摘要：
本文目录正宗的烫面糖糕的做法是什么请问糖糕的做法糖糕怎么做糖糕的做法和配方糖糕的做法家常做法一、正宗的烫面糖糕的做法是什么准备食材：面粉、白糖，红糖，食用油，豆沙白色海参。具体步骤... 本文目录
一、正宗的烫面糖糕的做法是什么
准备食材：面粉、白糖，红糖，食用油，豆沙。
具体步骤：
1、准备食材。
2、做糖糕，烫面很关键，有的地方是往烧开的热糖水中放面粉，把面粉搅黏；有的地方是往面粉和白糖，倒热水搅成面。
3、把烫好的面糊放凉，一定要放凉，注意安全。放凉后的面糊，放点食用油（烫好的面糊，揉面是容易粘手，加入食用油，在揉面时就不会粘手，而且面团柔软），用手揉成光滑的面团。
4、取点白糖，红糖分别放入碗中，加入适量的面粉，比例1:1即可，搅匀做成馅料，糖馅料里边放一点面粉，可以防止馅料受热乱流，而且吃起来也不会烫嘴，家里如果有条件的可以准备点豆沙。
5、案板上涂点食用油，把揉好的面团放在案板上，用手搓成长条，再分成若干个大小均匀的剂子。
6、取一个面剂子，揉圆按扁，包入适量的白糖馅料。
7、收口，一定要把口收严实，否则炸的时候容易炸糊，开裂。
8、锅中多烧油，油温五成热（油中插筷子冒泡即可），放入做好的糖糕生胚，转中火慢慢炸，刚开始生胚会沉底，中间要用筷子不停翻面。
9、一直到糖糕漂浮起来，变成金黄色，而且鼓起就可以捞出来了，放凉以后就可以食用。
二、请问糖糕的做法
一、烫制面团的技术要领
制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。
1?郾烫制面团的用具
一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。
2?郾烫制面团的配方比例
糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
3?郾烫制面团的水温
烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。
在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。
4?郾烫制面团的操作方法
将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。
在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。
二、糖糕的制作技术
制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。
三、炸制糖糕的技术关键
炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。
1?郾烹调用油的选择
炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。
不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。
2?郾炸制糖糕的方法
先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。
注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。
三、糖糕怎么做
糖糕是北方常见的小吃，外边金黄吃起来喷香，趁热咬一口，外酥里嫩又有嚼劲，千万注意别被里面的糖心烫到了嘴。糖糕虽然好吃易做，但是很多朋友还是留言说自己炸的糖糕容易开裂，糖汁都漏没了。很多人习惯用开水烫面，这种方法虽然省事，但是面团柔韧欠佳，如果换成煮开水烫熟面粉，经过搅拌来回揉搓面团的延伸性更好，包馅的时候，更容易粘合，炸制的时候，注意全程小火，油温稳定，炸出来的糖糕才不容易开裂，个个圆鼓鼓，空心不流汁。下面就把详细做法分享给大家，喜欢吃的注意收藏。
【食材】：普通面粉180克，清水280克，细砂糖30克，鸡蛋1个，面包糠50克
糖心馅：细砂糖70克，普通面粉15克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量。面粉和细砂糖调匀，制作好糖心馅。
2、把清水和细砂糖，倒入锅里，打开燃气灶中火加热，刚开始稍微搅拌下，使细砂糖快速融化。
3、细砂糖融化以后，就不用搅拌了，把糖水煮至沸腾后燃气调成小火，然后快速倒入面粉（180克）。
4、用筷子快速搅拌均匀烫熟，至面粉无干粉后把燃气关火。
5、稍微晾凉后，戴一次性手套把面团揉至光滑，没有一次性手套的，如果揉面有点沾手，可以在手心里抹点食用油防粘。
6、把揉匀的面团搓成长条，然后揪成30克一个的小剂子，差不多可以分成14个，把剂子全部揉成圆形。
7、用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的厚面片。
8、取一个面片，舀入2勺糖心馅，然后用包包子的方法包紧收口，一定要捏紧，不然炸制的时候糖心会流出来。
9、把包好的糖心饼，用手掌按扁成饼状，全部做好。
10、把鸡蛋打散成全蛋液，把糖心饼放入挂上一层蛋液，放入面包糠里，扑满面包糠。
11、炸锅倒入适量植物油烧至6—7成热，下入裹好面包糠的小剂子，小火慢慢炸制金黄，注意翻面。
12、炸好的糖心饼要全部浮起，注意全程小火，火大了容易开裂，流出糖汁。
13、把炸好的糖心饼，沥干油脂，放入铺了油纸的盘子里，金黄诱人。
小贴士：
1、食材里的面粉是普通面粉，就是平时包饺子蒸馒头那种。
2、烫面的时候，一次性倒入面粉，用筷子快速搅拌均匀。
3、炸制的时候全程用小火，不可以用大火，容易炸裂。
四、糖糕的做法和配方土耳其海参
主料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克
辅料：红糖30克、核桃粉10克、面粉5克
步骤：
1、不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾了。然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。
2、待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。
3、用擀面杖迅速拌匀至无生粉。
4、当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。
5、制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20%。
6、将面团搓条分成9等分，每份约45克。
7、取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。
8、慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开。
9、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。
10、炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。
11、要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。白色海参
12、炸到金黄捞出。
五、糖糕的做法家常做法
糖糕的家常做法如下：
主料：面粉300克，水400克，白砂糖50克、植物油30。
辅料：白糖90克、面粉30。
1、找一个比较大的的盆或者大汤碗，里面倒入300克面粉备用。然后锅中放入凉水400克倒入小锅中，加入50克糖，烧至沸腾把糖熬化然后关火。把滚烫的糖水倒入装面粉的大碗中，要一边加水一边搅，全部搅拌好以后。面团内部是没有面疙瘩的，此过程大约需要10分钟。
2、搅拌好了以后，将烫面彻底放凉，期间不用盖盖子，面团不会发干的，敞开了更容易散热泰国海参。然后我们取一个小碗，放入20克左右的面粉，然后加入凉水搅拌。要边加水边搅拌成面糊，筷子能够成溜往下滴就可以了。
3、在面板上抹一层植物油，然后把放凉的烫面放在面板上摊开放一勺植物油（20克左右）在烫面里边，再把面糊抹在烫面上边（这么做我们在炸糖糕的时候防止爆开），然后手上搓油，把烫面揉成光滑细腻的面团，用油揉面，可以让皮起酥。
4、然后把面团用手搓成长条，用刀切成50克左右的剂子或者用手揪也可以，尽量均匀就可以。拿一个小碗，放入面粉30克，白砂糖90克，搅拌均匀做成糖馅。也可以加点黑芝麻或白芝麻进去，也可以不加，搅拌均匀备用。
5、把两手掌心继续抹油，拿一个剂子在手中，用手掌把剂子压成中间厚。边上薄的饺子皮样子，厚度和饺子皮稍微厚一点就可以。放入适量的馅在中间，然后像包包子一样包好，口一定要收好，防止漏糖。每做好一个后，按扁，底部抹油，放在案板上，依次全部做完。
6、锅中放入300克左右的油，也可以多放，然后开大火把油烧至5层热。无法判断油温的话，可以把筷子放进去，当筷子的周边开始冒泡就可以了。然后开中小火，把做好的“糖糕”生胚放里边开炸，不要开大火，用中小火慢慢炸透，炸熟，火太大了，里边没熟。外边就糊了，一定要有耐心。
7、不要放得太多，一般3-4个就可以，炸的期间我们要来回翻动。第一次翻面是在炸糕鼓大包时操作，待两面都炸至诱人的金黄色时，就可以出锅了。将炸糕捞入漏勺里，把油沥一下放入盘子中就好了。
