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一、肥肠的简单做法
可以这么说,猪的浑身都是宝,因为它每一个部位,哪怕是内脏都是能供人们食用的。猪大肠是其中评价很极端的食材,喜欢吃的人简直要爱死它了,不喜欢的人是连一口都不会沾的,是因为它本身的味道。朋友们想知道猪大肠怎么做好吃及猪大肠的做法吗?下面就为大家介绍猪大肠的做法大全。
做法一
主料:肥肠500g、美人椒200g、竹笋100g。
辅料:青辣椒、葱、青蒜苗、洋葱、花椒、麻椒、豆瓣酱、糖、食盐、食用油、味精、大茴、香叶、桂皮、小茴、姜片。
步骤
1.肥肠一份备用。
2.肥肠在买回的时候已经问过售货员,说是不用再费劲洗,是已经洗干净的,为了不给心理上造成负担,回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠,加入盐和面粉,进行搓洗。
3.外部清洗过后,翻过来洗肠内,顺带把肠壁上的.油给清理了。
4.锅内放清水,放入肥肠,飞水处理。
5.将飞水的肥肠重新放入锅里,加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6.肥肠煮至筷子能扎烂即可,不用煮的太烂,免得没口感。
7.将肥肠切成小段备用。
8.泡发好的笋干切合适的段。
9.美人椒切小粒。
10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
11.锅内加入食用油,放入豆瓣酱翻炒出香味。
12.将麻椒下入锅内炒出香味。
13.放入葱段翻炒入味。
14.放入笋干段翻炒,并加入少许水煮一会,让调味充分浸入笋干内。
15.在锅内加入肥肠段。
16.翻炒均匀后,稍微煮一会,让锅内食材互相融入滋味。
17.加入切好的洋葱段,翻炒均匀。
18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀,加入味精,翻炒均匀出锅。
小贴士:肥肠一定要清洗干净,免得有异味。
做法二
主食:肥肠500g。
辅料:适量的食盐、蒜、八角、生抽、老抽、淀粉、调和油、元贞糖。
步骤
1.大肠用淀粉、生抽、油,一块抓均,揉搓,反复清洗几遍,清洗干净。
2.把清洗干净的大肠切小段。
3.起热锅,不用加油,锅底烘干后,倒入大肠。
4.快速翻腾大肠。
5.然后倒出篮中,用凉水冲洗,滤干水份。
6.再起油锅。
7.倒入大蒜和八角爆香。
8.再倒入大肠翻炒。
9.炝入酒翻炒。
10.洒入盐,再炝入生抽,老抽,糖。
11.继续翻炒至大肠干身上色,至焦黄状态即可上碟食用。
做法三
主料:肥肠300g、尖椒2个、黑木耳3朵。
辅料:食盐4克、醋、味精2克、姜5克、花椒10克、干辣椒4个、料酒1汤、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、植物油适量、白糖1小匙、小葱5克、大蒜粉5克。
步骤
1.将肥肠清洗干净,(我买的半成品)切段,放水中加醋、盐反复搓洗干净。
2.尖椒切成节、姜切丝、蒜切末,葱切成葱花,泡发的木耳去蒂撕开备用。
3.锅中放油,炸香花椒捞出。
4.放入大肠,煎至出现微微的虎皮花纹,这时候内部的油基本耗出。
5.放入葱花,蒜末、姜丝翻炒均匀调入料酒。
6.放入红椒,青椒,木耳略炒,调入盐,白糖,蚝油,生抽,味精翻炒均匀即可出锅。
做法四
主料:肥肠300g。
辅料:姜10g、干辣椒10g、蒜苔50g、洋葱50g、盐3g、红烧酱油10ml、料酒20ml、青椒20g、蒜10g。
步骤
1.买回的肥肠切段,下热锅中先干炒一下,捞出备用。
2.热油爆香姜蒜末。
3.下入干辣椒碎炒香。
4.加入洋葱和蒜苔炒软。
5.加入盐。
6.下入肥肠同炒北京海参。
7.加入少许料酒。
8.加入少许红烧酱油。
9.最后加入青椒炒匀。
做法五
主食:肥肠400g、腌制雪里蕻200g、红尖椒2个。
辅料:油、盐、蒜苗3根、姜3g、八角2个、花椒粒10个、桂皮1小块、料酒2g、鸡精2g、味极鲜2g。
步骤
1.肥肠用清水翻肠多次清洗干净(尖椒肥肠菜谱里面有清洗肥肠的方法),高压锅加水,下八角、花椒粒、桂皮、料酒、大肠、盐大火烧开压制15分钟左右。
2.捞起放凉切段。
3.把腌制的雪里蕻用凉水清洗,挤掉水分切小丁。
4.姜切末,蒜苗洗净切段,红尖椒洗净切末。关东海参
5.热锅凉油油热8成,下肥肠翻炒翻炒出香味出油。
6.加料酒、下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味。
7.下雪里蕻大火翻炒出香味,翻炒一会。
8.加味极鲜翻炒一会出香味,下蒜苗叶子。渤海海参
9.鸡精翻炒均匀即可。
结语:以上就是为大家介绍的肥肠的做法大全的内容。现在大家都知道肥肠的做法了吧,是不是都觉得其实做法是很简单呢,其实只要将肥肠事先清洗干净,最好腌制一会,就会很美味了。文章中介绍的做法很实用,大家不要错过了。
二、大蒜烧肥肠的做法!
用料
猪大肠八角
桂皮草果
三奈茴香
干橘皮花椒
干辣椒生抽
老抽香醋
香叶白胡椒粉
生姜大蒜
冰糖料酒
花生油香菜
蒜烧肥肠的做法
步骤1
猪大肠去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。
步骤2
准备好各种调料,姜切片、蒜切大粒。
步骤3
锅内烧水,水开后下清洗干净的猪大肠,再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片,旺火煮十分钟。
步骤4
捞起煮过的猪大肠,稍冷后切小块。切法随意,我是用了稍微斜刀的切法,没有把猪大肠切破。
步骤5
炒锅里放油,油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多,才能体现蒜烧肥肠的精髓。
步骤6
随后下猪大肠同炒
步骤7
猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。
步骤8
加稍微量多一点的水,煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉,然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂,可以调一点香醋,红烧各种菜品都可以沿用这个方法。
步骤9
在焖煮后期,揭开盖捻去一些大块的香料杂质。
步骤10
等到肥肠软糯,收汁装盘。撒上香菜沫,蒜烧肥肠的气场,势不可挡!
三、大蒜烧肥肠的家常做法
主料:刺参的功效与作用
猪大肠200克、冬菇10克
辅料:
生姜10克、葱10克、蒜子10克
调料:
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克
制作:
(1)猪大肠洗净切条,冬菇切条,生姜切片,葱切段,蒜子切去两头。特产美食推荐
(2)烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬菇、大肠煸炒至水干。
(3)加入清汤,调入盐,味精、白糖、老抽王、胡椒粉烧至汁浓时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。
四、肥肠的做法
猪大肠的做法:
清洗。大肠一副,按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅,给葱段姜片高度白酒,烧开煮5分钟关火捞出来,趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器,焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感,成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒,添加老抽,煮大肠30分钟。为什么用白酒,还是高度白酒?因为纯高度粮食酒去恶味效果最好,饭店舍不得用这个,所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子,切寸段,然后以肠头部分的肠段为基本单位,其他部位的肠段塞进大肠头段里,塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键,为什么?看下面。炒锅起油,六成热,起微烟,放入装扮好的大肠段,油面淹过大肠段一半左右,连煎带炸,大肠段外层碰铲子感到都焦了,捞起来备用。另起炒锅,爆香葱姜蒜末,再放醋出味,加入老抽,放大肠段,加高汤淹住。一直大火,保持收汁状态。待收汁到一小半的时候,铲出大肠段装盘,锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看,烧一勺花椒油再浇上去,油色明亮。