摘要：
威海海参加拿大海参乌虫参大连刺参本文目录牛舌怎么烧才好吃牛舌状面包的做法牛舌饼的做法及配方一、牛舌怎么烧才好吃推荐食谱红扒牛舌的做法菜系及功效：清真菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不... 本文目录
一、牛舌怎么烧才好吃
推荐食谱
红扒牛舌的做法
菜系及功效：清真菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱工艺：扒主料：牛舌500克
辅料：油菜心100克
调料：盐4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄酱40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克 1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。
3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。 1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干净。2.扒菜入锅不能用手勺乱拌，要采用旋锅转动，必须要采用大翻锅。3.番茄酱入锅煸炒，为的是出色出香味，决不能炒焦。
番茄牛舌
原料：牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄酱、水淀粉、香油
制作方法：
1、将牛舌泡洗干净后，放开水锅内加葱、姜、盐煮至烂熟
2、捞出凉凉，去掉舌上的薄膜，切成0.5厘米厚的片，装盘待用
3、炒锅内方向油烧热，入姜末稍炸后，烹入料酒、白糖
4、在加番茄酱炒出香味后，加清水调开
5、再将牛舌推入锅内，加入盐
6、见开后用文火煨，待汁基本收尽，稍淋点水淀粉，加入香油，出锅装盘即成。
卤牛舌的做法
菜系及功效：京菜消化不良食谱健脾开胃食谱贫血食谱工艺：卤主料：牛舌200克
调料：大葱3克,姜3克,料酒2克,盐2克,花椒1克,八角2克,香油2克,酱油2克色泽红润，香鲜可口，饮酒佳肴。 1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。
2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。
3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。
本品最好使用清汤加拿大海参。口感更好。
椒香牛舌
材料：
主料：牛舌1000克
调料：花椒10克,酱油50克,大葱15克,姜15克,白砂糖20克,卤汁2000克,盐10克
做法：
1.牛舌洗净，放在盆内。花椒和盐下锅炒香，放入盆内将牛舌拌匀，腌4小时以上。
2.取出牛舌，放入锅中，下开水略烫，捞出后撕去舌皮，用刀一切两开，再用清水漂洗干净。
3.将锅内焯过的水倒掉，放入牛舌，加原味老卤，葱结，姜块，花椒，酱油，盐，白糖。用旺火煮开，改用中小火煮2小时左右，待牛舌酥烂后捞出，晾凉。
4.食用时可根据需要改刀成各种形状，浇上原卤即成。
大葱扒牛舌
材料：
主料：牛舌500克
辅料：大葱150克
调料：芡粉5克,盐3克,黄酒10克,酱油30克,味精3克,姜汁5克,胡麻油5克,花生油50克
做法：
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀切开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌排在上面。
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。
椒麻牛舌
材料：
主料：牛舌400克
辅料：竹笋200克
调料：盐7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,葱汁5克,香油2克
做法：
1.青笋剥去皮，洗净切成片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码在盘中。乌虫参
2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.浇上汁水在牛舌盘中即可。
西式牛舌汤
材料：
主料：牛舌250克
辅料：油炒面50克,洋葱75克,胡萝卜50克,酸黄瓜50克
调料：盐3克,白砂糖2克,味精2克,番茄酱5克,香叶3克
做法：
1.胡萝卜去皮洗净切粗丝；
2.洋葱切丝；
3.牛舌切粗条；
4.酸黄瓜去皮、籽，切成菱形片；
5.坐锅点火放油，油热后煸炒洋葱丝、香叶出香味，再放入番茄酱炒红后加入清汤，用油炒面调剂浓度，开锅后放入牛舌，酸黄瓜，加精盐、味精调味即可。
晚霞映牛舌
材料：
主料：牛舌1000克
辅料：蚕豆10克,淀粉8克,玉兰片12克
调料：黄酒10克,小葱10克,酱油10克,姜10克,番茄沙司50克,盐3克,味精1克,白砂糖10克,猪油（炼制）60克
做法：
1.牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；
2.另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；
3.牛舌切成片，装在大碗内；
4.再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1小时；
5.蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；
6.鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；
7.砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；
8.再勾芡，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁即可。
二、牛舌状面包的做法
食材
主料
中粉
500g
植物油
120ml
辅料
白糖
120g
黑芝麻
65g
盐
5g
花椒面
5g
蛋清
2个
清水
120ml
步骤
1.水皮面团：
水皮中配料混合，揉和成团即可，盖一层保鲜膜封好。放一边，不需要特别醒面。威海海参
2.油酥面团：
油酥面团中的配料混合，揉和成团，是很滋润的感觉。
3.内馅配料中的中粉，上蒸屉蒸熟15分钟即可，蒸熟的面粉，从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下（蒸过的面会有一点结块现象）。
4.擀碎以后，加入馅料中的配料，揉成馅团.
5.然后分成16等份，将每一份馅料都揉成球装（馅料中的蛋清是起到粘合作用，不能用其他原料替代）。
6.把水皮面团放到硅胶垫子上，压平.
7.用擀面杖擀成长方型片状.
8.将油酥摊在水皮方片上，用手将油酥团轻轻抹开抹平，水皮左右两边各留出2公分不不抹油酥，上下两边各留出4公分不抹油酥（上下两边要多留一些空间）。
9.先将左右两边的面皮向中间叠。
10.再将下边的面皮往中间叠.
11.然后把上边的面片往中间叠，水皮的弹性很好，叠成正方形状态，将接缝处捏紧。
12.叠好的面皮翻面，接缝处朝下。
13.把面片用擀面杖擀成四方形薄片。
14.用刮板刀，将方型薄面片从中间等分切开。大连刺参
15.从中间处的一边开始卷起，
16.卷成条，尽量卷紧，不要进空气，两块面皮均卷成长条。
17.用刮板刀均匀切成16份面剂子。
18.用擀面杖将面剂子擀成薄片。
19.把内陷放到面皮上，像包包子一样包好。
20.将包好的牛舌饼收口朝下放置。
21.用擀面杖轻轻擀压成牛舌状，烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，200度，25分钟。（根据自家烤箱的温度来调节）。
22.出炉的牛舌饼。
23.酥酥的牛舌饼看着很有食欲吧。
小贴士
1.水皮和油酥中的植物油，如果用等量猪油或白油来代替，酥皮的口感会更好。
2.表面有一定上色就可以出炉了。
三、牛舌饼的做法及配方
牛舌饼
简介比例(30个)/油皮：馅=18公克：7公克材料中的300公克中筋面粉，也可以改用200公克高筋面粉加100公克低筋面粉代替，加入较多的高筋面粉会使牛舌饼变得较脆硬。油皮材料中使用红糖，可以使表皮着黄金色。若买不到熟面粉，可将低筋面粉过筛后蒸约30分钟左右。面粉遇热后蛋白质结构会改变，面筋遭破坏，即变成无筋度的熟面粉，可用来做馅增加黏度。蒸的方式比用烤的方式较湿润，适合做馅。
材料
油皮：10公克，中筋面粉300公克，水140公克，奶油90公克，细砂糖30公克，馅料：5公克，奶油30公克，熟面粉35公克，糖粉120公克，麦芽糖30公克
做法
馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提升风味)，用手抓拉成粉丝。
2.再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成团，分割为30等份备用。
作法：1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致，软硬度大约和耳垂一样)。
2.取1份油皮包入1份馅料，轻杆成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。
3.将所有材料依作法2做好，排列于平烤盘上(接缝处朝下)，表面用刮刀划一长痕(只刮表皮，不可划到馅)，两头各留2公分不划刀痕，全部划好后放入烤箱，以上火200℃、下火160℃，烤约20分钟。
牛舌饼，是一种有名的北京传统小吃。黑龙江、台湾、山西等地也有该小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。
