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一、东北铁锅炖贴饼用发面吗
铁锅炖贴饼子是发面。
因为贴饼子是在大铁锅边上,所以说要是发面了,它就憋不住,所以是死面的贴饼好吃香喷喷的,又有口感筋道,而且东北贴饼子都是下面炖大锅菜,有的炖排骨菜,炖鱼啊,炖肉,炖大鹅,炖鸡呀,上面贴的饼子出来就更香味儿浓浓。是东北饭店的餐桌上的美味佳肴贴饼子是死面的。
铁锅炖的特点
说到东北,大家都会说出豪爽等大气的词语,而事实上,东北也的确是这样,而东北美食也像东北人一样大方豪爽,而其中最具代表性的美食便是东北特色铁锅炖,该美食是将所有的食材都混合在一起进行炖煮,而且其味道还非常的好吃,没有那种不搭或者是怪异的口味。
除此之外,所有的食材都是由东北人民精心进行搭配的,而且该美食还具有极高的营养价值,更为重要的是,东北铁锅炖的价格也并不是很贵,一锅铁锅炖大概就是五六十块钱左右,而且其分量也非常的充足,所以说,东北铁锅炖非常划算的一款美食。
二、面粉如何作贴锅饼子
东北大饼是我国北方的一种食物,被当作主食来食用,以面粉为料,制作材料既简单且方法不复杂,深收人们的喜爱。北方人通常将大饼作为主食,而南方人多数把大饼当作点心来食用。因制作方法简单,在普通家庭很常见,下面看一下正宗的东北大饼子如何做才会好吃,大饼子的正确制作方法是什么。
主料:面粉500克,麻油100克;
做法:
1、面粉倒在案板上,接一杯开水(一定要开水,烫面饼比较软),准备一双筷子(搅面粉用,当然,如果您自认手不怕开水烫,也可以不准备)。
2、一点一点倒水,同时用筷子搅动,让面粉形成絮状(倒水一定要慢,搅动一定要快,不然面粉会结成大块,就烫过头了),同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去,不要碍事。
3、等面粉全部形成絮状,可以放下筷子歇歇,让面粉凉一下(不要全凉了,凉到手摸上去感觉温温的,不烫就行了)4、将面粉揉成面团,揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。
5、醒大概15到20分钟,重新揉一下,用擀面杖擀成一大片,越薄越好。
6、倒一点色拉油在面上,用面的四边分别叠向中央,蘸色拉油(目的其实就是把色拉油涂匀啦),然后均匀撒上盐和胡椒粉(不要撒多了,喜欢吃甜的人可以撒糖,不过一定要绵白糖,白砂糖颗粒太大)。
7、从一侧把面卷起,卷成一个长条状,用刀切成若干块(不要太大,太大的饼不好烙)。
8、将切出的小块两头捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出来),团一下,用擀面杖擀成饼状(建议不要太薄,太薄的烙出来会变酥,而不够软了,当然,如果您喜欢酥饼另当别论)。
9、终于可以烙了,锅里多放一些油,五成热的时候就可以把饼放进去了,最好用中小火,看着饼中间鼓起来(好像吹气球一样),就可以翻面,同样看着鼓起来了再翻面,一共翻三次,即每面烙两边,饼就变得黄黄的,可以起锅了。
大饼的做法虽然简单,但是很多细节是需要我们去注意的,在和面粉的时候水加的太多面饼就会太软,容易粘锅,水加的太少的话又容易烧焦,所以,要把握好水和面粉的比例,这样做出来的大饼才会好吃养殖海参。
三、铁锅炖鸡贴饼子的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鸡 800克
长条茄子 200克
土豆 200克
杏鲍菇(或香菇) 100克
挂豆角(也叫长豆角) 150克
花椒 2克
八角(大料) 2克
蒜 8瓣
葱 3小段
姜 2~3片
蚝油 2大汤匙
老抽酱油 2大汤匙
生抽 2大汤匙
料酒 2大汤匙
白糖(提鲜)半汤匙
红辣椒🌶️ 4~5根
玉米面 100克
面粉 100克
黄豆面 30克
酵母粉半小袋
铁锅炖鸡贴饼子的做法
所有材料如图准备好
把鸡切块
玉米面,面粉,黄豆面,酵母粉,用温水和面,揉好的面团要柔软,面盆盖好盖子,放在温度高的地方发酵俩小时左右。
铁锅烧热油
煸炒葱姜蒜花椒八角
放入鸡块煸炒
不停翻炒
让鸡肉出现表面微黄变色
注意火候
大约炒个三分钟
放入料酒,生抽,老抽
还一直翻炒
让鸡块全部挂上酱汁颜色
放杏鲍菇片,茄子片,土豆片,挂豆角,红辣椒段,放糖,放盐(开始要少放,汤里已经有蚝油酱油,)
加热水
水要完全没过这些食材
慢火炖三十分钟(注意调整火大小)
撇去汤上浮末扔掉
用筷子试试锅底不要粘锅
炖的快熟了,一定还要有汤
我们要贴饽饽了
如果你怕热气嘘手呢
可以关最小火🔥
锅边刷油
快速贴一圈饼子
盖好锅盖
铁锅与锅盖的缝隙用湿毛巾围上一圈
(从饭馆看到的)
计时炖12~15分钟
汤汁一定要有
不然会粘锅底的。
12~15分钟后
轻轻按压饼子边缘
按压的地方会慢慢恢复弹起来
这是熟了
汤汁鲜香微辣
鸡块、酱汁、蔬菜经过炖煮
香气浓郁扑鼻
饽饽沾着少许汤汁也很好吃
这个好吃的铁锅炖鸡贴饼子
也可作为基础
改用草鱼,鲤鱼炖鱼锅
炖排骨锅
做法差不多
举一反三
希望大家都能做出自己喜欢的特色菜🤗
四、东北铁锅炖贴的饼子和面方法
铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜海参品牌排名。
记得小的时候,家里还是用的柴火灶,灶上是大大的铁锅,奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子,往往是菜还没有端上桌,那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。
现在没有柴火灶,也没有大大的铁锅,就在煤气灶上小小的试验了一把,虽然没有奶奶做的那么棒,但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。
食材明细
鲫鱼、玉米面、小麦面、青椒、红椒、油、盐、生姜、葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒、八角、花椒、泡打粉。
1、玉米面和小麦面粉各半,再加入一小勺泡打粉
2、混合均匀
3、慢慢倒入热水
4、用筷子搅拌成絮状
5、揉成面团醒发
6、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
7、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀,抹上盐和料酒,放姜丝腌制十分钟
8、青红椒切丝,准备各种配料
9、锅烧热,用生姜抹一遍锅底
10、加入油
11、油烧热后放入鲫鱼
12、一面煎好之后翻面,将两面都煎至金黄
13、将煎好的鲫鱼盛出
14、锅中热油,放入姜蒜大料干辣椒
15、放入豆瓣酱
16、炒出香味
17、将煎好的鲫鱼放入锅内
18、倒入水
19、加入生抽,老抽,料酒
20、加入糖小火炖
21、将面团分成剂子,做成圆饼
22、将做好的玉米饼子贴在锅边沿,盖上锅盖慢炖
23、饼熟后,放入青红椒丝断生,略收汁就可以出锅了
五、铁锅贴饼子怎么和面长海县海参
下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【家常锅贴】
1.首先,我们在盆中加入面粉300克,把面粉分成两半,一半用80毫升的开水和面,另一半用80毫升的凉水和面,边倒边搅拌,把面絮揉成面团,静置饧面20分钟。
2.饧面的时间我们准备馅料,碗中打入两个鸡蛋,加入芝麻香油5克,食盐1克入底味,搅拌均匀。
3.打开电饼铛,均匀刷上植物油,油烧热以后,把蛋液倒入锅中,翻炒至蛋液全部定型,把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。
4.韭菜洗干净以后,切成末提前泡软的粉条切碎,和鸡蛋放在一起,加入少许色拉油,胡椒粉1克,食盐2克,十三香1克,鸡粉2克,芝麻香油10克,香油能在韭菜表面形成油膜,防止韭菜大量出水,搅拌均匀,馅料就调好了。
5.这个时候,面团也饧好了,我们案板上撒上底面,把面团取出来,轻轻的揉几下,把它揉光滑,搓成长条,下成大小均匀的面剂子。
6.在面剂子上撒上干面粉,防止粘连,把面剂子逐个摁扁,擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮,这样包的时候不会露馅。
7.面皮全部擀好以后,我们开始包锅贴,在面皮上放上调好的韭菜馅,把面皮对折一下,像这样向前移动着捏合开口,捏出一个月牙状的锅贴。
8.锅贴全部包好以后,我们调一些面糊,盆中放入一小把玉米面,一小把面粉,倒入适量的清水,调成很稀的面糊,用来做冰花,再加入植物油10克,使冰花更加酥脆。
9.电饼铛烧热,均匀刷上油,油温五成热时,把包好的锅贴生坯放入锅中,倒入调好的面糊,轻轻转动锅,让面糊均匀铺在锅底,面糊的量要稍微没过锅贴底部,盖上锅盖,烙2分钟左右,让锅贴内部更快成熟。老年人吃海参
10.2分钟以后,在锅贴表面淋上植物油,保留饼皮内部的水分,使饼皮更加柔软,然后盖上锅盖再烙3分钟,把锅贴烙熟烙透。
11.3分钟以后,锅内面糊已经烧干,底部出现了一层很漂亮的冰花,金黄酥脆,表面仍然是柔软筋道的口感。
小贴士:
1.给馅料调味的时候要多放一些植物油,以免韭菜大量出水;
2.面糊的量要稍微没过锅贴底部,能够产生足够多的蒸汽,更容易烙熟