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一、菜籽油炒菜菜谱
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。下面我为大家分享菜籽油炒菜菜谱。
菜籽油炒菜菜谱:蜜瓜虾仁配酱油炒面材料
儿童面、大虾、哈蜜瓜、西生菜、香肠、卷心菜
做法
1、酱油炒面:儿童面煮8分熟,锅内加少许油,油稍热放入切好的香肠丁,略加翻炒。加入面条,同时加入酱油、五香粉翻炒至面条上色均匀入味,即可。
2、煮虾:大虾冷水下锅,虾变成红色即可,捞出去皮,后背划刀(为了容易入味,装盘好看,怕麻烦的亲们也可以略过此步)。
3、拌虾仁:西生菜、卷心菜切细丝,哈密瓜切小块,放入容器中加入沙拉酱,与虾仁一起拌匀。
4、装盘造型,一份不缺热量又富含微生素的混搭早餐就好了。
菜籽油炒菜菜谱:榨菜香菇炒菜丝材料
主材:,青葱2条,去白切段,中个洋葱1个,去衣切丝,芽菜约200克,去尾洗净,蒜蓉1汤匙,辣榨菜丝1包,70克,胡萝卜2棵,去皮切丝,熟腰果1/2杯,辣椒粒3汤匙,卷心菜1/4个,切丝,冬菇6只,泡软,切丝,汁料:份量仅供参考,蚝油2汤匙,酒2汤匙,麻油1茶匙,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙
做法
1.先将胡萝卜在沸水中烫约3分钟,加入芽菜烫30秒备用;快火下油(约1汤匙)起锅,爆香冬菇备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先爆香蒜蓉、葱和辣椒,再加入洋葱和1/2茶匙盐炒软,加入胡萝卜、卷心菜、榨菜、冬菇炒香炒匀。再加入酒将卷心菜炒软,加入汁料和芽菜略炒,汁料煮开后,洒上腰果装盘即成。
菜籽油炒菜菜谱:鲍鱼菇蚝油炒美生菜材料
鲍鱼菇100公克,美生菜250公克,姜10公克,橄榄油1茶匙,素蚝油2大匙,水1/2杯,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙
做法
1.鲍鱼菇洗净切小片;美生菜洗净切块;姜切片。
2.取一不沾锅放油后,爆香姜片。
3.放入鲍鱼菇炒熟后,接着放入美生菜及调味料拌匀即可盛盘。
二、菜籽油做法指导
1、清洗:清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥,然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
2、炒籽:采用夹层锅(也可用两个锅套起来用),夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时,火力可稍大,约0.5小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到115~120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅。炒时要勤翻动。
3、磨碾:磨要放平,调好磨心高低,下料均匀,大小籽分开磨,磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫,头道坯将起槽时,加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合,压出的坯厚度不超过0.2厘米,掺入规定的粗糠或草心后,就可直接蒸坯。
4、蒸坯:头坯蒸2分钟左右,冒青汽,二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水,以补充损失。蒸腰不得漏气,烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕,既能保护甑底,又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。
5、包饼、上榨:头道打双圈,二道打单圈,分散包饼,集中装榨,包饼要快,饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。
6、压榨:轻打、勤打。使饼迅速压紧,出油后轻压、勤压,1小时后,油大部分榨出,重打、慢打,加大压力。撞杆要打平打正,上下尖均匀。头道打3小时,出油90%,二道打4小时,第二天早晨出榨。为防止冷风吹,用保温板或麻袋盖榨。
三、菜油适合做什么菜
菜油没有规定适合做什么菜色,菜籽油的热稳定性较好,适合多种烹饪方式,如煎、炸、炒、烧烤等均可。菜籽油营养品质的高低,取决于所含的芥酸,芥子苷等有害物质的多少。
相比我们国家的标准,菜籽油分为一般菜籽油芥酸含量大于3.0%和低芥酸菜籽油小于3.0%两种类型。一般菜籽油营养价值偏低,低芥酸、低芥子苷型的菜籽油要好得多。
扩展资料:
在食用上,应该避免高温加热时间反复使用,而且应该选择生产日期比较近的油,不能吃超过有效期的。而且,由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要低于一般植物油。
因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油如橄榄油,山茶油配合食用,其营养价值将得到提高更有益于人的身体健康。
参考资料来源:人民网-菜籽油真的很没有营养吗
四、菜籽油传统做法
在吃的方面,因食品安全问题,很多人越来越推崇传统和手工。传统作坊里,用生菜籽现榨菜籽油的做法,在一些县城乡镇又开始盛行。假期里,目睹了传统手工作坊现榨菜籽油的过程,下面小编就将流程给大家介绍一下。
工具/材料
生菜籽
操作方法
01
准备生菜籽若干,菜籽要晒干。
02
将生菜籽倒入漏斗中,通过机器运转,将菜籽里的菜籽壳,灰尘等清除干净,然后干净的菜籽从另一侧出来。机器起到除尘的作用。
03
干净菜籽倒入图中的铁制大斗中,经过机器压榨,带泡沫的菜籽油进入铁制圆盘中。
04
铁制圆盘是用来沥渣的。当带泡沫的菜籽油进入铁制圆盘后,通过过滤,渣更少的菜籽油通过龙头被放入桶里。
05
另一侧,当生菜籽经过压榨后,油渣从另一面出来。油渣可以作为有机肥使用。
06
榨出的菜籽油经过稍微冷却后,再次进入油渣分离机,经过机器的分离,纯菜籽油便正式成形了。
07
将菜籽油倒入油瓶中,瓶盖不能立即盖上,因为这时油是热的,需要冷却一个晚上,才能盖瓶盖。
五、自制菜籽油的方法 自制菜籽油做法
1、清洗:清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥,然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。野生刺参
2、炒籽:采用夹层锅(也可用两个锅套起来用),夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时,火力可稍大,约0.5小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到115~120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅。炒时要勤翻动。
3、磨碾:磨要放平,调好磨心高低,下料均匀,大小籽分开磨,磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫,头道坯将起槽时,加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合,压出的坯厚度不超过0.2厘米,掺入规定的粗糠或草心后,就可直接蒸坯。
4、蒸坯:头坯蒸2分钟左右,冒青汽,二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水,以补充损失。蒸腰不得漏气,烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕,既能保护甑底,又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。
5、包饼、上榨:头道打双圈,二道打单圈,分散包饼,集中装榨,包饼要快,饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。
6、压榨:轻打、勤打。使饼迅速压紧,出油后轻压、勤压,1小时后,油大部分榨出,重打、慢打,加大压力。撞杆要打平打正,上下尖均匀。头道打3小时,出油90%,二道打4小时,第二天早晨出榨獐子岛海参。为防止冷风吹,用保温板或麻袋盖榨。
六、自榨菜籽油有什么要注意的
自榨菜籽油注意事项:
菜籽必须炒熟后才能榨油,否则榨出的油不能食用。
炒熟后的菜籽无须晾凉,趁热榨油更好。
刚榨出的油较混浊,静置澄清后,倒出表面澄清液使用。
自榨菜籽油做法:乌参
菜籽250克
1.启动榨油机,将炒熟的菜籽从给料口倒入;
2.油渣从弯管口挤出;
3.榨出的油从榨油膛下方流出,少数油渣被滤网隔离;
4.榨出油后的菜籽渣变成干干的细条;
5.待榨油膛中不再淌油,停机;凤梨参
6.榨出的油倒入杯中,静置澄清。