摘要：
本文目录太原打卤面的卤子做法卤子的做法是什么莜面卤子的做法各种卤子的做法大全正宗饸烙面卤子的做法肉卤子的做法一、太原打卤面的卤子做法首先是吊汤，拿猪大棒骨，放上香料小火慢熬，大约熬... 本文目录
一、太原打卤面的卤子做法
首先是吊汤，拿猪大棒骨，放上香料小火慢熬，大约熬一晚上。然后把金针、木耳、香菇、腐竹洗净拿水泡上待用这时就要准备一块事先做好的烧肉，切成薄片。起锅放骨头汤，放肉片，然后把金针切段木耳切丝香菇切丝腐竹也切丝都放进锅里，最好把泡香菇的水也放进去，味道会更好，开锅后勾粉芡，最后打一个鸡蛋花，咸谈自己调配，不要忘了放点老抽提色，出锅放好。这时另起锅烧点热花椒油，把韭菜切段放在做好的卤上，热油往上一泼，大功告成，香气扑鼻的卤就好了。
二、卤子的做法是什么
自制香菇海鲜肉酱的做法：
主料：鲜香菇370g、海米300g、猪肉300g、豆瓣酱500g。
辅料：料酒适量、花椒适量、白糖适量、耗油2汤勺、葱1颗、姜1块、胡萝卜1小块、大料适量、白胡椒粉适量。
1、准备好所有调理，海米提前用水泡软。
2、把肉，胡萝卜，泡软的海米切碎，耗油，泡海米的水一起倒入豆瓣酱里搅拌匀。
3、锅里加油，先炒海米，将海米里的虾红素炒出来。
4、加入胡萝卜碎。
5、加入猪肥肉进行煸炒。
6、在加入猪廋肉。将葱，姜末放进去。
7、加入料酒。
8、加入花椒大料水。
9、将糖，胡椒粉放进去。
10、把切碎的香菇放进去。
11、把调好的酱倒入锅里继续煸炒。用小火慢慢炖7~8分钟。
12、炒好的酱，凉透装入瓶子里东海海参。
三、莜面卤子的做法
由于在网上找不到自己想要的莜面卤子做法，于是自己上传一个莜面卤子家常做法，美味简单，有需要的朋友请您参考。”
用料
主料土豆2个干香菇15枚肥猪肉馅适量猪肉(瘦)适量
辅料葱、姜适量尖椒2个香菜适量调味酱油、红烧酱油各1勺蒜3粒耗油1勺料酒适量花椒粉1勺十三香半勺
香菇、土豆莜面卤子的做法
1.
准备适量瘦猪肉切丁，准备适量肥猪肉馅
2.
准备新土豆两个，切丁备用
3.
将泡好的香菇，切丁
4.
洗好的香菜切末
5.
洗好的辣椒切丁
6.
葱姜切好备用
7.
起锅烧油，油热后先加入肥猪肉馅，小火煸炒，让猪油全部炼出来，肥肉粒发黄时，加入一小勺花椒粉、半勺十三香，加葱末、姜末快速翻炒。转大火，加入切好的瘦猪肉继续翻炒，等猪肉变色后，加入一勺调味酱油，一勺红烧酱油，一勺耗油，继续翻炒至与肉均匀。
8.
加入备好的香菇丁、土豆丁，转中-小火继续翻炒，加入适量料酒。待土豆颜色变为半透明，或者土豆变软时，加水（水的量为高出锅中菜2-3cm为准）并大火烧开。加入适量食盐、2勺陈醋，盖上锅盖，转小火，煮20-30分钟。
9.
揭盖，加入尖椒丁，翻炒30秒。关火，加入香菜末、蒜末，搅拌均匀后出锅。配上莜面或者过水面，开始享受香喷喷的美味吧！（这步忘记拍过程图了，上一张成品图）
烹饪技巧
1这道菜比较吃油，所以选择肥肉馅炼出大油，不喜欢猪油的朋友，可以直接放素油炒瘦猪肉即可。
2炒土豆的时候要注意，如果火太大，会糊锅，看好火候，实在不行炒几下就加水煮吧~~
3最后的尖椒、香菜、蒜末最好不要省去，真的是特别的特别的提味，不过不喜欢蒜的朋友，只能
莜面窝子
原料：莜面500克，肥瘦猪肉丁100克，鸡汤500克，水发香菇丁150克，笋丝50克，酱油两勺，料酒一勺，盐半勺，葱适量，姜丝适量
步骤：取莜面用沸水烫后，揉成面团，稍饧片刻，将面团擀片切条，再分切成3厘米长的等边三角形面片，放在手心中一捻便呈笔帽形，然后逐个放入屉中蒸熟，出屉浇卤即成。
四、各种卤子的做法大全
自己在家做卤货
卤鸡爪
用料
鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。
步骤
1．鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
2．把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
3．煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
4．把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。
5．再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
卤牛腱
用料
牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒
步骤
1.牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末，将牛腱，老卤放入锅中，兑水女人吃海参。
2.将卤料包在纱布中绑紧。
3.将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。
4.加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。
卤蛋
食材：
鸭蛋，食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香
做法：
1、鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。
2、所有调味料放入锅中。
3、放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。
卤猪头肉
配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。
食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。
制作：
1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。
2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。
3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。
4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。
5.一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。
卤猪蹄
食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。
做法：
（1）用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。
（2）炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。
五、正宗饸烙面卤子的做法
食材：土豆，西红柿，带皮猪肉，茼蒿，金针菇，黄花菜，香葱，香菜，大蒜，红椒，白面
油，盐，酱油，老抽，水，红辣椒油，花椒面
正宗饴路面卤子的做法
1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净
2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净
3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝
4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁
5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒
6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀
7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮
8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了
9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水
10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）
11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次
12.取一小长条面，放入饸饹床中
13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中
14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油
六、肉卤子的做法
青椒鸡蛋肉卤子
在家做菜通常很少会有人称量。
所以配方的克重仅供参考，主要为新手小白准备，可根据自己口味调整。
分量约是1人份。
用料
青椒半个
胡萝卜适量儿童吃海参
洋葱适量
⬆以上蔬菜总克重约70克
鸡蛋 1个
五花肉 55克
油适量
糖少许辽宁海参
胡椒粉少许
酱油 7克
蚝油 7克
淀粉 3克白色海参
水 15克
鸡精少许
青椒鸡蛋肉卤子的做法
蔬菜清洗干净切丁，鸡蛋油锅炒散，五花肉切丁。以上备用。
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这个卤子油大一些会好吃，当然五花肉煸炒时候也会出油。
热锅冷油，加热后转小火先下入五花肉煸炒。
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熟的火候程度，进行下一步。再炒一会儿也可以。
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转中火，倒入青椒，胡萝卜，洋葱煸炒。炒至看上去偏软。
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倒入炒好的鸡蛋，略微翻动两下之后，放入糖和胡椒粉炒匀。
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依次加入酱油和蚝油翻两下就行，不要翻炒太久，当心酱油和蚝油糊话会影响味道。
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加入热水，稍微没过食材就好。煮开转小火，小火啊。盖不盖盖子无所谓。
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煮的时间调水淀粉。大概煮5分钟即可，然后把水淀粉淋入锅中，翻炒至浓稠（这个时候依然小火啊），加入鸡精炒匀即可。
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美味的卤子就做好了。
这个量正常是一人份的，当然也要看个人的口味轻重适量添加哈。
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