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一、红烧大虾的家常做法
红烧大虾的家常做法
红烧大虾是山东胶东汉族风味名菜,属于鲁菜系。色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。
红烧大虾的做法一
食材准备
青虾1斤,葱姜蒜适量,油,盐适量,辣椒油,生抽,黑胡椒粉,水,料酒,糖,淀粉适量。
方法步骤
1、将剪刀在虾背部剪开,挑出虾线洗净控干;
2、小碗中放入生抽2汤匙,黑胡椒粉半茶匙,料酒半茶匙,水30ml,糖5克,淀粉2克调匀成红烧汁;
3、锅中烧热油,放入葱姜爆香,倒入处理好的虾,翻炒至虾变红,然后倒入红烧汁;
4、盖锅焖2分钟,大火翻炒收汁,加入少许盐,蒜瓣,辣椒油翻炒均匀即可。
红烧大虾的`做法二
1、准备食材
2、大虾冲洗干净后,剪去虾枪和虾须。
3、用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。
4、锅中放油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
5、放入大虾翻炒至8分熟。
6、放入一勺料酒去腥。
7、入二勺生抽炒2分钟。
8、放二勺白糖拌均匀,将汁收干即可。
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1、放了生抽,盐就可以不放了。
2、烹制虾的时间不能太长,否则虾肉会发老
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
营养价值与功效
虾中蛋白质含量高,脂肪含量较少,吃虾能够增强人体的免疫能力,缓解神经衰弱,让人保持精力,另外虾也是通乳的油脂食材,还有助于病后恢复,能够预防心脑血管疾病,虾中含有的虾青素还能消除时差症。
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;二、红烧大虾怎么做好吃,红烧大虾的家常做法
红烧大虾的做法步骤:1 1准备食材
红烧大虾的做法步骤:2 2大虾冲洗干净后,剪去虾枪和虾须。
红烧大虾的做法步骤:3 3用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。
红烧大虾的做法步骤:4 4锅中放油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
红烧大虾的做法步骤:5 5放入大虾翻炒至8分熟。
红烧大虾的做法步骤:6 6放入一勺料酒去腥。
红烧大虾的做法步骤:7 7入二勺生抽炒2分钟。
红烧大虾的做法步骤:8 8放二勺白糖拌均匀,将汁收干即可
三、红烧虾仁怎么烧好吃
红烧虾仁材料
虾仁10只姜一茶匙葱一茶匙蒜未一茶匙粉丝少许生菜一片太白粉少许盐1/3小茶匙姜汁1大匙蛋白1大匙蕃茄酱4大匙酱油1小茶匙糖1大匙鸡纷少许绍兴洒1大匙香油少许
做法
step1
1
虾仁去肠泥加入太白粉、盐(分量外)抓洗干净用纸巾擦干
step2
2南美海参
虾仁、盐、蛋白、姜汁、太白粉、拌匀备用
step3
3
油锅烧热先炸粉丝
step4
4
用大火炸虾仁、约2分
step5
5
调味料调好备用调味料:蕃茄酱4大匙、盐1/3小茶匙、酱油1小茶匙、糖1大匙、鸡纷少许、绍兴洒1大匙、香油少许、太白粉少许锅烧热用大火炒姜、葱、蒜末有香气出来倒入虾仁、调味料炒均匀即可
做红烧菜的要领
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。
这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。
那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。
同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状
红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。
当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。
肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。
至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。
做红烧菜每个人也都有自己的窍门。我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好,味道非常不同反响!
四、红烧土虾的家常做法
红烧大虾】
【原料】:大虾、葱、姜、生抽酱油、蚝油、料酒、香醋、白糖、食用油;
【食谱制作过程】:
红烧大虾只要调好一碗汁,简单易做孩子还爱吃,馋的直舔手指头!
1、活虾买回来以后要自己处理一下,用剪刀剪去虾须,用牙签挑去虾线,这样吃的时候才放心。
红烧大虾只要调好一碗汁,简单易做孩子还爱吃,馋的直舔手指头!
2、准备好葱丝、姜丝,炒锅上火烧热,放少许食用油,把切好的姜丝、葱丝放进去炝锅。
红烧大虾只要调好一碗汁,简单易做孩子还爱吃,馋的直舔手指头!
3、再把处理好的虾放进锅里,进行翻炒。虾放进锅之前颜色是正常的,但遇热以后就会变色。
红烧大虾只要调好一碗汁,简单易做孩子还爱吃,馋的直舔手指头!
4、再看一下,翻炒没一会儿,虾身就会弯曲,并且变成红色的了,如果是新鲜的虾,就是弯弯的成个圆形,如果虾不新鲜,也就不会弯成这样了。
红烧大虾只要调好一碗汁,简单易做孩子还爱吃,馋的直舔手指头!
5、准备一碗调味汁,我放了生抽酱油、蚝油、料酒、白糖、一点点的香醋,还加了一点温水一起调拌均匀,盐味已经足够,不需要另外放盐了。把这碗调味汁放进锅里,翻炒均匀即可。
红烧大虾只要调好一碗汁,简单易做孩子还爱吃,馋的直舔手指头!
6、把调味汁倒进锅里以后,翻炒均匀,盖上锅盖,稍微焖煮一会儿,让虾入味。
红烧大虾只要调好一碗汁,简单易做孩子还爱吃,馋的直舔手指头!
7、把汤汁收干一点,留一点汁就可以了出锅装盘了,这样做出来的红烧大虾香味十足,味浓虾嫩,而且很是入味,多妈的这个做法你喜欢吗?欢迎留言给我,一起分享家常菜的制作经验吧!
红烧大虾只要调好一碗汁,简单易做孩子还爱吃,馋的直舔手指头!
红烧大虾上桌了,吃的时候孩子们都不住的舔手指头,因为拿着虾剥壳的时候汤汁都粘到手上了!大虾虽然有点儿贵,但孩子们确实很爱吃,因为肉质鲜嫩也容易消化,营养又丰富,另外经常食用虾肉还可以保护心血管系统,防止动脉硬化,同时还能补钙益气,增强身体免疫力,对中老年人也有一定的好处,所以即使贵一点儿,也是值得买的。
五、家常红烧大虾做法是怎么样的
红焖大虾颜色亮丽,味道浓郁,口感鲜嫩,唇齿留香,卖像和味道都十分诱人的,虾的营养价值很高哦,补充蛋白质,增强免疫力哦,一起来制作它吧。
一、红焖大虾
主料:明虾500克姜少许蒜少许香葱少许番茄酱适量
辅料:生抽三匙料酒少许白砂糖三小匙温水半碗
制作工艺:
1.用剪刀剪去虾的须、嘴,以整齐美观,方便入口为宜。
2.从背部剪开至尾端,用牙签挑出黑线。
3.然后把处理好的虾清洗干净,沥干水分备用。
4.姜蒜切碎,葱头切碎。
5.锅内多倒油,烧至约六七成热,把虾倒入,迅速翻面,待虾变红起酥即可捞出。
6.捞出放在碗内备用。
7.在锅内留少许油,把姜葱蒜末炒香。
8.转中火,加入适量的番茄酱,炒出红油。
9.放入虾,加入少许料酒、生抽,进行翻炒。
10.再加入3小匙的白砂糖翻炒。
11.大火翻炒,加入小半碗温水,大火烧开,小火焖盖。
12.大火烧开,然后盖上锅盖焖,转小火。
13.盖焖约1-2分钟后,如果味道淡了可以加少许盐(味道正好就省略加盐步骤)放入葱段,大火收汁即可出锅。
14.出锅摆盘,汁也淋在虾面上。
15.爆好吃的红焖虾,色泽鲜艳,是不是很有食欲呢?
16.成品图
二、红烧大虾
主料:青虾500g油3汤匙辣椒油1茶匙蒜4-5瓣盐2g葱姜几片
制作工艺:
1.虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用食用海参
2.生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用
3.锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟
4.大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火