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一、芋儿鸡是怎样的做法
最近突然想念在成都吃的芋儿鸡了,其实这道菜也是一道滋补养生菜,鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。芋头也有丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,秋冬季是吃芋头最好的时节了,非常美味的同时,经常吃一些还可以补益中气、养胃杀菌、远离癌症。那还等什么,立马上菜场买了草鸡和芋头。网上找了一个菜谱,学着做起来。加了郫县豆瓣酱的芋儿鸡,带着微微的辣味,鸡肉鲜嫩,芋头软糯,好吃还下饭。
芋儿鸡的做法
步骤step
1
准备好的调味料包:八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、豆蔻
步骤step
2
洋葱切块,葱姜蒜切好备用
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3
芋头去皮,放入微波炉加热2分钟
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4
草鸡洗净切成小块,放入锅中加葱姜焯水
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5
煮至变色捞出洗净血沫
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6
起油锅,爆香葱姜蒜和洋葱块
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7
再放入郫县豆瓣酱炒香
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8
加入鸡块翻炒均匀,再加点料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖炒匀
步骤step
9
加入适量温水和准备好的料包
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10
倒入电炖锅中炖30分钟,再放入芋头炖30分钟
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11
时间到,把炖好的芋儿鸡再倒回锅中收汁,加点盐调味即可
步骤step
12
撒上葱花装盘
芋儿鸡的成品图
芋儿鸡的烹饪技巧
技巧tips
芋头含有大量的淀粉,淀粉在分解过程中会产生一些气体,若一次性使用大量的芋头,在胃里分解时会产生大量的气体,引起腹胀
二、正宗芋儿鸡的做法
芋儿鸡(正宗芋儿火锅鸡)的用料
公鸡一只海底捞火锅底料(清油)一大袋
高压锅1个芋仔头适量
青笋适量香菇适量
香菜适量青椒两根
盐适量味精适量
郫县豆瓣适量老姜适量
蒜瓣适量淀粉少量
花椒一小把
芋儿鸡(正宗芋儿火锅鸡)的做法
步骤1
蒜切成厚片、老姜拍破切成块鲜海参!(忘了拍照)
步骤2
青笋切成大块!芋仔切成两半(图片上我还没有切呢)
步骤3
香菇可切可不切(图片上的其他菜都是烫菜、所以没有详细说明)
步骤4
鸡肉洗净斩成大块!腌制鸡肉是个重点,先放点盐拌匀、然后放少许淀粉拌匀、接着是一小把花椒、再接着是重要的环节【放适量的郫县豆瓣】尽可能让鸡肉都粘上豆瓣!最后把蒜瓣和老姜放进去拌匀!搁置10分钟备用!(忘了照相)
步骤5
洗锅、生火准备开始大显身手吧(呵呵呵!其实很简单的)!!铁锅烧热后倒入比平时炒菜多出两三倍的菜油!(亲们在外面吃火锅时那油多吧)油烧至六七成熟就把腌制好的鸡肉全部放进去、翻炒三四分钟!
步骤6
翻炒过后把鸡肉全部倒进高压锅内、然后倒入我们之前准备的芋仔、青笋、香菇、最后加入适量的水(翻炒过鸡肉的铁锅上还有佐料呢、加些水混着倒入高压锅吧、不要浪费啰!)最后把高压锅盖盖上!等到高压锅锅盖跑出蒸汽、呲呲呲呲响不停时、再等五分钟就关火!我们就等着美味出炉吧!啦啦啦啦啦!
步骤7
时间到了、打开锅盖、倒出已熟的美味、最后有个重要环节来了【鸡肉现在已经乘入火锅盆中、放入适量的味精、再放入准备好的一大袋海底捞火锅料】拌匀!最后再放入准备好的两棵青椒和两棵香菜(起到了美观的作用)亲们!端到电池炉上烧开就开吃吧!
步骤8
其他的是配菜、等到鸡肉吃完就烫自己喜欢的蔬菜吃吧!
三、四川芋儿鸡的做法是什么
在四川《芋儿鸡》是一道家常菜中的家常菜,出现的频率很高,基本上家家户户都会做《芋儿鸡》。无论是自己一家人吃,还是家里来了客人,经常都会做上一盘《芋儿鸡》端上桌。《芋儿鸡》口味微微带有麻味和辣味,色泽红亮,鲜香扑鼻。在四川一般做得比较好的《芋儿鸡》非常好吃,芋儿软糯香,还会回甜,鸡肉鲜美,用来下饭喝酒都非常受欢迎。那么咱们怎么把芋儿鸡做的好吃呢?
《芋儿鸡》
主要的食材:购买半只比较新鲜的嫩鸡(一般不要用太老的鸡肉,烧着吃的鸡肉要用嫩鸡,做出来的鸡肉才会更入味好吃)、芋儿数个(一般情况下喜欢用芋儿子儿,不要用芋儿头,口感差别太大了,软嫩糯香的芋儿子儿)。
调味料:大葱2根、小葱几根、几瓣蒜、老姜一块、干花椒一小抓、一大勺豆瓣酱、少许白酒、酱油少许、各种香料(八角1个、沙姜1个、桂皮一小片、香叶2片)、适量的植物油、少许白糖、一小勺醋、干辣椒或青尖椒选一种、一勺盐和一勺味精。
制作方法:
1、先把嫩鸡洗净,剁成小块放入碗里,放一点白酒抓匀。
2、芋儿洗净,切成大小比较均匀的块放入碗里,加入一勺盐抓匀。
3、姜剁碎。大葱切成段。小葱切成葱花。瓣蒜剥皮。青尖椒切条或者圈都行。
4、先把嫩鸡放入锅里,开中小火慢慢把水分炒干,出锅。
5、再次起锅,倒入适量的植物油,烧热之后,先抓一小抓的干花椒放入锅里,出香味的时候把鸡肉放入锅里煸炒出香味,加入一勺酱油、一大勺豆瓣酱一起翻炒几下,放入姜、蒜、大葱段接着炒。
6、加入一大碗水,烧开,加入一小勺醋、少许白糖,放入准备好的香料,先煮一会儿鸡肉。
7、咱们在煮鸡肉的时候,把芋儿洗一下,把表面腌制出来的汁洗掉,放到锅里一起煮,当芋儿煮的软嫩的时候,放入青尖椒条翻动断生,大火收汁,放入一勺盐和一勺味精炒匀,出锅撒上葱花即可。
《芋儿鸡》简单解说:
咱们不要用太老的鸡肉,这种鸡肉适合煲汤。而用来红烧的鸡肉,最好用嫩鸡肉。用干辣椒就和干花椒一起下锅,用青尖椒就最好出锅的前放。咱们提前放了一些白酒,一个是取腥,二个是入味,炒出来鸡肉带有一种独特的香味。芋儿切好之后,用盐腌制一下,这样烧出来的菜品,就不会太黏糊。烧鸡肉的时间,根据鸡块的大小和芋儿的大小来决定。
四、清炖芋儿鸡的做法大全
材料
主料:鸡腿1个、芋头200g、鸡蛋1个;
辅料:油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、生抽适量、料酒适量、生粉适量
芋儿鸡
1
将鸡腿肉切成块放入碗中,加入盐,胡椒,生粉,生抽,料酒等调料;
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2
将鸡腿肉切成块放入碗中,加入盐,胡椒,生粉,生抽,料酒等调料;搅拌均匀后腌制几分钟;将带皮的芋头放在锅中煮分钟;煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块;
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3
搅拌均匀后腌制几分钟;
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4
将带皮的芋头放在锅中煮分钟;
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5
在锅中烧一锅油;
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6
油六,七成热后将腌好的鸡块放入;
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7
将鸡块炸至微微金黄色捞出;
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8
再将准备好芋头块放入锅中炸;
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9
炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了;
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10
捞出来备用;
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11
准备好姜,蒜,干辣椒,花椒,香叶等调料;
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12
在煲中加入少量的油,将干辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮等放入其中煸炒;
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13
煸炒一下后再加入大蒜,姜片等一起煸炒;
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14海参家常菜做法
煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块;淡干海参
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15
加入适量的料酒和生抽;
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16
再加入适量的水烧煮一下;
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17
煮到九分熟时下入盐和胡椒调味,搅拌均匀;
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18
加入小米椒稍微煮上一两分钟;
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19
盛入碗中。
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小贴士
1.将芋头连皮一起煮上五分钟,不仅好去皮,而且将芋头提前预熟;
2.鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色;
3.芋头也按鸡腿肉那么大小,也下锅炸至表面有层金黄色壳;
4.在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香,再下入鸡腿肉和芋头块;
5.加入生抽和料酒,适量的水一起煮,大火烧开后,小火煲上五分钟;
6.出锅前加入盐等调味,并加入小米椒,让色泽更艳丽。