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一、胡辣汤的家常做法怎么做
胡辣汤的做法:
1、将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升,(说明上是1000毫升,狮感觉那个水量,味道有点咸)。
2、汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉,煮至苕分透明(注苕粉要提前用温水泡软)。
3、将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中,边倒边快速搅拌,待汤变得浓稠时即可关火。
4、吃时淋入麻油,也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油。
5、饮食小常识:胡辣汤配炸油条、油馍、馅饼和煎包是最美味的,狮就配的是自制炸油馍。
二、胡辣汤家常的做法
首先是胡椒,胡辣汤的辣味就源自胡椒,并不是辣椒;然后是面筋和面筋水,糊味以及汤汁的粘稠就来自它;接着是酱油,上色全靠酱油;另外是花生米、海带丝、粉条和豆腐丝,这几种食材搭配起来有一种很好的复合型口感,其他的高汤、黄豆、肉丁之类的可有可无。
以上7种食材,其他的都可以是现成的,唯独面筋和面筋水不要买,需要自己制作,自己制作出来的,口感最好,但是很多人不知道面筋怎么做,下面就简单地说一下。首先像蒸馒头一样,将面揉成面团,成团之后,再把这个面团用双手在清水里反复揉捏,出来的面筋水倒掉,反复多揉搓几次,见下图。
一个拳头大小的面团,在经过几次揉捏和换水之后,里面的淀粉基本上被洗掉了,剩下小半个拳头大小的就是面筋了,这个面筋在后面用的时候可以扯成长长的薄片,然后撕成细条状下锅,这样做出来的面筋最地道。另外注意了,在洗面筋的时候,要留下一碗面筋水,最后的勾芡也全靠它。见下图,这是洗出来的面筋和面筋水。
剩下的操作就很简单了,把上面说到的这几种食材直接下锅,比如说有条件的,可以用高汤,也可以多放些牛羊肉丁,没有就没必要放了,毕竟是家常做法,清水下锅即可。这几种食材下锅之后,大火烧开,因为有花生米的原因,煮的时间要稍微长点,另外也可以提前泡制一下黑刺参。花生米差不多煮熟的时候,这时就要浇上酱油了,多一点也不怕,胡辣汤出锅后是那种酱色的颜色最好。
酱油入锅搅拌后,就要开始勾芡了,这就用到了上面洗面筋时留出来的面筋水,不要大火,中小火即可,主要是怕糊锅。一边搅拌,一边下入面筋水,开小火的原因,除了怕糊锅之外,也是因为胡椒的原因。一般烧制汤类菜肴,胡椒都是在起锅前撒入,火候过大很容易失去胡椒的原味,另外也影响汤色。这时要多撒一点胡椒,毕竟胡辣汤的最主要的味道就是胡椒的味道。
经过以上几个步骤,胡辣汤基本上算是做成了,这时可以放些其他的材料,做菜的先后顺序非常重要,比如这个胡辣汤,在勾芡之前只能放酱油,其他的材料都要在勾芡之后才能放。盐是必不可少的,醋还是要多放一点,胡辣汤除了要有胡辣的味道之外,酸味也很重要。另外有的人喜欢放些香油或者辣椒油,这都可以,出锅前最好再撒点葱末、香菜或者蒜苗,很能提味的。
三、胡辣汤的作法
胡辣汤的正宗做法1
食材用料:
海带 50克,白玉菇 50克,干香菇四个,葱一根,猪油适量,淀粉两勺,胡椒粉适量,油辣子半勺,麻辣鲜适量,红薯粉 20克,五香粉适量,生抽半勺,鸡精适量,盐少量
步骤:
1、菜洗净切丝(干香菇,红薯粉要提前泡发)
2、淀粉加水调成水淀粉
3、锅中放猪油,放香菇和海带翻炒一分钟
4、加一小碗水并调入盐和麻辣鲜(加高汤更鲜哦)
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和红薯粉煮熟
7、倒入水淀粉(边倒边搅动,要慢慢的倒)
8、加水淀粉搅至稀糊状加入胡椒粉,五香粉,鸡精和葱花即可出锅。
胡辣汤的正宗做法2
原料
胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克。
调料
葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
制作过程
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。
2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。
3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
四、胡辣汤的制作方法
胡辣汤的正宗做法1
食材用料:
海带 50克,白玉菇 50克,干香菇四个,葱一根,猪油适量,淀粉两勺,胡椒粉适量,油辣子半勺,麻辣鲜适量,红薯粉 20克,五香粉适量,生抽半勺,鸡精适量,盐少量
步骤:
1、菜洗净切丝(干香菇,红薯粉要提前泡发)
2、淀粉加水调成水淀粉
3、锅中放猪油,放香菇和海带翻炒一分钟
4、加一小碗水并调入盐和麻辣鲜(加高汤更鲜哦)
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和红薯粉煮熟
7、倒入水淀粉(边倒边搅动,要慢慢的倒)
8、加水淀粉搅至稀糊状加入胡椒粉,五香粉,鸡精和葱花即可出锅。
胡辣汤的正宗做法2
原料东北海参
胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克。
调料
葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
制作过程
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。
2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。
3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
五、胡辣汤的做法,胡辣汤怎么做好吃,胡辣汤的家常做法
原料:胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、
熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、
面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克,粉芡。
调料:葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。
制作
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火烧开;
2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,
烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,
文火熬制5分钟即成;
3、锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
所需材料
主料:猪里脊肉50g,木耳50g,酥肉50g。
辅料:鸡油适量,胡辣汤粉包料适量,
米醋适量,香葱适量,香油适量,海带20g。
操作
1、木耳泡发切细丝,猪瘦肉切丝,海带切丝;
2、酥肉切小块待用;3、葱姜切丝;4、锅子放水,加入一勺鸡油;
5、锅里加入葱姜丝烧开; 6、加入瘦肉丝,木耳丝,酥肉,海带丝;
7、准备胡辣汤粉一包;8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀;
9、将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开;
10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。
肉丁胡辣汤所需材料
原料:(制30碗)熟羊肉1.6公斤、
羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮(或粉条)500克、
海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、
胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、
香醋500克、芝麻油150克。鲍鱼海参
操作广鹿岛海参
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁,也可切片;
粉皮泡软后切成丝;
海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;
油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;
鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
2、洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,
用手蘸上水把面团揉上劲;
饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,面水呈稠状时换上清水再洗。
如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,
再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
3、制汤。锅内加水约5公斤,
加入鲜羊肉汤,依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,
然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗
(大片的面筋用擀杖搅散)。
锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,
徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,
待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,
搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。
食用时淋入香醋、芝麻香油。
六、胡辣汤粉的做法家常做法
胡辣汤的做法
步骤step
1
将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升,(说明上是1000毫升,狮感觉那个水量,味道有点咸)
步骤step
2
汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉,煮至苕分透明(注苕粉要提前用温水泡软)
步骤step
3
将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中,边倒边快速搅拌,待汤变得浓稠时即可关火
步骤step
4挪威海参
吃时淋入麻油,也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油