本文目录
一、莜面傀儡的做法步骤图,莜面傀儡怎么做好吃
莜面傀儡
主料
土豆300g
莜面100g
辅料
胡麻油适量
盐适量
葱适量即食海参
步骤
1.土豆洗好,放到电饭锅中,放入少量的水,按下煮饭键。
2.煮饭键跳起,土豆就熟了。
3.土豆去皮,放到容器中。
4.用手将土豆搓成泥。
5.放入莜面、盐,搓成一个个的小颗粒。
6.这就是做好的傀儡。
7.傀儡倒入炒锅中,开火,慢慢煸。
8.中间用铲子翻一下。
9.傀儡变色后,将傀儡铲到锅的四周,中间倒入胡麻油。
10.油热放入葱花爆香。
11.将傀儡翻炒
二、莜面的做法和吃法大全
蒸莜面做法:
1.用开水烫和莜面,面粉拌成絮状后,稍晾几分钟(防止烫手)。将面团揉光滑,揉压面团时可听见吱吱的响声即可,静置醒一会。
2.用家用小型压面机压至蒸锅片上,顺着摆开。
3.大火开锅后,蒸约15分钟即可。
小tips
用开水烫和莜面,会更劲道,有韧性。
【杂蔬炒莜面】
原料:
蒸好的莜面条1大盘,洋葱半个,青椒半个,红椒半个。
调料:
植物油1大勺,葱1小段,姜1小块,蒜2瓣,盐1小勺,生抽2勺。
做法
1.青红椒、洋葱分别洗净,切成细丝。葱姜蒜切碎末。
2.将莜面条扒开,最好是能扒成条条分明的状态。
3.炒锅烧热,倒入稍多一点的油,爆香葱姜蒜末。
4.加入青红椒丝和洋葱丝,翻炒至基本变软。
5.倒入扒好的莜面条翻炒,加入1小勺盐和2勺生抽,翻炒均匀即可出锅。
三、偶尔听到一次“炒傀儡”的菜名,这是什么
炒傀儡是山西的一道有名的美食,类似于贴饼子一样,是一道非常简单而又朴实的一道美食。整个北方的地区,有不少的人都吃过炒傀儡。但是在山西地区的人们非常喜欢吃炒傀儡,并且喜欢偏软一点儿的。他们的做法也是非常独特的!
比如说山西的炒傀儡的做法有很多种,有一种叫做纯莜面的傀儡,还有莜面山药傀儡、白面儿山药傀儡等等,有很多不同的吃法,它们的做法都是先蒸,蒸熟之后,然后炒,这种方式方法始终都没有变过,莜面就是有莜麦加工而成所制出来的面粉,它的营养价值是非常高的。并且蛋白质和脂肪的含量都要高于小麦和玉米。
纯莜麦面儿炒傀儡,里面加了洋葱,味道会更加的鲜香,不过加有土豆和山药的傀儡的做法。比较难一些,需要将土豆、山药分别擦成细丝,然后再把它们蒸熟,最后撒上莜麦面儿或者是白面粉,把它们进行抓匀,抓匀之后再放入蒸锅中把它蒸熟,放凉之后再进行炒制黑玉海参。
今天就给大家分享一个纯莜面炒傀儡的做法,所需要用到的食材有:莜面面粉、普通面粉、洋葱、大蒜、生姜、大葱、食用盐、食用油。
第一步、我们又把莜面面粉和普通的面粉倒在一个容器内,然后加入清水进行和面,不用把它揉成团,使莜面的面粉成颗粒的形状就行。
第二步、把篦子上面倒入刚才做好的莜面,加上食用盐进行搅拌均匀,放入蒸锅中,大火把它蒸熟,一般在十分钟左右就可以啦。
第三步、将蒸熟的莜面放凉,然后在油锅中放入食用油。把切好的洋葱丁和大葱,生姜一起倒进去,炒出香味,再倒入刚才蒸熟的莜面,翻炒几下就可以出锅了。
这就是一道纯莜面炒傀儡的制作方法,它在山西地区出现的最多的一种,我们也可以买来一些莜面,在家炒一下,做法很简单。
四、莜面的吃法做法大全
莜面窝窝
用料莜面(带皮磨的面) 1000g开水适量
莜面窝窝的做法用开水把面烫熟,一边倒水,一边用筷子搅拌,没有干面后,用手把面揉到不硬不软就好。找一块光滑的石板(大理石板),挨着自己的这面用布垫高一些,用手揪一块儿面,搓成长橄榄状,放在石板上,用右手手掌用力一推,使面成薄片,用左手揪起一头轻轻往回一甩,使其卷成一个卷儿,放在铺好笼布的笼屉上,依次码好。同上同时手工做了莜面饸烙。搓好的莜面饸烙入笼屉和莜面窝窝一起蒸15分钟即可。配上羊肉汤和蒸熟的土豆片,太好吃了!酸菜炒莜面
用料莜面 150克开水 150克各种蔬菜若干酸菜若干
酸菜炒莜面的做法开水烫莜面,搓成长条,蒸15分钟。准备喜欢的各种蔬菜酸萝卜青蒜卤好的牛肉,或者其他肉类炒菜然后加入蒸好的莜面一起炒,加酸菜,调料一起炒拌均匀即可。莜面二下锅
用料莜面鱼鱼 1袋土豆 1个香菜 1点姜 2片蒜 2瓣食用油适量盐适量酱油 1勺香油 1勺葱 1/3根花椒粉 1/2勺
莜面二下锅的做法土豆削皮,洗干净切成条,控干水分。锅里烧油,油热后放入花椒面、蒜丁、姜丁爆香。然后加入土豆条,翻炒5分钟后。在加入1大碗清水,煮十分钟左右。加入买的熟莜面鱼鱼,煮5分钟后(尝尝土豆条是否熟了)。依次加入盐、酱油、香油!最后加入葱和香菜!关火,出锅!莜面傀儡
用料莜面若干土豆中等偏小两个盐适量葱花蓬莱海参
莜面傀儡的做法面土豆去皮切大片,放盘子里随便一个锅架上蒸屉蒸熟(拿筷子一插就透拔出来时带着沙)切大片是我为了熟的更快一些,根据自己的习惯来蒸,熟了就行,嫌麻烦可以切小块放微波炉里微,熟的更快哈哈,但一定要记得是面土豆!我这两个土豆是两人份的哦!把蒸熟的土豆放到一个盆里(和面用)用筷子或勺子杵烂,等微凉不烫手的时候盛两大铲子莜面,这个量自行掌握,逐量增加,多不退少补,加适量食盐,洗干净手开始揉!不应该说揉,反正就连抓带呼啦吧,记住不要捏成团!!看我图片里的成品了么?!是碎的碎的!颗粒的!架锅起火,最好用不粘锅,锅热中小火把莜面放进去煸,啥也不放啊,直接下莜面干煸!煸至颜色微变黄,中间扒拉出一块空地,放油,量大概就平时炒菜那么多就行,放葱花,在中间把葱花扒拉出微香后把四周的莜面一起开始翻炒,大概个二三四五分钟吧,时间吗,看莜面的成熟度自己掌握出锅,享用!友情提示,比较干,建议配汤一起喝莜面奶油蛋糕冰岛海参
用料莜面 120克牛奶 105克黄油 120克糖粉 100克泡打粉 2克鸡蛋 2个淡奶油 100克糖粉 10克
莜面奶油蛋糕的做法先把材料准备好!黄油在微波炉里加热15秒,然后加入糖粉搅拌均匀!将糖粉在黄油中搅拌完全融化!加入鸡蛋,牛奶继续搅拌!再加入莜面,彻底翻拌均匀!不用过筛,即可就搅拌均匀!再将面糊倒入模具中,轻拍模具震出气泡!烤箱预热180度上下火,中层烤20分钟即可!烤好的蛋糕软软的淡奶油加入糖粉打发至9分满即可把淡奶油装入裱花袋挤入蛋糕里面,然后抹平,如果不是用我的这种模具,用其他模具或纸杯挤在上面就好!加入水果感觉好极了~\(≧▽≦)/~莜面饨饨
用料莜面 1碗土豆 1个胡萝卜 1根葱 1根
莜面饨饨的做法莜面用开水合好,醒一会。土豆、胡萝卜切丝,葱切葱花。把醒好的莜面干成薄约2mm圆片,将土豆丝、胡萝卜丝、葱丝均匀撒在上面,从一头卷起,卷成长桶形状。然后用刀切成小块,放到锅里蒸10分钟即可。拌上卤料即可食用。土豆泥莜面
用料带皮莜面(瓦雀公社) 300g水 400g土豆 1个现做芝麻葱花油适量黄瓜、西红柿、尖椒适量辣椒油适量盐水适量
土豆泥莜面的做法莜面有个特殊的要求,就是沸水和面~莜面相对其它粉要吸水一些,和面时面要相对软一些,比较好吃噢~面粉拌成大疙瘩状~莜面因为属于底筋面粉,所以和面是会感觉很艰难,过程一定要忍,不需要三光的~和成图片这样就可以,不需要和太久哈~~取适量莜麦面团放入莜面机中,转动莜面机就可以出来莜麦面条啦~笼屉最好放一层莜麦面条,不要放太厚太多,要不然会粘在一起~~蒸出来是这样子的~~~超级香噢~~~蒸7、8分钟左右出锅。瓦雀公社的莜面是带皮莜面,不含增筋剂,口感不会很筋道,出锅后需要等莜麦面条冷却后,撕成条。土豆切片蒸15分钟左右,这个视土豆片的厚度而定,出锅拌成土豆泥~将土豆泥和莜面以及配料拌好,土豆泥莜面就做好啦~雁北冷莜面
用料面筋粉 1大勺莜麦面 150g青椒姜末郫县豆瓣酱 1勺生抽 1勺糖 2勺醋 3勺盐适量
雁北冷莜面的做法莜麦面里加入面筋粉,倒入开水搅成絮状,晾至不烫手时揉成团,饧20分钟面团分成2个剂子,擀成面片,上锅蒸15分钟,晾凉切条(貌似切粗了)热锅凉油爆香姜末,放入郫县豆瓣酱炒出红油倒入青椒翻炒均匀,淋入调味汁和水煮开,淋在面条上即可莜面饺子
用料莜面 250克韭菜 250克鸡蛋 2个虾皮一小把色拉油葱姜盐味精
莜面饺子的做法用沸水和面,把面揉成光滑的面团葱姜切末,把韭菜摘净黄叶,洗干净,沥干水分,切碎鸡蛋打散锅里到入色拉油,油7成热时,到入鸡蛋液,把鸡蛋滑散倒入葱姜末和虾皮,翻炒几下,关火。放入味精把切好的韭菜放入锅里,和鸡蛋、虾皮拌匀,放少许盐把和好的莜面分成大小均匀的剂子,就跟蒸饺的剂子大小差不多把剂子揉圆,按扁用双手捏住圆饼,转着圈的捏,慢慢就成了个碗形,饺子皮就成了把馅儿放入,对折,把边捏紧放入开水锅,大火蒸15分钟。就可以出锅了莜面鱼鱼
用料莜面一碗羊肉适量土豆一个(小的)番茄一个(小的)葱适量油适量生抽适量盐适量
莜面鱼鱼的做法一碗莜面粉,加入适量开水和成软硬合适的面团,开水慢慢加入,用筷子搅拌,最后用手揉成面团,这步忘拍照了。和好后醒一小会儿开始搓小鱼,揪一小块儿搓成中间粗两头细的类似小鱼状。蒸锅铺笼布,把搓好的面鱼放上大火蒸七八分钟等待蒸熟的时间就切葱、土豆丁、西红柿丁、羊肉丁热锅加油、放葱花爆锅,加入羊肉丁翻炒上色,加生抽,再加入西红柿丁翻炒一会儿炒出西红柿汤汁,再倒入土豆丁翻炒,然后加水。水开后倒入蒸好的面鱼鱼,加适量盐、生抽、香油,根据自己习惯调味即可~