摘要：
本文目录蛋肠的家常做法灌蛋肠怎么做松花蛋肠鸡蛋制做方法皮蛋肠的做法工厂松花蛋肠的做法及配料实蛋肠的做法及配料一、蛋肠的家常做法用料鸡蛋 5-7个盐少许克小肠一条自制蛋肠的做法鸡蛋打... 本文目录
一、蛋肠的家常做法
用料
鸡蛋 5-7个
盐少许克
小肠一条
自制蛋肠的做法
鸡蛋打散，放一半水，搅拌均匀。
把小肠洗好备用，把一头绑死。
然后把蛋倒进小肠里面（我使用矿泉水瓶的头）这样就很快倒进去。
装水烧一会儿，在把蛋肠放进去煮，煮到蛋肠变硬，要时常搅拌，不然会粘锅就会破掉渤海海参。
这样就好煮好放凉
开切
二、灌蛋肠怎么做
用料
鸭蛋(大概13～14个) 1000g
清水 300ml
盐适量
肠衣适量
蛋肠的做法大红海参
没有称怎么办，用左上方图工具大概也行，一玻璃杯水=半碗水=150ml左右；(碗是平时吃饭用的碗)。灌肠时需要用到的漏斗右下图两种都行，一个是买的，一个是用塑料瓶自制的。
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清水、盐加入鸭蛋中，用筷子打散，(加些盐可给蛋肠增香，喜欢的话还可以加些胡椒粉)。
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将肠衣用温水或冷水清洗干净，洗好用灌水的方式检查肠衣有无破损，剪掉破损部分；将肠衣剪成几段，每段大概40～50厘米就行，肠衣太长不方便后续操作。
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把肠衣一头打结或用绳子系紧，另一头套在漏斗口上，将蛋液倒入漏斗里进行灌蛋肠，左手记得要把漏斗口捏紧防止肠衣脱落。
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灌蛋液时不可灌太满，每条都要留有大概一小拇指的空间，也要尽量把肠衣里的空气挤出，这样煮熟的蛋肠不会有大孔洞比较光滑，灌好蛋液系紧肠衣口就行。
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用大高压锅装七八分满水烧开，水开后把电磁炉火力转至最小或保温，把灌好的蛋肠放入开水中，用筷子稍微拨动一下，尽量不要让锅壁烫到蛋肠，盖上盖子(此时可以关火也可以保持在保温档)，过个十几分钟看到蛋肠浮起来就熟了，捞出晾干水分，此时的蛋肠按压下去很有弹性。晾凉后就可以切片做火锅料或者油煎啦，吃不完的可以放冰箱冷藏保鲜。
要是家里是烧柴的灶，汤锅里水放七八分满烧开，水开以后，把灶内柴火撤走，迅速把蛋肠下入锅中，用筷子稍微拨动一下，盖上锅盖就可以忙其他是事情去啦，过段时间记得来捞起蛋肠就好啦。
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吃法……蛋肠可以切片水煮即当火锅料用也可做汤或者油煎一下，不过还是更多用水煮方式好吃又不上火。水煮时记得汤水开以后下切好的蛋肠，中大火煮个1、2分钟就可以开动啦，煮好的蛋肠会变得很美哦。虽说煮的越久蛋肠卷度越好看，但久了口感上就偏老啦，还是嫩嫩的更美味。
切法……可以做自己想要的样子，最简单的就是直接切片，或者用第一刀不切断第二刀切断的方式，蛋肠的神奇就在于不同力度的切法煮好后会有不同的样子哦。很像蘑菇、马卡龙、球吧。
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切法……也可以切成花的样子，粗细自己把握。
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小贴士
1、蛋液里也可以放葱花之类自己喜欢的东西。
2、煮灌好的生蛋肠时切记火不能旺要不蛋肠会炸开，可以用小火或保温档煮；也可以生蛋肠下锅以后用筷子调动几下后，就把火关了盖上盖后利用余温焖熟。
3、清水的量可以自己斟酌，但水如果放少了，做的蛋肠会偏硬的。鸭蛋也可以换鸡蛋，如果用鸡蛋水要放的少一些。
三、松花蛋肠鸡蛋制做方法
松花蛋肠的做法：
材料：
松花蛋：5个，鸡蛋：一斤
做法：
1、鸡蛋打到一个大碗里，用热水把调料溶解。冷却后加入鸡蛋液中，边加边搅拌
2、把切好的松花蛋倒入充分拌匀的鸡蛋液中
3、用矿泉水瓶做了一个简易漏斗，就可以把蛋液灌到随袋赠送的肠衣里了。
4、开水下锅煮30-40分钟，中火。我这个是蒸的，大概只用了20分钟就熟了
松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟后在市场上销售。由于产品外包装新颖，口味鲜美，这种产品在市场上有一定的消费群体。
松花蛋香肠外表干燥，光滑完整，无皱纹，肠体粗细均匀，产品呈墨绿色。肠衣与内容物接合紧密，富有弹性。切开断面，松花蛋均匀地镶嵌在肠体中间，切面坚实而有韧性，口味鲜美，具有松花蛋的特有风味。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
四、皮蛋肠的做法
自制松花蛋肠（佐料自调）的做法
基本上是松花蛋和鲜鸡蛋的比例是1:2，我平时用4个大松花蛋和8个大鸡蛋，做出来的肠可以切四盘。
准备两个盆，松花蛋剥皮洗净。
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皮蛋切成碎。
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鸡蛋打在另一个盆里。
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碱用50克温水化开，放到鸡蛋里，加上其他所有佐料。
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打蛋器打匀，这一步其实有点纠结，打的越匀做出来越好看（没有白色块），但打的越狠气泡越多……
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所以要过一遍滤网，滤掉大部分气泡和没打碎的鸡蛋筋。直接滤到松花蛋碎的盆子里。搅匀。
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准备好塑料肠衣。这是我买的5cm宽的肠衣，这些蛋的量刚好用120cm长度的肠衣（包括了接头回弯的量）
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先把肠衣一头系紧，回弯，再系紧。因为要装的是蛋液，所以一定要系紧，避免漏水。
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找一个大漏斗，下口尽量大一些，否则装不进去皮蛋碎。漏斗插到肠衣开口里。
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舀一勺混合液，用筷子帮忙捅下去。……直到装完所有的混合液。这时候手一定抓紧，只要一松就是大事故！
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全部装完，里面还是有一些气泡。
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没关系，像这样用手把气泡挤出去就好了。就是挤不干净也没关系。
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最后系头这里要像我这样留出一部分再打结，因为这样方便下一步分段。同样记得回弯再打结。
然后上下颠倒拍一拍，让里面的皮蛋碎均匀分部。
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分段的时候，可以先扭两下，打结比较轻松。这一步建议两个人来做。我喜欢分四段，这样刚好一段切一盘。
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锅底垫篦子，防止肠直接接触锅底。冷水下锅，水量淹没肠就可以了。水烧到将开未开，关到最小的火（只要保持90度到99度，我觉得就OK）开始计时，25分钟后关火。
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刚煮出来是酱油的棕色，放到第二天就会变成松花蛋的蓝色。第一天还有碱面的涩味，建议第二天再吃，这时候反应完成，吃起来才是棒棒哒~
我喜欢放冰箱冷藏可以保存很久。我基本上一个月之内总会吃光的，如果两头都没剪开过，我怀疑可以放半年，哈哈。
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五、工厂松花蛋肠的做法及配料
自制松花蛋肠(皮蛋肠)
自制松花蛋肠(皮蛋肠)的用料
皮蛋 4个鸡蛋 10个盐适量白胡椒粉适量花椒油适量料酒适量
自制松花蛋肠(皮蛋肠)的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space灰参
准备材料打入鸡蛋
步骤 2
space
松花蛋去皮用线绳或者刀🔪切碎成丁
步骤 3
space
将鸡蛋用打蛋器或者筷子搅拌均匀加入松花蛋碎搅匀。加入你想要的调料，如料酒去腥味。
步骤 4
space
灌肠步骤：找一个粗口饮料瓶，去除掉底部，当作漏斗，将蛋液灌入肠衣分段封口。一定要留很长一段空隙25cm左右，因为煮肠、蒸肠会膨胀爆开。
步骤 5
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煮肠：锅中垫个隔离用的东西，不能直接与锅底接触，小火慢煮至肠变硬。温度升高后要勤翻动香肠。最后可以用余温煮至熟了，就像油炸花生米一样。
步骤 6
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蒸肠：冷水蒸八分钟，最好注意观察，翻面可以防止一部分受热表皮破裂。可以用筷子轻轻碰触肠身是否硬了，判断熟了没有。鸡蛋肠比较容易熟。
步骤 7
space
出锅后，凉冷后切片即可食用，自制最大的好处是吃的放心，无添加剂，
六、实蛋肠的做法及配料印度洋海参
实蛋炒肠的做法
1.
实蛋（就是将生鸡蛋摇晃至蛋清和蛋黄混合在一起形成的，煮熟之后就叫实蛋）切成小块。
2.
自制肉肠（自己买的肉，到菜市场肉肠加工点，让他代为加工的一种肉肠，只花少许加工费就行）切成小块。
3.
香菜、葱切碎。（如果喜欢洋葱可以切成丝，多放洋葱）
4.
油烧热之后先炒实蛋。
5.
炒至微焦。
6.
加入香肠翻炒。（如果有洋葱可在此时加入）
7.
炒至香肠微焦，加入烧烤料、葱花、香菜，翻炒一下出锅。
