本文目录
一、熘鱼片咋做
草鱼500g
生粉适量
青红椒适量
木耳适量
葱姜适量
料酒适量
调味适量
1.草鱼500g、洗净、去骨。
2.再去皮、斜刀片成薄片。
3.面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。
4.要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。
5.炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。
6.捞起放凉水中过凉。
7.配料:青红椒切斜刀片、木耳。
8.炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。
9.经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。
二、溜鱼片的做法和步骤窍门海参市场价格
|渔港熘鱼片|
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食材
原料:鸦片鱼肉200克,黑海胆1只,青豆5克。
调料:蚬子汤100克,蛋清30克,玉米淀粉15克,葱油5克,蒜末6克,湿淀粉3克,花椒油2克,A料(盐3克,味精1克,胡椒粉2克),色拉油1千克(约耗30克)。
做法
1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片,挂蛋液,拍玉米淀粉,入四成热油锅,滑熟捞出;黑海胆取肉。
2、另起锅,入葱油烧热,蒜末爆香,加入蚬子汤、A料、青豆烧开,入鱼片,湿淀粉勾芡,入海胆肉,淋花椒油,装盘即可。
|糟溜鱼片|
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食材
主料:草鱼片300克
调辅料:泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法
1、鱼片上浆:草鱼片300克加料酒、盐入底味,然后加入蛋清、淀粉抓匀,上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热,下鱼片滑至变白成熟,捞出控油,并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水,入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开,放入鱼片稍微煨一下,勾芡,淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的,不能翻卷,所以滑油时温度不要太高。其次,此菜不是半汤菜,而是一道溜汁菜,盘中要有一层糟汁但又不能太多,色泽浅黄透亮。第三,此菜加热时间不可太长,否则糟香味容易挥发。
三、怎样做熘鱼片靴参
菜系及功效:鲁菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺:滑溜熘鱼片的制作材料:主料:鲆200克
辅料:冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
调料:香油2克,黄酒10克,大蒜(白皮)4克,花生油30克,盐5克,小葱6克
熘鱼片的特色:片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。熘鱼片的做法: 1.将鲆鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片;
2.将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀;
3.冬笋切成片,备用;
4.炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;
5.炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫;
6.再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。
熘鱼片的制作要诀:1.可在吃芡之前加入香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”;
2.用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点;
3.鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长;
4.因有过滑油过程,需准备花生油500克。食物相克木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
四、熘鱼片的做法是什么
熘鱼片是大连地区的一道经典老菜,主料选用鲜活的鸦片鱼,宰杀取肉后。用熘的技法制成。成菜色泽洁白,鱼肉嫩滑。曾经是宴请嘉宾和高档宴席上的一道名菜。
后来经过改良,主料的选用开始多种多样,主要以龙利鱼这些无刺的鱼肉来烹制,也使菜品的价格变得亲民实惠。改良版的《熘鱼片》
主料:龙利鱼一块约七两配料:木耳,彩椒适量,蛋清一个,水淀粉适量调料:盐,料酒,鸡精,胡椒粉,葱姜末做法:第一,龙利鱼斜刀片成0.5厘米厚的片,加盐,料酒,胡椒粉,蛋清腌制。第二,木耳泡发后撕成小朵,彩椒改成象眼片。第三,腌制好的鱼片加水淀粉上浆,锅中入油油温四成热时下鱼片,当鱼片浮起即可捞出。第四,锅中留底油,爆香葱姜下木耳彩椒煸炒添汤。下鱼片后调味。加水淀粉勾芡,淋明油出锅即可。色泽洁白,黑红白搭配,颜值和美味并存。
小贴士:第一,腌制鱼片时可先加盐,把鱼片轻轻抓洗几下然后用厨房纸巾吸干水分,这样做出来的鱼片颜色漂亮,不发粘。第二,鱼片上浆时不要上的太厚,薄薄一层即可。油温以用筷子往锅底一插,油微微冒小泡即可。鱼片要一片一片的下锅,防止黏连。第三,鱼片下锅后,用小火使鱼片在汤汁中煨一会,更加容易入味。第四,配料的选择,正宗的熘鱼片选用的配料是兰片和水发香菇。现在有很多饭店退出特色的熘鱼片,用海菜来当配料,风味也很独特。第五,鱼现在选择的面比较广,象淡水的黑鱼这些无小刺,肉质肥厚的鱼也可以。但熘鱼片一定要颜色洁白如玉,入口滑嫩鲜香。第六,熘鱼片的芡勾的时候要稀一些,不要勾的太厚发粘,影响口感。
五、熘鱼片儿的制作方法
熘鱼片的做法威海海参
1.将鱼宰杀治净,鱼片切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片
2.将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓
3.冬笋切成片,备用
4.炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油
5.炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫
6.再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成
熘鱼片是大连地区的一道经典老菜,主料选用鲜活的鸦片鱼,宰杀取肉后。用熘的技法制成。成菜色泽洁白,鱼肉嫩滑。曾经是宴请嘉宾和高档宴席上的一道名菜。
后来经过改良,主料的选用开始多种多样,主要以龙利鱼这些无刺的鱼肉来烹制,也使菜品的价格变得亲民实惠。改良版的《熘鱼片》
主料:龙利鱼一块约七两配料:木耳,彩椒适量,蛋清一个,水淀粉适量调料:盐,料酒,鸡精,胡椒粉,葱姜末做法:第一,龙利鱼斜刀片成0.5厘米厚的片,加盐,料酒,胡椒粉,蛋清腌制。第二,木耳泡发后撕成小朵,彩椒改成象眼片。第三,腌制好的鱼片加水淀粉上浆,锅中入油油温四成热时下鱼片,当鱼片浮起即可捞出。第四,锅中留底油,爆香葱姜下木耳彩椒煸炒添汤。下鱼片后调味。加水淀粉勾芡,淋明油出锅即可。色泽洁白,黑红白搭配,颜值和美味并存。
小贴士:第一,腌制鱼片时可先加盐,把鱼片轻轻抓洗几下然后用厨房纸巾吸干水分,这样做出来的鱼片颜色漂亮,不发粘。第二,鱼片上浆时不要上的太厚,薄薄一层即可。油温以用筷子往锅底一插,油微微冒小泡即可。鱼片要一片一片的下锅,防止黏连。第三,鱼片下锅后,用小火使鱼片在汤汁中煨一会,更加容易入味。第四,配料的选择,正宗的熘鱼片选用的配料是兰片和水发香菇。现在有很多饭店退出特色的熘鱼片,用海菜来当配料,风味也很独特。第五,鱼现在选择的面比较广,象淡水的黑鱼这些无小刺,肉质肥厚的鱼也可以。但熘鱼片一定要颜色洁白如玉,入口滑嫩鲜香。第六,熘鱼片的芡勾的时候要稀一些,不要勾的太厚发粘,影响口感。梅花参