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一、竹荪如何做汤
竹荪炖鸡汤的做法:
材料:土鸡半只,竹荪半小袋,枸杞一小把,姜一小块,葱几根,胡椒粉10克,盐10克,豆腐半块,小白菜酌情
制作步骤:
1、土鸡洗净焯水,再用冷水洗一遍倒入砂锅,加冷水、葱、姜片即可。可以多加一点水,以便之后喝汤煮菜吃。
2、泡发竹荪前剪掉后面的小圈圈,加入冷水,一小丢盐,15分钟左右再次冲洗干净,折中剪小,中途可以按照个人喜好洗好配菜。
3、加入竹荪、枸杞、红枣,然后加盐搅拌一下,继续盖锅焖。若是用高压锅一小时即可。
4、接下来就是炖好出锅加入配菜煮好上桌开吃。
扩展资料:
竹荪又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮。
竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。
现长宁竹荪为国家地理标志保护产品,长宁县现辖行政区域为保护区域。
二、竹荪怎么煮汤
竹荪是一种菌类,有着“菌中皇后”的雅称,自古以来就列为“草八珍”之一。具有益气补脑、清热利湿、宁神健体的功效。用它炖汤有个特点,很是鲜美,属于自然的鲜,不需要复杂的材料,才能发挥竹荪独特的味道。
煲汤前竹荪需要先泡发,有个小窍门,在水里放少许盐,放入竹荪浸泡十分钟,好处是颜色洁白。说到与什么煲汤好,一般与鸡肉、排骨之类的,都是很好喝的。注意不要放太多配料,不然抢了竹荪的鲜味,柔和感,得不偿失。个人比较喜欢跟猪肚一起煲汤,味道更香溢,况且猪肚能养胃,补虚损。
竹荪猪肚汤
1、竹荪浸泡后去除裙边和根部,清洗两遍去杂质沙子。拧干水分,切成小段。
2、猪肚用淀粉、一小把盐、适量的白醋搓洗一遍,再用清水清洗干净。(用这三种东西清洗的猪肚干净无异味)接着焯水三分钟,捞出去除猪肚脐黄色的杂质,切成粗条备用。
3、猪肚条和竹荪放入炖锅,加入红枣、姜块,加足水大火煮开。枸杞就不要先放了,煲一个小时后营养流失过多,且全烂碎了,最好是差不多好时才放。
4、小火煲一个半小时,最后给盐调味就行,不用放别的调味,口感才好。
竹荪也可以与瘦肉、乌鸡等等肉类煲汤,口感总是香甜鲜美,主要是因为竹荪含有丰富谷氨酸,造就了特别的鲜美的原因,而香味则来自肉类与竹荪的碰撞,结合成芳香气味。
三、干竹荪汤的做法大全图解
竹荪青瓜汤
1、准备好所需的原料,竹荪、黄瓜、枸杞,还有菌菇味的浓汤宝
2、用凉的淡盐水浸泡20分钟,沥干水分后再用温水浸泡10分钟即可
3、沥去已泡好竹荪中多余的水分。剪去菌盖头(封闭的一端),并把它们切成段
4、黄瓜去皮切成片
5、在锅中加入三碗水,放入十余粒干枸杞。煮沸后放入一个菌菇味的家乐浓汤宝
6、放入竹荪煮十分钟,十分钟后放入黄瓜片再煮两三分钟即可,记得不用再放入任何调料了,因为浓汤宝已经很有味了
竹荪炖玉竹乌鸡汤
1、乌鸡洗净后略微焯水,焯水后洗净放入2400ML的水开大火
2、山药削皮滚刀切放入汤锅里
3、玉竹称重洗净备用,玉竹放到汤锅里
4、大火烧开后转小火慢炖1小时30分钟
5、炖煮到最后的半小时把竹荪泡入水里,枸杞洗净
6、竹荪当中5分钟换一次水,泡好后轻轻的用手压掉多余的水分然后放入汤锅里,枸杞洗7、净后也一起放入汤锅里
8、继续小火炖煮15分钟后放入盐调味即可熄火
竹荪鸭架汤
1、烤鸭搭配的鸭架一副,加半锅水。炖锅炖半小时左右。(如喜欢新鲜鸭子,可以换成整鸭)
2、竹荪剪掉头部。封闭的那一头。去除部份花朵(花朵香味太重,做汤怕有怪味,有些人不能接受),留茎干部份,冷水浸泡30分钟。挤干水备用
3、鸭架汤炖半小时后,加入处理好的竹荪,加一个煎荷包蛋。可以使汤更加奶白。继续炖半小时
4、加入适量火腿丝,根据自己口味调入适量盐,鸡精即可
枸杞竹荪排骨汤
1、排骨冷水下锅,水开后捞出备用
2、竹荪用淡盐水泡发,去掉封口部分和伞网
3、焖锅内倒入清水和蒜段、姜片,大火煮开,小火慢炖一小时左右
4、炖好排骨后,放入已泡发的竹荪和枸杞,再炖十分钟左右即熟
5、食用时,汤里调入食盐即可
鲜美竹荪香菇汤
1、干竹荪清水加点盐泡发30分钟(也有说可以加点醋,更利于去味。但我没放)。浸泡好后,再用清水冲洗几遍,然后放热水里焯一下,沥干备用
2、鲜香菇切片备用
3、骨汤里放入葱头和香菇片熬制10分钟,然后加入竹荪同煮10分钟后,加盐即可
4、一碗营养鲜香的美容汤,简单易做
扇贝竹荪味增汤
1、竹荪,温水泡。一定要加淡盐水,可以去竹荪的味道。半个小时换一次。多泡会。记得最后把那个头,剪掉。这个有味道。白色的那个
2、扇贝,料酒加水,蒸20分钟
3、放水加入,加入扇贝,竹荪,加味增,煮十分钟,最后加枸杞
4、点半勺香油。特别有味道。而且清淡舒服
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四、竹荪煲汤的做法大全
1、首先准备好以下食材:竹荪、红枣、藜麦,如下图所示。
2、然后泡一下竹荪,藜麦。如下图所示。
3.然后将红枣捏碎,与泡洗好的藜麦及竹荪全部放入桃花盏大炖盅内。如下图所示。
4、再加入清水,检查炖锅里的水位之后,再将炖盅加至里面。如下图所示。
5、然后选择煲汤模式,如下图所示。
6、最后就做好了,如下图所示。
五、竹荪炖汤的做法大全
鸡架竹荪汤
材料
鸡架,小排,竹荪,豆苗,姜片,盐
做法
鸡架、小排和姜片放入凉水锅
烧开水,撇去水面浮沫,转小火熬煮2小时
加适量盐
加入泡发的竹荪和豆苗,上桌
虾干竹荪汤
材料
虾干10只,娃娃菜2棵,竹荪8只,盐,白胡椒粉,糖,枸杞,葱姜,料酒
做法
准备工作:娃娃菜整棵洗净,根部切十字,虾干用开水泡十几分钟后沥干竹荪用水泡30分钟,洗净,去掉根部黄色部分,斜刀切成段枸杞泡水后洗净葱姜切末
娃娃菜用开水煮透,放凉开水中过凉,挤干水分后,用手撕开备用
虾干下油锅煸炒一会儿,下入葱姜末,放少许料酒,放入高汤,大火煮,你会看到汤越煮越白黑玉海参
放入娃娃菜、竹荪、枸杞再煮5-8分钟。最后用盐和白胡椒粉调味即可。希腊海参
龙井文蛤竹荪汤
材料
竹荪10根文蛤300克老姜3片龙井茶1碗(约500ml,干茶约10克)清水800ml调料:盐1/2茶匙(3克)
做法
1)文蛤提前用淡盐水浸泡2小时,以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟,只要竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。
2)用500ml沸水将龙井茶泡开后,滤掉茶叶,留下茶汤备用。
3)砂锅中倒入800ml清水煮开后,放入文蛤和姜片,撇去浮末,待文蛤开口后,倒入茶汤和竹荪段,煮开后调入盐即可,也可根据自己口味调入少许胡椒粉。
竹荪鸡汤
材料
柴鸡:半只、竹荪:10根、枸杞、姜、葱、胡椒粉、盐
做法
1.柴鸡洗净斩块备用,干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后,剪掉根部白圈,清洗干净备用,枸杞用清水泡上
2.锅中放入足量的水,将鸡块凉水下锅,大火烧开后两分钟关火,将鸡块捞出清洗干净
3.砂锅中放焯好的鸡块,姜片,葱,大火煮开后,转小火煲一小时左右至鸡块软烂大连海参排名
4.将竹荪放入,继续煲10分钟
5.再放入事先泡好的枸杞,继续煲5分钟,放盐和胡椒粉调味即可。
竹荪银耳汤
材料
竹荪1克,银耳10克,鸡蛋,精盐,味精
做法
1、竹荪加工洗净,银耳用水泡发洗净去蒂,鸡蛋打入碗中搅成糊;
2、锅中加水煮沸,倒入鸡蛋糊,加入竹荪、银耳,用文火烧10分钟,加细盐''味精调味,佐餐食用。
六、干竹荪汤的做法大全家常
吃干竹荪前最好将竹荪的菌顶、菌根剪除。
再将之泡发,泡发有多种方法,例如温水泡发、淘米水泡发、盐水泡发等。温水泡发竹荪方便简单、淘米水泡发竹荪健康营养、盐水泡发竹荪能快速去味。
淘米水泡发竹荪竹荪用淘米水泡发,会使泡出来的竹荪白一些;竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时,发涨发开后,放入清水中漂洗,沥干水后放入清水中浸漂备用。盐水泡发竹荪竹荪的泡发是关键。竹荪可以用淡盐水泡发20分钟左右,中间换2至3遍水,竹荪在泥土中生长,会沾染不少的尘埃泥土,所以你需要把竹荪上的泥沙清洗干净。
待竹荪泡好后,放入清水中等待烹调。竹荪的做法(竹荪母鸡汤+竹荪红螺汤)!竹荪红螺汤:用料:红螺肉400克,豌豆苗50克,竹荪10克,料酒、精盐、味精、葱段各适量。首先将红螺肉洗净切片,放沸水锅中焯透捞出。