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一、奶奶芥菜腌制方法和时间
芥菜是常见的蔬菜,它的营养特别丰富,特别是维生素的含量在各种蔬菜中处于中上水平,加上芥菜特有的清香,所以很多人都愿意吃芥菜。芥菜在绝大多数地区都可以栽培,所以一直是大家餐桌上的好伴侣。
芥菜丝的腌制方法
芥菜的吃法很多,一些人喜欢将它腌制起来,腌制过的芥菜加上各种佐料的浸入,吃起来口感更好。
1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝,然后沥干水分,晾晒一天,等水分挥发掉。
2、准备些花生米,炒熟后去掉外衣。
3、制作调料,在锅里倒进醋,不需要太多,能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角,煮开后,到处碗里晾凉。
4、把食盐撒在芥菜丝上,带上手套,将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。
5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中,搅拌均匀后,就可以装进罐子里,密封起来腌制了。
最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实,越少空隙就越好,在阴凉的地方存放两三天就可以了。
整个芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常见的吃法就是将它腌制成泡菜来食用,有两种腌制法,一种就是芥菜丝,一种就是芥菜疙瘩整个腌制。
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可。
芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩营养丰富,但做起不来不容易,因为芥菜疙瘩入味比较难,想做得好吃还要下一些功夫。
一、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。
二、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可。
三、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出。
四、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉。
五、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
六、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
二、咸菜的做法
腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克,25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净,用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净,然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒,最后注入盐水,在上面压上石头,让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子,第三天拿出来放在滤水盆里,控制盐水净化。第四天,把第一次用的盐水倒入缸中,撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水,(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净,切成2cm见方的块,放入锅中,撒上25g盐,腌制30分钟左右,取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎,大蒜去皮洗净切成蒜末,生姜洗净切成姜末,芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀,然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐,调好味,放入干净的小盆中,20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸,入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺,香油2大勺,葱丝20g,蒜泥15g,精盐50g,排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中,与淘米水一起煮沸,冷却完好,水洗干净,再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑,捞出,挤出水分,切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟,加入葱、蒜、酱油,翻一次,然后倒入排骨汤,烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽,鲜嫩肥美,长约10cm,适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中,洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水,让盐融化。(全部融化时,盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次,两昼夜后取出。待盐全部溶解后,取出晒干至七八成干,堆起来扎紧,然后放入坛中压制,存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋,保持绿色。
特点:好吃又绿色!
三、熟鬼子姜咸菜的做法瓜参
主料:鬼子姜5斤,辣青椒1斤,蒜3头,姜一块,小米辣适量。
辅料:生抽一升,食用油适量,花椒适量,盐适量,高度白酒适量。
做法:
①、鬼子姜清洗干净,可以用刷子一个一个刷洗干净。
②、清洗干净的鬼子姜切片,用盐腌制四个小时以上。
③、辣椒切块,用盐稍加腌制待用,大蒜去皮待用。
④、腌好的鬼子姜用手攥出多余水分。
⑤、锅烧干水分,放入酱油,加一块冰糖,烧开后晾凉(可提前弄好),然后把所有食材拌在一起,再加入几个小米辣。
⑥、锅中烧油,下入一把花椒,小火炸香后晾凉,把花椒油拌入食材中,再加入一两白酒,全部拌匀后装入无水无油的瓶子里,放在阴凉处或冰箱里保存,一周后就可以食用了。
四、洋姜干焖熟咸菜的做法
1将洋姜洗净,因为来自土里,清洗起来比较麻烦,可在水池子里,清洗。2控干水,凉起来,可放到阳台上,当然,把阳台抹的干干净净的,将洋姜铺在上面就好了。3不用再管它,凉晒4天后,中间可以翻翻,洋姜的个子变小了。4休班时,将洋姜收拾起来,装到容器里,不能装满,留一段空隙。5锅内放上水,估计能漫过洋姜的水,放入盐,开始烧。6放入花椒,大火烧开,喜欢辣味的,可以加入辣椒一起煮,开锅2分钟后,停火。7水,凉后,倒入容器里,也不能太满,但是必须漫过洋姜,还得加,大约高一指的水进去。
五、老北京酱咸菜丝的做法
老北京酱咸菜丝——
【食材】
主料:疙瘩头咸菜2个(水疙瘩)
辅料:生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克、大蒜六七瓣、大葱1棵、姜片6片、干辣椒1把、八角3个、桂皮2小段南美海参
步骤1、准备食材,疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头,这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的,像肉丝炒咸菜,或者今天这种酱咸菜都是用这种;还有一种是比较干,滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃。不要买错了。
步骤2、水疙瘩头冲洗一下,先切薄片,然后切成细丝。
步骤3、切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍,尽量洗去咸菜丝的咸味和发酵的味道。疙瘩头切成丝清洗两遍后放入凉水中浸泡一夜,能很好的去除咸菜丝的咸味和异味。
步骤4、准备辅料:大葱切段、干辣椒一把稍微冲洗一下,姜切大片、大蒜拍扁,八角3个、桂皮两段、生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克
步骤5、浸泡出咸味的咸菜丝放入干净的屉布上,从一头卷起来,然后用力挤干水份。这样铺平卷起挤干水份的方法非常省力,比平时用手攥干省力多了,这也是和老饭骨学到的。朋友们可以试一试!
步骤6、挤干水份的咸菜丝放入大碗中备用,看着一小盆咸菜丝,挤干水份后就没有多少了。
步骤7、起油锅,咸菜喜油,锅中放多一些食用油,放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒开始炒料,炒至葱段微焦,干料都炒出香味。
步骤8、放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒,尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料。
步骤9、翻炒均匀后,淋入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
步骤10、翻炒均匀后放入白糖,再次小火炒匀,别着急,用小火慢慢炒,直到把咸菜丝炒油润了。用筷子来回拨动比手铲更方便。
步骤11、炒好的咸菜丝是这样的红亮油润,这时候可以关火盛出来。
步骤12、炒好的咸菜丝盛在盆中。
步骤13、炒好的咸菜丝放入蒸锅,盖上一个大盘子防止水蒸气滴落在咸菜丝中,上汽后蒸30分钟。(或者用保鲜膜盖封上也可以)
步骤14、蒸好的咸菜丝取出,真的是香味扑鼻哦!放上适量熟芝麻增加香味。放凉后就可以放入冰箱冷藏保存了,保存个十天半月的没问题。
吃的时候取出一些,切几颗香菜段稍微拌一下,真的是开胃又下饭哦!!
为了这小咸菜,泽瑞妈特意做了几个小空心烧饼,早上来碗稀饭,再配一碟酱香浓郁的酱香咸菜丝,
六、熟辣椒咸菜的做法
虽说现在社会的发展很快,变化也是非常大的,但是很多的人却没有什么时间去吃饭,就更加的不要提做饭的,所以辣椒咸菜就成了他们首选的食物,下面我们就一起来了解一下辣椒咸菜的做法大全。
制作方法:
主料鲍鱼海参
350g酸咸菜
200g青椒
配料
适量油
适量盐
适量蒜沫
制作步骤
1、洗净的酸咸菜;
2、把辣椒切成辣椒丁;即食海参
3、锅中放油,把酸咸菜倒进去迅速翻炒一下;
4、再倒入辣椒;
5、然后放进蒜沫,咸菜和辣椒同时翻炒;
6、约翻炒一分钟后,放盐调味,就可以盛出来了。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下辣椒咸菜的做法大全,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,那么在平时的时候自己如果没有时间去做饭,或者是吃饭的话,就可以制作这样开胃的食物,但是也不要多吃的。