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一、茄子加韭菜馅饺子的做法
茄子韭菜饺子具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:茄子 500g、鸡蛋 5个、韭菜 230g、花生油适量、盐适量、十三香适量、姜适量、葱 150g。
1、第一步茄子去皮切碎,放盐抓匀,去掉水分。
2、然后使用菜刀把姜切末,放入茄子里。
3、韭菜切碎。
4、锅内放油加热,放入茄子和姜末,炒熟盛出。
5、锅内放油加热,放入蛋液炒凝固,铲碎。
6、放入茄子,韭菜,葱、盐、十三香趁热倒入锅中,拌匀。
7、用饺子皮包上馅料,下锅煮熟。
8、盛出,完成。
二、茄子馅儿的饺子怎么做
茄子馅饺子怎么做才好吃?加2个小料,酱香浓郁,比放肉的还抢手。夏天最常见的瓜果类蔬菜当属茄子。蒸茄泥、红烧茄子、茄丁面条吃腻了,咱今天吃顿素茄子馅的饺子吧!
都知道茄子馅的饺子好吃,但却不一定都会做。今天我教大家做,不放一丁点肉,却吃出了肉的味道和感觉,而且还会吃完这顿想下顿。
茄子吃油,但是用这个方法,不但不吃油,还酱香浓郁,不柴不干。这就需要用到两个小料——炸酱和大蒜。
炸酱的做法我在文末的“私房话”里有简单的叙述,在我以前的文章中也有详细的图文制作。加了炸酱后,茄子馅立马变得与众不同,不但酱香浓郁,还使得馅料有点粘稠的感觉。
大蒜和茄子是绝配,因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜,此外,还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌,真抢手,连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了。
-----【酱香茄子水饺】-----
【材料】
柔软面团1块,圆茄子1个,小葱3棵,大蒜1头,炸酱2勺,盐2克,芝麻香油15克
【制作过程】
1.中筋面粉和凉水混合,揉成一个不软不硬的面团,蒙保鲜膜或者盖盖子,饧30分钟左右再用,面团柔软滋润;
2.圆茄子洗净,去蒂,皮留着不削,里面富含矿物质及花青素;
3.将茄子切成2公分左右的大块,放入料理机中;
4.用点动的方法,使茄子块在料理机中转动,均匀地打成茄子碎;茄子不要太碎,有点颗粒口感更好;撒2克盐,拌匀,静置几分钟;
5.小葱切段放料理机中;
6.转动5秒打成葱末,想起来大蒜还没打,又顺手把大蒜扔进料理机中;
7.大葱大蒜5秒钟全部被打碎;
8.将茄子碎攥掉多余的水,放入葱蒜碎中,再舀两大勺炸酱,炸酱的做法放在文末“私房话”里;
9.倒少许芝麻香油,用筷子将这些材料搅拌均匀即可;如果想要保留多一些的茄子汁,可以提前用温水泡一把粉丝,把粉丝切碎放在馅中同拌,这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了;
10.饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮;
11.取适量馅放在圆皮上,馅多馅少看自己的手艺喽;
12.按自己的手法,或包或捏或挤成饺子;
13.包好的饺子排排队,围成圈,寓意团团圆圆;饺子快包完时,可开始煮水;
14.将适量饺子入锅中,用勺子沿着锅边推动,使水流带动饺子转动,防止沉底粘连;待饺子全部都胀鼓鼓的了,捞出食用。
【苹果私房话】
1.圆茄子比长茄子肉厚,相对来说比较出数,但是茄子汁水多,所以一定要提前用少许盐腌一腌,攥掉多余的汁水再入馅中;如果是肉馅,可将攥出的茄子汁直接调肉馅,以防营养流失;
2.为避免素馅中的茄子汁流失过多,可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌,这样既保存了大部分汁水和营养,还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完,隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的,失去了弹性和鲜味;
3.炸酱的做法:黄豆酱和甜面酱8:2的比例,加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊;肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用;锅中留底油,将葱姜末煸炒微黄,将调好的酱汁入锅中小火慢熬,直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡,将事先炒好的肉丁倒回锅中,翻拌均匀即关火。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
三、茄子馅饺子的做法
茄子馅饺子的做法:
主料:面粉400克、茄子2个肉馅300克。
辅料:老抽1勺、鸡精2克、盐少许、花生油少许、葱少许、姜少许。
方法步骤:
1、将面活好,如下图所示。
2、将茄子清洗干净。
3、将茄子和瘦肉用搅拌机打碎,装入碗中备用。
4、把肉馅加入老抽,盐,葱姜末调匀,把茄子捏去多余水分放入肉馅中。
5、将馅料搅拌均匀,如下图所示。地方小吃大全
6、加入花生油。
7、继续搅拌均匀,如下图所示。
8、面团揪成小剂子,擀成圆形的饺子皮。
9、把馅料放到饺子皮上。
10、两手一捏即可。
11、饺子就全部包好。
12、锅里放水烧开,放入水饺放入锅中,煮熟。盐干海参
13、将饺子捞出,拌上佐料味道更香。
四、素茄子馅饺子的做法大全
材料
主料:茄子3个;
辅料:葱3根、味精半勺、五香粉半勺、盐适量
茄子素饺子关东海参
1
1.茄子去皮,切丁,没有拍照用其他图代替。
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2
2.将茄子丁放入锅里翻炒。没有拍图,用其他图代替。
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3
和面,擀皮。
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4
4.将馅儿放皮上。
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5
完成。
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五、茄子全素馅饺子做法是怎样的
茄子属于家常菜品紫把的茄子味道尤为鲜美,茄子的水分是很大的,比如在我们小时候,记得那个时候条件比较差,没有什么水果可以吃,但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜,茄子也种得非常多,我们经常去地里摘茄子,清洗了以后直接当水果来吃,觉得味道非常好,水分也很大,吃起来像水果,用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分,否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了,但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料,做出来的口感非常好,接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。
【主料】面粉,茄子,鸡蛋,豆腐。
【辅料】小葱,生姜,花椒,八角。
【调味品】生抽,盐,鸡精,植物油,香油。
_第一步开始和面。
①面粉里面加入少许清水,边倒清水边搅拌成面疙瘩。
②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。
③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。
_第二步,调馅。
①先把茄子清洗干净,去掉茄子把,切成片以后再横刀切成长条,再把长条斩断,切成手指大小的条状,放入盆中,撒上两勺盐,抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。
②锅里放入植物油,加热到六成熟,放入花椒、八角爆香,炒香以后把熟油倒出来冷凉备用,花椒、八角扔掉。
③小葱清洗干净以后切成葱末,生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁,鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。
④锅里再加油,放入蛋液炒香,炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒,盛出来放入盘中冷凉备用,再倒入油加热到六成熟,放入豆腐炒香,炒到豆腐表面起花了就可以盛出来,放入鸡蛋中冷凉备用。
⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下,切成茄子丁,放入鸡蛋和豆腐中,再倒入花椒油搅拌均匀,放入生抽,盐,鸡精,香油,葱花,生姜末搅拌均匀即可。
_第三步,开始包饺子。乌虫参
①醒好的面再揉一下,揉光滑搓成长条,切成大小均匀的剂子,把剂子压扁团圆,擀成中间厚四周薄的面皮。
②面皮里面放入适当的馅料,从一头折向另一侧,然后用手捏紧。
③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里,锅里放入清水,大火烧至沸腾以后,把饺子依次放入沸水中盖上锅盖,大火煮饺子。
④等到锅里再次沸腾掀盖,再加入少许凉水,再大火烧至沸腾,反复沸腾三次饺子就熟了,用漏勺捞出来控水放入盘中。
⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下,放在两个盘子中来回倒几下,防止粘连,冷凉一些就可以食用了,可以加入香醋,香油调配一个料汁,饺子蘸醋是非常美味的。
烹饪小技巧:
⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好,这样做出来不失茄子的清香味,不会被其他的味道掩盖。
⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子,现在市面上茄子的品种也很多,有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的,绿把长茄子的味道更好。冻干海参
⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以,不能够把花椒、八角直接放入,即使是花椒粉放入之后也会影响口感。
⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料,平时做的腊八醋是饺子的完美搭配,可以腊八醋里面加入香油调配料汁,非常美味。