本文目录
一、清蒸羊肉的家常做法大全
用料
主料
请点击输入图片描述
羊腿500克
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
料酒
适量
浓汤宝
适量
清蒸羊肉的做法
1.羊腿肉洗净切块备用
2.盘子里铺上葱段
请点击输入图片描述
3.放上羊肉块
4.再放上姜片、蒜片、大料,倒上适量料酒
请点击输入图片描述
5.放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟
6.将蒸好的羊肉换入汤碗中
请点击输入图片描述
7.撒上适量盐
8.放上葱段
9.倒入鸡汤。没有鸡汤就用水代替,我的鸡汤是用浓汤宝清鸡靓汤勾兑的
10.再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可
二、扣碗蒸羊肉的做法大全
羊肉白菜扣碗
抵抗力
解渴利尿
润肠通便
消食
健胃
温补肝肾
温经止痛
健胃
保护视力
因为羊肉温热,白菜又为过冬菜肴,此道菜适用于冬季食用。简单的做饭时煮熟的羊肉直接和白菜放入一起翻炒即可,此次制作,多了一道蒸的程序,有些类似蒸白羊肉的做法,家庭制作蒸白羊肉,只需放入大茴、码放好羊肉,入笼蒸即可。是周口一带清真宴席上不可少的菜肴。原滋原味,鲜香适口,适合年老人和孩子食用,因为羊肉的温补,尤其适合寒病人群食用。”
用料
主料
白菜300克
羊肉300克
调料
食盐
1/2茶匙
葱
1根
八角
2颗
花椒
1/2茶匙
生抽
1/2汤匙
植物油
1汤匙
羊肉白菜扣碗的做法
1.羊肉提前用水煮熟备用,大葱洗净,白菜洗净备用
请点击输入图片描述
2.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用,白菜切大片备用
请点击输入图片描述
3.取一只碗,将切好的羊肉片均匀码入碗中,炒锅放入植物油,爆香葱、八角和花椒
请点击输入图片描述
4.放入白菜翻炒,加入食盐,放入少许生抽调味,炒匀入味备用
请点击输入图片描述
5.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中,压实上笼屉蒸20分钟以上,蒸好后端出菜碗,取盘子盖在菜碗上
请点击输入图片描述
6.反扣菜碗,去掉菜碗,上桌即可食用
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
羊肉提前煮成白水羊肉,不加调料。
三、正宗粉蒸羊肉的家常做法北京海参
用料
羊腿肉250克
花椒2大勺
黄酒1大勺
姜末1大勺
洋葱1/4个海参适合人群
辣豆瓣酱1大勺
生抽1大勺
糖1小勺
孜然粉1/4小勺
胡椒粉1/4小勺
香油1小勺
蒸肉米粉3-4大勺
粉蒸羊肉的做法
花椒放入锅中,加入1小碗清水,煮开后转小火继续煮2、3分钟关火,待水自然冷却后将花椒去除不要,花椒水留用。
请点击输入图片描述
羊肉切片,放入容器中,倒入冷却后的花椒水抓拌后腌制15分钟以上(时间越长越好,膻味去除的效果更好)。
请点击输入图片描述
将花椒水倒掉,加入黄酒、辣豆瓣酱、生抽、糖、孜然粉、胡椒粉、香油和姜末、洋葱丝抓拌均匀,腌制30分钟使羊肉入味。
请点击输入图片描述
将腌制好的羊肉与米粉混合拌匀。
请点击输入图片描述
蒸锅加入适量的水,大火烧开,放入笼屉,大火蒸制15—20分钟即可。
请点击输入图片描述
小贴士
1、羊肉事先用花椒水腌制一下,可以有很好的去腥膻作用。再加入洋葱和姜末等腌制,会让羊肉的味道更香。
2、米粉的吸水力很强,最后混合时要适当加入一些水,这样蒸出来的羊肉才能保持很细嫩的肉质和口感海参适合什么人群。
四、蒸羊肉的做法
蒸羊肉做法一,
材料
主料:羊肉(后腿)500克,
辅料:籼米粉(干,细)200克,
调料:大葱5克,姜3克,料酒3克,豆瓣辣酱5克,茴香籽[小茴香籽]3克,八角3克,草豆蔻2克,香菜5克,香油5克,味精3克,胡麻油5克,辣椒油10克,胡椒粉3克,盐3克
做法
1.将羊肉切成薄片,放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀,腌制10分钟;
2.把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香,倒出压碎;
3.把辣豆酱炒出香味,加少量水,放入压碎的大米粉,拌均匀装盆,上屉用旺火蒸5分钟后取出;
4.将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀,上屉蒸20分钟;
5.取出放上香菜,淋上香油即可。
做法二,清蒸羊肉
材料
原料:羊腿肉500克
调料:葱、姜、蒜、大料、盐、料酒、鸡汤
做法
1.羊腿肉洗净切块备用。
2.盘子里铺上葱段。
3.放上羊肉块。
4.再放上姜片、蒜片、大料,倒上适量料酒。
5.放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。
6.将蒸好的羊肉换入汤碗中。
7.撒上适量盐。
8.放上葱段。
9.倒入鸡汤。没有鸡汤就用水代替。
10.再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。
做法三,咖喱粉蒸羊肉拉缸盐海参
材料朝鲜海参
食材:羊腿肉500克、大葱1根、青红椒各1个
调料:盐3克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、咖喱粉20克、姜末蒜蓉适量、干淀粉少许、自制蒸肉粉适量
做法
1、准备好食材。
2、羊肉洗净,切横纹,切出花纹如图所示,这样切羊肉口感才好。
3、将羊肉片放到料理碗中,加入盐、生抽、蚝油、姜蒜末拌匀。
4、再用干淀粉和适量的清水拌匀,顺一个方向搅拌至上劲,就是尽量让羊肉上味啦。
5、加入咖喱粉拌匀。
6、把自制蒸肉粉加到羊肉里去,青红椒切成椒丁一起拌匀,放置一旁备用。
7、大葱切成丝,取一张芭蕉叶垫到竹笼屉底,再放上葱丝,上面再倒入准备好的羊肉。
8、将羊肉放到已经上汽的蒸锅,蒸20分钟即可。
小诀窍
1、蒸肉粉可以去超市买现成的,也可以自己炒制,其实很简单,参考我的旧博文自制蒸肉粉就可以炒出很香的蒸肉粉了。
2、蒸肉粉的配料可以自己选择喜欢的香料,炒米粉的时候要耐心,炒好的米粉可以放到研磨器中,随吃随磨。
3、家里如果没有可以调节粗细的研磨器,可以用家用搅拌机来打米粉,在用搅拌机打米粉的时候并不需要把米都打得很碎,留些成颗的米粒也很好吃。
4、咖喱粉在超市调料架可以买得到,冬天吃点咖喱暖身效果也是极好的。
5、羊从要切横纹,尽量切薄一些,这样上味的效果好,咖喱的香气可以去掉羊肉膻气。
如果找不到芭蕉叶,可以用荷叶,只要是起到保持一定汤汁的作用。
葱丝的作用,都懂的了,可以让羊肉更香。
五、清蒸羊肉条的做法
【主料】:新鲜羊肉500克
【配料】:生姜1块、香葱1小把、香菜适量
【调料】:水、胡椒粉、面粉(或淀粉)、食用油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”:先取一大盆,将准备好的新鲜羊肉切成合适小块装入盆内,加入2大勺面粉,用双手将其全部抓捏2分钟至均匀出水,用清水冲洗干净后,再次加入足量清水没过羊肉,浸泡2个小时,中途1个小时换一次水(这里这两步一定都不能省,后面解释),浸泡羊肉的同时将生姜洗净切几片姜片、剩余整块拍松、香葱去根洗净切末、香菜洗净切碎,同时用热水壶烧一大壶热水,备用。
第二步“煸炒羊肉”:将泡好的羊肉块捞出,沥干水分备用,起锅烧热,下入少许食用油晃锅润锅,然后转小火将生姜片下入锅内爆出香味,再把所有沥干水分的羊肉块也一同倒入锅内进行小火煸炒,炒至羊肉发白变色时,关火盛出(这一步同样不能省,后面解释)。
第三步“炖煮羊肉”:起炖锅,将之前烧开的足量开水倒入炖锅内,然后下入炒好的羊肉块,开大火将水再次烧开,然后用锅勺将水面产生的所有浮沫全部撇除干净(这一步也很重要,同样不能省,后面解释),撇好后加入拍松的生姜块,关盖转中小火继续炖煮一个半小时。
第四步“码碗加汤”:羊肉汤炖煮好以后,表面如果有浮沫继续撇除干净,将羊肉捞出且成羊肉片装碗备用,取食用大碗,加入香菜碎1小把、香葱末1小把,食盐适量、胡椒粉少许、适量的羊肉片,然后用锅勺将炖煮好的羊肉汤舀一大勺倒入碗内,用筷子搅拌均匀,清炖羊肉汤即成(注意,炖煮羊肉汤过程中,不用加任何调料)。
出品图:这样一碗汤色奶白、香味浓郁、口感浓香的清炖羊肉汤就做好了,看着是不是很有食欲呢?
六、清蒸羊肉的家常做法清蒸羊肉怎么做
1、材料:肉500克,生山药、鲜汤各400克,枸杞、绍酒各15克,姜汁、酱油、五香粉、味精、葱结各适量。
2、将生山药洗净,切成块,盛入蒸碗内;羊肉去净白膜,洗净,切成块,盛人碗内,加绍酒、姜汁、五香粉、酱油搅拌均匀人味。
3、然后一片挨一片地排列整齐放在生山药上,掺入适量鲜汤、味精、葱结和羊肉的汁,倒入蒸碗内置旺火沸水笼内,蒸至1小时30分钟,待烂时,撒入枸杞,5分钟取出上桌即可食用。