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一、牛肉面的牛肉是怎么做的泡法海参的步骤
牛肉面味道鲜美,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,牛肉面里的牛肉更是入味好吃,就是用新鲜的牛腩肉加入各种香料卤制而成,软烂入味、劲道好吃有嚼劲,我也是很喜欢吃牛肉面,经常会在家做。
牛肉面营养丰富,味道鲜美又好吃,现在不管哪个地方,遍地都是牛肉面面馆,做出来的牛肉面味道也都不一样,相信很多人都喜欢吃牛肉面,不仅面条劲道,牛肉入味,汤还非常的好喝,我最喜欢吃牛肉面里面的牛肉,还有汤,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下牛肉面里面的牛肉是怎么做的。
一、牛肉面里面的牛肉制作步骤1、准备食材:牛骨、牛腩肉、姜、葱、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香叶5克、砂仁10克、鸡精、味精、盐
2、首先我们先来熬高汤,把牛骨洗干净,用水浸泡一个小时,中间要换水,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒去腥,把血沫撇去,焯好水捞出来冲洗干净,放进锅中,加入足够的水,放入姜片,大火烧开,转小火炖煮3个小时。
3、牛肉面里的牛肉最好选择新鲜的牛腩肉,牛腩肉做出来口感更好,把牛腩肉洗干净,切成小块,用水浸泡一个小时,浸泡出血水,中间要换水,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开,把血沫撇干净,焯好水捞出来洗干净。
4、香料也可以根据自己的喜好来放,把香料用开水浸泡5分钟,去除异味和杂质,洗干净装进香料袋中,把牛肉切成小方块,放进熬制好的高汤中,加入姜片、小葱结、料酒、干辣椒、香料袋,大火烧开转小火。
5、再加入鸡精、味精、盐,小火焖煮2个小时,煮牛肉要用焖煮的方法,煮出来的牛肉软烂入味,牛肉卤好后,不要着急捞出来,在汤汁里浸泡几个小时,这样会更入味,这样卤出来的牛肉劲道入味,做牛肉面简直是太好吃了。
二、牛肉面的牛肉制作小技巧1、做牛肉面的牛肉,一定要用高汤卤制,做出来的牛肉更好吃,食材一定要处理干净,浸泡出血水,凉水下锅焯水,这样做出来才会味道鲜美。
2、熬制高汤的时候,要小火慢熬,时间要足够,牛肉要选择新鲜的牛腩肉,牛腩肉筋肉搭配,好吃有嚼劲,香料可以根据自己的喜好来放。
3、煮牛肉的时候,要用焖煮的方法,这样煮出来的牛肉软烂好吃,一定要用小火慢煮,牛肉煮好后,要在料汁里面浸泡一下,这样更加入味好吃。
二、牛肉面的做法配料
窄鲜切面、牛里脊
辅料
香葱、温开水、辣椒油、盐、姜片、花椒、芝麻酱、醋、淀粉、料酒、耗油、黑胡椒粉、酱油、油、大蒜胡萝卜丝、黄瓜丝
1..准备好牛肉,洗干净后牛肉切成小丁,加酱油,黑胡椒粉,料酒少许,盐,淀粉,用手抓匀,腌制半小时。芝麻酱加油调开,加醋,盐,加蒜泥,辣椒油拌匀备用。[2]
.锅里热油,加花椒和姜片.炝锅,炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒,倒入适量的生抽,直到变色出汁即可。
3.煮锅里水开后放入面条,煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水,然后放入提前备好的温开水里。吃时捞出,加入酱料和调料,少许香葱。可以随自己的喜欢加入黄瓜胡萝卜等菜码。
碱面、芝麻油、牛肉、香菇、大葱、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、风味豆豉酱、盐。
步骤1、我用的碱面,就是咱湖北人吃热干面的那种,劲道。
2、煮面,开水下锅,放入适量的面,面条煮好后会膨胀,别贪多。
3、捞根面条尝尝,感觉得中间还有点小硬芯时倒入菜蒌中,不要煮的过熟。
4、沥干水份,趁热边倒芝麻油,边用筷子挑散,让每根面条都粘上油,成一根根松散状,晾凉。
1、我用的纯牛肉,手工切成小粒,香菇切丁,大葱切碎。
——牛肉最好手工切,比机器绞的肉縻口感实在,炒时也粒粒分明。
2、3、小火加热锅中的油,撒入些花椒,出香味后,捞出花椒,下入牛肉翻炒。
4、牛肉炒干水份,加入料酒、风味豆豉酱、五香粉、炒出油,感觉牛肉炒酥。
5、倒入大葱炒出葱香后倒入香菇炒至出水,淋入少量老抽、生抽翻炒均匀。
6、加入热水,刚没过食材即可,煮开,煮至还有一半汤汁时调入盐即可。
——加水是为煮出味道,但不可多,让面条沾上汤汁,更加滋味。
炒好的酱装入保鲜盒
晾凉的面按人头份量装入保盒一起放入冰箱
经过一夜的冷冻,第二天把牛肉香菇酱拌匀面条,入微波炉加热后即可。
三、襄阳牛肉面的做法
襄阳牛肉面的做法
襄阳牛肉面的做法人造海参。软烂的牛肉加上红烧口味是最完美的组合,其实牛肉面本身也是一道中国传统美食,兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面、这都是叫得上名的,下面是襄阳牛肉面的做法。
襄阳牛肉面的做法1香辣牛肉面
材料
牛腩,面条,青菜,葱姜,冰糖,郫县豆瓣酱。
干料:八角2个,草果1个(去籽),花椒,10粒左右,香叶2片小茴香20粒左右,桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。
1:牛肉切块冷水下锅,加葱姜,料酒,花椒煮出血沫备用。
2:锅中留油加入冰糖炒至枣红色,加入葱姜,牛腩,生抽2勺,蚝油1勺,郫县豆瓣酱翻炒均匀。
3:接着加入热水,加入干料袋,大火煮沸,中火煮熟(也可以放入高压锅),最后加食盐即可。
4:面条,青菜煮熟,放入碗中,加入牛肉和牛肉汤,就完成啦。
红烧牛肉面
食材
牛肉1斤
做法
1:牛肉用冷水泡1小时以上,泡出血水来,这样可以去腥~再用水冲洗几遍。切成方块。
2:砂锅加冷水,3片姜,适量料酒,放入牛肉块煮起开后,撇去浮末~汤留着哈~后面还要炖牛肉。
3:炒锅里放油,加适量冰糖,小火炒融化后放入牛肉,翻炒均匀,加2勺生抽,半勺老抽炒匀。
4:豆瓣酱,炒出红油后,加1勺料酒。
5:炒干水分之后,加一小碗煮牛肉的汤煮5分钟左右,倒回砂锅里继续炖2小时。
6:如果配面条的话,要再加点盐调味。面条煮好,加适量炖牛肉的汤~再加点煮面的'汤就可以啦~
酸菜牛肉面
食材:
牛肉一块,酸菜一把,小米椒两三个,姜,冰糖若干
大料包:
香叶两片,桂皮两片,干辣椒两个,八角一个,花椒若干,草果两颗,小茴香若干
步骤
1,牛肉切块,泡半个小时,把血水泡出去。锅中不放油,直接将牛肉片放上去煎,煎至两面焦黄,放入高压锅中。
2,姜用刀背轻拍,锅中放油,将姜块冰糖放入熬出糖汁,放一勺老抽,再放三碗水煮开。
3,将料包放入高压锅,把煮开的冰糖姜水一并倒入,开火,高压锅加适量盐,压30分钟即可。
4,准备酸菜小料,起油锅放小米椒,将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。
5,开水中洒少许盐,煮开下面条,八成熟捞出放入碗中。将牛肉连汤带肉浇进面条碗中,再将酸菜放上~
襄阳牛肉面的做法2原料:猪骨、黄牛肉、面条、白糖、酱油、蚝油、香葱。
做法步骤:
第1步、准备两块猪骨头,水冲洗几次去血水
第2步、入砂锅,大火烧开。瓢去浮沫,转小火炖1小时,加盐熄火待用。
第3步、选一块黄牛肉,冲洗一下去血水。
第4步、牛肉切小方块
第5步、用清水泡出血水
第6步、.烧锅热油,下牛肉炒至变色
第7步、转入砂锅,加白糖,酱油,耗油,盐拌均匀明玉参
第8步、加小半碗水,盖过牛肉(可放些番茄酱颜色更好看)
第9步、加盖小火焖煮30分钟
第10步、牛肉焖好啦!
第11步、准备一把宽面
第12步、开水下面,煮至8成熟。
第13步、捞出过凉白水
第14步、沥干,待用
第15步、准备一碗辣椒油碟很有必要哦朝鲜海参!
第16步、青菜洗净,烧开水烫熟待用
第17步、.西红柿去皮切块
第18步、骨头汤倒入小沙锅,烧开,加入西红柿,鸡蛋煮7成熟。放入面条再次煮开,装面,加入青菜,牛肉即可。
襄阳牛肉面的做法3原料:面粉、牛肉、油、盐、姜、八角、桂皮、白糖、老抽、葱、菠菜。
做法步骤:
第1步、菠菜打成汁。
第2步、加入面粉搅拌均匀。和成面团。
第3步、柔成光滑的面团。醒发十五分钟。
第4步、然后把面团按成长方形。不用擀成圆的。
第5步、直接擀成长长的面皮。
第6步、然后卷起来。
第7步、切条。
第8步、放成一条一条。
第9步、牛肉加老抽白糖盐,腌制。然后加入八角桂皮白扣。准备放入高压锅中。炖熟。
第10步、炖二十分钟就可以。
第11步、然后切片。
第12步、锅中放水。水开下入白菜叶子和面条。
第13步、煮熟就打出来。
第14步、放入碗中,加入葱花。和牛肉。
第15步、淋上牛肉汤就可以。