本文目录
一、羊肉火锅的步骤
羊肉火锅的步骤
用料
带皮羊排 1000克
胡萝卜 4根(小个)
大葱半根
小葱一把
桂皮 1块
八角 2个
草果 6个(小)
白寇 6个(小)
香叶 2片
陈皮 1块
干辣椒 4个
豆瓣酱 3勺(大)
蒜 1头(12个)
山奈 3片
花椒小把
酱油少许
生抽少许
糖少许
盐 2勺
鸡精少许
猪油少许
油较多
白酒 2盖
料酒 3盖
香蒜叶 2根
羊肉火锅的做法
菜市场买带皮羊排,肉嫩多汁,而且容易软烂。羊排一定要师傅现割,拒绝冷冻肉,肉质主要是看颜色和闻气味。这个我不是专家,所以自个儿搜百度。
羊肉水冲干净,切记要冷水下锅,淹没羊肉,不要盖盖子(去膻快)海洋岛海参。放入小葱结,两片薄姜,倒入2平锅铲料酒,习惯性从热锅边淋入。煮大概5分钟左右,血沫煮出,捞起羊排用流水冲洗干净,沥干备用。
准备一头蒜,切成块(拍蒜要更容易散,煮更容易入味),姜5片,大葱切段,香叶2片,八角2个,山奈4片,草果和白寇各6个(家里的用完了),花椒一小把,干辣椒4个,桂皮小块,陈皮小块。
热锅冷油,锅烧热后倒入平时炒菜1倍的油,放入少许猪油,增香。4成热倒入准备的佐料小火炒香。
看到姜片被油煸干后,放入3勺子(用筷子挑起的量),豆瓣酱炒出红油,炒香,小火🔥
豆瓣红油出来后,转中火,倒入沥干水分的羊排,翻炒至均匀上色,大致3分钟后,倒入料酒2平勺,转大火,倒入2瓶盖白酒,沿着锅边淋入(倒入白酒不仅非常有效入膻,还能让肉质软嫩)。继续翻炒至收汁2分钟,倒入生抽,少许白糖增鲜,翻炒。最后倒入酱油增色(酱油比较容易粘锅,火不要太大)。翻炒均匀上色后,转大火,倒入温热水(千万不要倒冷水,肉会柴)。汤水必定淹没羊肉,最好是多放一点,毕竟要煮2小时。大火煮开后,捞出浮末。放入两勺盐,一勺胡椒粉,鸡精一勺。盖盖子转小火炖煮2小时(皮可软烂)。
2小时出锅,放入香蒜苗2根。
前天做的,老公一锅给独享,吃完了。
白菜豆腐羊肉锅做法
二、贵州羊肉火锅的做法
羊肉性味甘、温,可暖中补虚、开胃健脾、益肾气、养肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保护胃壁、帮助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多,贵州人把黄焖羊肉的食用方法演变进化为火锅也是烹饪的一大创举。羊肉火锅汤红油亮,羊肉酥烂,菜嫩味鲜,汤鲜味浓,荤素相宜,深受食客喜爱,既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓一举两得。
原料:
山羊肉2千克,金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、土豆片各1盘,香菜25克。
调料:
菜子油300克,熟羊油40克,姜丝25克,大葱节150克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克,香料35克,白糖2克,盐、酱油、味精各10克,醋8克,清汤2千克。
香料配比:
花椒10克,八角5克,草果、山柰、砂仁、桂皮、茴香、香叶各3克.
制作方法:
(1)新鲜羊肉切成2厘米见方的小块,氽水,打去血沫,捞出备用;大蒜整瓣拍破;香料用纱布包好备用。
(2)锅加菜子油烧至七成热,下羊肉炒去水分,滤油备用。
(3)锅留底油,下姜丝炒香,加糍粑辣椒炒至油变红,加入羊肉煸炒至颜色微红,加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味,加入香料包、熟羊油、清汤淹没羊肉,盖上锅盖,小火焖1小时,至肉酥烂,出锅,撒上香菜即可纯干海参价格。
(4)锅上火加热,边吃羊肉边加其他原料涮食。
三、贵州六盘水羊肉火锅的做法
把羊宰杀洗净,切成大小不等的坨状,放入一口大铁锅或行军锅内,和羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎一锅煮。客人来了,想吃羊肉,就切一坨羊肉,想吃杂碎,就切杂碎。然后,蘸些又麻又辣又香的蘸水,下酒。蘸水主要配料为薄荷、葱花、韭菜碎、花椒粉、胡椒粉、糊辣椒和盐巴、味精。
汤锅里煮羊肉时,也放了配料,具体放哪几味,各家各有不同,也别问主人,问了也白问,那是羊汤锅的人家世代相传的秘方和看家本领。
春天和夏天吃羊汤锅,直接把羊肉从大汤锅里捞出,切小块便可打蘸水食用。金秋和冬季吃羊汤锅,一般将热乎乎的羊肉从大汤锅里捞出后,切小,再用火锅边煮边吃。
四、正宗羊肉火锅的做法
我这里介绍的羊肉火锅的菜谱含有详细的图文步骤,可以帮您一步一步做出羊肉火锅。
下面一起来看看羊肉火锅详细做法:
食材:
后腿羊肉800克,胡萝卜2个,生姜1块,大蒜5瓣,青蒜白2根,盐一勺,自制火锅底料20克,豆瓣酱一勺,蚝油一勺,白糖10克,自制辣椒酱一勺,生抽一勺,老抽一勺,白芷5克,白蔻5克,桂皮一块,香叶2片,干辣椒8个,八角3个,白酒一勺,花椒5克。
制作步骤:
1.首先把羊后腿肉剁成块清洗干净,多洗几遍,洗去里面的血水和残渣。
2.洗好后再用清水浸泡一个小时,这样才能去除羊肉里的血水和腥膻味。
3.这个间隙我们准备配料,洗净的胡萝卜把它切成滚刀块,切好后放入盘中备用。
4.接下来准备一块生姜把它切成姜片,再准备几颗大蒜头把它拍碎之后把姜片、大蒜装入碗中备用。
5.准备两根青蒜白斜刀切成段,切好装入碗中备用。
6.现在羊肉泡好了,里面许多血水,再把它用流动的清水多清洗几遍,洗净以后沥干里面水分。
7.锅里倒入纯净水将清洗干净的羊肉下入锅中。
8.再下入姜片、蒜泥和青蒜白段,用冷水能清除里面血水和腥膻味。
9.开大火将羊肉煮开,用勺子翻动让其受热均匀,煮开后捞起浮沫。
10.浮沫撇捞出后再让它煮2分钟。
11.2分钟后再把羊肉捞起装入盆中。用温水洗去羊肉表面的浮沫,一定要温水冲洗哦,如果冷水冲洗肉质收缩变紧吃起来口感发柴。
12.接下来准备桂皮、香叶和八角还有花椒,白芷、白蔻和适量的干辣椒,下面所有的食材已经准备好了。
13.下一步起锅烧油,转动一下锅甩油润锅,油热后下入姜片爆炒出香味。
14.炒香后再把焯好水的羊肉倒入锅中大火煸炒,炒干水分,炒至羊肉表面微微发黄。
15.再把干辣椒大蒜倒进去煸炒出香味,炒香后把大料一起倒进来,翻炒出大料的香味后把羊肉推一边加一勺豆瓣酱,一勺自制辣椒酱炒出红油。
16.继续翻炒上色,接下来加入一勺食盐入个底味,添加适量蚝油、白糖、生抽提鲜,再倒入适量老抽上色。
17.然后快速翻拌均匀,倒入适量的高度白酒去腥增香。
18.翻炒两三下,再把提前准备好的开水倒进来,接下来放入自制的火锅底料,这时候全程开大火将它烧开,烧开以后倒入高压锅内。
19.盖上锅盖上气压20分钟,全程开中火,时间到20分钟关火让高压锅自然冷却。
20.冷了以后开盖里面羊肉已经压的非常软烂入味了,将它捞出来装入盘中,羊肉全部捞出漏勺捞去汤里残渣不要。
21.另起锅烧油,油热后放入大蒜煸炒出香味。
22.大蒜炒香后把切好的胡萝卜倒进来,翻炒五六七八下,再把羊肉汤倒进来,然后给它调一下味,加入鸡精和胡椒粉调鲜。
23.开大火胡萝卜烧至基本断生,关火起锅倒入电火锅盆内。再把羊肉一起倒进来。
24.最后放入切好的青蒜增加香味,再用一个芹菜叶放在上面装饰一下,简单点缀增加食欲,我们的这道羊肉火锅基本上做好了,羊肉麻辣鲜香,软烂入味,放在电火锅里边煮边吃,非常过瘾。
五、羊肉火锅该怎么煮
麻辣羊肉火锅
羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。你想看看麻辣羊肉火锅怎么做好吃吗?现在学习啦小编给你推荐麻辣羊肉火锅的做法步骤。
〖做法〗羊肉剁成小块洗净,冷水下锅烧开后,焯水5分钟左右!
2.焯水后迅速放在水龙头下冲洗三到五遍,洗去羊肉上的浮末!
3.捞出沥干水分后,放在高压锅的内胆中!
4.萝卜洗净切成滚刀块备用!
5.把萝卜也放在高压锅的内胆中!
6.放入料酒,新鲜的花椒,生姜,八角,桂皮,香叶,草果,丁香,干辣椒,盐,鸡精!
7.加入适量的开水!(也可以直接放冷水,我为了节约时间,放的开水!)
8.盖好盖子,插上电源,按“肉”键即可!
9.待跳到保温键,气压阀落下后,打开盖子,好香啊!
10.电炒锅加热后,倒入适量的油,放入蒜瓣和郫县豆瓣酱炒香后加入少许的开水!
11.把高压锅中压好的羊肉倒进电炒锅中!长岛海参
12.放入适量的葱花和香菜,插上电源,放入自己喜欢的配菜,就可以吃啦!
13.这是我准备的配菜:有菠菜,魔芋,豆芽,豆腐,猪血,白菜心,平菇,香菜,还有葱花!
14.我还用电饼铛做了几个火烧馍,用羊肉汤泡着吃,不错哦!
15.配菜和火烧馍已经摆在桌子上啦!
16.把电炒锅放在桌子中间,插上电源,就可以边吃边入自己喜欢吃的配菜啦!
17.寒冷的冬天,一家人围在一起吃火锅,那场面别提多温馨啦!
18.这么大一碗麻辣羊肉汤,吃的好撑啊!让我先吃饱了再去慢慢的减肥吧!
与羊肉相克的食物
羊肉与豆酱:功能相反羊肉与乳酪:功能相反
羊肉与香醋:食性不搭羊肉与竹笋:同食中毒
羊肉与半夏:影响吸收羊肉与栗子:不易消化
羊肉与南瓜:胸闷腹胀羊肉与红豆:性味相背海参批发多少钱一斤
羊肉与柚柑:助热生火羊肉与荞麦:热寒相反,
羊肉与茶水:容易便秘羊肉与竹笋:破坏维A。
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