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一、猪油渣的做法大全 最美味的油渣做法三则分享
1、油渣炒花菜。
用料:
花菜250g、猪肥肉50g、红辣椒1个、厨房调料适量。
做法:
(1)花菜洗净,切成朵备用,可以用手撕开,不能乱切,不然会切碎不清爽了哦。
(2)肉肉比较贵,建议平时买肉切成小块冷冻备用,烧菜的时候拿一块临时熬油现炒,特别的香。
(3)肉切片熬油。
(4)熬的焦黄最香还有嚼劲。
(5)花菜下锅翻炒,加盐,一点老抽,生抽,翻炒。
(6)加一点料酒,翻炒,加点水或者水里放点生粉勾芡,比较入味,放大蒜,味精起锅。
(7)装盘。
2、油渣菜花。
用料:
小葱5根、生抽2勺、盐8g、有机花菜适量、肥五花适量、永川豆豉适量、料酒一勺。
做法:
(1)放少量的油,耗油渣,会耗出很多油。然后把耗好的油渣取出,剩底油。
(2)放入葱白再小火耗葱油。
(3)葱白有点糊了再放葱叶。这时候已经能闻到香气了。
(4)豆豉切碎。
(5)放入姜丝,豆豉小火煸炒出香味,放入油渣,再放入两勺生抽,一勺料酒煸炒。
(6)菜花要事先焯水,改大火放入菜花煸炒,放盐。
3、油渣花卷。
用料:
普通面粉适量、老酵母1块、清水适量和面用、小葱适量、盐适量、五花肉2斤、姜1块。
做法:
(1)五花肉去皮切稍大的块,泡在盐水里浸泡半小时,洗干净血水,控水。其实用猪板油更好,但是没有买到就买了一块偏肥的五花肉。2斤五花肉练出油渣大概只有50多克。
(2)锅里放水。
(3)倒入肉丁,水量和肉持平就可以。开小火慢慢炒干水分。
(4)全程小火,锅里放水是为了肉丁不粘锅,慢慢把锅里的水和肉丁里的水炒干。
(5)继续小火慢熬,大概需要一个多小时左右。中途会看见锅里全是泡泡,没关系,是正常现象。
(6)油渣熬至金黄就可以了。趁热把油渣捞出来,油倒入耐热容器。
(7)油渣趁热开始剁碎。海参简单吃法
(8)剁至细末就可以。
(9)油渣里放姜末、盐、花椒拌匀,放冰箱腌一夜。
(10)油渣里放葱花。
(11)卷好的花卷。再次醒发20分钟就可以上锅蒸。大火上汽蒸30分钟就可以了。
二、烤猪油渣的做法
猪油渣做法一,
材料
"猪板油 1斤","盐 1小匙","胡椒粉 1小匙","水适量"
做法
1:将猪板油切条状
2:取一炒锅,下猪油、热水一起煸炒
3:炸好后沥出油,将油渣捞出.洒上胡椒盐就可以吃了
猪油渣做法二,
材料
"五木-营养面条 1包","蒜苗 1根","辣椒半根","猪油渣 1碗","猪板油 2斤","水 100cc","姜切片 5片","猪油 2-4T","酱油膏 2T","岩盐 1t","煮面水适量"
做法
1:冷锅放入猪板油(请肉贩绞碎)及水拌匀,转中火开始炸..鲜海参
2:其间记得去翻动一下,炸到猪油渣略带金黄,轻轻放入姜片继续炸..
3:约莫25-30分后,泡泡变少了也表示猪油炸得差不多罗!
4:用滤网将猪油及猪油渣分开..(猪油放凉后可冰冷藏慢慢用,用猪油炒青菜会更香唷!)
5:将蒜苗洗净切末,辣椒切片备用..
6:取一容器加入蒜苗,猪油渣,辣椒及调味料..
7:起一锅滚水加少许塩,放入营养面条煮至喜欢的软Q度,放入作法6拌匀就完成罗!
猪油渣做法三,
材料
"辣椒 300g","蒜头 300g","猪油渣一碗","小鱼干 300g","溼的豆鼔 180g","冰糖 100g","米酒 80cc","酱油膏 2大匙","植物油约800cc"
做法
1:食材都切末备用,小鱼干洗净滤干
2:中火爆香蒜末跟辣椒末
3:加入猪油渣翻炒3分钟
4:加入小鱼干翻炒3分钟
5:加入溼的豆鼔翻炒至闻到香味
6:加入调味料
7:小火煮约5-10分钟(试吃小鱼干是否入味)
8:冷却后再装入用热水汆烫过完全干燥的玻璃瓶内,冷藏保存
三、怎么做猪油渣
步骤:
1、猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净
2、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)。
3、熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。
这个一般家庭是比较难做的,因为正宗的猪油渣是压出来的,家庭没那个条件。
还是去外面买吧,你是温州的吧。
我们家里一般替代着吃,就是拿略肥的猪肉,抹上葱糊,放到油里去炸,撒上盐,不过这种猪油渣,太油了,而且很不健康,我基本上没吃过几次。这种都是外地的吃法,相对容易家庭制作。
外面的流程,我告诉你一下,你要是有办法,可能自己也能做。
1.用低温炼猪油(恒温,温度比较低,能让猪油溶出就行,不会向我们家里炼猪油烟熏火燎)
2.然后把剩下的猪油适当加温压榨,把油都榨出来后,再加入少量的熟土番薯粉(越细越不少吃),再加上酱油,或者豆酱,白糖,味精,盐,白酒,黄酒,还有一些香辛料(可以自己调)再次压榨定型。
3.最后一般再次加热,烘干,去除多余水分就可以了。
四、猪油渣饺子馅做法大全
猪油渣饺子馅做法如下:
食材:猪油渣、韭菜。姜末、盐、五香粉、蚝油。
1,猪油渣倒在案板上把它先剁碎,剁的时候大小适中就可以,也不要太碎了,口感不好,剁好后放到碗里备用。准备一把韭菜,把老的根部切掉,然后把韭菜切碎,切好后装入盆里,先淋入一些熟油搅拌均匀,这也可以锁住韭菜的水分,包好的饺子不会出水。
2、接着倒入猪油渣,加入姜末,一勺盐,一勺五香粉,再加入一勺蚝油,然后将馅料完全搅拌均匀。搅拌均匀后就可以包饺子了,今天不想自己和面,买的是现成的饺子皮,比较方便省事,如果饺子皮比较干的话,边缘可以抹上一些水。小孩吃海参
3、全部包好后就可以煮饺子了,水开后加一勺盐,这样可以防止饺子破皮,下入饺子用勺子轻轻推动,老说话“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”,先不要盖锅盖把皮煮熟,然后再盖上锅盖煮馅儿。点一次水就可以了,煮到饺子皮全部鼓起来略显透明就可以出锅了。
猪油渣介绍
猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸(即猪油,荤油)与脂肪细胞组织分离,熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣,其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。
以上内容仅供参考:百度百科——猪油渣
五、猪油渣馅的做法大全
饺子馅最能体现猪油渣的香。馅料用这四种材料互为提香补味,再加上面皮的综合作用,最终表现出来极致的味道。其中:猪油渣有足够的脂肪和熬油时足够的美拉德反应;鸡蛋的鲜,韭菜的冲,豆腐的植物腥,柔和一起,猪油渣只有了动物蛋白脂肪的焦香,鸡蛋只有了氨基酸鲜,韭菜的韭香,豆腐的植物蛋白鲜,所以美味到极致,而且便宜好做,看了就会。
就这四样
【材料】
我这次做的多,基本符合各自等分:
三斤猪板油熬的渣;
一斤半本地韭菜;
一斤半老豆腐;
一斤鸡蛋。
调料:小磨油二两,花生油二两,盐二两。
豆腐和鸡蛋一样炒法
【操作步骤】
第一步:分别剁碎煮油渣,切碎韭菜,煎好鸡蛋,煎好豆腐。
第二步:韭菜先用香油拌了,然后所有材料放调馅盆,给盐,拌匀即成。
第三步:和面。
第四步:包饺子。
本地品种
【注意事项】
这是最基本的食材配置,其中猪油渣、鸡蛋、韭菜、豆腐比例在1:1:1:1,便于初学者掌握。当然还可以可以根据自己口味再行添加,譬如粉条、木耳等。
本馅料配方依靠的食材之间味道互补,得到纯天然味道,不需要另行添加调味料,包括葱姜胡椒花椒等。
材料切碎就行,不需要剁很碎。獐子岛刺参
猪油渣熬到金黄捞起,用铲子和漏勺挤去内含多余的油,以免油多腻口。
炒鸡蛋用“鸡扒”手法。花生油烧热倒入鸡蛋液,筷子不停地转着搅动,一直到凝结成蛋花。
炒豆腐也是鸡扒手法,跟炒鸡蛋一样,一直炒到成豆腐粒。