本文目录
一、东北蘸酱怎么炒窍门
用料
主料
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黄豆酱1袋150克
辅料
葱
少许
辣椒
1个
鸡蛋
1枚
肉
10克
东北蘸酱菜的做法
1.
廋肉,切成丁。辣椒洗净切成丁。鸡蛋备用。
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2.
油热放入廋肉。煸炒。
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3.
加入鸡蛋。炒到鸡蛋成小块。
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4.
放入辣椒丁。炒一会。
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5.
加入黄豆酱。小火慢慢熬一会。
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6.
出锅前放入鸡精,和葱关火。(这部很重要,一定要在出锅前放葱)这样酱会很香。鸡蛋酱和肉酱都可以这没放,真的不一样啊。
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7.
完成。是不是挺香的。应为是临时决定做的,家里没有野菜,就在冰箱了找了点,黄瓜,水萝卜,和菠菜。
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东北蘸酱菜成品图
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烹饪技巧
1、鸡蛋要少炒一会,定型就加辣椒,嫩嫩的才好吃。
2、别放盐,酱已经够咸了。
3、一定要出锅前放葱。
二、东北蘸酱菜都有哪些菜
东北蘸酱菜都有旱黄瓜,生菜,香菜,小水萝卜,豆皮,青椒,苦菊,婆婆丁,小葱等。蘸酱菜是一道东北特色菜,无疑是东北菜中最简单,也最保留食物的原味的,在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。它的特点是油烟少,取材随意丰富。
蘸酱菜在东北可以说是每一户人家都会吃的菜,就在平时的时候我们还会生吃黄瓜等等许多东西,蘸酱菜也是一个特别健康的菜,因为里面几乎都是一些绿色蔬菜,里面的营养价值还是非常高的。
我们准备一点大酱,喜欢什么样的就买什么样的就行,想什么豆瓣酱,辣酱等等都是可以的。我们把准备好的菜用家里面的水洗干净,才上面都是有农药的,如果不洗干净吃到肚子里面对身体是不好的,还有可能威胁到我们身体的健康,那就不好了,吃个菜再把自己吃出病来这是谁都不愿意看到的。
蘸酱菜的酱做法。
1、平时制作蘸酱菜的酱是可以选择海天黄豆酱150克,小葱一根,鸡蛋两个,食用油和料酒适量。
2、把准备好的鸡蛋磕开,倒碗中用筷子,把它们打散,然后加入少量料酒调匀,再把小葱清洗干净,以后切成碎末备用。
3、在炒锅中放适量的食用油,加热以后,放入切好的小葱沫,炒出香气,然后倒入准备好的鸡蛋液,快速把鸡蛋炒散。
4、随后把准备好的海天黄豆酱直接放入锅中快速翻炒,这是要把火力调小一些的锅中的黄豆酱与鸡蛋全部炒匀,以后直接出锅装碗,这时好吃的醮酱也就做好了。
三、东北的蘸酱菜是用的什么酱
东北的蘸酱菜用的是豆瓣酱,下面来看看这道菜的做法步骤:
【东北蘸酱菜】
材料:豆瓣酱、小白菜、水萝卜、小葱、臭菜、黄瓜、干豆腐、鸡蛋、
做法:
把青菜类的先把老叶择去,在清水中放点盐,把青菜放在水中浸泡一会,再投洗干净,尤其根部要特别注意清洗干净。
把洗好的食材,摆在盘子里,黄瓜切成条,小葱切成段,长一些的蔬菜也可以切成两段
现在就要做蘸酱菜用的酱了,酱用豆瓣酱,就是黄豆酱,或者用农家自己做的东北大酱大酱,我用的香其酱,省事,也是黄豆酱的一种,是熟酱,直接用蔬菜蘸着吃就可以,把鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,把干豆腐放在开水中烫一下,可以使干豆腐变软,口感好,不硬,再切成十厘米左右的方块,用来卷蔬菜蘸酱吃。
把锅里加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,用筷子搅散成小块,下入葱花,和豆瓣酱,加少许水,烧开,让鸡蛋和酱的味道融合在一起,用锅铲不时的搅动,防止酱汁糊锅底,待水分蒸发,酱变得稠了,鸡蛋酱就做好了,把鸡蛋酱盛出,和蔬菜一起上桌就可以了,用蔬菜直接蘸酱吃,或者用干豆腐卷着蔬菜和酱一起吃。
四、东北蘸酱菜的做法
一、清洗
将所有的食材清洗干净,东北蘸酱菜中常见的生食的菜有:黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜,还有尖椒、蒜、小葱等
二、蒸煮纯干海参
东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有:菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟,茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的,茄子蒸二十分钟,土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小,蒸到土豆皮开肉绽,用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开,加入配料蘸酱吃。
三、炸酱
1、锅中放油,油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固;
2、大酱加少量水稀释,倒入鸡蛋中,混合均匀,翻炒三五分钟即可。
四、配料
这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
把尖椒、蒜、香菜一起切碎,加入鸡蛋酱,用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以,尖椒的清香、加上蒜香,还有香菜,真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎,有点破坏了原味。
五、东北蘸酱菜的做法步骤图,东北蘸酱菜怎么做
食材
主料
豆瓣酱
1碗
鸡蛋
1个
青椒
1个
干豆腐
1张
黄瓜
1根
胡萝卜
1根
生菜
1棵
金针菇
半包
辅料
油
适量
味精
适量
大葱
适量
烤鸭
适量
步骤
1.鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。
2.青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。
3.准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。
4.葱花切好,要用葱白。
5.先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。
6.盛出备用。
7.锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。长岛刺参
8.出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。
9.青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。
10.放入炒好的鸡蛋。
11.炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。
12.准备一张干豆腐。
13.将干豆腐放入沸水中汤一下,去豆腥味。
14.晾凉后切成方形片。
15.准备金针菇,将其去根。
16.将其清洗后放入沸水中焯熟。
17.然后捞出备用。
18.将胡萝卜洗净切丝。
19.将生菜洗净。海参菜单及做法
20.将大葱切条,黄瓜切丝。
21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。
小贴士
1鸡蛋不要炒得太老。
2油要放得多一些。
3不能吃咸的可以加一些甜面酱代替一部分大酱。
4蔬菜可以根据自己的口味和喜好。
六、东北蘸酱的做法有哪些
东北蘸酱菜是东北每家餐桌上必不可少菜品,整根黄瓜,香葱,生菜,萝卜,木耳等最常见的蔬菜,赶上季节好的话还能吃上山野菜,刺嫩芽,婆婆丁等,东北大酱是每家每户都会下的大酱,也有臭酱吃着香,加辅料一起炒出来的酱绝对好吃。我们来说说大酱的炒制……
1、鸡蛋酱,东北大酱2袋,鸡蛋2个,大葱花,绿尖椒沫,锅内中火烧底油把两个鸡蛋炒熟摊碎,再把大酱倒入锅内和鸡蛋一起炒香,加两勺水,味精,鸡精,白糖调味,中火烧开锅倒入大葱花,绿尖椒沫,小火熬2分钟淋上调料油即可出锅!
2、猪肉酱和鸡蛋酱的做法一样,就是把鸡蛋换成猪肉馅,炒制方法一致,
3、蘑菇酱,香菇鲜蘑各5个切成颗粒,肉馅半斤,大酱2袋,大葱花,绿尖椒沫,先将蘑菇丁开水煮一下控干水份,起锅烧油加肉馅炒香加入香菇一起煸炒,出香味加入大酱菜翻炒1分钟,加水2勺,味精,鸡精,白糖调味,大火烧开倒入大葱花,绿尖椒沫,小火熬制2分钟淋上调料油即可。
可根据个人口味来变换大酱中的副料,也可以做海鲜酱,如海肠辣椒大酱,海米大酱,蚬子肉大酱等,味道更加鲜美,做法都是差不多,就不多介绍了,
制作中如有疑问可以关注私信我,我会一一解答,