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一、毛血旺做法家常做法大全
毛血旺可是重庆市的特色菜。毛血旺也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。吃过毛血旺的都知道,毛血旺里面有,毛肚鸭血,豆芽,等等。但是最主要的食材就是鸭血了。这个毛血旺的烹饪方法主要是以煮菜为主。这个毛血旺其实就是把,生的血旺,烫熟之后吃。然后用毛竹,等等一些,杂碎,作为主料,所以,有了这个名字。
做毛血旺,我们需要准备青红花椒,葱姜蒜,红辣椒,火锅底料,豆瓣酱,其实这五种材料炒底料,熬汤时候用的。蒜蓉,灯笼椒和青红花椒这三种是激油的时候用的。
然后就是毛血旺所用的材料,毛肚,鸭血,千张,火腿,豆芽,水发鱿鱼,大肠。首先我们要把原材料改一下刀,先把鱿鱼切成小条,然后放在水里面浸泡。至于鱿鱼,就从头部开始切切成片状。接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候,记得要把里面的黏膜刮干净,也要把皮去掉,然后切成花刀。然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。
现在锅里放入一些水。再放入一些盐,然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后,把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。再在锅内放入一些水,把大肠段和鸭血,放进去,再倒入一些料酒,除去腥味和异味。那这是我们吧,浸泡的鱿鱼,倒出来沥水,再用清水洗干净。等到锅内水烧开之后,把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水,然后用清水冲洗干净。
把锅清洗干净之后,在锅内倒入一些油,把青红花椒炒出香味。然后加入葱姜蒜,还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后,再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料,炒的时候,食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水,熬煮15分钟用小火。熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。把鱿鱼呀,雪大肠火腿倒进去之后,加入鸡精,味精白糖。把毛豆清洗干净之后,下入锅内,就可以,关火了。毛肚不要在锅内煮,下入之后就可以出锅了。
最后我们,将过,清洗干净之后,加入辣椒油,色拉油,和自己制作的花椒油。把青红辣椒炒出麻香味。然后把灯笼椒炒香之后放入蒜蓉。我想着我就可以倒入,刚才盛好了的,鱿鱼,毛肚,大肠,火腿,里面了。再撒上一些白芝麻和切好的香菜有机海参。
好啦!这个毛血旺就做好了!快分享给你的亲戚朋友吧!
二、正宗毛血旺的做法
准备食材。
鸭血、午餐肉切片,鱿鱼斜切,牛肚切丝。
步骤
2
豆芽提前洗净,放入锅中焯一下。
步骤
三
取出焯过的豆芽,放在碗底。
步骤
四
锅中倒入半锅水,加入浓汤宝。
步骤
五
倒入适量毛血旺基料,烧开。
步骤
六
将豆腐皮、鸭血、鱿鱼、毛肚放入煮好的汤中。煮5分钟左右,关火出锅。
步骤
七
切碎的大蒜。
步骤
八
把它放在碗里。
步骤
将干辣椒洗净,去蒂。放入碗中,放入胡椒(胡椒粉)。
步骤
10
往煎锅里倒半碗食用油。发烧。
步骤
11
放进碗里。
步骤
12
煮出香味。
步骤
13
令人垂涎的头发和血就准备好了。
步骤
14
配一碗白米饭,不,我可以配5碗白米饭。
自制毛血旺的烹饪技巧
技巧
油多一点,热油把热血封住了,味道更好!
三、毛血旺的做法是什么
毛血旺是四川及重庆著名的特色菜,以鸭血为制作主料,其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。
食材:鸭血、毛肚、肥肠(熟)、火腿、豆芽、粉丝(根据个人爱好还可以自行添加食材)
配料:火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖
1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材
2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅
再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用
3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅
4、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒,等到爆出香味儿之后倒入火锅底料
将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些
5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐,再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色,再煮上5-8分钟即可出锅啦!
四、做毛血旺都需要什么调料怎么做比较好吃乌参
毛血旺麻辣鲜香,味道浓厚,下饭又好吃,毛血旺主要食材就是鸭血、火腿、毛肚,再加入黄豆芽、木耳、黑鱼片等配菜,可以根据自己的喜好来放,毛血旺的主要调料就是火锅底料、豆瓣酱、辣椒、麻椒等,想要毛血旺好吃,主要就是靠底料。毛血旺起源于重庆,四川的一道麻辣菜肴,现在是全国各地都有,深受大家的喜爱,里面有各种各样的菜,麻辣鲜香,好吃又下饭,只要去饭店吃饭,毛血旺都是我必点的一道菜,我本身就喜欢吃辣,毛血旺的味道刚好麻辣鲜香,非常适合我,想要毛血旺做出来好吃,主要就是底料,下面就来分享下做法。
一、制作毛血旺食材与调料毛肚200克、鸭血300克、黑鱼片100克、火腿50克、黄鳝100克、肥肠50克、黄豆芽100克、木耳20克、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量二、制作步骤1、把毛肚处理好后洗干净,切成片状,把火腿洗干净切片,把鸭血用水浸泡,去除鸭血的腥味,拿出来切厚片放锅里煮一会捞出备用,黑鱼片准备好备用。2、把黄豆芽木耳放锅里焯水过凉备用,把肥肠处理干净洗干净,放锅里煮熟,切段备用,把黄鳝片焯水过凉备用,把葱姜蒜洗干净,姜切片、葱切段蒜切片备用。3、起锅烧油,把火锅底料放进去,小火炒制融化出红油,再把葱姜蒜,豆瓣酱放进去,开大火爆香,加入适量的水,料酒。
4、把煮好的鸭血放进去,加入盐煮一会,倒入毛肚,黄鳝片、黄豆芽、肥肠、木耳、火腿片,加入糖,盐,煮一会,再把黑鱼片放入,煮至鱼片变白紧缩。5、再加入胡椒粉、鸡精翻炒均匀关火,连汤倒进干净的容器里,另起锅烧油,倒入适量香油,放入干辣椒和麻椒,小火炸出香味,均匀的浇在毛血旺上面,撒上葱花即可,麻辣鲜香的毛血旺就做好了。小技巧1、做毛血旺食材要选择新鲜的,要处理干净,这样吃起来味道才好。2、鸭血要浸泡一下,焯一下水再煮,这样可以去除鸭血腥味和脏血。3、盐不要放多了,因为豆瓣酱和火锅底料都是咸的。4、配菜可以根据自己的喜好来放,麻椒和辣椒的量以自己的口味来放。
总结:通过以上的分析,我们知道了做毛血旺的调料一般都有火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、麻椒等,想要毛血旺好吃,主要就是选择新鲜的食材,食材要处理干净,底料很重要,底料做好了做出来的毛血旺才好吃,做毛血旺少了鸭血、毛肚、火腿就不能称得上是正宗的毛血旺哦,其余的配菜可以根据自己的喜好来添加。感谢大家的阅读和点赞,祝大家生活愉快,事事顺心,天天都有好心情。
五、毛血旺的做法
毛血旺的做法如下:
主料:鸭血1块,黄豆芽300克,午餐方火腿半个,黄喉200克,黑百叶200克。
辅料:重庆火锅底料1块,郫县豆瓣2汤匙,干小红辣椒10个,生姜一块,盐1/4茶匙,黄酒1汤匙,大葱适量,小香葱适量,清鸡汤适量或清水,姜片少许。
1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片,百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。
2、锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸,烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝氽煮约1分钟左右分钟,捞出备用。
3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。
4、锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里。
5、炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。
六、毛血旺需要哪些食材
毛血旺需要的食材有:
1、主料:鸭血1块,鳝鱼1条。
2、辅料:黄豆芽300克,黄喉200克,牛肚200克,午餐肉200克,生菜(花叶250克,苦苣250克)。
3、调料:食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升。关东海参
扩展资料:菜品特色
毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香,汁浓味足。
口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。
观:打眼望去,一片“红海洋”。正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮,不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。
油少不仅影响味道和口感,也不利于保温。在顺序上,建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”,吃起来更辣。循序渐进,先从不太辣的吃起。