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一、闽南炸醋肉的正宗做法是什么
桃妹来解答。
桃妹认识一个厦门的朋友,大学的。后来就跟着去她们家玩呢,她家每年都要炸好多醋肉,用来吃面下酒的都可以,就是单独当零食吃也是不错。桃妹最喜欢的还是配着冰可乐来吃。一般当地人用来配啤酒吃也可以。
虽然叫醋肉,实际上并不是想象中那么酸,只是微微带点酸,恰好中和了肉的油腻。所以这炸醋肉就可以看成是北方酥肉的闽南版。做法呢也不难,配料也简单。就是炸的油没法处理,炸过东西的油总归不好。
下面说说具体做法。
《醋肉》作为闽南地区的特色小吃,它外表金黄,吃起来外酥里嫩,带着淡淡的醋香。
这是闽南人最熟悉不过的一道美食。逢年过节家家户户都会做,妈妈都会准备上一大盘炸醋肉,通常都是她一边炸我们在一边吃。现在我孩子也一样,他是很挑食的主,唯一跟我要求要吃的只有炸醋肉,它既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料,来一碗面线糊我是一定要配上醋肉。
那我们就来说说我家的醋肉是怎么做的?
【主材料】
①腿肉或(梅肉)1000克
②地瓜粉 250克
③鸡蛋 2个
④姜片 5片
⑤蒜瓣 6个
【腌料】
①糖 2勺
②醋 3勺
③酱油 2勺
④胡椒粉 1小勺
⑤五香粉 1小勺
⑥盐 1小勺
【制作步骤】
①将肉洗净,切成0.5×3公分左右的片状。
②将肉加入姜片、蒜瓣、鸡蛋、腌料搅拌均匀,盖上保鲜膜,冰箱冷藏静置1-2小时。
③地瓜粉有点比较粗,尽量拿擀面杖压细一点。
④将肉取出,挑出姜片、蒜瓣。
⑤倒入地瓜粉与肉拌匀,如太干就再加一点水拌匀,盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上,最好过夜。
⑥锅中热油,开中火,待油温7分热,将肉片一个个下锅,待肉片定形后,一个个翻面,待开始变金黄色,开大火炸1分钟捞出沥油。整个炸制过程大概8分钟。
【电灯泡小贴士】
①一次可多炸点,冰箱冷冻可放数月,煮粉面或汤时可加点,炒菜也行。
②喜欢现吃现炸的,可多做点存冰箱,吃时取出油炸,冷藏可放5-6天,冷冻可2-3个月。
③闽南醋肉一定要多加点陈醋。
④闽南醋肉的精髓就是一定要放地瓜粉。
⑤油炸食品虽好吃,但不可多食,易上火。
主料:瘦肉500克。
配料:地瓜粉、料酒、白醋、油、盐、鸡精、生抽、香炸粉和一个鸡蛋。
做法:
1.瘦肉洗净切片备用;
2.加入鸡精、盐、白醋、生抽、料酒腌制;
3.将腌制的瘦肉放置冰箱两小时左右;
4.腌制好以后加入地瓜粉、香炸粉、一个鸡蛋搅拌均匀;
5.锅中倒油烧热后下锅炸制金黄即可。
油温不要太高,否则会比较干,不好吃!
1.肉切片,加入料酒,盐,酱油,糖,醋腌制半小时
2.倒油入锅,将腌制好的肉加入地瓜粉搅拌
3.油八分热的时候下肉,关小火炸至金黄色后大火炸会。用筷子搅拌看肉酥脆是否即可起锅
福建新东方烹饪学校带你做很棒的闽南炸醋肉!
食材配料
瘦肉
黑醋若干
姜几片
蒜两瓣
酱油若干
油适量
地瓜粉适量
盐,味精少许
步骤 1
肉切好后加入盐,味精,姜丝,蒜瓣,酱油,黑醋各适量抓匀腌制,。大概一个小时后,捡出姜丝和蒜瓣,加入一定量的地瓜粉用力抓匀,这样才能使肉更嫩些,而且地瓜粉最好多放些,裹满肉片,这样炸出来比较香脆。腌制半小时。
步骤2
锅烧热,下油,开中小火。讲腌制好的肉片放入油锅慢炸,不要急着搅拌,等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面,使受热均匀。过早翻面会使地瓜粉散落,油炸会发煎。等到炸快金黄色了,用漏勺盛出,待稍稳,开大火,下油锅再复炸至金黄色,马上盛出,用漏勺漏干油份,装盘即可。
步骤3
装盘沾醋开吃
二、闽南炸醋肉的做法步骤图,闽南炸醋肉怎么做
闽南炸醋肉的做法步骤
闽南炸醋肉的做法图解11.肉洗净,切片。怎么切,切多大,都随意。我们家是喜欢切大片一点。
闽南炸醋肉的做法图解22.肉片里放醋(什么醋都行,我喜欢用陈醋),酱油,鸡精,盐和少许糖。醋可以适当多放一些,醋肉,醋肉,醋肯定是主打。至于酱油,鸡精,盐该放多少,这个我只能说:看着办,尝尝看。
闽南炸醋肉的做法图解33.把肉都调味料拌匀之后,腌半小时。当然啦,这个半小时也不是掐死的时间,完全可以自行调节。腌久更入味而已。
闽南炸醋肉的做法图解44.肉腌好后,拌入鸡蛋和葱花。蛋不宜多,多了肉的口感会变差。
闽南炸醋肉的做法图解55.再拌入地瓜粉。
闽南炸醋肉的做法图解66.完全拌匀之后,静置。
闽南炸醋肉的做法图解77.锅里放油,油烧至七成热,开始下肉片,中火炸至色泽金黄时,转大火15秒,即可出锅。
闽南炸醋肉的做法图解88.可以开动啦。酥而不柴,保证让你停不下来。哈哈……
三、闽南炸醋肉的做法是什么
准备用料:五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉。5g、十三香5g、黄酒2汤匙。
1、五花肉清洗干净,去皮。
2、沥干水分,切成粗细均匀的条状。
3、准备好所有调料,面粉与玉米淀粉混合。
4、鸡蛋打散,加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
7、放入切好的肉条。
8、搅拌均匀,时每一根肉条沾满面糊,腌制入味30分钟。
9、炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热,筷子插入,油冒泡的状态即可。
10、逐根放入腌制入味的肉条,用筷子翻动,防止肉条粘连。
11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后,控油捞出。
12、炸好所有,彻底放凉后冷冻保存。
13、成品图黄海海参。
四、正宗闽南炸醋肉的做法
瘦肉:200
姜:1片
蒜:2瓣
辅料
黑醋:3勺
酱油:3勺
油:10
盐:0.3g
具体步骤海参价格多少钱一斤
第一步
瘦肉洗净切片或切块,尽量大一些
第二步
加入盐,味精,姜丝,蒜瓣,酱油,黑醋各适量抓匀腌制,大概一个小时后,捡出姜丝和蒜瓣,加入一定量的地瓜粉用力抓匀,这样才能使肉更嫩些,而且地瓜粉最好多放些,裹满肉片,再腌制半小时,这样炸出来比较香脆。
第三步
锅烧热,下油,开中小火。将腌制好的肉片放入油锅慢炸,不要急着搅拌,等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面,使受热均匀。过早翻面会使地瓜粉散落,油炸会发煎。等到炸快金黄色了,用漏勺盛出,待稍稳,开大火,下油锅再复炸至金黄色,马上盛出,用漏勺漏干油份,装盘即可。
第四步
装盘,添一小碟黑醋,可粘着黑醋吃味道更好!
烹饪技巧
1、放入油锅炸时,不要急着搅拌,等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面,使受热均匀。过早翻面会使地瓜粉散落。
五、闽南醋肉怎么做
炸醋肉是闽南地区最具代表性的美食之一,在泉州大排档、酒店、街边摆摊小吃,都可以看到它的身影,在搭配面线糊、卤面、咸饭等等都是必备,今天我家的小情人要吃,她平常里喜欢当零食解馋,今天给大家分享炸醋肉怎么做
用料:食用海参
猪前腿肉一定要肥瘦、料酒、生姜、胡椒粉、地瓜粉、鸡蛋、老醋。
炸醋肉的做法:
1、瘦肉洗净切片。
2、把姜末少许,料酒,味极鲜酱油少许,老醋少许,胡椒粉,盐,鸡精,打个鸡蛋倒入瘦肉中,搅拌均匀腌制30分钟。獐子岛海参
3、腌制后把剩余的汁水都倒干了,所有肉搅拌在倒入地瓜粉,切记不要在加水了,地瓜粉多放些
4、起锅下油,5成热,下块肉试炸,滋滋冒泡作响,可以开始下锅了,下锅后调小火慢炸、外表有些金黄了用锅铲翻滚下,觉得外表有些硬的样子,可以起锅了。
烹饪技巧:
猪肉一定要购买肥瘦,炸后酥脆好吃,腌制后一定要倒干汁水,下地瓜粉不要在加水了,用手均分搅拌,让瘦肉表面上多裹上地瓜粉,这样可以外酥里嫩,火候要控制好,慢慢炸。