摘要：
本文目录四喜烤麸的正宗做法四喜烤麸最简单的做法四喜烤麸家常做法,正宗四喜烤麸怎么做四喜烤麸的做法步骤一、四喜烤麸的正宗做法“四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平... 本文目录
一、四喜烤麸的正宗做法
“四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平淡，但很有味道。
一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。”
食材明细
主料
烤麸适量
辅料黄花菜适量
黑木耳适量
香菇适量
腐竹适量
毛豆适量
花生适量
配料老抽3勺
盐少许
冰糖适量
葱段适量
姜片适量
蒜瓣适量
八角2粒
桂皮1小节
甜味口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
四喜烤麸的做法步骤
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1
所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
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2
烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。
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3
锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。
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4
调入适量冰糖、3勺老抽。
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5
快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。
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6
倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。
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7
调至大火收汤汁。
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8
撒入毛豆翻炒至熟即可。
小窍门
1、烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。
2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。
来自美食天下kiss战女的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类：凉菜家常菜常见菜式中式菜系老人朋友聚餐上海菜夏季食谱秋季食谱农家菜晚餐
二、四喜烤麸最简单的做法
1.先将烤麸(fū)切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
2.油锅烧至七成热，放入烤麸(fū)炸至淡黄色，发硬盛起。
3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。
4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸fū)(，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。
三、四喜烤麸家常做法,正宗四喜烤麸怎么做
食材明细
烤麸350克
黄花菜15克
黑木耳3朵
花生50克
香菇3朵
竹笋60克
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
鲜抽适量
老抽适量
姜适量
葱适量
蒜适量
麻油适量
鸡精适量
辣椒适量
八角适量
四喜烤麸的做法步骤
1准备好食材
2烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉.
3花生放开水煮10分钟，剥去花生衣.
4把黑木耳与黄花菜，香菇用水发好，洗净切段，竹笋洗净切粗丝。烤麸切方块。
5锅里水开，放下烤麸煮开
6再用清水浸泡几遍，挤干水份。
7锅里倒比平时炒菜多一倍的油，把烤麸用油煸炒至发黄，盛出。
8锅里油热，放入姜，蒜，八角爆香
9放入香菇，黄花菜，黑木耳，花生，竹笋煸炒2分钟.
10放一大碗水
11放入烤麸，加糖.
12加老抽，鲜抽，料酒，大火煮至汁稠。
13加盐，麻油煮1分钟，
14加鸡精，葱段，煸匀即可。
小窍门
1.这个菜只能放一点的辣椒就可以了。
2.可以多做些，放冰箱吃凉的。
3.鲜抽比较咸，盐可以少放些。
四、四喜烤麸的做法步骤
大家好:我是果蔬先生，很荣幸来回答这个问题。
四喜烤麸是一道金典的上海菜，浙江菜里也有这道菜。
现在我来分享一下它的做法，希望大家能喜欢。
1、把买来的烤麸切成两厘米的小块。
2、锅中烧水，待水开后下入烤麸焯水两分钟。
3、捞出烤麸，冲冷水，去除烤麸里的酸味。
4、冲凉后，挤干烤麸里的水分。
5、锅中烧油，把挤干水的烤麸炸至金黄色捞出。
6、泡好的黄花菜备用。
7、准备黑木耳、冬笋片、炸过的去皮花生米备用。
8、锅中加一丢丢油，放入葱姜蒜，八角、香叶、桂皮、草果煸香，倒入料酒，加水。
9、加南乳汁，蚝油，盐，味精，糖，生抽，老抽(口味甜中带咸)。
10、倒入烤麸，加入黑木耳、黄花菜、冬笋片、花生米。
11、开锅后，转小火烧45分钟左右，即可出锅。
一道美味的四喜烤麸就做好了，希望有人喜欢，谢谢。
大家好，四喜烤麸是上海的传统冷菜。
1烤麸切2厘米的块，泡水挤干水去酸味，入七成油炸金黄色。
2配料金针菜，水发木耳，笋片，去皮花生米，
3锅下油煸香姜葱，八角，下鲜汤，烤麸和辅料，老抽，白糖，五香粉，焖烧二十分钟调入味精收汁即可。
4色泽红亮，甜咸鲜香。
四喜烤麸是上海传承菜之一，烤麸鲜甜浓香饱含汤汁，是一道美味下酒凉菜。
四喜烤麸做法
食材
烤麸/金针菜/木耳/花生/
/香菇/麻油/糖/生抽/鸡粉/
制作步骤
1.处理烤麸
将烤麸切成1厘米见方的小块。
秘诀
手撕会让烤麸卖相略逊色，
但是味道会更好~
烤麸需要焯水去掉些酸涩味，
所以，冷水下锅，水烧开后再煮5分钟。
捞出后放入冷水，揉捏5-6回
清洗完毕以后，
为了防止烤麸破损，应用手掌按压控干。
正确示范如下
2.正式烹饪
锅里加入6勺油，开中火加烤麸进行翻炒，
煸炒至两面微微发硬且金黄。
秘诀
煸炒过程中能去除烤麸的浆水味和酸味~
3.调味烧制
锅里放入1.5勺生抽、3勺糖和1勺鸡粉，
煮开后放入“四喜”。
重点来了！
淋一勺麻油，开中火收汁，直至看不见多余汤水。
秘诀
大火会让油酱分离，
所以一定要用中火收汁！
趁热吃，烤麸就会特别软嫩，嚼一下...甜咸的酱汁就会肆意流出。放凉了以后就稍有韧性，很有嚼头，甜滋滋的让你欲罢不能。
四喜烤麸
四喜烤麸是一道上海菜，口味偏甜。以前没做过，最近为了上进阶课，在家里试做了一下，竟然十分爱这个味道，到今天为止，已经吃了第三次了
用料烤麸 300克
干香菇 20克
干木耳 20克
干黄花菜 20克冷水海参
花生米（无盐熟花生） 50克
食用油 50克
生抽 40克
老抽 30克
冰糖 50克
芝麻油 15克
水 350克
1烤麸切成2*2cm的小方块，洗好放到网锅里，主锅加1800克水，20分钟/V/速1煮熟，煮熟以后，用刮刀棒取出沥干水分
2把干香菇，木耳，黄花菜放在网锅里，加的水没过食材、加一勺糖，一勺面粉，6分钟/50度/速5快速泡发
3黄花菜要打个结，否则容易缠住刀头
4插入蝴蝶棒，然后依次放入香菇，木耳，花生，黄花菜，煮好的烤麸，然后加入食用油，5分钟/V/反转小勺中国海参排名
5加水，生抽，老抽，冰糖，30分钟/V/反转小勺
6炒好的烤麸，蝴蝶棒取出
7淋点芝麻油，出锅
8先挑几块摆个盘，拍个照，然后开吃
9大功告成，开吃
小贴士需要注意的几点：1煮好烤麸一定要沥干水分 2蝴蝶棒一定插好，经常去看一眼，我第一次做的时候蝴蝶棒就没有插牢，中间脱落了，我还没有觉察到，最后刀头把烤麸都切碎了
