摘要：
本文目录蕨菜怎么做蕨菜的做法大全炒腌蕨菜最正宗的做法蕨菜做法最正宗的做法一、蕨菜怎么做1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成孕妇吃海参。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴... 本文目录
一、蕨菜怎么做
1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴； 2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜炒腊肉
材料：干蕨菜一把腊肉一条郫县豆瓣酱一勺白糖盐高汤酱油葱鸡精适量做法： 1、将蕨菜提前用温水泡发清洗干净后下入煮沸的水中焯烫5分钟左右捞出过一遍清水如果能买到新鲜蕨菜这一步就能省略了之后切成3厘米左右的段备用 2、在焯烫蕨菜时在锅中用小火煎一下腊肉等腊肉出油原本白色的油脂变得金黄边缘卷起即可捞出 3、继续将油加热到6成热时爆香葱段下蕨菜段翻炒之后加入煎好的腊肉加入一勺郫县豆瓣酱淋入一小勺酱油上色一小勺糖拌匀添加适量高汤用大火收干最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可腊肉本身就有盐味豆瓣酱和酱油的添加要适量如果觉得味道重酱油和盐可以省去用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加浓郁没有高汤可以用清水代替用量不要太多2-3汤勺即可如果用新鲜蕨菜来做的话建议添加适量青椒味道会很清香开胃如果能买到云南本地的昭通酱是最最棒的了需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。
蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。制法：①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
蕨菜淮山煲排骨汤
美食介绍：蕨菜淮山煲排骨汤，野菜，汤菜。本菜有益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压之功效。美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，盐制作过程： 1.蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段； 2.淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化； 3.黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状； 4.排骨洗净切块，氽水捞起； 5.煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。食材分析：蕨菜在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的，嫩绿色的较细小，紫红色的则很粗壮，不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错。新鲜的蕨菜因季节限制，菜市场比较少见，但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其实也就是蕨菜。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜，口感滑嫩，味道清香，但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天，其实不大需要)，接着焯水，能去其苦涩味。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤，因此没了苦涩味，烹饪时泡软就OK了，可以煲汤，也可以焖花腩。蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。美味提示：蕨菜和木耳性偏寒凉，但加排骨一起煲，则变平和且味道鲜美。
蕨菜干
蕨菜干食材选择：4—6月份的新鲜蕨菜制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分钟（备注:不盖锅盖）取出，放在太阳下晒干，连续晒8—10天储存方法：塑料袋密封，忌置于高温下使用方法：将蕨菜干与腊肉一起煮，味道更佳
蕨菜干烧肉
猪肉、蕨菜干、油、红尖椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖。
做法
1、蕨菜干需提前用温水泡发至少24小时； 2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，葱切段，红尖椒切段； 3、锅烧热倒少许油，油热后，放姜、蒜、红尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片颜色开始变白，放酱油、料酒、糖继续炒； 4、倒进备好的蕨菜一并翻炒几下，加入盐、水（水将食材全部盖住为宜）大火煮开，后改中火焖到收汁，见菜软肉烂再撒上葱段即可
二、蕨菜的做法大全
蕨菜是野菜的一种，是野生蕨类植物的嫩芽，又名龙头菜，吉祥菜等，而因为蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状故而又名猫爪菜，蕨菜广泛分布在中国辽宁，湖南等省份是一种可食用蔬菜。
蕨菜除了嫩芽可以食用之外，蕨菜的根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色绒毛，内含大量淀粉，可加工制作成蕨根粉。
蕨菜有山菜之王的称号，蕨菜怎么做好吃呢？
1、凉拌蕨菜
食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油
做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。
将蒜泥，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁。
将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘，淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可。
蕨菜
2、酸辣蕨菜
食材：蕨菜，辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖，大蒜，食用油，味精
做法：大蒜切片备用，蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡后切段备用。
辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖调制成汁备用。
锅中加入适量食用油烧热，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入调好的调味汁，翻炒均匀，稍微闷煮一下，加入食盐味精调味后即可装盘。
3、笋肉炒蕨菜
食材：蕨菜，春笋，里脊肉，蚝油，料酒，食用油，食盐，鸡精
做法：里脊肉切丝，用蚝油，料酒拌匀，加入少许食用油，腌制。春笋去壳，放入滚水锅中焯水一分钟，捞出冲凉沥干，切丝备用。蕨菜焯水沥干水分备用。
锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用。将春笋丝倒入锅中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒至全熟，放入食盐，鸡精调味即可出锅。
蕨菜
4、干锅蕨菜土豆
食材：蕨菜，土豆，辣椒，韭菜，食盐，花椒粉，蒜末
做法：土豆洗净，切条备用，蕨菜焯水沥干切段备用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈备用。
锅中加入适量食用油，烧热，加入土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，加入蕨菜，食盐，花椒末，蒜末翻炒均匀，即可出锅。
蕨根粉
5、口蘑蕨菜汆豆腐
食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，葱，姜，食盐，鸡精，胡椒粉
做法：蕨菜洗净焯水后切段备用，口蘑切片，豆腐切块备用。
锅中加入适量食用油，加入葱段，姜片，海米煸炒出香味后，加蕨菜继续煸炒，倒入适量清水，等水烧开。放入口蘑，豆腐，煮沸，加入食盐，鸡精，胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可孕妇吃海参。
三、炒腌蕨菜最正宗的做法
前言
这个蕨菜是我在春天蕨菜大量上市的时期腌下去的，现在已经没有新鲜的蕨菜了，所以，这个时候拿出来炒盘菜真是非常的新鲜好吃，味道就和春天时候吃的差不多。
其实那时候腌蕨菜还有个目的是为了出差在外来的老公，以后回来也能吃到新鲜蕨菜的味道，所以那时就腌了一些下去，现在夏天天气热，吃什么都没什么味道，拿出来提提味还是相当的不错，老公一下就把整盘的菜都消灭光了。
腌蕨菜的菜谱我前面有介绍，感兴趣的亲可以去看看
材料
主料：腌蕨菜200g；
辅料：油适量、盐适量、黄酒适量、小葱适量、生姜适量、大蒜适量
炒腌蕨菜
1
把以前腌下的蕨菜倒到盆子里
2
用清水投洗几遍，然后用水泡两个小时，泡去多余盐分
3
泡好的蕨菜沥干水分，准备生姜，大蒜，小葱
4
锅里油热后放入姜片和大蒜爆香
放入蕨菜炒制
6
倒入黄酒适量炒匀
7
放入蘑菇精炒匀
8
最后放入小葱炒匀出锅大连海参排行榜
小贴士
蕨菜是用大量的盐腌制过，所以要提前浸泡，以免会太咸
因为腌过，所以炒制的时候就不需要放盐了
四、蕨菜做法最正宗的做法
蕨菜没有什么最正宗的做法，每个地区的口味不同，做法各有差异，比如我们重庆人就喜欢爆炒蕨菜和用蕨菜来烫火锅，那么今天我就来分享一个咱们重庆的爆炒蕨菜的做法。
【主配料】：蕨菜500克、大蒜剁碎50克、干红辣椒20克、花椒5克。中国海参排名
【辅料】：鸡精5克、老抽酱油10克、食盐3克、白糖20克，辣椒油20克。
（备注）：以上配料中的克，只是个大概的量，比如食盐3克，大概就是你家喝汤的小勺子小半勺，老抽酱油10克的量就是你家喝汤的勺子一勺子的样子。
【操作步骤】：
【一】：将蕨菜用水清洗干净。
【二】：锅中加入清水，下入蕨菜，煮至沸腾后，继续煮五分钟，至蕨菜完全断生。
【三】：蕨菜煮好之后，从锅中捞出，冷凉，然后把蕨菜从中间撕破，这一步的目的是为了去掉部分比较老的蕨菜外皮中的筋，意思有点像折四季豆。
【四】：蕨菜折好之后，放在盘子里备用。
【五】：锅中下入食用油。
【六】：锅中油热，接着下入：大蒜剁碎50克、干红辣椒20克、花椒5克，炒出香味。
【七】：然后把蕨菜下入锅中开大火爆炒。
【八】：蕨菜在锅中爆炒两分钟，下入：鸡精5克、老抽酱油10克、食盐3克、白糖20克，辣椒油20克，翻炒均匀，关火起锅装盘。
【九】：一道麻辣鲜香的爆炒蕨菜就做好了，可以开吃了。
要点：
这道菜的要点是，在菜市场购买蕨菜的时候，一定要挑选新鲜，比较嫩的蕨菜，方法很简单，轻轻折断蕨菜杆，如果比较嫩的蕨菜，能很脆的被扯断，如果不新鲜和比较老的蕨菜，折断之后会有明显的外皮连着，如果外皮很厚那种，就不能要。
