本文目录
一、麻辣兔头的做法,麻辣兔头怎么做好吃,麻辣兔头
原料
速冻鲜兔头5000g,
干辣椒400g,
姜块100g,
葱结120g,
八角20g,
三奈10g,
桂皮8g
小茴香10g,
草果10g,
花椒50g,
丁香5g,
砂仁8g,
豆蔻12g,
排萆5g,
香叶3g,
精盐200g,
味精50g,
硝盐1g,
红曲米50g,
料酒100g,辽刺参
鲜汤5000g,
精炼油2000g
2制作方法
对于没吃过兔头的人来说,光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了,而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头,那是一边咽口水一边说,恨不得马上来几个解馋。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹,不会吃的人觉得又费事又不顶饿,会吃的人吃的津津有味,乐在其中大连刺参。成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后,浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过,再下到清水中氽,以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了,但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了,麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置,让辣味渗入进去。(图中前为五香兔头,后为香辣兔头)“双流老妈兔头”不光出售兔头,还卖冒菜和饺子,也不知道这吃兔头配饺子的习俗是怎么来的,总之进店的客人每人都会来上二到五个兔头,再合点一份冒菜,吃毕再来一碗水饺(饺子)。
吃兔头很有讲究,高手能把骨头变成干净的一个小堆。不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一样,没有正确的手法是吃不到肉的,现在简单介绍一下吃兔头的程序:首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了,将舌头吃掉,下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部(后脑勺)掰下来,吃里面嫩滑的脑花(兔脑),翻过来把天堂(上颚)吃掉,最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。听起来是否有点暴力血腥?就像很多人爱吃鸭头鱼头一样,其目的不在吃肉,而在细细挖掘的过程。成都人吃兔头一般每人最少五香麻辣的各来一个,胃口大的那就没有数了。做的好的兔头完全入味,脸颊肉细嫩饱满,天堂韧性好有嚼头,眼眶肉软而滑溜,眼珠本人觉得有点吓人,所以还未曾知道是何滋味。冬季的“啤酒兔头”是在类似火锅的汤料里加入了啤酒,兔头一直在里面用小火煮着,保持了热度而肉不会老。吃时捞起来拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等调料搅匀,十分美味。
听说成都朱厨师美食技术培训中,在做老妈兔头麻辣兔头的技术培训,这个就需要去了解了。
由于啃兔头时会和兔头的唇齿有接触,所以该食品由此产生了另外一个意义——亲吻。若夜晚在成都河边散步时看到有情侣在黑暗处相拥,你的成都朋友告诉你他们在“啃兔脑壳”时,就不会误解成他们打包了兔头在公园里大啖了。泰国海参
3兔头的初步加工
将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
卤制麻辣兔头
将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
四川名小吃,鲜香味美,口感极佳。
二、重庆人非常爱吃兔头,兔头都有哪些做法
虽然兔子非常可爱,但是仍然阻挡不了人们想吃它的想法,尤其是重庆人,因为兔子实在是太好吃了,光是兔头这一个部位,就被不同地区的人研究出了非常五花八门的吃法,那好吃的兔头都有哪些做法呢?我们一起来探究探究。
第一种,万物皆可卤,包括兔头,所以兔头也有一种好吃的做法,就是五香兔头。这种做法我们需要准备以下食材:兔头,食用油,老姜,花椒,八角,老抽生抽,大料,酒,水,辣椒,花椒,糖,还要一点芝麻。
首先把兔头洗干净,然后加入老抽,盐,葱姜花椒等这些佐料将兔头腌制一个小时,等待兔头入味,这个时候就可以在锅中加油,放入老姜八角和花椒等佐料炒香。炒香后加入水,待水烧开后再倒入生抽,十三香和糖进行调色,等到水烧开,就放入兔头煮,煮好后关火在卤上一个小时,等兔头完全入味。入味的兔头可以捞出来,再撒上芝麻,非常香,又不辣,适合不吃辣的人。
第二种,麻辣兔头,这种做法就是一些喜欢吃辣的人爱吃的。首先,要先将兔头清洗干净,然后加入姜葱和料酒腌制半个小时去腥。其次,在去腥成功后,就放入水中煮十分钟,这一步就是为了除去兔头的血水,去除血水的兔头再放入卤水中煮差不多一个小时左右,等待的时候就可以准备下一步了,将锅中倒入油,油好之后加入辣椒面,食用盐和芝麻白糖,进行翻炒,待卤水中的兔头捞出加入锅中,一起进行翻炒,十分钟后关火再闷上半个小时,让兔头更加入味,半个小时后就可以捞出来了。
以上就是兔头的两种做法,都是非常美味而且简单的做法,平时在家也可以随时制作。
三、麻辣兔头的做法 麻辣兔头的配方
很多人都十分喜欢吃麻辣兔头,不过除了川渝一带,其实其它地区卖麻辣兔头的地方并不多,大家可以尝试自己在家做,美味又健康,下面来了解下麻辣兔头的详细做法吧。
麻辣兔头的做法
主料:兔头5个
辅料:菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量
步骤
1.修剪新鲜兔头。把耳根,眼皮及喉管一一剪掉。
2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。
3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。
4.炖煮去污后,到四川卤水中煨味上色50分钟。
5.炒锅下菜籽油,熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后,下卤好的兔头卤50分钟。
6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感,最后装盘。
7.新鲜出炉,麻辣鲜香,搭配啤酒或者可乐更佳!
麻辣兔头的配方
①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加清水1 200 g熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。
②净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改用小火熬2小时,至溢出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
麻辣兔头要泡多久
兔头在制作的过程中,是非常考究厨艺和耐心的。兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键,而且浸泡的时间要足够长,否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的,注意在冲泡时还要不时地搅动,加速血污物析出,另外也要将兔头整理好,这样成品卖相才美观。
麻辣兔头的营养价值
兔头的营养价值非常高,兔头富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效,所以儿童和老年人可以常吃兔头补脑。兔头还可以保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。
四、成都麻辣兔头做法
1、市场或超市买回兔头,不管是新鲜的还是冰冻的,请用凉水多泡一下,让血水渗透出来,多换几次水。还得掰开兔嘴,打整一下兔舌头。
2、打整好的兔头,放入卤水锅里卤熟。我家的卤水是陈年卤水了,很香。如果你是第一次弄的卤水,可以加点肉一起卤,这样才会更香。
3、卤好的兔头,起锅。由于家有小孩子,所以我卤的比较软。怎样分辨是不是很软呢?能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软啦
4、如果是给小朋友吃的,建议卤熟就可以米西了,不要继续下几步了。已经很入味了。如果你是用来待客的,可以在油锅里加点五香粉,葱花,做成五香兔头
5、现在是我最爱的麻辣兔头。热油锅,小火。兔头是熟的,没必要用大火。放入至少说的调料下去翻炒,调料的多少,随自己口味。这就是烘焙和中餐的人区别,没那么精准。记得,花生碎要起锅时再放,沾再兔头上,啃着都香。
6、起锅摆盘后,洒点白芝麻,更有卖相,兔头里面已经很入味了,啃起来相当的惬意
五、麻辣兔头怎么做麻辣兔头做法
1、主料:兔头、豆瓣酱一大匙、辣椒粉两大匙、花椒粉一大匙、卤水。
2、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。
3、捞出装盘待用。
4、锅中留约一汤匙卤水烧沸,下豆瓣改微火略炒。
5、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟,下兔头不停翻炒。鲜海参
6、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
六、麻辣兔头的做法【图文】
麻辣兔头的做法
用料:兔头5个、白糖10g、菜籽油100毫升、辣椒(红,尖,干)50g、香料若干、料酒10毫升、生姜20g、葱20g
1、修剪新鲜兔头。把耳根,眼皮及喉管一一剪掉。
2、然后加料酒,生姜,葱腌制兔头,腌制20-30分钟即可。
3、腌制好后,热锅烧水,把兔头放进去炖煮10分钟,祛除残余的血水。
4、炒锅下菜籽油,熟透后下辣椒面,芝麻,白糖,食盐翻炒出香后,下兔头煮20分钟。
5、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感,最后装盘。