本文目录
一、锡纸碟鱼怎么做
用料
碟鱼 1条
芹菜 1颗
红椒 1个
食盐 3克
姜 1块
蒜 1/2头
料酒 15毫升
淀粉少许
豆瓣酱 15克
小葱 2颗
植物油适量
蒸鱼豉油 10毫升
白糖 2克
锡纸烤碟鱼的做法
芹菜摘去叶子,洗净后切成碎末,红椒洗净切小丁,葱姜蒜洗净切碎
碟鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净,在鱼身两侧分别斜划3刀,用盐和少许料酒腌制片刻
锅中倒入宽油,油温约5成热时,在鲈鱼身上拍入适量干淀粉,放入锅中煎炸至两面金黄色,捞出沥油
锅中留少许底油,下葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香,放入芹菜末和红椒丁翻炒,烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖和适量清水烧开,放入鲈鱼烧制5分钟
烤箱预热200度,取一张稍大的锡纸,将碟鱼盛入锡纸中间,剩余的辅料浇在鱼身上,将锡纸覆盖鱼身包裹起来,放入烤箱中层,烘烤5分钟即可
二、锡纸包鲈鱼的做法步骤图,锡纸包鲈鱼怎么做
食材明细
主料
香葱少许
料酒1勺
盐少许
蒜4瓣
青椒少许
红椒少许
鲈鱼1条
姜少许
洋葱1个
A料白糖2勺
蚝油1勺
盐少许
清水 6勺
玉米淀粉1小勺
生抽1勺
番茄酱2勺
咸鲜口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度
锡纸包鲈鱼的做法步骤
1
鲈鱼杀洗干净,用刀在鱼身两面各打上花刀,用盐、料酒涂抹遍鱼身及刀口处,腌制20分钟。
2
烤盘上铺上锡纸,锡纸四周向上折起。洋葱切片平铺在锡纸上。
3
青、红椒切丁,香葱切葱花,姜、蒜切碎。取一碗,加入A料中的所有调料搅拌均匀。
4
锅中倒适量油,烧至七成热时,放入鲈鱼煎至两面金黄。
5
煎好的鲈鱼放在铺好的洋葱上备用。同时预热烤箱200度。
6
炒锅中倒入适量油,放入姜末、蒜末炒香。
7
加入青、红椒翻炒均匀。
8
倒入调好的料汁烧至浓稠。
9
淋在鲈鱼上面。
10
再取一张锡纸盖住,四周捏紧不要漏气。入预热好的烤箱中200度20分钟。
11
取出烤好的鲈鱼,用牙签划开锡纸。
12
洒上香葱即可上桌。
13
成品
14
鱼肉鲜嫩多汁,非常好吃。
三、锡纸蒸鱼的做法
食材
褔寿鱼或鲈鱼 500克
姜适量
老干妈适量
蒜适量
食用油少许
盐少许
醋少许
酱油少许
方法/步骤
1
先准备好锡纸,根据鱼的大小来准备,
锡纸蒸鱼怎么做
2
再把鱼清洗干净,用刀把鱼背划开,再抹上盐腌制10分钟,
锡纸蒸鱼怎么做
3
再将蒜、姜准备好,
锡纸蒸鱼怎么做
4
再把锡纸上面撒上蒜、姜丝,再把鱼放上面,
锡纸蒸鱼怎么做
5
再把鱼身上撒上姜、蒜,
锡纸蒸鱼怎么做
6
再加上老干妈在鱼身上,再烧点食用油、醋(少许)、酱油在鱼身上,
锡纸蒸鱼怎么做
7
再用锡纸把鱼包起来,
锡纸蒸鱼怎么做
8
再用牙签把鱼背上面的锡纸插一些小孔,透蒸气,鱼肉好吃点,
9大红海参
再把锅里加上水烧开(水适量多加点),
10
再把鱼放在锅里面,盖上锅盖蒸,大火再烧开,关小火蒸12分钟左右,鱼就可以了出锅了。
END辽海参
注意事项
鱼汁可以拌饭,也可以跟面条一起吃,味道很好。
出锅时忘了拍照,吃完了才记起
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四、锡纸焗鲈鱼怎样做好
锡纸焗鲈鱼
材料
鲈鱼一条(500克左右),白蘑菇4个,洋葱半个,小红椒4-6个,豆豉一勺,姜一小块,蒜2瓣(去皮切片),香菜适量,准备调料:,盐适量,油适量,生抽适量,胡椒粉适量
做法
1、鲈鱼提前收拾干净,沥干水,备用,白蘑菇切片、洋葱切丝,小红椒切段,姜切小片备用,香菜洗净。
2、鲈鱼两面用刀划出花刀,抹上少许盐,略腌10分钟。
3、锡纸撕大张一些,铺在烤盘中备用。
4、炒锅添油,烧热后,先放几片姜片略煸,再将鲈鱼放入锅中,煎到两面焦黄,盛起,放到锡纸中央。
5、炒锅留底油,烧热,下姜片、豆豉略煸炒几下,加入洋葱,小红椒段翻炒出香后,加入白蘑菇片,加入盐、生抽,翻炒均匀,炒到蘑菇变软出水时,加入胡椒粉,炒匀关火。
6、将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上,用锡纸包好,卷好边缘压紧。
7、烤箱预热,上下火200度,预热完成后,将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右,取出划开纸包,撒上香菜即可食用。
小诀窍
1、鲈鱼最好选一斤左右的,太大的鱼烤盘放不下,也不易烤透。
2、也可以将鲈鱼换成其它肉质较嫩的鱼。
3、可以用其它口味酱料换掉豆豉做成不同口味的纸包鲈鱼。
4、包锡纸边的时候,一定要卷紧压实,以免汤汁外泄。
五、怎样做锡纸鲈鱼长海县海参
原材料
主要材料:鲈鱼1条
辅材:圆葱适当、水适当、朝天椒(青适当、红尖椒适当。
调味品:食用盐适当、生抽适当、姜适当、蒜适当、食用油适当、白砂糖适当。
烹制流程
1、鲈鱼整理干净后擦拭水份,抹上盐;
2、洋葱切丝,姜一部分切条一部分切成片,朝天椒切条,蒜切成片;
3、炒菜锅入油,添加生姜片再放进鲈鱼煎,煎好后放进事前准备好的锡箔纸上;
4、另出锅入油,放进蒜和姜片进行爆香添加圆葱和青、小辣椒炒,再添加生抽、盐、糖和适度的水,炒好后泼到鲈鱼的的身上;
5、锡箔纸密封,小烤箱200度,左右火烧20分钟就可以了!
烹制小窍门
1、煎鱼的情况下要用文火多煎一会!实际上楼底下餐馆是把成条鱼炸酥了,感觉在家里很难实际操作了就改为煎,因此一定要多煎一会才有外酥里嫩的觉得!
2、炒洋葱的情况下放一点水,那样就拥有汤,在吃鱼的情况下蘸汤吃十分赞!
3、炒洋葱的情况下还可以天赋加点菌类来提鲜。
六、怎么做出美味的锡纸烧鲈鱼要注意什么问题
鲈鱼的常见做法是炖和蒸。其实也可以用锡纸煮。用锡纸烹制的鲈鱼肉质鲜嫩多汁。
鲈鱼1条、红辣椒1条、芹菜3根、姜1小片、蒜2瓣、盐1/2汤匙、料酒1汤匙(小)、豆豉1汤匙(小)、小葱头2个、酱油2大勺(小)、糖半勺、淀粉少许、植物油适量。红辣椒、姜、蒜分别切段,芹菜切段。将鲈鱼洗净,两面打刀,撒少许盐抹匀,加料酒。将鱼的内部清洗干净,上下各切几刀,抹上盐和白胡椒粉,倒入1汤匙料酒,腌30分钟左右。鱼腌好后,在鱼的两面拍一层干淀粉。.将一部分洋葱和姜放入鱼鳔中。锅中加入适量油,烧热,用少许淀粉拍打鱼身,放入锅中小火煎,煎至两面金黄。在烤盘上铺一层锡纸,并在锡纸上涂上一层油。将鱼放在衬有箔纸的烤盘上,并在鱼的表面轻轻涂上油脂。倒入准备好的酱汁,翻炒至香,加少许水煮沸。
将烤箱预热至170度,将鱼放入中型烤箱的中间,烘烤约10-15分钟或至鱼皮略脆。将2汤匙姜末、蚝油、番茄酱、糖和1汤匙料酒混合成一碗酱汁;多拿点锡纸,对折后还可以把整条鱼包起来。将烤好的鱼放在新折叠的锡纸上,盖上原来的一层锡纸,倒入准备好的调味酱。小心地把锡纸包好,特别是四个面,一定要包紧,不留汁,然后把鱼放回烤箱,160度烤20分钟左右,关掉烤箱电源,将锡纸包好的鱼放入烤箱内自然冷却,直到锡纸不烫手后取出,这样鱼肉更入味。将锡纸鱼上桌,食用时撕开锡纸,撒上少许香菜,口感会更好。香气全部裹在锡纸里,撒上剩余的蒜末,利用余温让蒜香散发出来,同时挤一点柠檬汁,味道会更新鲜,可以用香菜装饰柠檬片。
锡箔烤鲈鱼是一道美味的粤菜,用番茄、洋葱、芹菜、大蒜等在平底锅中炒或在烤箱中烤熟,然后加入番茄酱、白醋、糖等调味汁。病人适合吃海参吗