摘要：
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一、炖鸡腿的家常做法窍门
炖鸡腿可以说是我们的餐桌上算是一道家常菜了，很多人都喜欢吃。但是怎么做才好吃呢？下面分享下我个人的做法，希望能帮助到你。
先将鸡腿腌制好以后放入锅中炖煮就可以食用。制作也很简单，口感鲜嫩。很有食欲，炖的鸡腿肉质特别软烂，保留一点汤汁，吃剩的鸡腿可以烩土豆、白菜、或者粉条，都是很不错的哦！自己做的比外面买的刚好吃。
下面分享下我的做法
主料:
鸡腿、葱、姜、蒜、大料、盐、鸡精、干辣椒、啤酒、白糖、酱油、食用油。
1、先将准备好的鸡腿洗净、用烧开的水烫一下。
2、将备好的葱、姜、蒜、大料、干辣椒、鸡腿放入锅中，加入热水，啤酒（根据自己口味加入），大火炖，放盐，酱油。
3、在准备一个锅，倒入少许油，白糖，炒至糖色。炒好后倒入炖鸡腿的锅中。
4、开锅后，用微火炖（大火炖肉会很硬）。
5、用筷子在鸡腿上扎几个小孔，能够穿透鸡腿，这样就说明炖好了。洋葱香鸡腿材料：鸡腿两个、小洋葱一个
调料：小红椒两个、姜一块、大葱一颗、油、盐、酱油、鸡精、豆豉、姜丝、辣椒粉、孜然粉、料酒、高汤
做法： 1、先将鸡腿洗净、把水滤干、改花刀，在鸡腿上撒上酱油、料酒腌至半小时左右； 2、然后在锅中倒入油，大火热至五成热时，再将腌制好的鸡腿加入锅内用中火煎炸三分钟。 3、捞出鸡腿，用锅内剩下的油放大火爆炒下蒜末，炝香以后在加入准备好的姜丝、葱段，炒匀后再加入一些洋葱丝。 4、翻炒至洋葱片/丝变软时，在加入一些的高汤。汤开后再加入鸡腿、再加入两个剪断的小红辣椒、根据自己口味来，在焖十五分钟。 5、十五分钟后，加入盐、鸡精调味，再点入孜然粉即可盛盘，一盘美味的鸡腿就做好了。
二、炖鸡腿的家常做法是怎样的
煎烤加炖煮的烹饪方式，让所有食材的原味都能得到充分的释放。迷迭香,在这道菜里面味道已经很突出了,味道十分清淡。红黄绿的配菜配色，充满了十足的田园气息。口感滑嫩，清香味美的普罗旺斯炖鸡腿，七夕送给最爱的人，真是再合适不过。
一口咬下去，多汁细嫩的鸡肉，伴着田园的芳香，仿佛已经与爱人在普罗旺斯的薰衣草庄园中相拥，令人流连忘返。
1、鸡腿加一点盐和胡椒粉，腌制片刻。
2、切所有的蔬菜食材。
3、鸡腿腌制好和食材腌制好之后，放一点油，将鸡腿煎至金黄。
4、将蔬菜煸熟并加入煎好的鸡腿。想要更浓郁的普罗旺斯味道，可以加入一点点迷迭香和两到三杯普罗旺斯的葡萄酒。荡皮参
5、中火将所有食材炖30分钟，就可以摆盘出锅啦！
三、清炖鸡腿的家常做法窍门
材料：
鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料
做法：
1.做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。 2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上
颜色。
3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。
二、【口水鸡腿】
用料
鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法
鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和红油，撒上葱花即可
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。
三、【香酥鸡腿】
材料：
鸡腿600克；姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克。
做法：
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
四、【醉鸡腿】
材料：
土鸡腿1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙。
做法：
1.将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。
2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。
3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸卷成圆筒状。
4.把开口卷紧，固定肉块形状。
5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。
6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。
7.再将作法5撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。
五、【卤鸡腿】
材料：
鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
做法：
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好
四、怎么炖鸡腿好吃家常做法
准备食材：鸡腿肉450克，干榛蘑，土豆，生姜，大葱，大蒜，八角，小葱，食用油，食用盐，料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精。
制作步骤：
第一步：首先我们把准备好的干榛蘑，放入装有温水的容器中去浸泡，一直将干榛菇泡发之后，我们再用水清洗干净，然后再用手将干榛菇里面的水分全部挤出来，并且放在碗中备用，我们在泡干榛菇的时候，可以换一次水泡。
第二步：然后我们再把鸡腿肉，切成小块状之后，放在碗中备用，土豆去皮清洗干净之后，再切成滚刀块放在碗中备用，如果不想粘锅底，可以将土豆浸泡去除淀粉，并且也可以防止土豆出现氧化的情况。生姜去皮清洗干净之后，切成姜片放在碗中备用，大蒜去皮清洗干净之后，再切成蒜片放在碗中备用，大葱去根部清洗干净之后，再切成小段放在碗中备用，小葱去根部清洗干净之后，切成葱花放在碗中备用。
第三步：然后我们在锅中倒入适量的食用油，用大火将锅中的油烧至五成热之后，再把准备好的生姜，大蒜，大葱倒入锅中，并且翻炒出香味之后，再把切好的肉块放入锅中翻炒均匀，用大火将锅中的鸡腿肉，翻炒至变色之后，我们再往锅中加入适量的生抽，老抽，料酒继续翻炒均匀，并且将鸡腿肉翻炒至上色。
第四步：接着我们再往锅中加入清洗干净的榛菇，继续翻炒均匀，翻炒片刻之后，再往锅中倒入适量的清水，锅中的水要没过锅中的食材，然后再把八角放入锅中，我们先用大火煮开之后，再换成中小火继续炖煮约半个小时左右。
第五步：煮好之后再放入土豆块，然后继续用小火炖煮20分钟左右，等锅中的土豆煮软烂，并且等锅中没什么汤汁之后，再加入适量的食用盐和鸡精调味，翻炒均匀之后，最后用大火去翻炒收汁，等汤汁浓稠之后，撒上葱花就可以起锅装盘了
五、家常清炖鸡腿怎么做好吃又简单,做法图解
做法和步骤
1准备原料。
清炖鸡腿
2【鸡腿的焯制过程】：养殖海参
1.鸡腿用清水冲洗干净。
2.锅内放入适量的清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开。
3.放入洗净的鸡腿，大火烧开煮制。
4.煮到水开，鸡腿变色，锅内有大量的浮沫飘起时关火。
5.将鸡腿取出，立即用凉水冲凉。
清炖鸡腿
3【鸡腿的煮制过程】：
1.汤锅内放入适量的清水。进口海参
2.放入焯好的鸡腿。
3.放入生姜片、八角、花椒、葱段。
4.倒入2汤匙酱油。
5.倒入1汤匙山西老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖。
6.煮至鸡腿变软，肉皮出开裂。
7.加入少量的食盐。
8.盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可。
清炖鸡腿
4【经验与心得】：
1.鸡腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
2.炖鸡腿时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲凉鸡腿，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。
3.炖鸡腿时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。
4.炖鸡腿时要用淡味酱油，最后煮出来的鸡腿不会丢失鸡腿原有的色泽，而且也不会破坏鸡腿本身的鲜味。
5.炖鸡腿时加入一点醋，可以去腥。
6.放盐时要在鸡腿熟透后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学反应，使肉里的蛋白质被凝固。
7.放盐后，盖盖转大火再煮一会，会使盐味融入鸡腿中。
