本文目录
一、四川米豆腐的做法大全
用料
主料
请点击输入图片描述
大米250克
辅料
纯净水
500克
食用碱
3克
自制米豆腐的做法
1.
大米洗净,用500g纯净水泡一晚上
请点击输入图片描述
2.
小时候用石磨碾碎,现在可以用料理机,泡米的水不要倒掉,跟大米一起放入料理机榨碎,我是分两次完成的。
请点击输入图片描述
3.
榨成米浆以后倒入合适的容器里。
请点击输入图片描述
4.
倒入3g食用碱,跟米浆一起搅拌一下。
请点击输入图片描述
5.
蒸锅中放水,大火烧开后放入容器,小火15分钟左右,直至米浆变熟,如果没有蒸锅,直接倒入锅中煮也可以,小火煮,要顺一个方向不断的搅拌,直到熟。
请点击输入图片描述
自制米豆腐成品图
请点击输入图片描述
烹饪技巧
成功要点: 1、大米和食用碱的比例是极为关键的,每500克大米使用6克食用碱,食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量,做出的米豆腐才能白白嫩嫩,有碱的香味而无碱色。 2、大米和清水的比例也很关键,通常是1斤大米用2斤水,但由于大米品种的不同,具体制作时可以稍微调整一下用水量。 3、制作米豆腐的大米以籼米为好,碎米也行,但最好不要使用粳米或糯米,因为粳米和糯米的粘性较大,不适合用来制作米豆腐。补充说明:一时吃不完的米豆腐可以保存起来,在0到25度的温度下能保存三天左右不变质,放在冰箱里冷藏保存的效果更好。米豆腐的吃法介绍——做好的米豆腐有多种吃法,可以炒菜或做汤食用等等,最简单的吃法就是凉拌米豆腐。
二、米豆腐的做法和配方
米豆腐的制作程序
1、选料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
三、奉化米豆腐的做法大全
制作程序
1、选料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
麻辣米豆腐
原料:
米豆腐500克、豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。
制作方法:
1、将米豆腐切成小块,放入沸水中煮开,捞起沥干水分备用;将青蒜苗切成小节,大蒜切成片;
2、炒锅内放油,下豆瓣和蒜片炒香;
3、放入米豆腐翻炒均匀,放入花椒粉调味;
4、加入青蒜苗炒至断生就可。
四、米豆腐怎么做好吃
原料:
米豆腐250克,酥黄豆10克,炸花生10克,大头菜10克,盐菜10克。
调料:
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。
制作方法:
拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,入锅烧沸搅成稠糊状,加入少量的石灰水搅习至熟,装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁,浇淋于米豆腐上即可。
风味特色:
色泽红亮,酸辣可口,清凉解署,荣获全国首届:“中华名小吃”称号。
技术要领:
米浆的浓度要适度,煮米浆时加入的石灰水不能过多;米豆腐宜批量制作
--------------------------------------------------
【美食杰私家菜谱菜谱大全】鸡米豆腐的做法菜系及功效:私家菜学龄前儿童食谱动脉硬化食谱更年期食谱骨质疏松食谱工艺:红烧海洋岛海参
鸡米豆腐的制作材料:
主料:鸡肉200克,豆腐(北)150克
辅料:大蒜(白皮)5克,姜5克,大葱5克
调料:豆瓣酱10克,酱油20克,盐2克,白砂糖5克,鸡蛋50克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克
鸡米豆腐的做法:
1.鸡脯肉中加入生粉、水、油,搅拌均匀。
2.豆腐切块,放入开水中氽烫约3分钟,捞出,沥干水分。
3.锅中倒入20克油,炒香蒜和姜,再加入鸡脯肉拌匀,放入盐调味后煮沸。
4.倒入豆瓣酱、酱油20克、白糖5克,再加入淀粉及蛋液拌匀,最后淋上葱花即可。
--------------------------------------------------
香酿米豆腐
香酿米豆腐
【原料】
米豆腐250克,鸡肉50克,香菜15克,姜5克,红萝卜10克,冬菇10克。调味料:熟花生油5克,盐6克,味精2克,鸡精粉1克,生抽王3克,麻油1克,淀粉适量。
【制法】
(1)米豆腐切成日字厚块,鸡肉剁成泥,香菜洗净切成粒,姜去皮切粒,红萝卜去皮切粒,冬菇去粒。
(2)鸡肉泥加入红萝卜粒,冬菇粒,调入部分盐,味精,鸡精粉,淀粉拌成陷。
(3)将米豆腐的一面拍上淀粉,把鸡肉陷酿上,入蒸柜蒸8分钟,拿出待用。
(4)在碗内加入香菜粒,姜粒,调入剩下得盐,味精,生抽王,熟花生油,麻油,上汤少许,调匀,然后淋入蒸好的米豆腐上即可。
【特点】
米豆腐要买稍微嫩点得,吃时口感滑些。
五、米豆腐做汤的做法
米豆腐汤的做法
用料:米豆腐 250克、小葱 5根、食用油少量、食用盐适量、生抽少许、鸡精少许。
步骤:
米豆腐250克,切成小块方形;
小葱五六根;
水开后先放食用油适量,然后加入葱白,再放米豆腐,撒少许盐,关东海参
生抽,鸡精,水再次开了就可以了。
小葱绿色放在汤碗里,锅里的水开了,用锅铲舀点水在碗里烫一下葱叶,海参市场价格
然后再把米豆腐跟烫一起倒进碗里。
葱白不容易熟,所以先放;葱叶容易熟,直接放在汤碗里,这样葱叶很翠绿。
自制湖南米豆腐的做法主料:粘米粉 200克、水 400毫升。
辅料:食用碱 3克。
调料:盐适量、海带丝少许、榨菜少许、油 1勺、瘦肉 30克、香葱 1根。
步骤:
半锅清水,一边倒入粘米粉一边搅拌均匀,不要开火(敲黑板)混合炒匀后才能开火。
拌匀后开中小火,不断搅拌。
取一勺食用碱加少许清水调匀。
一边把碱水慢慢倒入锅中,一边搅拌粉汤。
粉汤慢慢熬成糊状,小火继续搅拌,不要让粉糊底。
加了碱水的粉糊慢慢变黄,有点浆糊的意思。
煮到粉浆成糊状,倒入无水无油的容器中冷却。
待凉透凝固后划成块状放清水里面浸泡。
去掉四边不匀的边料,米豆腐制作完成。
接下来把米豆腐切小方块。
放清水里面浸泡。
海带泡发切丝,榨菜切碎,瘦肉剁成沫,小葱切葱花。
起锅热油下肉末煸炒。
放海带丝翻炒。
加榨菜,半饭碗清水煮开煮熟。
乘出备用。
另取面碗,加油盐酱油葱花。
加入两饭勺高汤或开水备用。
锅中烧开水。
放入捞出沥干水分的米豆腐块再次煮开。
捞出放入面碗中,撒上炒好的海带丝浇头。
米豆腐也可以放熟石灰粉做。粘米粉就是大米粉最好选用梗米粉黄瓜参。或者自己打米浆。