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一、过桥豆腐做法过桥豆腐做法介绍
1、准备材料:鸡蛋4个,内脂豆腐1盒。
2、配料:五花肉100克。
3、调料:精盐2克,味精3克,剁辣椒5克,香葱5克,海鲜汁10克,香油5克。
4、将五花肉剁成泥,加精盐、味精拌匀,垫于窝盘内;香葱切花。
5、将内脂豆腐切成0.6厘米厚的片,放在垫有肉泥的窝盘中间,两边磕入鸡蛋,撒上精盐、味精、剁辣椒,入笼蒸5分钟至熟,取出撒上葱花,淋海鲜汁、香油即可。
6、过桥豆腐是一道传统名肴,属于湘菜系。此菜柔滑细嫩,咸鲜适口,菜相美观,勾芡后,用小勺舀上一勺送入口中,感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟,营养丰富。
二、豆腐的九种做法
豆腐的九种做法
宫保豆腐
(1)豆腐切成三分厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀,再下锅炸成金黄色取出;
(2)锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅;
(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅内,开锅里用淀粉勾汁即成。
番茄炖豆腐
1:豆腐切小块;
2:西红柿洗净,顶部划十字刀口,放在热水中浸泡一会后撕掉外皮。然后切成跟豆腐大小相同的块;
3:豌豆入沸水中煮熟,然后过凉水沥干;
4:锅入油,小火爆香葱花。之后倒入2/3量的番茄,将番茄炒软;
5:倒入豆腐小心翻炒一下;
6:倒入温水,至材料的1/2处,大火煮开后转小火炖;
7:炖至汤汁浓稠;
8:倒入豌豆和剩下的番茄块,调入所有“调料”,炒匀即可。
老干妈烧豆腐
1、豆腐一斤左右差不多一盘的量,老干妈是陶华碧牌子的'。
2、老干妈2勺备用。
3、将豆腐切长小方块。
4、油热先将豆腐略炸一会儿。
5、炸至金黄色,炒的时候不易烂。
6、放入葱花、盐、鸡精、老干妈。
7、大概炒3分钟,豆腐入味均匀上色即可。
烧油豆腐
1将肉糜加入调料拌匀。
2油豆腐用热水泡5分钟,沥干后,每一个拆开一口,塞入肉馅,塞满为止。
3黄豆芽加入两大匙色拉油及适量精盐、味精放盘中,高火2分钟,再放入油豆腐及调料,覆上微波薄膜,再高火7分钟,将余汁倒出,以湿淀粉勾芡,淋豆腐上即可。
虾蓉蒸豆腐
1.嫩豆腐取出放在盘子里
2.鲜虾去掉虾壳,挑去虾线,洗净备用
3.将虾剁成虾蓉
4.将虾蓉用一个蛋清抓匀,铺在豆腐上
5.将盘子放入蒸锅,大火蒸10分钟
6.蒸好后的虾蓉豆腐
7.将整出来的水分倒掉不要
8.将蒸鱼豉油淋到虾蓉和豆腐上,然后洒上葱花
9.将一勺食用油烧热,浇在葱花上即可
镜箱豆腐
1、将肉末放入碗内,拌和成肉馅。排放在漏勺中,沥去水。
2、把锅置旺火上烧热,,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐牛坯。
3、将锅置旺火上烧热,舀入豆油(25克),放入葱末炸香后,再放入香菇、青豆,锅端离火口,将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中,再移至旺火上,加绍酒(25克)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精,晃动炒锅,使调料溶和。
4、烧沸后,盖上锅盖,再淋入芝麻油,滑入盘中即成。
家烧豆腐
1、切好葱花,姜丝,蒜瓣,豆腐洗净后切成小块。
3、另一个干净的碗内加入,(调料的量可根据自己家的口味增减哈)
4、锅内加水烧开后放入少许盐,再把切好的豆腐放入煮,等锅内的水再次烧开后继续煮20秒左右,捞出控干水分。
5、倒入第五步骤中调好的料汁,轻轻翻动豆腐,使上色均匀。
6、汤汁变稠后,撒上葱花即可出锅(喜欢吃辣的同学可以淋上点辣椒油)
香菇肉末豆腐
1.豆腐切丁,猪肉剁末,香菇洗净切碎,姜蒜切碎,葱切花。
2.热锅加稍多的油,烧8成热加肉末翻炒变色。
3.加姜蒜爆香。
4.加半勺辣椒酱炒出红油。
5.加香菇翻炒出香菇味儿。
6.加豆腐、少量盐翻炒均匀。
7.加适量水大火煮2分钟。
8.调汁:淀粉、生抽、鸡精调成汁。
9.淋汁快速翻炒,撒葱花拌匀即可。
过桥豆腐
1、将五花肉剁成泥,加精盐、味精拌匀,垫于窝盘内;香葱切花。
2、将内脂豆腐切成0.6厘米厚的片,放在垫有肉泥的窝盘中间,两边磕入鸡蛋,撒上精盐、味精、剁辣椒,入笼蒸5分钟至熟,取出撒上葱花,淋海鲜汁、香油即可。
三、家常老豆腐13种做法
家常老豆腐13种做法如下:广州海参
1、【肉末豆腐】所需材料:北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量。
2、【炸豆腐丸子】所需材料:北豆腐1块、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菜1棵、胡萝卜半根、面粉4汤匙、油盐适量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1汤匙。
3、【蟹黄豆腐】所需材料:大闸蟹(母)2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
4、【家常麻辣豆腐】所需材料:豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。
5、【鸡刨豆腐】所需材料:北豆腐1块、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1茶匙。
6、【过桥豆腐】所需材料:豆腐1块、鸡蛋4个、猪肉100克、香菜1棵、油适量、料酒半汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、老抽少许。
7、【家常红烧豆腐】所需材料:北豆腐(老豆腐)1块、鸡蛋2个、小米辣2个、小葱1棵、油盐适量、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、水淀粉适量。
8、【豆腐烧木耳】所需材料:北豆腐1块、木耳(干)50克、尖椒1根、油盐适量、葱1段、姜2片、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量。
9、【白菜炖冻豆腐】所需材料:白菜半棵、冻豆腐1块、粉条1把、五花肉1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙。
10、【砂锅豆腐丸子汤】所需材料:豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙。
11、【鲫鱼豆腐汤】材料:鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙。
12、【小白菜豆腐丸子汤】所需材料:小白菜250克、豆腐1块、猪肉250克、香油1汤匙、盐适量、姜1块、葱1段、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1茶匙。
13、【豆腐羹】所需材料:嫩豆腐1盒、干黄花菜1把、干木耳1把、香菜1棵、虾皮1汤匙、香油1汤匙、姜2片、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉适量。
四、豆腐的做法家常
豆腐的做法大全家常,豆腐怎么做好吃?下面我们一起来学习过桥豆腐、宫保豆腐、番茄炖豆腐和老干妈烧豆腐的做法。
过桥豆腐
食材:豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g
做法:
1)准备好的辣酱
2)豆腐切块鸡蛋打好
3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋
5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等
6)浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可
宫保豆腐
食材:豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
做法:1)花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。
2)取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。
3)倒入一汤匙料酒。
4)倒入少许香醋(1/2汤匙)。
5)倒入1/2汤匙香油。
6)调入适量精盐。
7)挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
8)豆腐切成1厘米见方的`小丁。
9)锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
11)锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。
12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。
13)倒入姜末、葱段,炒香。
14)倒入调好的味汁,炒匀。
15)倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
16)倒入去皮的熟花生,炒匀。靴参
倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
番茄炖豆腐
食材:番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g
做法:
1)准备好所有的食材。
2)青豆开水煮至3分钟过凉。
3)西红柿炒烫去皮。
4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
6)再放入青豆继续翻炒。
7)加入盐,糖。
8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
9)加入蚝油调味。
10)淋入水淀粉。
11)汤汁浓稠关火。
老干妈烧豆腐
食材:嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g
做法:
1)准备食材白参
2)把香葱洗净切末,姜切末
3)把豆腐切小块,用开水烫烫
4)捞起用凉水过一下捞起,沥干水分
5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味
6)加老干妈炒出香味
7)加豆腐
8)加盐翻炒均匀
9)加味极鲜
10)白糖、少许水一起烧一会入味
11)加胡椒粉,水淀粉翻炒均匀出锅,撒上香葱末即可食用