾
选用食材:斑节虾。个大肉厚,但是腥味较重,剪掉虾须虾爪后,刷洗干净,锅里放入适量油,油六成热时放入葱姜片,八角炒香,放入虾翻炒变色后,放入适量料酒翻炒,再放入一大勺豆瓣酱炒匀,放入适量生抽,老抽,一小勺糖,加入适量水,盖上盖煮开,放入适量盐,转小火炖15分钟,汤汁收差不多时,再放入一些葱,出锅装入盘中即可。老人吃海参
2.白灼虾
选用食材:鲜活的对虾。白灼虾做法简单,将清洗干净的鲜虾直接放入烧开的清水中煮熟即可。吃的时候剥掉虾壳,蘸着调料吃,但是很多人吃的时候并不蘸酱料,直接吃,鲜嫩美味。
3.韭菜炒河虾
选用食材:韭菜,河虾。河虾剪掉虾须清洗干净,放入油锅中爆炒,放入适量料酒去腥,河虾完全变色后再炒一会儿,再放入韭菜翻炒,韭菜变软后放入适量盐炒云即可。
4.虾仁水饺
选用食材:虾仁,猪肉,胡萝卜,少许韭菜,饺皮。猪肉,虾仁,胡萝卜,韭菜分别剁成末,三种食材放入碗中,放入适量盐,胡椒粉,葱姜末,适量料酒,生抽,适量糖,少许水顺着一个方向搅拌,肉馅有黏性即可,用一小勺馅放入饺皮中,包成饺子,放入锅中煮熟就可以了。
5.西兰花虾仁蒸鸡蛋
选用食材:西兰花适量,虾仁适量,鸡蛋4个。西兰花切成小剁,西兰花,虾仁分别放入沸水里焯一下,鸡蛋液里放入适量盐,胡椒粉,搅拌均匀,放入鸡蛋液的1.5倍的水再次搅拌均匀,西兰花,虾仁放入鸡蛋液里,上锅蒸熟即可。鸡蛋液完全凝固就算蒸好了,时间长会影响鸡蛋滑嫩的口感。
6.砂锅
选用食材:金针菇,虾,香肠,油豆腐,青椒1个,红椒1个,西红柿2个。锅里油热后放入花椒油,放入葱姜炒香,放入西红柿丁炒出汁出来,放入虾和切好的香肠片翻炒,然后放入油豆腐和金针菇翻炒变软,放入适量水,倒入适量生抽,一勺蚝油,一小勺胡椒粉,适量盐翻炒均匀,继续炖至入味,最后放入青红辣椒翻炒几下,就可以出锅了。
7.蒜蓉粉丝虾
选用食材:虾,白粉丝,蒜,红甜椒。虾剪去虾须去掉头部后清洗干净,尾部剪开一个小洞,虾尾从小洞中穿过来,放入泡软的白粉丝上,把拌匀的蒜蓉红椒粒放入虾仁上,用小碗先调好汁:适量生抽,蚝油,料酒,盐再加入适量水调匀,把调好的汁淋在粉丝上,上锅蒸熟即可。