本文目录
一、酸汤鱼的做法和步骤
主料
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鲈鱼600克
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西红柿330克
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葱白一段
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野山椒与红辣椒适量
辅料
盐
6克
香菜
适量
料酒
20克
生粉
5克
姜
适量
油
50克
柠檬
半颗
高汤
适量
蒜
3瓣
甜米酒
90克
酸汤鱼的家常做法的做法
1.
主料:鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白一段、野山椒、辣椒适量
配料:盐 6克、柠檬半颗、料酒 20克、高汤适量、姜适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜适量、生粉 5克
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2.
600克鲈鱼先去除内脏,然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀,在腹部留1/4不切断,每隔1厘米下刀。
也可以直接在买来的时候,让杀鱼师傅处理。
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3.
放入20克料酒和1小撮姜丝,再加入5克生粉,盖上保鲜膜腌制20分钟。
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4.
在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。
番茄切丁,大葱切斜片,大蒜切末,野山椒、红辣椒都切段备用。
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5.
大火热锅,倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。
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6.
当番茄变粘稠时,放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。
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7.
倒入高汤熬两分钟
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8.
再加90克甜米酒。
觉得浓稠可以再加适量水,根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。
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9.
酸汤煮沸后,过滤掉废料,取汁弃料。
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10.
倒入半个柠檬汁,加入6克盐(具体按自己口味)。
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11.
放入鲈鱼,开小火,浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。
二、家常酸汤鱼的做法和步骤黑刺参
用料
鲈鱼
西红柿
大葱
红泡椒
野山椒
盐
鲜柠檬
料酒
高汤
姜
蒜
酸汤鱼(家庭版)的做法
准备食材酸汤鱼(家庭版)的做法步骤1
准备食材酸汤鱼(家庭版)的做法步骤2
红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一,想做出正宗酸汤,绝对不能少酸汤鱼(家庭版)的做法步骤3
1.处理鲈鱼
先给整条鲈鱼切连刀,像这样从背部下刀,在腹部留1/4不切断,每隔1厘米下一刀酸汤鱼(家庭版)的做法步骤4
切好后,鲈鱼不仅容易入味,而且煮出来会特别好看~酸汤鱼(家庭版)的做法步骤5
以一斤半鲈鱼为例,放1少料酒和1小撮姜丝,再加1勺生粉腌制20分钟酸汤鱼(家庭版)的做法步骤6
腌制的这段时间,我们把番茄切丁,大葱切段,大蒜切末,泡椒、野山椒全部切丁备用酸汤鱼(家庭版)的做法步骤7
2.做酸汤
开火热锅,倒入少许油,油热后把番茄放进去翻炒酸汤鱼(家庭版)的做法步骤8
把番茄汁水炒出来,当番茄变粘稠时,将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅酸汤鱼(家庭版)的做法步骤9
所有食材炒匀后,加1碗高汤熬2分钟,再加3勺甜米酒酸汤鱼(家庭版)的做法步骤10
酸汤煮沸后,过滤掉制作酸汤的食材,再把纯酸汤倒回锅中酸汤鱼(家庭版)的做法步骤11
3.煮酸汤鱼
酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁酸汤鱼(家庭版)的做法步骤12
把鱼放进去,开小火浸煮10分钟,这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里酸汤鱼(家庭版)的做法步骤13
10分钟后,在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子,比较难买到,我们可以用味道相似的香茅替代它酸汤鱼(家庭版)的做法步骤14
酸汤鱼出锅!汤色鲜亮,鱼肉细腻嫩滑,散发着与众不同的香味,再点缀上少许的柠檬片,看起来就鲜到没朋友啊酸汤鱼(家庭版)的做法步骤15浅海海参
小贴士
我们还可以用酸汤做酸汤牛肉、酸汤猪脚,保证开胃哦!不用去贵州,也能吃上正宗酸汤~还等什么?你也快来试试吧!
三、酸汤鱼要怎么做
家常酸汤鱼的做法鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制备好酸萝卜,酸红辣椒和小米椒,姜鱼肉切片加一点生粉或蛋清先将姜和酸菜炒香,再放入鱼骨炒香倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出,留汤。
1鱼去内脏清洗干净,均匀分段共8张酸汤鱼其他系列 2姜切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分3在锅中加入酸汤清水,放油。
食材草鱼1条豆腐1块竹笋200克葱姜蒜酸汤酱料酒鸡精盐和植物油做法1把鱼去鳞去内脏,去腥线,清洗干净2鱼肉切段,鱼骨不切断3葱切葱段,姜切片,蒜切片4鱼肉上抹适量的盐,撒入鸡精。
1将鱼切成段,然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干2腌制鱼肉在鱼片中放入盐胡椒粉料酒蛋清淀粉油,腌制十分钟3在腌制鱼肉的时间准备蔬菜把番茄顶部划一个十字,锅中烧开水,把番茄放入水中一烫,再放。
酸汤鱼做法如下1将红油下锅,加辣椒炒香,加水煮开2再次加红油,倒入姜,蒜煸炒,加入西红柿,再加入红酸汤番茄酱把酸味炒出来3将之前熬好的汤倒进去,加入适量的盐,慢慢烧开再放入鱼,用小火煮。
酸汤鱼最重要的在于蘸水将香菜切碎,葱切成葱花这两样要梢多一些取小碗装了,放一大块腐乳,要王致和的红的那种倒一些腐乳汤放一小勺食盐,味素,花椒粉,胡辣椒粉或油辣椒一勺辣椒少了就不好吃了待。
切段,姜蒜切末 3鱼切片,用适量盐淀粉料酒码15分钟 4锅内倒油烧热 5加入姜蒜爆香 6加入酸汤调料 7翻炒两分钟 8锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟 9。
贵州酸汤鱼的做法如下主料鲫鱼2条辅料葱20克小番茄150克姜10克小米椒5克蒜叶20克芹菜叶15克盐 2克料酒20克山胡辣油 10克辣椒酱25克1鲫鱼洗净,表面切一字划刀2撒入盐料酒姜。
苗家酸汤鱼做法2主料钳鱼800g豆腐300g竹笋300g香菇200g香菜25g做法 1准备好贵州红酸汤酱2钳鱼宰杀,去鳃去内脏洗净切段背部不要切断用盐老姜鸡精料酒码味30分钟3。
等到鱼头熟的时候,下雨骨鱼刺两分钟以后下鱼片用猛火烧开,鱼片快熟的时候,可以放入鸡精味精胡椒粉,然后关火捞出,上面撒上葱花蒜泥,把热油淋上去,这道鱼就做好了这才是酸汤鱼的正确做法。
10关火,撒上香菜,贵州酸汤鱼做好了小窍门 1贵州红酸汤酱山胡椒油是必须的调料,超市有买2油不要太多,不然会油腻,影响口感3鱼不要煮太久,会煮烂,肉质会老做法四材料 5杯水,2大勺罗望子。
凯里酸汤鱼的做法如下食材鱼片草鱼一条西红柿10个小葱5棵香菜叶5棵辣椒2个做法 1主料的制作要提前两天制作,因为要发酵出西红柿的酸味和颜色,所以要提前,越提前越好把买好的新鲜的西红柿用温水。
酸汤鱼要用西红柿汁打底油热之后放入西红柿丁,然后放一点番茄酱,然后加入水嗷嗷了之后把那个鱼片成片裹上淀粉放进去,然后最后再放进蚝油生抽,使用盐撒上葱花就可以了。
配料贵州红酸汤酱300ml老姜50g大蒜50g大葱50g菜油50g山胡椒油10ml盐5g料酒50g鸡精5g酸辣口味烧工艺贵州酸汤鱼的做法步骤 1贵州红酸汤酱2钳鱼宰杀,去鳃去内脏洗净切段背部不要切断用盐老姜。
8加入清江鱼,大火烧开后转小火炖煮十分钟十分钟后鱼就熟了,但是炖的久更好吃9豆芽菜和金针菇另起锅焯熟,酸汤鱼出锅前下入,撒上青蒜10酸辣美味的酸汤鱼就做好了,非常爽口开胃,鱼肉鲜嫩,豆芽菜清脆。
2起锅放适量油放入,姜蒜,野山椒,泡椒翻炒出香辣味3倒入西红柿酸汤,加适量盐4翻炒均匀小火煮3分钟,这时酸味很浓5在加入适量的水,水能没过鱼块就好6酸汤没开之前放入腌制好的鱼块7把鱼块。
四、如何用家常的做法做酸汤鱼
家常酸汤鱼的做法:鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制;备好酸萝卜,酸红辣椒和小米椒,姜;鱼肉切片加一点生粉或蛋清;先将姜和酸菜炒香,再放入鱼骨炒香;倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出,留汤;下鱼片,鱼片熟了出锅,盛出盖在之前的食材上,再淋入汤汁;撒上葱段即完成。
一、鱼骨和鱼肉分开,加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制。酸萝卜,酸红辣椒和小米椒,姜切好备用;
二、鱼肉切片,可以加一点点生粉或蛋清,使鱼肉更嫩;
三、起油锅,先将姜和酸菜炒香,这里可以加入少许的冰糖,再放入鱼骨炒香;
四、待炒出香味,倒入适量的水,大火烧开转中小火,煮至鱼汤发白,后将所有食材盛出,留汤;
五、汤大火烧开,下鱼片,最好分开下,煮个几分钟,鱼片熟了,出锅,将鱼片盛出盖在之前的食材上,再淋入汤汁;
六、撒些葱段,也可以烧一点油淋在葱段上。完成。
注意事项
贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食。有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中,以苗家酸汤最为著名,其与众不同的地方是酸香丰富,是苗族传统的风味名菜。