本文目录
一、香煎鲜干贝怎么做才好吃
黄油煎干贝/瑶柱
用料
干贝 7粒
盐 10克
黑胡椒少量
无盐黄油 10克
橄榄油 1勺
黄油煎干贝/瑶柱的做法
干贝解冻,放至常温;把水分吸干,否则不容易煎。
双面都撒上少许盐和黑胡椒。
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平底锅加热高温,倒入橄榄油;快冒烟的时候,将干贝放入,大约煎制1分半,直到表面金黄。翻面继续煎制大约1-1分半。
放入黄油加热融化。
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等黄油融化,用勺子将黄油反复浇在干贝上入味。
乘出装盘:)
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要的就是外焦里嫩,😋
干贝,由扇贝的闭壳肌风干制成,它含有多种人体必需的营养,含有大量丰富多样的氨基酸和各种各样的矿物质红黑海参。干贝还含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。1.利尿消肿干贝能清除体内多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。而且干贝还含有利尿成分,能消除体内水钠潴留,可治疗全身水肿、小便不利等。2.生津健脾干贝有润喉去燥的功效,适合口干、眼干、讲话过多的人群食用。还适用于缓解脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症。3.祛脂降压常吃干贝使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善,能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
营养价值
干贝中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、镁、硒等营养元素之外,还含有丰富的谷氨酸钠,其营养成分含量丰富,而且是一种高蛋白低脂肪的保健营养食品。
1、干贝富含蛋白质,含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。
2、干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。
3、干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸。
4、干贝含有各种各样的矿物质,例如钙和锌。含量比燕窝、鱼翅都要丰富,对高血压、糖尿病等症有很好的缓解作用。
二、谁知道煎扇贝应该怎样做
煎扇贝肉的做法步骤
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步骤 1
把扇贝肉解冻,最好是在室温下放置几小时自然解冻。好吃的秘诀在于扇贝肉下锅时要室温且干燥。如果扇贝肉温度低或者下锅时有水,就很难煎出焦化的外壳。
步骤 2
把蒜切成片。这一步可用蒜粉代替。
步骤 3
把盐和现磨的黑胡椒碎均匀地洒在扇贝的两面。如果上一步没有切蒜,此时可以加入蒜粉。(我自己用的大概比例为盐:黑胡椒:蒜粉=4:2:1)不需要等待腌制,这一步结束后直接下锅。
步骤 4
不粘锅中加入黄油和橄榄油,油量能覆盖锅底即可。黄油风味十足但是容易焦糊,加入橄榄油能避免烧焦。
步骤 5
把油烧到黄油滋滋冒泡。如果锅的温度过低,则不能把扇贝煎到焦香,还会出水。
步骤 6
放入扇贝,一面煎一分半。翻面时加入蒜和欧芹(下锅前在扇贝上洒的蒜粉可以代替这一步蒜)。另一面煎一分钟左右即可。可根据扇贝的大小调整时间,保证表面焦脆、里面刚刚断生,软嫩可口。
步骤 7
出锅!食用前加入柠檬汁。
三、怎样烧制扇贝肉
黄油烤扇贝
食材:新鲜大扇贝(2个),嫩笋(2根),裙带菜(适当),新鲜香菇(2个),黄油(10G),酱油(少许),盐(少许)
做法:
1、新鲜扇贝洗干净;
2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内;
3、除去肉以外的裙边和内脏部分,去掉内脏,把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净,也同样放回扇贝壳内;
4、将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,再放一小块约5G的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐,烤箱预热250度烤5分钟即可。
扇贝天妇罗
食材:扇贝(适量),青椒(适量),生粉和面粉(1:1),泡打粉(2克),盐(2克),橄榄油(适量),海盐(适量),黄酒(适量),黑胡椒粉(适量)
做法:
1、把扇贝上的肉刮下来,把壳洗干净放着;
2、刮下来的肉去除黑肠,然后用海盐,黑胡椒粉,黄酒腌制一下;
3、生粉和面粉1:1,泡打粉2克,盐2克混合均匀;
4、慢慢的加水到一定稠度;
5、这时加入稍许橄榄油,色拉油也是可以的;
6、青椒切块;
7、油锅热到有很多小又密的泡泡;
8、把扇贝放入到刚才的浆里面,挂浆;
9、然后放入油锅炸,这时可以开小火;
10、青椒也挂浆;
11、青椒挂好浆也放进去炸;
12、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油,然后装盘。
蒜蓉蒸扇贝
食材:扇贝,粉丝,蒜,姜少许,葱少许,盐,生抽(可选),植物油。
做法:
1、粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽;
2、将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子;
3、加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
香煎扇贝配清甜豌豆泥
食材:大扇贝(6只),甜豌豆(45~50g),甜玉米粒胡萝卜丁(50g),熟杏仁(适量),柠檬汁(5ml),糖(5g),现磨黑胡椒(适量),盐(少许),生粉(少许),芝士粉(少许),淡味黄油(5g(或橄榄油)),凉开水(50g左右)
做法:
1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出;
2、清洗干净扇贝,去除黑色的肠子和脏污;
3、去掉裙边,只留下扇贝柱和膏肓的部分,用厨房用纸吸干其表面水分;
4、准备好其他的材料;
5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒,两面都要擦,稍稍按摩,盖上保鲜膜,放在一边静置10分钟;
6、等待的时间里,将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟,沥干水分;
7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中,加入柠檬汁,糖;
8、再加入没过豌豆的凉开水(我加了大约50g左右),将豌豆打成细腻的豌豆泥。
9、将豌豆泥装入裱花袋中,放在一边备用;
10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉,只要保证其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉;
11、铸铁锅放在灶上,大火加热后,放入黄油,待黄油融化,锅子冒烟后,放入扇贝肉,大火煎制;
12、大约煎制30秒左右,将扇贝翻面,可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后,关火;
13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒,然后在其上摆上煎好的扇贝肉;
14、周围挤上一圈豌豆泥,最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁热食用。
四、扇贝肉16种做法
扇贝是一种口感鲜美、营养丰富的海鲜。而扇贝肉不仅可以单独食用,也可做成各式各样的美味佳肴。下面介绍16种扇贝肉的制作方法。海参适合人群
1.清蒸扇贝肉
将扇贝肉洗净,放入蒸锅中蒸3分钟左右,加入姜片、葱段、料酒和适量盐,待蒸熟后淋上香油即可。
2.煮扇贝肉
将扇贝肉放入开水中煮1-2分钟,捞出冲洗干净。配以蚝油作为调料,可以大大提升鲜美的口感。也可以用咖喱、水煮等做法,让扇贝肉吃起来更加丰富多样。
3.烧扇贝肉
将扇贝肉过水后捞出,用蚝油、酱油、料酒、白糖等调料腌制一段时间,烧至焦黄色即可食用。
4.炸扇贝肉
将扇贝肉用鸡蛋、面粉等混合物裹上一层薄薄的面糊后放入锅中炸制至金黄色即可。
5.蒜香扇贝肉
将扇贝肉洗净去皮,用姜丝和蒜末拌均匀,加入适量醋、盐、胡椒粉腌制,用油将腌好的扇贝肉翻炒,加入青蒜、红椒等佐料炒匀即可上桌。
6.酸甜扇贝肉海参的泡法步骤
将扇贝肉加入盐、绍酒、淀粉等配料腌制半小时,热锅倒入油,放入扇贝肉翻炒至变色加入青椒、香菜等佐料继续炒匀,最后加入适量番茄酱和糖调味即可。
7.奶汁扇贝肉
用面粉、鸡蛋等材料制成面糊,将扇贝肉裹上面糊后放入热油锅中炸至金黄色,倒入配好的牛奶、淀粉、盐等调料,继续翻炒均匀,用湿淀粉勾芡即可上桌。
8.牛油扇贝肉
将扇贝肉过油焯水备用,将牛油放入锅中化开,加入葱姜蒜爆香并加入香蕉泥、咖喱粉和盐调味,翻炒均匀之后再加入扇贝肉和适量水烧开即可。
9.麻辣烤扇贝肉
将扇贝肉和鸡蛋液、干淀粉混合在一起,烤盘上刷上一层油,将混合物倒入其中,放进烤箱中350度烤10分钟左右,加入红油、花椒粉、蒜末、生姜末、盐、糖翻炒即可。
10.美式烤扇贝肉
将扇贝肉放入烤盘中,洒上奶酪、面包屑、蒜末、黄梨等调料,放入预热好的烤箱中200度烤至金黄色即可。
11.韩式辣味扇贝肉黑乳参
将扇贝肉过油煸炒至外皮变黄,放入盐、黑胡椒粉、生姜末、大葱等材料翻炒均匀后倒入适量的辣椒酱和豆瓣酱,最后加入蒜末和韩式泡菜即可。
12.泰式椰香扇贝肉
将扇贝肉择净备用,用椰浆、喷香蒜、哈迷味等混合成调料,将扇贝肉放入其中腌制20分钟左右,加入胡椒粉和适量盐,翻炒均匀后加入虾仁和青豆,再次翻炒至收汁即可。
13.香煎扇贝肉
将扇贝肉拍干水分,加入适量的盐和黑胡椒粉,用油将其煎至两面金黄色即可食用。也可以配上白酒、大葱等调料更佳。
14.蘑菇扇贝肉
将扇贝肉加入少量盐、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒等配料腌制半小时,加入洗净的蘑菇片一同翻炒至熟,最后加入青蒜、姜丝、料酒、盐等调料即可上桌。
15.干烧扇贝肉
先将扇贝肉放入盐水中浸泡,期间不断换水,去除沙子冷水海参。将扇贝肉和青椒一起下锅翻炒几分钟,之后在锅里放入料酒、盐、味噌、蒜泥、辣椒粉调味,继续炒匀至收汁。
16.奶香扇贝肉
将扇贝肉和青豆、胡萝卜、生姜一起翻炒,加入牛奶、盐、料酒等调料炖煮至奶汁收干即可。
以上就是16种扇贝肉的做法了,需要注意的是,在购买扇贝时要选择新鲜的扇贝去